專利名稱：一種速溶固體米粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于固體飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速溶固體米粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了極大的改變，精美可口的美食帶來(lái)的并不是身體的健康，而是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)的不均衡所導(dǎo)致的各種富貴病。如今人們逐漸意識(shí)到谷物、雜糧與健康是密不可分的。但是，長(zhǎng)久以來(lái)谷物、雜糧等食品因其口感粗糙、色澤暗淡而讓渴望健康的人們望而卻步。谷物作為中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食，幾千年來(lái)一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國(guó)的膳食中占有重要的地位。谷物中的大米和玉米是一類重要的營(yíng)養(yǎng)資源，其中含 有優(yōu)質(zhì)植物蛋白、糖類、脂類、膳食纖維、抗性淀粉、礦物質(zhì)和維生素，以及其他對(duì)人體健康有利的成分。然而，隨著生活方式的變化與生活節(jié)奏的加快，人們用于家中做飯的時(shí)間日益縮短，更多的時(shí)候是在辦公室，甚至是在路上解決早餐，在餐館里解決午餐和晚餐，這樣就很難做到飲食的合理搭配，盡管人們都知道谷物對(duì)健康的重要性，但是并沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去認(rèn)真地烹調(diào)谷物食品，特別是大中城市的職業(yè)化人員及家庭?，F(xiàn)有的飲料，營(yíng)養(yǎng)成分單一，不能滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)多元化的需求。紫薯(Ipomoea Batatas poir),也稱紫甘薯、紫番薯、紫心甘薯和黑甘薯,是甘薯的一個(gè)特殊品種，是指薯肉顏色為紫色的甘薯，為旋花科一年生草本植物。紫薯具有產(chǎn)量高、紫薯花青素(一般簡(jiǎn)稱為紫薯色素)含量高和營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值比較突出等特點(diǎn)。紫薯可春夏種植，單塊重一般為200 800g，畝產(chǎn)1500 4000kg ;紫薯色素含量隨品種變化較大，一般為0. 04
I.0%(以鮮重計(jì))，個(gè)別紫薯品種的花青素含量可高達(dá)2. 0%，紫薯色素存在于紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中，含量大小為表皮 > 皮層〉整薯〉中心薄壁組織。紫薯不僅含有量比較高的淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且還含有具有多種藥理作用和生理活性的紫薯花青素、有機(jī)硒、糖蛋白、果膠、綠原酸和異綠原酸等有機(jī)酸、糖酯和直鏈脂肪醛等功能成分，研究表明紫薯具有抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、治療心血管疾病、增強(qiáng)免疫力和抗癌等多種生理活性作用，保健作用比較突出。此外，市場(chǎng)上沒(méi)有以大米和紫薯為原料制備的飲料，而且由于現(xiàn)有的飲料制備工藝不成熟，致使得到的飲料口味不佳、結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，易出現(xiàn)分層、沉淀等現(xiàn)象；制成粉狀成品時(shí)，用水溶解時(shí)容易結(jié)塊，影響口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的固體米粉。另一方面，本發(fā)明還提供一種速溶固體米粉，營(yíng)養(yǎng)全面，方便食用，口感爽滑，香甜可口。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種速溶固體米粉，每100份固體米粉的原料包括
糙米60-80份玉米10-20份
淀粉酶0. 5-1份
甜味劑2-8份
采用的甜味劑主要指天然糖類及蜂蜜、人工合成糖類或淀粉轉(zhuǎn)化糖類
優(yōu)選是麥芽糖、葡萄糖、液體葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿、低聚糖、玉米糖漿粉。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的原料不包括其他食品添加劑。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的原料還可以包括其他脫水蔬菜，所述的蔬菜 選自胡蘿卜、香蔥、海白菜、菠菜中的一種或者多種。本發(fā)明另一方面還涉及上述速溶固體米粉的制備方法，包括以下制備步驟
(1)制取大米和玉米原料粉分別取大米和玉米原料，破碎，過(guò)80目以上篩，得原料粉，混合備用；
(2)加水浸潤(rùn)將相當(dāng)于大米原料粉重2-3倍的干凈水加入到大米原料粉中，攪拌均勻，在室溫下靜置30-40分鐘，再放入能加熱的容器中，升溫至85-95°C糊化10分鐘以上；
(3)淀粉酶處理再加入相當(dāng)于原料粉重0.5-0. 7%的食品級(jí)淀粉酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍又訜岬?5-50°C，在該溫度下維持50-60分鐘，之后迅速加熱到90_95°C維持10-15分鐘，滅掉淀粉酶活性，然后冷卻到室溫，得酶解漿液；
(4)紫薯原料的處理選用新鮮飽滿的紫薯為原料，清洗并切片，加熱蒸煮至紫薯軟爛，加熱蒸煮后的紫薯加水送入打漿機(jī)中破碎成紫薯全漿，將紫薯全漿進(jìn)行膠體磨細(xì)微化和均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30 40Mpa，均質(zhì)溫度為25-35°C ；
(5)將步驟(3)酶解漿液和步驟(4)的紫薯全漿混合得混合漿液，加入適量甜味劑；
(6)制粒和干燥將步驟(5)所得混合漿液通過(guò)噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量8wt %以下的粉料，然后在制粒機(jī)中制粒干燥后得到固體米粉成品，包裝，即成。本發(fā)明還涉及由上述制備方法所制備得到的速溶固體米粉。以及由上述速溶固體米粉加入熱水溶解之后的米粉漿，任選地，還可以加入其它調(diào)味料。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明的實(shí)施范圍并不限于此。一種速溶固體米粉的制備，其包括如下重量配比的原料
大米750g 、玉米200g 、紫薯80g 、淀粉酶和甜味劑適量；
(1)制取大米和玉米原料粉分別取大米和玉米原料，破碎，過(guò)80目以上篩，得原料粉，混合備用；
(2)加水浸潤(rùn)將相當(dāng)于大米原料粉重2-3倍的干凈水加入到大米原料粉中，攪拌均勻，在室溫下靜置30-40分鐘，再放入能加熱的容器中，升溫至90°C糊化15分鐘；
(3)淀粉酶處理再加入相當(dāng)于原料粉重0.5-0. 7%的食品級(jí)淀粉酶，充分?jǐn)嚢杈鶆?，接著加熱?5-50°C，在該溫度下維持50-60分鐘，之后迅速加熱到90_95°C維持10-15分鐘，滅掉淀粉酶活性，然后冷卻到室溫，得酶解漿液；(4)紫薯原料的處理選用新鮮飽滿的紫薯為原料，清洗并切片，加熱蒸煮至紫薯軟爛，加熱蒸煮后的紫薯加水送入打漿機(jī)中破碎成紫薯全漿，將紫薯全漿進(jìn)行膠體磨細(xì)微化和均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30 40Mpa，均質(zhì)溫度為25-35°C ；
(5)將步驟(3)酶解漿液和步驟(4)的紫薯全漿混合得混合漿液，加入適量甜味劑；
(6)制粒和干燥將步驟(5)所得混合漿液通過(guò)噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量8wt %以下的粉料，然后在制粒機(jī)中制粒干燥后得到固體米粉成品，包裝，即成。取固體米粉50克，加入80°C的溫開(kāi)水30ml沖泡后，攪拌5_8秒左右即可溶解，所得飲料色彩略帶紫色，米香和紫薯的混合香味濃郁，食用起來(lái)口感順滑，特別適合老人和小孩食用。以上所述實(shí)施例僅是為充分說(shuō)明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種速溶固體米粉，每100份固體米粉的原料包括 糙米60-80份 玉米10-20份 淀粉酶0. 5-1份 甜味劑2-8份 采用的甜味劑主要指天然糖類及蜂蜜、人工合成糖類或淀粉轉(zhuǎn)化糖類 優(yōu)選是麥芽糖、葡萄糖、液體葡萄糖、麥芽糖漿、果葡糖漿、低聚糖、玉米糖漿粉。
2.權(quán)利要求I所述的速溶固體米粉，所述的原料不包括其他食品添加劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速溶固體米粉，所述的原料還可以包括其他脫水蔬菜，所述的蔬菜選自胡蘿卜、香蔥、海白菜、菠菜中的一種或者多種。
4.權(quán)利要求I所述的速溶固體米粉的制備方法，包括以下制備步驟 (1)制取大米和玉米原料粉分別取大米和玉米原料，破碎，過(guò)80目以上篩，得原料粉，混合備用； (2)加水浸潤(rùn)將相當(dāng)于大米原料粉重2-3倍的干凈水加入到大米原料粉中，攪拌均勻，在室溫下靜置30-40分鐘，再放入能加熱的容器中，升溫至85-95°C糊化10分鐘以上； (3)淀粉酶處理再加入相當(dāng)于原料粉重0.5-0. 7%的食品級(jí)淀粉酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍又訜岬?5-50°C，在該溫度下維持50-60分鐘，之后迅速加熱到90_95°C維持10-15分鐘，滅掉淀粉酶活性，然后冷卻到室溫，得酶解漿液； (4)紫薯原料的處理選用新鮮飽滿的紫薯為原料，清洗并切片，加熱蒸煮至紫薯軟爛，加熱蒸煮后的紫薯加水送入打漿機(jī)中破碎成紫薯全漿，將紫薯全漿進(jìn)行膠體磨細(xì)微化和均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30 40Mpa，均質(zhì)溫度為25-35°C ； (5)將步驟(3)酶解漿液和步驟(4)的紫薯全漿混合得混合漿液，加入適量甜味劑； (6)制粒和干燥將步驟(5)所得混合漿液通過(guò)噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量8wt %以下的粉料，然后在制粒機(jī)中制粒干燥后得到固體米粉成品，包裝，即成。
5.權(quán)利要求4所述的制備方法所制備得到的速溶固體米粉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種速溶固體米粉及其制備方法，每100份固體米粉由以下重量份的原料制成糙米60-80份；玉米10-20份；淀粉酶0.5-1份；甜味劑2-8份。本發(fā)明的速溶固體米粉營(yíng)養(yǎng)全面，方便食用，溶解之后得到的米漿口感爽滑，香甜可口。
文檔編號(hào)A23L2/39GK102793247SQ201210334488
公開(kāi)日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月12日
發(fā)明者張麗琍, 祁斌, 吳雷, 張超 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司