一種純植物加工速溶豆粉的制備方法
【專利摘要】一種純植物加工速溶豆粉的制備方法，它主要由大豆、10%氫氧化鈉、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油、白糖組成，按照如下配方比例大豆、10%氫氧化鈉、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油、白糖=（10～30）∶（4～6）∶（20～40）∶（3～6）∶（200～5）/1000mL水，制作而成。工藝流程大豆→精選→浸泡→粉碎→分離→豆乳→煮漿→濃縮→噴霧→篩粉→包裝，其營養(yǎng)豐富，加工方便。
【專利說明】一種純植物加工速溶豆粉的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種純植物加工速溶豆粉的制備方法。
【背景技術】
[0002]《史記》里有記載，大豆起源于中國，中國人吃豆有幾千年的歷史。當下，大豆更是膳食指南中規(guī)定的中國居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類有十余種，為什么獨獨大豆獲得了“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等等美譽，這主要是因為大豆5個無可比擬的優(yōu)點:所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質(zhì)相媲美，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”，動物性食物雖能補充優(yōu)質(zhì)蛋白，但卻帶來了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化，富含鈣質(zhì):每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍，含多種保健因子:例如異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營養(yǎng)成分”，對于調(diào)節(jié)機體的生理功能、維護健康有重要作用，.食用方式豐富:可以加工成豆?jié){、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，發(fā)酵后可制成豆豉、豆汁、醬油及各種腐乳，大豆深加工則能生產(chǎn)分離蛋白、卵磷脂等產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種純植物加工速溶豆粉的制備方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:它主要由大豆、10%氫氧化鈉、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油、白糖組成，按照如下配方比例大豆、10%氫氧化鈉、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油、白糖 =(10?30):(4?6):(20?40): (3?6): (200?5)/IOOOmL水，制作而成。工藝流程大豆一精選—浸泡一粉碎一分離一豆乳一煮漿一濃縮一噴霧一篩粉一包裝
制作方法1.制乳:大豆經(jīng)過精選，除去雜質(zhì)，在8?10°C水中浸泡16個小時左右，大豆泡漲即可。浸泡后的大豆用石磨粉碎，細度達80目，加水量為1: 10左右。然后進行分離除渣制成豆乳。浸泡和粉碎的好壞關系到蛋白質(zhì)的抽取和得漿率。
[0005]制作方法2.制粉(I)調(diào)pH值。以1: 10磨漿制成的豆乳，自然pH值為6.4左右。當豆乳pH值6.5時，主要蛋白質(zhì)溶出量最高，可達85%。因而在煮漿前用10%的氫氧化鈉(一般一公斤豆乳加0.08?0.1毫升)，將豆乳pH值調(diào)至6.5。(2)煮漿。煮漿溫度和時間直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，溫度以95?98°C、時間2?3分鐘，蒸汽壓4公斤/厘米2為宜。當豆乳加熱到50°C左右時，開始出現(xiàn)大豆臭味，此時加入5ppm維生素C鈉鹽，以加速豆乳臭味的分解。在煮漿時易產(chǎn)生大量氣泡，容易溢鍋，同時也給濃縮噴霧帶來困難，需要加入消泡劑。按成品量0.3%加大豆磷脂油，不但起到消泡作用，而且還能提高產(chǎn)品速溶性。(3)濃縮。由于豆乳本身粘度大，在一般情況下，豆乳濃縮過程其固形物質(zhì)含量很難超過15%。在豆粉生產(chǎn)中濃縮物干物質(zhì)含量是造粒的基礎。在濃縮過程中降低豆乳粘度，提高豆乳干物質(zhì)含量是關鍵問題。因此要找出濃縮罐的最佳工作蒸汽壓和真空度，使物料盡快達到適宜濃縮終點。使用L-100型連續(xù)濃縮罐，工作蒸汽壓力達到0.4公斤/厘米2，真空度660毫米汞柱，溫度48?50°C較好。制淡粉時加鈉鹽，濃豆乳固形物含量達17% ;制甜粉時，按成品粉加糖30?40%，固形物達21?22%。應在前期加糖，如后期加糖易增加豆乳粘度。加維生素C鈉鹽后固體物可提高至23%。保溫也可以穩(wěn)定濃豆乳的粘度有利噴霧，溫度保持在55?60°C為宜。(4)噴霧。濃豆乳中80%左右的水分將在噴霧干燥中除去。用離心式噴霧器噴霧，要掌握好噴霧溫度，進風溫度為145°C左右時，排風溫度以72?73°C為宜。一般以改變濃豆乳的流量來控制排風溫度，排風溫度既不能過高也不能過低，可以認為產(chǎn)品水分是排風溫度高低的反應。溫度過低產(chǎn)品水分大，過高會使霧滴粒子外層迅速干燥，使顆粒表面硬化。(5)噴大豆磷脂油。由全脂大豆制成的豆粉含有脂肪，同時豆粉顆粒表面也含有少量脂肪，由于脂肪的疏水性影響了豆粉在水中的溶解速度，如果在豆粉表面噴涂一層既親水又親油的磷脂，就能提高產(chǎn)品速溶性。當粉沫在塔底部溫度達70°C左右時，按成品
0.2?0.3%，進行噴涂，效果良好。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
1、工藝簡單，加工方便；
2、具有大豆的天然色、香、味、特別是它不含有膽固醇，不會造成膽固醇的沉積，它含有的不飽和脂肪酸又有防止膽固醇沉積的作用。因此深受廣大群眾的歡迎。
【權利要求】
1.一種純植物加工速溶豆粉的制備方法,它主要由大豆、10%氫氧化鈉、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油、白糖組成，按照如下配方比例大豆、10%氫氧化鈉、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油、白糖 =(10?30):(4?6):(20?40):(3?6): (200?5)/IOOOmL水，制作而成；工藝流程大豆一精選一浸泡一粉碎一分離一豆乳一煮漿一濃縮一噴霧一篩粉一包裝。
【文檔編號】A23C11/10GK103651859SQ201210325476
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月6日 優(yōu)先權日:2012年9月6日
【發(fā)明者】王曉寧 申請人:王曉寧