專利名稱：一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便面的調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
俗話說“民以食為天，食以味為先”，這也意味著調(diào)味品在我國人民飲食中的地位。調(diào)味品不僅是衡量中外美味佳肴上乘與否的特征之一，更是評價方便面質(zhì)地優(yōu)劣的一個重要標志。現(xiàn)在方便面的競爭已由過去的單純的價格競爭轉(zhuǎn)變?yōu)檎{(diào)味品的品質(zhì)競爭，有特色、有后味和回味的調(diào)味品，將會搶占方便面市場的最大份額。雜醬是通常作為面食等主食的輔助作料，一般有肉末雜醬、雞蛋雜醬等。雜醬口味
獨特，肉嫩醬香，深受人們的喜愛，尤其是在中國北方，雜醬面之所以能作為當?shù)诋敿绎?，主要是在于它的醬，它看是簡單，實則講究。雜醬調(diào)味品是雜醬的升華，具有廣闊的市場前景。非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工エ藝不同，所制得的面餅緊實、勁道，不象油炸面餅那樣質(zhì)地疏松，易于吸附調(diào)味佐料，呈現(xiàn)出產(chǎn)品的風格。因此，以油炸方便面調(diào)味包加工エ藝、配方制作的調(diào)味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調(diào)味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種利于人們的身體健康，且色、香、味俱佳的適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為新肉15 21、棕櫚油24 36、精煉牛油4. 5 15、芝麻油I. O 2. 5、黃豆醬4. 5 10、醬油8. 7 9. 8、老姜2. O 4. O、鮮蒜L O 3. O、青蔥2. 5 3. 5、辣椒3. 6 5. O、白砂糖7.0
8.11、胡椒粉O. I O. 2，食品添加劑3. 96 4. 05 ;
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為食用鹽49. 2 59、味精18 19. 2、白砂糖5. 2 9. 2、辣椒粉3. O 5. O、姜粉2. O 4. O、大蒜粉2. O 3. O、酵母粉
2.O 4. O、姜粉2. I 2. 5、洋蔥粉I. O 3. O、麥芽糊精I. 8 2. 8、純雞肉粉O. 3 6. 3 ;
所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜45 85、香菜O 45、青辣椒O 5. 0、療菜8 12。所述的新肉包括豬后腿肉、五花肉和肥膘，且豬后腿肉五花肉肥膘的重量比為6 3 5o所述的食品添加劑包括味精、檸檬酸脂肪酸甘油酷、辣椒紅、單硬脂酸甘油酷、羧甲基纖維素鈉和5'-呈味核苷酸ニ鈉。一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
Α、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈浙干水用絞肉機絞成肉糜，加入棕桐油、精煉牛油、芝麻油，用4MPa的蒸汽加熱至60°C時，放入肉糜油炸，不斷攪拌，降低蒸汽壓カ到3MPa，繼續(xù)加熱，直到產(chǎn)生微弱的焦香味時，立即放入黃豆醬、醬油、老姜、鮮蒜、青蔥、辣椒，并不停攪拌，攪拌均勻后用2. 5MPa的蒸汽加熱I. 5 2. Oh，最后升高物料溫度至1050C，攪拌3 7min，關(guān)汽，當物料溫度冷卻至40°C 45°C時，然后加入胡椒粉、白砂糖、食品添加剤，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；
B、制備粉包按上述比例稱 取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包
裝;
C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成I 2cm寬,3 5cm長的條形,放沸水中煮20 60s，立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為60 80°C，10 20min，同時不斷翻動，然后65 80°C，I. 5 2. 5 h，每IOmin翻動ー次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。本發(fā)明具有以下優(yōu)點
由于本發(fā)明在醬包制作工程中使用新鮮的豬肉實物和一定的比例的肉類提取物來配制，比単一的肉類提取物配制的醬料，香味更濃厚，ロ感更圓潤，同時還能降低成本，口味獨特，色、香、味、形俱全。本發(fā)明主要由新鮮豬肉、時令新鮮蔬菜、蒜、姜等為主料，以香辛料粉末、鹽、糖、味精等作為調(diào)味劑為輔料，采用煸炒的方式，將豬肉及新鮮蔬菜中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為人體易于吸收的氨基酸類，在此基礎(chǔ)上進行調(diào)味，制作出更具家庭化，色、香、味俱佳的雜醬調(diào)味料；有效的改善了方便面調(diào)料蔬菜少，脂肪高的不足，更有利于人們的身體健康。本發(fā)明的調(diào)料采用科學嚴謹?shù)呐浔?，制作エ藝簡單，生產(chǎn)效率高，大大提高了方便面調(diào)味包的品質(zhì)。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進ー步的描述，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I:
一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為新肉15、棕櫚油24、精煉牛油15、芝麻油2. 5、黃豆醬10、醬油8. 7、老姜3. O、鮮蒜2. O、青蔥2. 5、辣椒5. O、白砂糖8. 11、胡椒粉O. 14、食品添加劑味精3. 5、檸檬酸脂肪酸甘油酯O. 15、辣椒紅O. I、單硬脂酸甘油酯O. I、羧甲基纖維素鈉O. I和5'-呈味核苷酸ニ鈉O. I ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為食用鹽49. 2、味精18、白砂糖
9.2、辣椒粉4. O、姜粉3. O、大蒜粉2. 5、酵母粉3. O、姜粉2. 5、洋蔥粉2. O、麥芽糊精2. 8、純雞肉粉6.3 ;
所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜85、青辣椒5. O、芹菜10。所述的新肉包括豬后腿肉、五花肉和肥膘，且豬后腿肉五花肉肥膘的重量比為6 3 5o一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
Α、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈浙干水用絞肉機絞成肉糜，加入棕桐油、精煉牛油、芝麻油，用4MPa的蒸汽加熱至60°C時，放入肉糜油炸，不斷攪拌，降低蒸汽壓カ到3MPa，繼續(xù)加熱，直到產(chǎn)生微弱的焦香味時，立即放入黃豆醬、醬油、老姜、鮮蒜、青蔥、辣椒，并不停攪拌，攪拌均勻后用2. 5MPa的蒸汽加熱I. 5h，最后升高物料溫度至105°C，攪拌5min，關(guān)汽，當物料溫度冷卻至40°C時，然后加入胡椒粉、白砂糖、食品添加剤，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；所述的食品添加劑包括味精、檸檬酸脂肪酸甘油酷、辣椒紅、單硬脂酸甘油酷、羧甲基纖維素鈉和5'-呈味核苷酸ニ鈉；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包
裝;
C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成2cm寬，4cm長的條形，放沸水中煮60s，立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為80°C，15min,同時不斷翻動，然后65°C，2 h，每IOmin翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。 實施例2:
一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為新肉21、棕櫚油36、精煉牛油4. 5、芝麻油I. O、黃豆醬4. 5、醬油9. 8、老姜2. O、鮮蒜I. O、青蔥3. 5、辣椒3. 6、白砂糖7. O、胡椒粉O. I、食品添加劑味精3. 35、檸檬酸脂肪酸甘油酯O. 11、辣椒紅O. I、單硬脂酸甘油酯O. I、羧甲基纖維素鈉O. I和5'-呈味核苷酸ニ鈉O. I ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為食用鹽59、味精19. 2、白砂糖
5.2、辣椒粉3. O、姜粉2. O、大蒜粉2. O、酵母粉2. O、姜粉2. I、洋蔥粉I. O、麥芽糊精I. 8、純雞肉粉0.3 ;
所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜45、香菜45、芹菜12。所述的新肉包括豬后腿肉、五花肉和肥膘，且豬后腿肉五花肉肥膘的重量比為6 3 5o一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
Α、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈浙干水用絞肉機絞成肉糜，加入棕桐油、精煉牛油、芝麻油，用4MPa的蒸汽加熱至60°C時，放入肉糜油炸，不斷攪拌，降低蒸汽壓カ到3MPa，繼續(xù)加熱，直到產(chǎn)生微弱的焦香味時，立即放入黃豆醬、醬油、老姜、鮮蒜、青蔥、辣椒，并不停攪拌，攪拌均勻后用2. 5MPa的蒸汽加熱2. Oh，最后升高物料溫度至105°C，攪拌3min，關(guān)汽，當物料溫度冷卻至45°C時，然后加入胡椒粉、白砂糖、食品添加剤，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；所述的食品添加劑包括味精、檸檬酸脂肪酸甘油酷、辣椒紅、單硬脂酸甘油酷、羧甲基纖維素鈉和5'-呈味核苷酸ニ鈉；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包
裝;
C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成Icm寬，3cm長的條形，放沸水中煮20s，立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為60°C，IOmin,同時不斷翻動，然后80°C，1. 5h，每IOmin翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。實施例3:一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為新肉18、棕櫚油30、精煉牛油10、芝麻油2、黃豆醬8、醬油9、老姜4. O、鮮蒜3. O、青蔥3. 5、辣椒4. O、白砂糖8. O、胡椒粉O. 2、食品添加劑味精
3.5、檸檬酸脂肪酸甘油酯O. I、辣椒紅O. I、單硬脂酸甘油酯O. I、羧甲基纖維素鈉O. I和5'-呈味核苷酸ニ鈉O. I;
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為食用鹽59、味精19. 2、白砂糖
8、辣椒粉5. O、姜粉4. O、大蒜粉3、酵母粉4. O、姜粉2. 2、洋蔥粉3. O、麥芽糊精2. O、純雞肉粉6 ；
所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜50、青辣椒30、芹菜8，青辣椒4。 所述的新肉包括豬后腿肉、五花肉和肥膘，且豬后腿肉五花肉肥膘的重量比為6 3 5o一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
Α、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈浙干水用絞肉機絞成肉糜，加入棕桐油、精煉牛油、芝麻油，用4MPa的蒸汽加熱至60°C時，放入肉糜油炸，不斷攪拌，降低蒸汽壓カ到3MPa，繼續(xù)加熱，直到產(chǎn)生微弱的焦香味時，立即放入黃豆醬、醬油、老姜、鮮蒜、青蔥、辣椒，并不停攪拌，攪拌均勻后用2. 5MPa的蒸汽加熱I. 8h，最后升高物料溫度至105°C，攪拌7min，關(guān)汽，當物料溫度冷卻至45°C時，然后加入胡椒粉、白砂糖、食品添加剤，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝；所述的食品添加劑包括味精、檸檬酸脂肪酸甘油酷、辣椒紅、單硬脂酸甘油酷、羧甲基纖維素鈉和5'-呈味核苷酸ニ鈉；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包
裝;
C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成2cm寬，5cm長的條形，放沸水中煮40s，立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為70°C，20min,同時不斷翻動，然后80°C，2. 5h，每IOmin翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混
合，即得干菜包。
權(quán)利要求
1.一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包，其特征在于它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為新肉15 21、棕櫚油24 36、精煉牛油4. 5 15、芝麻油I. O 2. 5、黃豆醬4. 5 10、醬油8. 7 9. 8、老姜2. O 4. O、鮮蒜1.O 3. O、青蔥2. 5 3. 5、辣椒3. 6 5. O、白砂糖7. O 8. 11、胡椒粉O. I O. 2，食品添加劑3. 96 4. 05 ; 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為食用鹽49. 2 59、味精18 19.2、白砂糖5. 2 9. 2、辣椒粉3. O 5. O、姜粉2. O 4. O、大蒜粉2. O 3. O、酵母粉2.O 4. O、姜粉2. I 2. 5、洋蔥粉I. O 3. O、麥芽糊精I. 8 2. 8、純雞肉粉O. 3 6. 3 ; 所述的干菜包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為白菜45 85、香菜O 45、青辣椒O 5. 0、療菜8 12。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包，其特征在于所述的新肉包括豬后腿肉、五花肉和肥膘，且豬后腿肉五花肉肥膘的重量比為6 3 :5。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包，其特征在于所述的食品添加劑包括味精、檸檬酸脂肪酸甘油酯、辣椒紅、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉和5'-呈味核苷酸二鈉。
4.如權(quán)利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟 A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將新肉洗凈浙干水用絞肉機絞成肉糜，加入棕桐油、精煉牛油、芝麻油，用4MPa的蒸汽加熱至60°C時，放入肉糜油炸，不斷攪拌，降低蒸汽壓力到3MPa，繼續(xù)加熱，直到產(chǎn)生微弱的焦香味時，立即放入黃豆醬、醬油、老姜、鮮蒜、青蔥、辣椒，并不停攪拌，攪拌均勻后用2. 5MPa的蒸汽加熱I. 5 2. 0h，最后升高物料溫度至1050C，攪拌3 7min，關(guān)汽，當物料溫度冷卻至40°C 45°C時，然后加入胡椒粉、白砂糖、食品添加劑，并攪拌均勻，出料，稱量、包裝； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，攪拌后過篩，稱量，包裝; C、制備干菜包將洗干凈的蔬菜切成I 2cm寬,3 5cm長的條形,放沸水中煮20 60s,立即采用冷水沖淋冷卻，待水浙盡后，裝盤放入廂式不銹鋼熱風烘干機烘烤，烘干溫度為60 80°C，10 20min，同時不斷翻動，然后65 80°C，I. 5 2. 5 h，每IOmin翻動一次，然后按上述重量百分比稱取混合，即得干菜包。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種適合于非油炸雜糧方便面的雜醬調(diào)味包，它包括醬包和粉包，醬包的原料包括新肉、棕櫚油、精煉牛油、芝麻油、黃豆醬、醬油、老姜、鮮蒜、青蔥、辣椒、白砂糖、胡椒粉、食品添加劑；粉包的原料包括食用鹽、味精、白砂糖、辣椒粉、姜粉、大蒜粉、酵母粉、姜粉、洋蔥粉、麥芽糊精、純雞肉粉；干菜包的原料包括白菜、香菜、芹菜。本發(fā)明的有益效果是將豬肉及新鮮蔬菜中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為人體易于吸收的氨基酸類，有利于人們的身體健康，且色、香、味俱佳，制作工藝簡單，生產(chǎn)效率高，大大提高了方便面調(diào)味包的品質(zhì)。
文檔編號A23L1/22GK102845727SQ201210331939
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者嚴俊波, 康建平, 林小川, 黃靜, 褚翠蓉, 謝文淵, 陳蓉 申請人:四川玖玖愛食品有限公司