專利名稱：魚味沙茶醬及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味品，具體說是一種魚味沙茶醬及其制作方法。
背景技術：
目前市場上的調(diào)味品種類很多，各具特色，沙茶醬是廣受歡迎的一種調(diào)味品，隨著 人們生活水平的提高，不斷追求新鮮可口的味道，但目前市場上的沙茶醬口味單一，制備過 程也相當繁瑣。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的第一個技術問題是，克服以上現(xiàn)有技術的缺點提供一種風味 獨特營養(yǎng)豐富的魚味沙茶醬。
本發(fā)明的第一個技術解決方案如下一種魚味沙茶醬，它由以下重量份數(shù)的原料制成扁魚35-40份，蝦米15-20份，紅蔥頭 15-20份，蒜頭15-20份，紅椒粉4-5份，洋香菜粉4_5份，花生粉4_5份，五香粉2_3份，月 桂葉O. 5-1份，植物油50-80份；它由下述順序的步驟制備得到1)將扁魚放入230°C_250°C的烤箱中，烤4-5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別搗爛成泥，備用；4)將步驟I)烤好的扁魚碾磨成扁魚粉，備用；5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末，備用；6)將植物油放入鍋中燒至150°C_180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別 放油鍋中，油炸1-3分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為150°C-180°C 下攪拌2-3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘，再放入步驟6)中油炸 好的紅蔥頭泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼 續(xù)攪拌3-5分鐘至濃稠泥狀即可。
所述植物油是大豆油或菜籽油或花生油或葵花籽油。
本發(fā)明所要解決的第二個技術問題是，克服以上現(xiàn)有技術的缺點提供一種制作 簡單簡單又能保持魚味沙茶醬獨特風味的制作方法。
本發(fā)明的第二個技術解決方案如下一種魚味沙茶醬的制作方法它由下述順序的步驟組成1)將扁魚放入230°c-250°c的烤箱中，烤4-5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別搗爛成泥備用，如采用料理機打碎成泥；4)將步驟I)烤好的扁魚碾磨成扁魚粉備用，采用料理打碎或者市售的碾磨機器加工成5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末備用，采用料理打碎或者市售的碾磨機器加工成6)將植物油放入鍋中燒至150°C_180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別 放油鍋中，油炸1-3分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為150°C-180°C 下攪拌2-3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘，再放入步驟6)中油炸 好的紅蔥頭泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼 續(xù)攪拌3-5分鐘至濃稠泥狀即可。
本發(fā)明的有益效果是按照本發(fā)明的配方制作出來的魚味沙茶醬保持了扁魚的獨 特風味與營養(yǎng)成分，為市場新增了一種口味獨特的調(diào)味品，同時本發(fā)明的制作方法簡單高 效，大大提高了生產(chǎn)效率。
具體實施方式
下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實 施例。
實施例一稱取以下重量的原料扁魚38千克，蝦米16千克，紅蔥頭16千克，蒜頭16千克，紅椒 粉4，洋香菜粉5千克，花生粉5千克，五香粉2千克，月桂葉O. 5千克，植物油75千克。
按照下述步驟制備1)將扁魚放入250°c的烤箱中，烤5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別用料理機打碎成泥備用；4)將步驟I)烤好的扁魚用市售的碾磨機器加工成粉備用；5)將蝦米、月桂葉分別用料理打碎成粉末備用；6)將植物油放入鍋中燒至180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別放油鍋 中，油炸I分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為180°C下攪拌 3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌3分鐘，再放入步驟6)中油炸好的紅蔥頭 泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼續(xù)攪拌5分 鐘至濃稠泥狀即可。
實施例二扁魚35千克，蝦米15千克，紅蔥頭15千克，蒜頭15千克，紅椒粉4，洋香菜粉5千克， 花生粉4千克，五香粉2千克，月桂葉O. 5千克，植物油60千克。
制作方法同實施例一。
實施例三扁魚36千克，蝦米20千克，紅蔥頭18千克，蒜頭18千克，紅椒粉4千克，洋香菜粉4 千克，花生粉4千克，五香粉3千克，月桂葉O. 5千克，植物油70。
制作方法同實施例一。
權利要求
1.一種魚味沙茶醬，其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料制成扁魚35-40份，蝦米 15-20份，紅蔥頭15-20份，蒜頭15-20份，紅椒粉4_5份，洋香菜粉4_5份，花生粉4_5份， 五香粉2-3份，月桂葉O. 5-1份，植物油50-80份；它由下述順序的步驟制備得到1)將扁魚放入230°C_250°C的烤箱中，烤4-5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別搗爛成泥，備用；4)將步驟I)烤好的扁魚碾磨成扁魚粉，備用；5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末，備用；6)將植物油放入鍋中燒至150°C_180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別放油鍋中，油炸1-3分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為150°C-180°C 下攪拌2-3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘，再放入步驟6)中油炸好的紅蔥頭泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼續(xù)攪拌3-5分鐘至濃稠泥狀即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的魚味沙茶醬，其特征在于所述植物油是大豆油或菜籽油或花生油或葵花籽油。
3.—種魚味沙茶醬的制作方法其特征在于它由下述順序的步驟組成1)將扁魚放入230°C_250°C的烤箱中，烤4-5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別搗爛成泥，備用；4)將步驟I)烤好的扁魚碾磨成扁魚粉，備用；5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末，備用；6)將植物油放入鍋中燒至150°C_180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別放油鍋中，油炸1-3分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為150°C-180°C 下攪拌2-3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘，再放入步驟6)中油炸好的紅蔥頭泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼續(xù)攪拌3-5分鐘至濃稠泥狀即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚味沙茶醬及其制作方法，它由以下原料制成扁魚，蝦米，紅蔥頭，蒜頭，紅椒粉，洋香菜粉，花生粉，五香粉，月桂葉，植物油；制備方法1)將扁魚烤至顏色變深；2)將紅蔥頭、蒜頭去膜，切除頭尾；3)將紅蔥頭、蒜頭搗爛成泥；4)將烤好的扁魚碾磨成扁魚粉；5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末；6)將備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別油炸好；7)將扁魚粉放入油鍋中攪拌；加入蝦米粉繼續(xù)攪拌，再放入紅蔥頭泥、蒜頭泥、紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及月桂葉粉，繼續(xù)攪拌至濃稠泥狀即可；按本發(fā)明制作的魚味沙茶醬具有制作簡單、營養(yǎng)豐富、風味獨特的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/24GK103054001SQ20121050926
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月4日 優(yōu)先權日2012年12月4日
發(fā)明者陸昱森 申請人:寧波市鄞州風名工業(yè)產(chǎn)品設計有限公司