專利名稱：一種白酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)，具體為一種白酒的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在對于保健白酒的釀制，一般采用的是往現(xiàn)有的釀酒原料中添加具有保健功能的原料，主要制備工藝有兩種一種是采用酒浸，直接將添加的原料粉碎后放入白酒中浸泡；另一種是普通發(fā)酵工藝，即將所有原料混合發(fā)酵。前一種方法容易由于混入的原料而影響白酒原有的口味和香味，不能使新添加的原料與現(xiàn)有的酒原料的味道融合徹底；后一種方法雖然香氣比較完整，但是酒液渾濁、揮發(fā)酸過高，酒的味道也不好調(diào)和，不能滿足各類人群的口感需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種白酒的制備方法，經(jīng)該工藝釀制出的白酒很好地融合了保健原料的味道，而且可以根據(jù)不同人群的不同需求進(jìn)行味道調(diào)和，以解決上述背景技術(shù)中的缺點(diǎn)。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)
一種白酒的制備方法，包括以下步驟
第一步預(yù)備白酒加工原料大米和聞梁；
第二步將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內(nèi)無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時，流酒溫度控制在35-40°C，調(diào)PH值至3_6，丟糟；
第三步將蒸餾后的主原料冷卻至10-20°C，而后加入曲藥，而后進(jìn)行堆積、入窖發(fā)酵30-40天，制得母糟；
第四步將母糟加入香醅和水后進(jìn)行蒸餾，蒸餾出白酒。本發(fā)明中，所述加工原料粉碎成10-30目的粉末，這樣增加了表面積，使得主原料與副原料能夠更好的融合(即更好地使保健原料融入主原料中)，而且減少了曲藥用量，既提高了淀粉利用率，也提高了出酒率。
具體實(shí)施例方式下面舉例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述。實(shí)施例1
預(yù)備白酒加工原料大米和高粱；將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內(nèi)無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時， 流酒溫度控制在37°C，調(diào)PH值至4，丟糟；將蒸餾后的主原料冷卻至14°C，而后加入曲藥，而后進(jìn)行堆積、入窖發(fā)酵35天，制得母糟；將母糟加入香醅和水后進(jìn)行蒸餾，蒸餾出白酒。所述加工原料粉碎成20目的粉末，這樣增加了表面積，使得主原料與副原料能夠更好的融合(即更好地使保健原料融入主原料中)，而且減少了曲藥用量，既提高了淀粉利用率，也提高了出酒率。
實(shí)施例2
預(yù)備白酒加工原料大米和高粱；將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內(nèi)無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時，流酒溫度控制在40°C，調(diào)PH值至6，丟糟；將蒸餾后的主原料冷卻至20°C，而后加入曲藥，而后進(jìn)行堆積、入窖發(fā)酵40天，制得母糟；將母糟加入香醅和水后進(jìn)行蒸餾，蒸餾出白酒。所述加工原料粉碎成25目的粉末，這樣增加了表面積，使得主原料與副原料能夠更好的融合(即更好地使保健原料融入主原料中)，而且減少了曲藥用量，既提高了淀粉利用率，也提高了出酒率。實(shí)施例3
預(yù)備白酒加工原料大米和高粱；將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內(nèi)無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時，流酒溫度控制在36°C，調(diào)PH值至5，丟糟；將蒸餾后的主原料冷卻至15°C，而后加入曲藥，而后進(jìn)行堆積、入窖發(fā)酵30天，制得母 糟；將母糟加入香醅和水后進(jìn)行蒸餾，蒸餾出白酒。所述加工原料粉碎成30目的粉末，這樣增加了表面積，使得主原料與副原料能夠更好的融合(即更好地使保健原料融入主原料中)，而且減少了曲藥用量，既提高了淀粉利用率，也提高了出酒率。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.一種白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 第一步預(yù)備白酒加工原料大米和聞梁； 第二步將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內(nèi)無生心，蒸餾時控制流酒速度為O. 5噸/小時，流酒溫度控制在35-40°C，調(diào)PH值至3_6，丟糟； 第三步將蒸餾后的主原料冷卻至10-20°C，而后加入曲藥，而后進(jìn)行堆積、入窖發(fā)酵30-40天，制得母糟； 第四步將母糟加入香醅和水后進(jìn)行蒸餾，蒸餾出白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒的制備方法，其特征在于，所述加工原料粉碎成10-30目的粉末。
全文摘要
一種白酒的制備方法，包括以下步驟預(yù)備白酒加工原料大米和高粱；將混合均勻的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，內(nèi)無生心，蒸餾時控制流酒速度為0.5噸/小時，流酒溫度控制在35-40℃，調(diào)pH值至3-6，丟糟；將蒸餾后的主原料冷卻至10-20℃，而后加入曲藥，而后進(jìn)行堆積、入窖發(fā)酵30-40天，制得母糟；將母糟加入香醅和水后進(jìn)行蒸餾，蒸餾出白酒。本發(fā)明根據(jù)不同人群的不同需求進(jìn)行味道調(diào)和。
文檔編號C12G3/02GK103013747SQ20121048623
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月26日
發(fā)明者李群林, 文祥明, 曾歡迎 申請人:湖南天之衡酒業(yè)有限公司