一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)的制作方法
【專利摘要】一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)，每公斤黃豆摻入22公斤水，將浸泡好的黃豆用石磨磨漿，邊磨邊加涼水，取植物油或油腳，一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動，然后將過濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，蓋好蓋加熱，將豆?jié){燒開后煮2~3分鐘即可，煮好后，把豆?jié){倒入木盆里冷卻，再將半凝固的豆?jié){倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，工藝簡單，加工方便，其產(chǎn)品色白、細嫩、無苦澀味，經(jīng)濟效益明顯提高。
【專利說明】一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補益食療品，豆腐食療藥效:豆腐熟食可強壯身體，調(diào)和腸胃，增進飲食；生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用于治療胃火上炎、口干燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等癥，豆腐中的鈣易于為人體吸收，可維持正常的心臟功能和血壓，并預防某些癌癥，豆腐中所含植物性雌激素可幫助預防多種癌癥，并減輕更年期的不適癥狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)，其產(chǎn)品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)方法加工的豆腐聞18%左右，經(jīng)濟效碰明顯提聞。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)，將黃豆裝入木桶或瓦缸內(nèi)，然后倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質(zhì)，使PH值降低，防止蛋白質(zhì)酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆:室溫15°C以下時浸泡6-8小時，20°C左右浸泡5飛小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆:夏季浸泡4飛小時，春、秋季浸泡8?10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率。將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆?jié){才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，要磨兩遍。磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時，黃豆與水的比例一般為1:5左右。磨完后,將豆?jié){用木桶或瓦缸裝好。取植物油或油腳，約占黃豆量的1%，裝入容器，加入50°C?60°C的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然后倒入豆?jié){中，即可消除泡沫。消泡后，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。然后將過濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，蓋好蓋加熱，將豆?jié){燒開后煮2?3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。煮好后，把豆?jié){倒入木盆里冷卻。當豆?jié){冷卻到30°C左右時，取葡萄糖酸內(nèi)酯200克，溶于適量水中后，迅速將其加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆?jié){倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80°C — 90°C之間，切勿超過90°C。然后再次冷卻，隨著溫度的降低，豆?jié){即形成細嫩、潔白的豆腐。工藝流程原料大豆一石磨破碎一加水浸泡一磨漿一除沫過濾一煮熟一加葡萄糖內(nèi)酯一凝固一加溫一降溫凝固即為成品。[0005]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
1、工藝簡單，加工方便；
2、其產(chǎn)品色白、細嫩、無苦澀味；
3、經(jīng)濟效益明顯提高。
[0006]【具體實施方式】:
實施例1、將10公斤黃豆摻入220公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質(zhì)，使PH值降低，防止蛋白質(zhì)酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆:室溫15°C以下時浸泡6-8小時，將浸泡好的黃豆用石磨磨漿，取葡萄糖酸內(nèi)酯400克，溶于適量水中后，迅速將其加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆?jié){倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80°C — 90°C之間，切勿超過90°C。然后再次冷卻，隨著溫度的降低，豆?jié){即形成細嫩、潔白的豆腐。
【權(quán)利要求】
1.一種采用葡萄糖酸內(nèi)酯制作豆腐的新技術(shù)，每公斤黃豆摻入22公斤水，將浸泡好的黃豆用石磨磨漿，邊磨邊加涼水，取植物油或油腳，一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動，然后將過濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，蓋好蓋加熱，將豆?jié){燒開后煮2?3分鐘即可，煮好后，把豆?jié){倒入木盆里冷卻，再將半凝固的豆?jié){倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右制備而成。
【文檔編號】A23C20/02GK103651917SQ201210325478
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月6日
【發(fā)明者】王曉寧 申請人:王曉寧