一種具有開胃消食功效的醋飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明主要由甜橙100Kg、麥芽7-9Kg、陳皮4-8Kg、山楂4-8Kg、神曲2-4Kg、茯苓2-3Kg和雞內(nèi)金2-3Kg組成，將上述原料通過清洗、榨汁、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌來獲得的，本發(fā)明內(nèi)在成分、營養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了水果醋酸甜可口的特點(diǎn)，又保持了中藥材中的有效成份，品質(zhì)好，而且采用酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵一步完成，縮短了生產(chǎn)周期。
【專利說明】一種具有開胃消食功效的醋飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醋酸飲料，尤其涉及一種具有開胃消食功效的醋飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功效，近年來，隨著人們對(duì)食醋功能的認(rèn)識(shí)，對(duì)食醋的功能成分和口感要求越來越高。但是，現(xiàn)有果醋大都以蘋果、梨等常見水果為原料，口感、營養(yǎng)、功效單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于以上背景，本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種具有開胃消食功效的醋飲料。本發(fā)明主要是采用中藥材與新鮮水果為原料，通過清洗、榨汁、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌來獲得的，本發(fā)明內(nèi)在成分、營養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了水果醋酸甜可口的特點(diǎn)，又保持了中藥材中的有效成份，品質(zhì)好，而且采用酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵一步完成，縮短了生產(chǎn)周期。
[0004]本發(fā)明提供了一種具有降低血脂功效的醋飲料，由以下組份組成:甜橙lOOKg、麥芽7-9Kg、陳皮4-8Kg、山楂4-8Kg、神曲2_4Kg、茯苓2_3Kg和雞內(nèi)金2_3Kg。
[0005]本發(fā)明采用了酶工程技術(shù)和微生物發(fā)酵法對(duì)甜橙進(jìn)行處理，從而大大提高了甜橙原料的利用率和酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵生產(chǎn)的效率，使得醋酸產(chǎn)率有了較大幅度提高。相對(duì)于固體發(fā)酵，本發(fā)明采用的自吸式液體深層醋酸發(fā)酵工藝生產(chǎn)果醋技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了從酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵兩步法工藝向酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵一步法完成的工藝實(shí)踐，更適合我國今后果醋的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，從而帶動(dòng)果醋飲料的發(fā)展。
[0006]本發(fā)明采用優(yōu)化生產(chǎn)工藝、膳食營養(yǎng)平衡配方，較好地保持了甜橙特有的風(fēng)味和營養(yǎng)成份，果香濃郁、酸爽柔和、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)高檔，具有一定的健胃、消食、降血脂和保健功效，可適合于不同年齡、不同性別的消費(fèi)群體。
[0007]【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1:
取麥芽7-9Kg、陳皮4-8Kg、山楂4-8Kg、神曲2_4Kg、茯苓2_3Kg和雞內(nèi)金2_3Kg混合,加入上述中藥材混合物重量10倍的水，浸泡30分鐘，煎煮2小時(shí)過濾提取液體；將取液后剩的濾渣中再加入中藥材混合物重量8倍的水，煎煮I小時(shí)后，過濾二次提取液體；將第二次取液后所剩的濾渣中再加入中藥材混合物重`量8倍量水，煎煮I小時(shí)后，過濾提取液體；將三次過濾所得的過濾提取液合并。
[0008]取原料甜橙lOOKg，用水清洗干凈；將洗凈的甜橙果肉打漿破碎；按原料甜橙重量的5-7倍加入上述三次過濾所得的中藥材的提取液稀釋甜橙漿，攪拌均勻；將甜橙原料重量的0.5%的果膠酶，和甜橙原料重量的0.5%的纖維素酶加入到稀釋液中，于30°C下保持5小時(shí)，進(jìn)行酶處理；經(jīng)過酶處理液加入原料重量的I %殼聚糖充分?jǐn)噭?，然后在室溫下靜置12小時(shí)至澄清，離心，去渣；接種酵母菌發(fā)酵，接種量是甜橙原料重量的I %，發(fā)酵溫度為30°C，時(shí)間為10天，當(dāng)酒精度達(dá)到5%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；接種醋酸菌于酒精發(fā)酵液中發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是甜橙原料重量的I %，發(fā)酵溫度在32°C，當(dāng)酸度達(dá)到3 %時(shí)，發(fā)酵停止:在常溫放置20天；將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液；自然沉降10天；將過濾清液超濾。
[0009]將自然沉降后的過濾液加水和蜂蜜配制成酸甜適口、風(fēng)味純正的果醋飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種具有開胃消食功效的醋飲料，其特征在于:由以下組份組成:甜橙lOOKg、麥芽7_9Kg、陳皮4-8Kg、山楂4-8Kg、神曲2_4Kg、茯苓2_3Kg和雞內(nèi)金2_3Kg。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK103815468SQ201210461580
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月16日
【發(fā)明者】謝集敏 申請(qǐng)人:謝集敏