專利名稱：一種鷹嘴豆納豆及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鷹嘴豆納豆及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
鷹嘴豆(Cicer arietinum L)屬豆科,為維吾爾習(xí)用藥材。據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn).維吾爾分冊》記載，鷹嘴豆富含人體所需要的18種氨基酸及蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鉀等多種微量元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。1956年，美國著名醫(yī)學(xué)專家克萊恩斯特通過大量的臨床經(jīng)驗(yàn)，證實(shí)了鷹嘴豆對七十多種嚴(yán)重營養(yǎng) 不良疾病有明顯的療效。中醫(yī)認(rèn)為，鷹嘴豆味甘、性平、無毒，有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽、主消渴、解毒血等作用，對糖尿病、高血脂、高血壓、心腦血管疾病、肺病、消化不良等均有良好的食療作用。一般認(rèn)為，鷹嘴豆起源于西亞、地中海沿岸，是世界上栽培面積較大的食用豆類作物之一，我國盛產(chǎn)于新疆天山北坡海拔1300m的木壘縣，在甘肅、青海、山西、河北等省市也有栽培。除了作為普通豆類食物食用外，鷹嘴豆保健功效也越來越受到關(guān)注。納豆是一種久經(jīng)千年考驗(yàn)的百姓認(rèn)可的古老的保健營養(yǎng)食品，近年來越來越受到關(guān)注，據(jù)《本草綱目》記載，納豆有開胃增食、消食化滯、發(fā)汗解表、除煩平喘等療效，納豆與其他藥物配伍能發(fā)揮良好的協(xié)同作用，并且研究發(fā)現(xiàn)其發(fā)酵產(chǎn)物聚谷氨酸類分子可保護(hù)納豆激酶在胃酸條件中的活性，提高生物利用率。研究表明鷹嘴豆異黃酮類對防治高血脂癥方面很有價(jià)值，以鷹嘴豆為原料，結(jié)合傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，生成特有的納豆激酶、納豆菌等功效分子，同時(shí)富集發(fā)酵產(chǎn)物聚谷氨酸，賦予產(chǎn)品特有的營養(yǎng)價(jià)值，作用于心腦血管疾病防治方面將具有重要意義。山西微生物研究所衛(wèi)拯友等就以鷹嘴豆為原料發(fā)酵生產(chǎn)納豆做過初探，認(rèn)為生產(chǎn)的鷹嘴豆納豆氨味低，口感好，納豆激酶活性高，但具體的應(yīng)用及深入研究還未見有。日本專利JP2008206453中描述了一種納豆的制備方法，提及可采用鷹嘴豆為原料，但未見具體實(shí)施例描述。目前國內(nèi)外還沒有就鷹嘴豆納豆展開過進(jìn)一步相關(guān)研究，并且在發(fā)酵產(chǎn)物聚谷氨酸類分子對納豆激酶保護(hù)作用方面少有報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題之一是提供一種鷹嘴豆納豆的制備方法，以鷹嘴豆為原料，經(jīng)納豆枯草芽孢桿菌發(fā)酵，保留及強(qiáng)化鷹嘴豆原有營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，有機(jī)地增加納豆中特有功效成分。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題之二是提供一種由上述方法制得的鷹嘴豆納豆。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題之三是提供上述鷹嘴豆納豆的用途。本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案是將鷹嘴豆經(jīng)過發(fā)芽前處理，產(chǎn)生鷹嘴豆豆芽素類異黃酮，強(qiáng)化了鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)成分，然后接種納豆枯草芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵，制備成富含鷹嘴豆黃酮類及納豆菌、納豆激酶的產(chǎn)品，研究其對防治高血脂、栓塞性疾病的影響。在本發(fā)明的一方面，提供一種鷹嘴豆納豆的制備方法，其包括鷹嘴豆浸泡發(fā)芽、蒸煮、接種發(fā)酵、后熟和冷凍干燥等步驟。該方法包括的具體步驟為(I)浸泡將鷹嘴豆加入30-60°C熱水浸泡10-60min后，再用質(zhì)量百分比濃度為O. 1-0. 8%的NaHCO3溶液和/或質(zhì)量百分比濃度為O. 1-0. 6%的KCl溶液浸泡l_4h(浸泡過程中可以單用O. 1-0. 8%NaHC03溶液或者O. 1-0. 6%KC1溶液或者采用含有O. 1-0. 8%NaHC03和O. 1-0. 6%KC1的溶液)。更優(yōu)選的方案是將鷹嘴豆放入40-50°C的熱水中浸泡10_60min，再用質(zhì)量百分比濃度為O. 3-0. 5%NaHC03溶液和/或質(zhì)量百分比濃度為O. 1-0. 2%KC1溶液浸泡2-3h，其中，鷹嘴豆與NaHCO3溶液和/或KCl溶液的重量體積比為I :4 (g/ml)。(2)發(fā)芽將浸泡后鷹嘴豆浙干清洗后，移入瓦盤，豆粒間距為2_6mm，上面濕布(濕布可以為4層紗布或者2層毛巾布)覆蓋，保持濕度為50-100%，于10-40°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)，待發(fā)芽至l_5mm。更優(yōu)選的方案是將浸 泡后鷹嘴豆浙干后移入裝有瓦盤，豆粒間距為2-4mm，上面濕布覆蓋，在濕度為60_70%，溫度為20_35°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，發(fā)芽至 2_4mm。(3)蒸煮發(fā)酵將發(fā)芽的鷹嘴豆加入其重量I. 0-5. 0%的葡萄糖，O. 2-1. 0%的NaCl，40-100%的水，2-5%的蕎麥粉，攪拌均勻后于110-121°C蒸煮O. 5_2h，冷卻后用納豆枯草芽孢桿菌液接種，其中，所述納豆枯草芽孢桿菌液(ml)與鷹嘴豆(g)的體積重量百分比為2. 0-6. 0% (ml/g),置 37. 5°C培養(yǎng) 24_36h。(4)后熟指發(fā)酵后鷹嘴豆納豆放置于0_4°C冰箱中過夜(10_18h)。(5)冷凍干燥在冷凍干燥前加入鷹嘴豆重量的O. 2-1. 2%的環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)齊 ，預(yù)凍溫度在-15'25°C，冷凍干燥18-36h，解析溫度為20_35°C ;更優(yōu)選的方案是在冷凍干燥前加入鷹嘴豆重量的O. 8-1. 0%的環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，預(yù)凍溫度在-15'20°C，冷凍干燥24-36h，解析溫度為20-30°C。在本發(fā)明的另一方面，提供一種利用上述方法制得的鷹嘴豆納豆，該?dān)椬於辜{豆中納豆激酶含量為1829-2450FU/g，并且含有鷹嘴豆豆芽素等黃酮類成分(總黃酮含量
O.92-1.28% (重量百分比))，聚谷氨酸含量8. 35-12. 34% (重量百分比)，具有很好的營養(yǎng)保健協(xié)調(diào)作用，可用于制備降血脂、溶栓藥物。在本發(fā)明的另一方面，提供上述鷹嘴豆納豆在制備預(yù)防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品或藥物中的應(yīng)用。本發(fā)明將鷹嘴豆經(jīng)過發(fā)芽前處理，產(chǎn)生鷹嘴豆豆芽素類異黃酮，強(qiáng)化了鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)成分，然后接種納豆枯草芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵，制備成富含鷹嘴豆黃酮類及納豆菌、納豆激酶的產(chǎn)品。經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，本發(fā)明的鷹嘴豆納豆可降低機(jī)體血清TC、TG、MAD含量，具有明顯的降血脂及溶解血栓作用，可用于制備預(yù)防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品或藥物。
具體實(shí)施例方式以下通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述實(shí)施例I將鷹嘴豆IOOg (購自新疆大龍王食品有限責(zé)任公司)加入400mL30°C熱水浸泡60min,浙干后再用400mL質(zhì)量百分比濃度為O. 6%KC1溶液浸泡lh，清洗浙干后移入瓦盤，豆粒間距為2mm，上面濕布(4層紗布)覆蓋，保持濕度為100%，于40°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)，待發(fā)芽至5mm ;將發(fā)芽的鷹嘴豆加入Ig葡萄糖，O. 2gNaCl, 40mL水,2g蕎麥粉,攪拌均勻后，于121°C蒸煮lh，冷卻后用2mL納豆枯草芽孢桿菌液(購自日本高橋祐藏研究所)接種，置37. 5°C培養(yǎng)36h ;發(fā)酵后鷹嘴豆納豆放置于4°C冰箱中過夜(10h)，再移入干燥托盤，在干燥前加入O. 2g環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，預(yù)凍溫度在-15°C，冷凍干燥18h，解析溫度為20°C ；將所得干燥產(chǎn)品粉碎，包裝，得到凍干粉納豆激酶含量為1873FU/g，異黃酮含量為O. 92%，聚谷氨酸含量為8. 35%。實(shí)施例2將鷹嘴豆IOOg (購自新疆大龍王食品有限責(zé)任公司)加入400mL60°C熱水浸泡IOmin后，再用400mL質(zhì)量百分比濃度為O. 8%NaHC03溶液浸泡4h ;清洗浙干后移入瓦盤，豆粒間距為6mm，上面濕布(2層毛巾布)覆蓋，保持濕 度為50%，于10°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)，待發(fā)芽至Imm ;將發(fā)芽的鷹嘴豆加入5. Og葡萄糖，I. OgNaCl, IOOmL水,5g蕎麥粉,攪拌均勻，于110°C蒸煮2h，冷卻后用6. OmL納豆枯草芽孢桿菌液(購自日本高橋祐藏研究所)接種，置37.5°C培養(yǎng)24h ;發(fā)酵后鷹嘴豆納豆放置于0°C冰箱中過夜(18h)，再移入干燥托盤，在干燥前加入I. 2g環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，預(yù)凍溫度在_25°C，冷凍干燥36h，解析溫度為35°C ;將所得干燥產(chǎn)品粉碎，包裝，得到凍干粉納豆激酶含量為1829FU/g，異黃酮含量為
I.13%，聚谷氨酸含量為10. 04%。實(shí)施例3將鷹嘴豆IOOg (購自新疆大龍王食品有限責(zé)任公司)加入400mL 40°C熱水浸泡40min，浙干后再用400mL質(zhì)量百分比濃度為O. l%NaHC03、0. 1%KC1的溶液浸泡2h，清洗浙干后移入瓦盤，豆粒間距為3mm，上面濕布(4層紗布)覆蓋，保持濕度為70%，于37°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)，發(fā)芽至3mm ;將發(fā)芽的鷹嘴豆絞碎,加入3g葡萄糖,0. 9gNaCl, 80mL水,4g蕎麥粉，攪拌均勻后于115°C蒸煮90min，冷卻后用3. OmL納豆枯草芽孢桿菌液(購自日本高橋祐藏研究所)接種，置37. 5°C培養(yǎng)32h ;發(fā)酵后鷹嘴豆納豆放置于2°C冰箱中過夜(12h)，再移入干燥托盤，在干燥前加入I. Og環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，預(yù)凍溫度在_20°C，冷凍干燥24h，解析溫度為30°C ;將所得干燥產(chǎn)品粉碎，包裝，得到凍干粉納豆激酶含量為2450FU/g，異黃酮含量為I. 28%，聚谷氨酸含量為12. 34%。實(shí)施例4發(fā)芽與不發(fā)芽對鷹嘴豆中異黃酮含量的影響分別取兩份同量(IOOg)的鷹嘴豆原料(購自新疆大龍王食品有限責(zé)任公司)，一份加入400mL50 °C熱水浸泡40min后，浙干后再用400mL質(zhì)量百分比濃度為O. 2%NaHC03/0. 2%KC1溶液浸泡2h，浙干清洗后移入瓦盤，豆粒間距為3mm，上面4層濕紗布覆蓋，保持濕度為80%，于35°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)，待發(fā)芽至2mm ;另一份加入400mL50°C熱水浸泡2h后，浙干后再用400mL質(zhì)量百分比濃度為O. 2%NaHC03/0. 2%KC1溶液浸泡2h，浙干清洗。而后上述處理后的兩份鷹嘴豆均加入4. Og葡萄糖，O. 4gNaCl，80mL水，4g蕎麥粉，置燒杯中于121°C蒸煮lh，冷卻后用4. OmL納豆枯草芽孢桿菌液(購自日本高橋祐藏研究所)接種，置37. 5°C培養(yǎng)36h ;發(fā)酵后鷹嘴豆納豆放置于0-4°C冰箱中過夜，再移入干燥托盤，在干燥前加入O. 8g環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，預(yù)凍溫度在_20°C，冷凍干燥24h，解析溫度為25°C ;將所得干燥產(chǎn)品粉碎，取適量分別測定鷹嘴豆納豆粉異黃酮含量，以上操作重復(fù)至少3次。經(jīng)試驗(yàn)結(jié)果顯示，鷹嘴豆不經(jīng)過發(fā)芽，其異黃酮含量僅O. 06±0. 01%，而經(jīng)過發(fā)芽過程后，異黃酮含量達(dá)到了 I. 21±0. 31%，說明發(fā)芽過程中生成了較多異黃酮類物質(zhì)，顯著增加了鷹嘴豆的營養(yǎng)價(jià)值。實(shí)施例5冷凍保護(hù)劑對納豆激酶活性保護(hù)作用將鷹嘴豆IOOg (購自新疆大龍王食品有限責(zé)任公司)加入400mL50°C熱水浸泡40min，浙干后再用400mL質(zhì)量百分比濃度為O. 4%NaHC03/0. 2%KC1溶液浸泡3h，清洗浙干后移入瓦盤，豆粒間距為2mm，上面4層濕紗布覆蓋，保持濕度為80%，于35°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)，待發(fā)芽至3mm ;將發(fā)芽的鷹嘴豆絞碎，加入3g葡萄糖，O. 3gNaCl,80mL水，2g蕎麥粉，置燒杯中于120°C蒸煮45min，冷卻后用4. OmL納豆枯草芽孢桿菌液(購自日本高橋祐藏研究所)接種，置37. 5°C培養(yǎng)32h ;發(fā)酵后鷹嘴豆納豆放置于2°C冰箱中過夜，按重量平均分為兩份，分別移入干燥托盤。 一份在干燥前加入O. 9g環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，另一份不加，設(shè)定預(yù)凍溫度在-20°C，冷凍干燥36h，解析溫度為25°C ;將所得干燥產(chǎn)品粉碎，包裝，得到凍干粉。經(jīng)試驗(yàn)結(jié)果顯示，加入冷凍保護(hù)劑后，納豆激酶含量得到了有效提高，達(dá)到了2312FU/g，而不加冷凍保護(hù)劑的樣品經(jīng)干燥后納豆激酶活性僅1212FU/g，相比提高了近一倍。實(shí)施例6采用不同原料(黃豆和鷹嘴豆)影響產(chǎn)品的納豆激酶及異黃酮含量將普通黃豆IOOg (購自上海家樂福超市張江店)加入400mL40°C熱水浸泡40min，浙干后再用400mL質(zhì)量百分比濃度為O. l%NaHC03、0. 1%KC1的溶液浸泡2h，清洗浙干后移入瓦盤，豆粒間距為3mm，上面濕布(4層紗布)覆蓋，保持濕度為70%，于37°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)，發(fā)芽至3mm ;將發(fā)芽的鷹嘴豆絞碎,加入3g葡萄糖,0. 9gNaCl,80mL水，4g蕎麥粉,攪拌均勻后于115°C蒸煮90min，冷卻后用3. OmL納豆枯草芽孢桿菌液(購自日本高橋祐藏研究所)接種，置37. 5°C培養(yǎng)32h ;發(fā)酵后鷹嘴豆納豆放置于2°C冰箱中過夜(12h)，再移入干燥托盤，在干燥前加入I. Og環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，預(yù)凍溫度在_20°C，冷凍干燥24h，解析溫度為30°C ;將所得干燥產(chǎn)品粉碎，包裝，得到凍干粉產(chǎn)品納豆激酶含量約為1551FU/g，異黃酮含量為O. 76%。與實(shí)施例3比較得出，以鷹嘴豆為原料可有效提升產(chǎn)品納豆激酶及異黃酮含量。實(shí)施例7鷹嘴豆納豆產(chǎn)品功效學(xué)實(shí)驗(yàn)I)鷹嘴豆納豆產(chǎn)品的降血脂功能研究方法雄性SD大鼠(購自上海復(fù)旦大學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心)，100只，體重185_215g，設(shè)立4個(gè)實(shí)驗(yàn)組，即正常對照組、模型組、鷹嘴豆提取物組、鷹嘴豆納豆提取物組，于實(shí)驗(yàn)周期結(jié)束后，分別檢測各實(shí)驗(yàn)組血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、丙二醛(MDA)等血液成分指標(biāo)。鷹嘴豆及鷹嘴豆納豆提取物制備分別稱取IOOg鷹嘴豆(購自新疆大龍王食品有限責(zé)任公司)、鷹嘴豆納豆(將鷹嘴豆原料按照實(shí)施例3方案制備得到)，攪碎后加入IOOml生理鹽水，5°C攪拌提取2h，離心分離得清液，即為鷹嘴豆提取物樣品和鷹嘴豆納豆提取物樣品。高脂飼料配方膽固醇1%，去氧膽酸鈉鹽O. 3%，丙基硫氧嘧啶O. 2%，豬油7. 5%，蛋黃粉10%, 81%基礎(chǔ)詞料；聞脂詞料由復(fù)旦大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供。動(dòng)物給藥實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件下喂養(yǎng)3d后，禁食12h后斷尾尖采血，制備血清，測定各組大鼠的血清TC、TG、HDL-C和MDA含量。根據(jù)血清TC水平，進(jìn)行隨機(jī)分組，每組20只，正常對照組每天給予基礎(chǔ)飼料(購自上海基峰生物科技有限公司)，模型組、鷹嘴豆提取物組(5ml/kg. bw)和鷹嘴豆納豆提取物組(5ml/kg. bw)每天換喂高脂飼料，每天上午9點(diǎn)左右灌胃給藥，正常對照組和模型組分別灌胃Iml生理鹽水，鷹嘴豆提取物組和鷹嘴豆納豆提取物組分別給予相應(yīng)劑量的鷹嘴豆提取物樣品和鷹嘴豆納豆提取物樣品，連續(xù)給藥30d。末次給藥，禁食12h，尾靜脈取血，離心分離血清，測定TC、TG、HDL-C, MDA。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表I可見，給樣品30d后，鷹嘴豆納豆組大鼠血清TC、TG、HDL_C、MDA與模型組比較，TC,TG,MDA均有顯著降低，HDL-C則顯著增高，兩者差異顯著，而普通鷹嘴豆組大鼠與模型組比較，有一定差異，但不顯著。說明鷹嘴豆納豆的降血脂功能明顯較普通鷹嘴豆組好。表I實(shí)驗(yàn)樣品對聞血脂癥大鼠血清指標(biāo)的影響
權(quán)利要求
1.一種鷹嘴豆納豆的制備方法，其特征在于其步驟包括 (1)浸泡將鷹嘴豆于30-60°C熱水中浸泡10-60min后，再用質(zhì)量百分比濃度為0. 1-0. 8%的NaHCO3溶液和/或質(zhì)量百分比濃度為0. 1-0. 6%的KCl溶液浸泡l_4h ； (2)發(fā)芽將浸泡好的鷹嘴豆浙干清洗后，轉(zhuǎn)移至瓦盤，保持濕度為50-100%，于10-40°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱培養(yǎng)，待發(fā)芽至l_5mm ； (3)蒸煮發(fā)酵將發(fā)芽的鷹嘴豆加入其重量I.0-5. 0%的葡萄糖，0. 2-1. 0%的NaCl，40-100%的水，2-5%的蕎麥粉，攪拌均勻后于110-121°C蒸煮0. 5_2h，冷卻后用納豆枯草芽孢桿菌液接種，置37. 5°C培養(yǎng)24-36h，其中，所述納豆枯草芽孢桿菌液與鷹嘴豆的體積重量百分比為2. 0-6. 0% ； (4)后熟發(fā)酵后鷹嘴豆納豆置于0-4°C中過夜； (5)冷凍干燥在冷凍干燥前加入鷹嘴豆重量的0.2-1. 2%的環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，預(yù)凍溫度在-15 _25°C，冷凍干燥18-36h，解析溫度為20-35°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鷹嘴豆納豆的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，將鷹嘴豆放入40-50°C的熱水中浸泡10-60min，再用質(zhì)量百分比濃度為0. 3-0. 5%的NaHCO3溶液和/或質(zhì)量百分比濃度為0. 1-0. 2%的KCl溶液浸泡2-3h ;其中，鷹嘴豆與NaHCO3溶液和/或KCl溶液的重量體積比為I :4。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鷹嘴豆納豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述將浸泡好的鷹嘴豆浙干清洗后，轉(zhuǎn)移至瓦盤，豆粒間距為2-6mm，上面覆蓋濕布。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鷹嘴豆納豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，將浸泡好的鷹嘴豆浙干清洗后，轉(zhuǎn)移至瓦盤，豆粒間距為2-4mm，上面覆蓋濕布，在濕度為60_70%，溫度為20-35°C恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，發(fā)芽至2-4mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的鷹嘴豆納豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述覆蓋的濕布為4層紗布或者2層毛巾布。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鷹嘴豆納豆的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，發(fā)酵后鷹嘴豆納豆置于0-4°C冰箱中10-18h。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鷹嘴豆納豆的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，在冷凍干燥前加入鷹嘴豆重量的0. 8-1. 0%的環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，預(yù)凍溫度在-15'20°C，冷凍干燥24-36h，解析溫度為20-30°C。
8.一種采用權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的方法制得的鷹嘴豆納豆，其特征在于，該?dān)椬於辜{豆中納豆激酶含量為1829-2450FU/g，黃酮的重量百分比含量為0. 92-1. 28%，聚谷氨酸的重量百分比含量為8. 35-12. 34%。
9.如權(quán)利要求8所述的鷹嘴豆納豆在制備預(yù)防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品或藥物中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鷹嘴豆納豆的制備方法，其包括鷹嘴豆浸泡發(fā)芽、蒸煮、接種發(fā)酵、后熟和冷凍干燥等步驟。將鷹嘴豆經(jīng)過發(fā)芽前處理，產(chǎn)生鷹嘴豆豆芽素類異黃酮，強(qiáng)化了鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)成分，然后接種納豆枯草芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵，制備成富含鷹嘴豆黃酮類及納豆菌、納豆激酶的鷹嘴豆納豆。此外，本發(fā)明還公開了采用上述方法制得的鷹嘴豆納豆及其在制備預(yù)防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品或藥物中的應(yīng)用。經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，本發(fā)明的鷹嘴豆納豆可降低機(jī)體血清TC、TG、MAD含量，具有明顯的降血脂及溶解血栓作用，可用于制備預(yù)防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品或藥物。
文檔編號A23L1/202GK102763815SQ201210244129
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月13日
發(fā)明者何玉意, 劉華奇, 夏濤, 李琦, 謝衛(wèi)軍, 郭榮鑫 申請人:上海諾金科生物科技有限公司