專利名稱：辣味土豆粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種土豆粉，尤其是一種辣味土豆粉。
背景技術(shù)：
目前，在國內(nèi)的蛋糕房、面包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產(chǎn)品深受消費者喜愛，如名為“公爵夫人土豆”的產(chǎn)品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產(chǎn)品。相傳，公爵夫人土豆是法國一位有著豐富想象力的公爵夫人創(chuàng)造的土豆新吃法，因此被稱為“公爵夫人土豆”。土豆泥焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的土豆 泥經(jīng)成型、烘烤制成的即做即食土豆泥產(chǎn)品，其傳統(tǒng)的制做方法如下:①土豆洗凈去皮后切成薄片；②將土豆片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的土豆片放在碗中壓成土豆泥；④加入輔料，攪拌均勻用篩網(wǎng)將土豆泥過濾成細(xì)膩的土豆泥將過濾后的土豆泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面金黃色，即為土豆泥焙烤成品。由上述制作方法可見，土豆泥焙烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作方法比較復(fù)雜，工序較多，由于有土豆的蒸熟過程導(dǎo)致了其制作時間較長，且生土豆在空氣中暴露時間過長還可能引起褐變而影響外觀，這些都是即做即食產(chǎn)品比較致命的缺點，也影響了土豆泥焙烤產(chǎn)品的進一步普及和推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種辣味土豆粉，用其制作辣味土豆泥焙烤產(chǎn)品時簡單、方便、快捷。本發(fā)明的辣味土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、辣椒粉、食鹽、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下:馬鈴薯全粉73% 83%、植脂末10% 20 %、辣椒粉3% 7%、食鹽
1.5% 2.0%、紅曲紅 0.05% 0.1%。所述的辣椒粉為過60目篩的辣椒粉；
所述的紅曲紅為粉末狀食用紅曲紅。辣味土豆粉制作步驟如下:將馬鈴薯全粉、植脂末、辣椒粉、食鹽、紅曲紅按配比稱重后混合均勻，制得辣味土豆粉。馬鈴薯全粉為一種馬鈴薯脫水制品，是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等工藝制得的粉末狀或片屑狀產(chǎn)品，粉末狀的稱為馬鈴薯全粉，片屑狀的稱為馬鈴薯雪花全粉。由于生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，因此馬鈴薯全粉最大限度地保留了天然馬鈴薯風(fēng)味及營養(yǎng)成份，加工性能也基本與馬鈴薯相同。用本發(fā)明的辣味土豆粉制作辣味土豆泥焙烤產(chǎn)品時簡單、方便、快捷，辣味土豆粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了馬鈴薯去皮、切片、蒸煮等原料預(yù)處理過程及配料時每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發(fā)明的辣味土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的辣味土豆粉制備的辣味土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，兼有辣味與焦香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
具體實施例方式 實施例1:
稱取馬鈴薯全粉780g、植脂末150g、辣椒粉50g、食鹽18g、紅曲紅0.8g，混合均勻，制得辣味土豆粉。辣味土豆粉的使用方法:將250g、80°C ±2°C的純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg辣味土豆粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤5-6min，即為辣味土豆泥焙烤成品。實施例2:
稱取馬鈴薯全粉830g、植脂末200g、辣椒粉70g、食鹽20g、紅曲紅lg，混合均勻，制得辣味土豆粉。辣味土豆粉使用方法同實施例1。實施例3:
稱取馬鈴薯全粉730g、植脂末100g、辣椒粉30g、食鹽15g、紅曲紅0.5g，混合均勻，制得辣味土豆粉。辣味土豆粉使用方法同實施例1。以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的辣味土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、辣椒粉、食鹽、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下:馬鈴薯全粉73% 83%、植脂末10 % 20 %、辣椒粉3% 7%、食鹽1.5% 2.0%、紅曲紅 0.05% 0.1%。
2.按權(quán)利要求1所述的辣椒粉為過60目篩的辣椒粉。
3.按權(quán)利要求1所述的紅曲紅為粉末狀食用紅曲紅。
全文摘要
本發(fā)明的辣味土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、辣椒粉、食鹽、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉73%～83%、植脂末10％～20％、辣椒粉3%～7%、食鹽1.5%～2.0%、紅曲紅0.05%～0.1%，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的辣味土豆粉制作辣味土豆泥焙烤產(chǎn)品時簡單、方便、快捷，簡化了制作過程。由于本發(fā)明的辣味土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的辣味土豆粉制備的辣味土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，兼有辣味和焦香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/2165GK103099151SQ20121046120
公開日2013年5月15日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司