專利名稱：一種枇杷膳食纖維蔬果片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬制品領(lǐng)域，具體涉及一種枇杷膳食纖維蔬果片及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，國(guó)內(nèi)加工枇杷濃縮汁時(shí)都把果渣當(dāng)成廢料物丟棄。通常每噸枇杷果，就有200公斤果渣丟棄，不僅浪費(fèi)而且污染環(huán)境。枇杷果經(jīng)過(guò)去核，果肉壓榨去汁，剩下的枇杷果渣中仍含有糖類，蛋白質(zhì)和脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且富含大量的膳食纖維。只要經(jīng)過(guò)調(diào)理加工，果渣中的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維便可為人利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種枇杷膳食纖維蔬果片及其制備方法，選用生產(chǎn)枇杷濃縮汁后遺留的果渣為主要原料，配以葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵等營(yíng)養(yǎng)素，制得具有補(bǔ)充鈣、鐵功能的一種低熱量、高膳食纖維的保健食用品。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
具體步驟包括一次調(diào)配、二次調(diào)配、熱處理、鋪盤、冷凍干燥、包裝得產(chǎn)品。原料及重量百分比枇杷果渣90%_95%、食用明膠O. 5%_1%、葡萄糖酸鈣O. 01%-0. 02%、乳酸亞鐵 O. 01%-0. 02%、維生素 C O. 1%_0· 2%、水 3%_5%。將食用明膠加入60°C -70°C熱水中，食用明膠與熱水的重量比為1:20-1:25，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調(diào)配液，在一次調(diào)配液中加入計(jì)量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻，將混合均勻的物料加熱到85°C _90°C，保持15min-20min，將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4_6mm，在_24°C急速冷凍后進(jìn)行真空干燥16h-18h，冷凍干燥后的物料在3h-5h內(nèi)用高阻隔塑料包裝袋進(jìn)行包裝。制得的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過(guò)高阻隔塑料包裝袋包裝，保質(zhì)期8個(gè)月；膳食纖維含量80%-90%,|丐含量lppm-2ppm,鐵含量lppm_2ppm。本發(fā)明顯著優(yōu)點(diǎn)是選用生產(chǎn)枇杷濃縮汁后遺留的果渣為主要原料，配以葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵等營(yíng)養(yǎng)素，制得具有補(bǔ)充鈣、鐵功能的一種低熱量、高膳食纖維的保健食用品O
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
將食用明膠加入熱水60°C中，食用明膠與熱水的重量比為1:25，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調(diào)配液，在一次調(diào)配液中加入計(jì)量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻，將混合均勻的物料加熱到90°C，保持15min，將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4-6mm，在-24°C急速冷凍后進(jìn)行真空干燥16h，冷凍干燥后的物料在5h內(nèi)用高阻隔塑料包裝袋進(jìn)行包裝。制得的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過(guò)高阻隔塑料包裝袋包裝，保質(zhì)期8個(gè)月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量lppm_2ppm,鐵含量lppm_2ppm。實(shí)施例2
將食用明膠加入熱水65°C中，食用明膠與熱水的重量比為1:23，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調(diào)配液，在一次調(diào)配液中加入計(jì)量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻，將混合均勻的物料加熱到88°C，保持17min，將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4-6mm，在-24°C急速冷凍后進(jìn)行真空干燥17h，冷凍干燥后的物料在4h內(nèi)用高阻隔塑料包裝袋進(jìn)行包裝。制得的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過(guò)高阻隔塑料包裝袋包裝，保質(zhì)期8個(gè)月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量lppm_2ppm,鐵含量lppm_2ppm。實(shí)施例3
將食用明膠加入熱水70°C中，食用明膠與熱水的重量比為1:20，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調(diào)配液，在一次調(diào)配液中加入計(jì)量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻，將混合均勻的物料加熱到85°C，保持20min，將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4-6mm，在-24°C急速冷凍后進(jìn)行真空干燥18h，冷凍干燥后的物料在3h內(nèi)用高阻隔塑料包裝袋進(jìn)行包裝。制得的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過(guò)高阻隔塑料包裝袋包裝，保質(zhì)期8個(gè)月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量lppm_2ppm,鐵含量lppm_2ppm。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種枇杷膳食纖維蔬果片，其特征在于所述的枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過(guò)高阻隔塑料包裝袋包裝，保質(zhì)期8個(gè)月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量lppm_2ppm,鐵含量lppm_2ppm。
2.一種如權(quán)利要求I所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于其具體步驟包括 一次調(diào)配、二次調(diào)配、熱處理、鋪盤、冷凍干燥、包裝得產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于其原料及重量百分比枇杷果渣90%-95%、食用明膠O. 5%-1%、葡萄糖酸鈣O. 01%-0. 02%、乳酸亞鐵O.01%-0. 02%、維生素 C O. 1%-0. 2%、水 3%-5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的一次調(diào)配是將食用明膠加入60°C -70°C熱水中，食用明膠與熱水的重量比為1:20-1:25，攪拌至食用明膠完全融化，得一次調(diào)配液。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的二次調(diào)配是在一次調(diào)配液中加入計(jì)量好的葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵、維生素C，攪拌中加入枇杷果渣，混合均勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的熱處理是將混合均勻的物料加熱到85°C _90°C，保持15min-20min。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的鋪盤是將加熱后的物料均勻地鋪在凍干盤上，物料厚度在4-6_。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的冷凍干燥是在_24°C急速冷凍后進(jìn)行真空干燥16h-18h。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的枇杷膳食纖維蔬果片的制備方法，其特征在于所述的包裝是將冷凍干燥后的物料在3h-5h內(nèi)用高阻隔塑料包裝袋進(jìn)行包裝；包裝環(huán)境的濕度要求在40%以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種枇杷膳食纖維蔬果片及其制備方法，具體步驟包括一次調(diào)配、二次調(diào)配、熱處理、鋪盤、冷凍干燥、包裝得產(chǎn)品。枇杷膳食纖維蔬果片色澤呈深黃色、微甜微酸，通過(guò)高阻隔塑料包裝袋包裝，保質(zhì)期8個(gè)月；膳食纖維含量80%-90%，鈣含量1ppm-2ppm，鐵含量1ppm-2ppm。本發(fā)明選用生產(chǎn)枇杷濃縮汁后遺留的果渣為主要原料，配以葡萄糖酸鈣、乳酸亞鐵等營(yíng)養(yǎng)素，制得具有補(bǔ)充鈣、鐵功能的一種低熱量、高膳食纖維的保健食用品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102894301SQ20121034945
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月20日
發(fā)明者方榕輝 申請(qǐng)人:福建省閩中有機(jī)食品有限公司