專利名稱：一種西瓜豆奶粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種西瓜豆奶粉的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆在我國種植面積較大，產(chǎn)量較高的一個糧食作物品種。大豆被加工成多種產(chǎn) 品，大豆制品的營養(yǎng)價值高，特別受消費者歡迎，但在大多加工過程中產(chǎn)生的豆渣被浪費， 或者作為廉價的飼料，利用率較低。因此加大對豆渣的利用，增加其經(jīng)濟(jì)價值特別重要。
西瓜在我國種植面積也較大，在本廠所在地區(qū)亦種植大量優(yōu)質(zhì)西瓜，一般西瓜只 是作為水果出售，經(jīng)濟(jì)價值較低，而且銷售受天氣影響大，很多時候滯銷情況，大多腐爛在 田中，造成大量浪費，給農(nóng)民帶來巨大經(jīng)濟(jì)損失，因此對西瓜精加工，研制開發(fā)高附加值的 產(chǎn)品就顯得越來越迫切和重要。
在國內(nèi)外大豆主要用于以下幾個方面①傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)②豆乳生產(chǎn)③豆乳粉 及豆?jié){晶的生產(chǎn)④提取大豆低聚糖⑤大豆中生物活性成分的提取。通過以上產(chǎn)品的開發(fā)大 大提升了大豆的經(jīng)濟(jì)價值，較好的開發(fā)其功能價值。西瓜的開發(fā)主要是西瓜汁的制備和一 些功能性成分的提取。
功能性飲料和果味調(diào)配飲料越來越受歡迎，但市場上還未出現(xiàn)西瓜豆奶，飲料類 產(chǎn)品運輸困難、保質(zhì)期短，如果加工成粉末前景更大。因此，需要一種新的技術(shù)方案來解決 上述技術(shù)問題。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種西瓜豆奶粉的制備方法，該方法是以大豆和西瓜為主要 原料生產(chǎn)西瓜豆奶粉，其良好的功能和口感有著廣闊的市場前景。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種西瓜豆奶粉的制備方法，包括西瓜汁的制備、豆奶粉的制備和合成步驟，所述西 瓜汁的制備步驟包括選擇已熟的西瓜清洗、切半、取瓤、軟化、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、加熱、裝罐、 密封、檢查、殺菌和冷卻步驟，所述豆奶粉的制備步驟包括選豆、烘干脫皮、酶失活、粗磨、 細(xì)磨、分離、殺菌除臭和冷卻步驟，所述軟化步驟中加入糖水進(jìn)行軟化，糖水的加入量與西 瓜瓤的重量比為0.5 1:1，軟化時間為O. 5 1. 5小時；所述殺菌除臭步驟中的溫度為 220 280°C，殺菌除臭時間為O. 3 O. 8小時。
所述合成步驟為將制備好的西瓜汁與豆奶粉按照重量比為O. 5 O. 8 :1的比例混 合，然后經(jīng)過調(diào)制、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥和篩粉步驟制得成品，所述噴霧干燥步驟中的進(jìn)料 速度為5-10公斤/小時。
所述豆奶粉制備過程中經(jīng)過分離步驟分離出來的豆渣再經(jīng)過漂白軟化、蛋白酶水 解、脂肪酶水解、漂白、過濾脫水、干燥和粉碎步驟制成大豆膳食纖維。
本發(fā)明的優(yōu)點是本發(fā)明是以大豆和西瓜為主要原料生產(chǎn)西瓜豆奶粉，其良好的 功能和口感有著廣闊的市場前景，同時實現(xiàn)了大豆與西瓜的深加工，有效的提高了農(nóng)產(chǎn)品的副價值，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了積極的作用。
具體實施方式
一種西瓜豆奶粉的制備方法，包括西瓜汁的制備、豆奶粉的制備和合成步驟，西瓜 汁的制備步驟包括選擇已熟的西瓜清洗、切半、取瓤、軟化、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、加熱、裝罐、密 封、檢查、殺菌和冷卻步驟，軟化步驟中加入糖水進(jìn)行軟化，糖水的加入量與西瓜瓤的重量 比為O. 5 1:1，軟化時間為O. 5 1. 5小時；豆奶粉的制備步驟包括選豆、烘干脫皮、酶 失活、粗磨、細(xì)磨、分離、殺菌除臭和冷卻步驟，殺菌除臭步驟中的溫度為220 280°C，殺菌 除臭時間為O. 3 O. 8小時；合成步驟為將制備好的西瓜汁與豆奶粉按照重量比為O. 5 0.81的比例混合，然后經(jīng)過調(diào)制、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥和篩粉步驟制得成品，噴霧干燥步 驟中的進(jìn)料速度為5-10公斤/小時。
上述豆奶粉制備過程中經(jīng)過分離步驟分離出來的豆渣再經(jīng)過漂白軟化、蛋白酶水 解、脂肪酶水解、漂白、過濾脫水、干燥和粉碎步驟制成大豆膳食纖維。
權(quán)利要求
1.一種西瓜豆奶粉的制備方法，包括西瓜汁的制備、豆奶粉的制備和合成步驟，所述西瓜汁的制備步驟包括選擇已熟的西瓜清洗、切半、取瓤、軟化、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、加熱、裝罐、密封、檢查、殺菌和冷卻步驟，所述豆奶粉的制備步驟包括選豆、烘干脫皮、酶失活、粗磨、細(xì)磨、分離、殺菌除臭和冷卻步驟，其特征在于所述軟化步驟中加入糖水進(jìn)行軟化，糖水的加入量與西瓜瓤的重量比為O. 5 1:1，軟化時間為O. 5 1. 5小時；所述殺菌除臭步驟中的溫度為220 280°C，殺菌除臭時間為O. 3 O. 8小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西瓜豆奶粉的制備方法，其特征在于所述合成步驟為將制備好的西瓜汁與豆奶粉按照重量比為O. 5 O. 8 :1的比例混合，然后經(jīng)過調(diào)制、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥和篩粉步驟制得成品，所述噴霧干燥步驟中的進(jìn)料速度為5-10公斤/小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西瓜豆奶粉的制備方法，其特征在于所述豆奶粉制備過程中經(jīng)過分離步驟分離出來的豆渣再經(jīng)過漂白軟化、蛋白酶水解、脂肪酶水解、漂白、過濾脫水、干燥和粉碎步驟制成大豆膳食纖維。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種西瓜豆奶粉的制備方法，包括西瓜汁的制備、豆奶粉的制備和合成步驟，所述西瓜汁的制備步驟包括選擇已熟的西瓜清洗、切半、取瓤、軟化、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、加熱、裝罐、密封、檢查、殺菌和冷卻步驟，所述豆奶粉的制備步驟包括選豆、烘干脫皮、酶失活、粗磨、細(xì)磨、分離、殺菌除臭和冷卻步驟，所述軟化步驟中加入糖水進(jìn)行軟化，糖水的加入量與西瓜瓤的重量比為0.5～11，時間為0.5～1.5小時；所述殺菌除臭步驟中的溫度為220～280℃，時間為0.3～0.8小時。本發(fā)明具有良好的功能和口感有著廣闊的市場前景，同時實現(xiàn)了大豆與西瓜的深加工，有效的提高了農(nóng)產(chǎn)品的副價值，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了積極的作用。
文檔編號A23L1/308GK103027124SQ20121050104
公開日2013年4月10日 申請日期2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月30日
發(fā)明者劉偉, 張京京, 陳衛(wèi)東, 王繼英 申請人:南通萬通食品科技有限公司