專利名稱：一種速凍青麥仁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍青麥仁的冷加工制備方法。
背景技術(shù)：
青麥仁是已經(jīng)生長飽滿但未成熟的新鮮小麥粒,色澤碧綠，口味獨特，味道清新爽口。它含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、膳食纖維和α、β兩種淀粉酶，具有幫助人體消化、降低血糖的功能，是一種口感鮮嫩、食用廣泛、營養(yǎng)豐富的純綠色食品。冷加工技術(shù)是將食品原料經(jīng)過前處理加工，在_30°C以下快速凍結(jié)，包裝后，在_18°C以下低溫儲藏和流通的一項技術(shù)。我國的冷加工技術(shù)，70年代開始起步，80年代基本普及，90年代出現(xiàn)冷鏈。對于植物性食品，冷加工的目的主要是排除呼吸熱和田間熱，控 制微生物生長繁殖、酶活及其它非酶變質(zhì)因素，減少產(chǎn)后營養(yǎng)損耗，延長食品的貯藏期。本發(fā)明提供一種速凍青麥仁的冷加工制備方法，不僅延長了貯藏期，還能保證新鮮青麥仁的色、香、味不流失，是一種綠色、經(jīng)濟(jì)、可商業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的速凍青麥仁制備方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種色澤碧綠、口味獨特、營養(yǎng)豐富速凍青麥仁的制備方法。所述速凍青麥仁制備方法，包括下述步驟(I)小麥品種選擇；(2)青麥仁收割時間；(3)青麥仁收割方式；(4)青麥仁冷加工技術(shù)；(5)青麥仁的貯藏。所述步驟(I)中，小麥品種選擇高筋、中筋、低筋小麥。目的在于選擇的小麥要使青麥仁形狀飽滿、色澤鮮亮、晶瑩剔透。所述步驟(2)中，青麥仁收割時間為小麥乳熟期，籽粒與腹溝呈綠色，籽粒水分為45%飛0%。選擇收獲時間的目的在于這個時期的青麥仁粒內(nèi)含漿，口感較好。所述步驟(3)中，青麥仁的收割方式為中原2000型、福田麥克/谷神、春雨、新疆2A、佳木斯等改造后的小麥聯(lián)合收割機(jī)。其目的在于對小麥聯(lián)合收割機(jī)進(jìn)行改進(jìn)，解決收割機(jī)收割青麥仁時存在的易堵塞、脫殼率低等問題。所述步驟(4)中，控制加工條件為冷加工工藝，對采收篩選后的青麥仁進(jìn)行脫殼、清洗去雜質(zhì)、殺青、預(yù)冷、脫水和速凍等工藝，最終得到速凍青麥仁，烘炒目的在于保證麥香及起到殺青作用，殺青目的在于抑制多酚氧化酶的活性，保持青麥仁翠綠色，加工完成后進(jìn)行預(yù)冷和速凍。所述步驟(5)中，貯藏條件為散裝或真空包裝，-18°c以下保存，目的在于保證青麥仁色、香、味及營養(yǎng)價值不流失。采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明，具有如下有益效果本發(fā)明對機(jī)械設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，克服了一般收割機(jī)收割青麥脫殼率低的難題。產(chǎn)品在加工過程中不添加任何添加劑，符合當(dāng)前食品工業(yè)營養(yǎng)、保健、資源充分利用等的發(fā)展潮流，未來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景廣闊。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明實施例所述的制備方法僅僅是用于說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的限制，在本發(fā)明的構(gòu)思前提下對本發(fā)明制備方法的簡單改進(jìn)都屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。實施例I
選擇高筋小麥，在小麥乳熟初期，籽粒水分約為55%，用改進(jìn)的收割機(jī)收割青麥仁，首先進(jìn)行冷凍脫殼(冷凍溫度_35°C)，加工時進(jìn)行解凍清洗去雜，85°C進(jìn)行殺青，殺青時間15min，然后在0°C冰水混合物中進(jìn)行預(yù)冷、脫水，_35°C進(jìn)行速凍，散裝或真空包裝，在-18°C貯藏，得最終產(chǎn)品。本產(chǎn)品保持原麥色澤，鮮嫩碧綠，富含大量葉綠素、膳食纖維、膠原蛋白等，口感極佳，麥香不變，營養(yǎng)成分不受任何破壞，是純天然優(yōu)質(zhì)綠色食品。
實施例2
選擇中筋小麥，在小麥乳熟中期，籽粒水分約為50%，用改進(jìn)的收割機(jī)收獲青麥仁，收獲后在3 h內(nèi)進(jìn)行冷加工，首先進(jìn)行常溫脫殼(室溫脫殼)，清洗去雜，90°C進(jìn)行殺青，殺青時間10 min，然后在0°C冰水混合物中進(jìn)行預(yù)冷、脫水，_35°C進(jìn)行速凍，散裝或真空包裝，在-18 °C貯藏，得最終產(chǎn)品。本產(chǎn)品保持原麥色澤，鮮嫩碧綠，富含大量葉綠素、膳食纖維、膠原蛋白等，口感極佳，麥香不變，營養(yǎng)成分不受任何破壞，是純天然優(yōu)質(zhì)綠色食品。實施例3
選擇低筋小麥，在小麥乳熟后期，籽粒水分約為45%，用改進(jìn)的收割機(jī)收獲青麥仁，收獲后在3 h內(nèi)進(jìn)行冷加工，首先進(jìn)行烘炒脫殼(烘炒溫度115°C，時間5 min)，清洗去雜，然后在0°C冰水混合物中進(jìn)行預(yù)冷、脫水，-35°C進(jìn)行速凍，散裝或真空包裝，在_18°C貯藏，得最終產(chǎn)品。本產(chǎn)品保持原麥色澤，鮮嫩碧綠，富含大量葉綠素、膳食纖維、膠原蛋白等，口感極佳，麥香不變，營養(yǎng)成分不受任何破壞，是純天然優(yōu)質(zhì)綠色食品。
權(quán)利要求
1.一種速凍青麥仁的制備方法，其特征在于，包括下述步驟(1)小麥品種選擇；(2)青麥仁收割時間；(3)青麥仁收割方式；(4)青麥仁冷加工技術(shù)；(5)青麥仁的貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中的小麥品種選擇為高筋、中筋、低筋小麥。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中，青麥仁收割時間為小麥乳熟期，籽粒與腹溝呈綠色，籽粒水分為45%飛0%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中，青麥仁的收割方式為中原2000型、福田麥克/谷神、春雨、新疆2A、佳木斯等改造后的小麥聯(lián)合收割機(jī)。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中青麥仁的冷加工工藝包括下述步驟將采收篩選后的青麥仁進(jìn)行脫殼、清洗去雜質(zhì)、殺青、預(yù)冷、脫水和速凍等工藝，最終得速凍青麥仁。
6.所述青麥仁冷加工工藝中，操作條件如下殺青溫度85、5°C,殺青時間5 20min,預(yù)冷溫度0°C，速凍溫度-35 °C。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中，青麥仁的脫殼技術(shù)包含冷凍脫殼(冷凍溫度_30°C )、常溫脫殼(室溫脫殼)和烘炒脫殼(烘炒溫度110-120°C，時間 5-10 min)。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速凍青麥仁的制備方法，其特征在于所述步驟(5)中的貯藏條件為散裝或真空包裝，-18°C以下保存。
全文摘要
本發(fā)明屬于速凍青麥仁加工技術(shù)，純天然五谷雜糧，是一種高營養(yǎng)的純綠色食品。包括如下步驟選擇青麥仁，在小麥乳熟期用改進(jìn)的收割機(jī)收獲青麥仁，對青麥仁進(jìn)行脫殼除雜，殺青預(yù)冷，速凍，青麥仁的保存。采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明，具有如下有益效果本發(fā)明對機(jī)械設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，克服了一般收割機(jī)收割青麥脫殼率低的難題。產(chǎn)品在加工過程中不添加任何添加劑，符合當(dāng)前食品工業(yè)營養(yǎng)、保健、資源充分利用等的發(fā)展潮流，未來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景廣闊。
文檔編號A23L1/10GK102793103SQ20121033112
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月10日
發(fā)明者張康逸, 陳高磊, 康志敏, 孟昭建, 范運乾 申請人:河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院