專利名稱：一種肘花的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肘花的加工方法。
背景技術(shù)：
肘花產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛，該產(chǎn)品的外層是豬皮，內(nèi)面灌裝的火腿原料肉泥，因皮的形狀不規(guī)范，一般采用尼龍共擠的多層套筒腸衣，因市面上所售尼龍共擠的多層套筒腸衣的收縮不穩(wěn)定，造成的產(chǎn)品在吊掛蒸煮后產(chǎn)生大量的大小頭，而尼龍共擠的多層套筒腸衣是阻隔型產(chǎn)品，肘花蒸煮后產(chǎn)生大量的膠凍留在產(chǎn)品外周，生產(chǎn)的次品很多。尼龍共擠的多層套筒腸衣使用時(shí)，折疊的豬皮灌入手工操作困難，而且因擠壓而造成豬皮放入后不整齊，造成肘花的畸形。并且尼龍共擠的多層套筒腸衣使用時(shí)肘花蒸煮后膠凍無法排除，冷卻后產(chǎn)品外層形象極差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)目前上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種減少肘花的次品，適合工業(yè)化大批量生產(chǎn)的肘花的加工方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種肘花的加工方法，其工藝步驟如下在選料、解凍、絞肉、拌料、靜止腌制18-36小時(shí)、灌裝、蒸煮、冷卻、脫腸衣、切斷、定量包裝、二次滅菌、貼標(biāo)發(fā)貨，所述灌裝時(shí)使用的灌裝腸衣為網(wǎng)狀尼龍布，其長(zhǎng)度方向安裝拉鏈。所述灌裝腸衣為200目的網(wǎng)狀尼龍布，制成長(zhǎng)度為100cm，寬度為16cm的桶狀腸衣。本發(fā)明的有益效果
I、利用本發(fā)明生產(chǎn)肘花形狀規(guī)范，整齊一致。2、本發(fā)明中的技術(shù)方案步驟簡(jiǎn)便，適合工業(yè)化的生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，效果明顯。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明
本發(fā)明在選料、解凍、絞肉、拌料、靜止腌制18-36小時(shí)、灌裝、蒸煮、冷卻、脫腸衣、切斷、定量包裝、二次滅菌、貼標(biāo)發(fā)貨。灌裝腸衣采用200目的網(wǎng)狀尼龍布，制成長(zhǎng)度為100cm，寬度為16cm的桶狀腸衣，桶狀腸衣的長(zhǎng)度方向安裝拉鏈。所述脫腸衣時(shí)拉鏈拉開后，取去產(chǎn)品，然后對(duì)灌裝腸衣進(jìn)行清洗，可重復(fù)使用。本發(fā)明使用的網(wǎng)狀尼龍布由于裝有拉鏈，在操作時(shí)折疊的豬皮容易放入，整理形狀，拉上拉鏈，網(wǎng)狀可以在蒸煮過程中及時(shí)排除產(chǎn)生的膠凍。本發(fā)明涉及的其它未說明部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
權(quán)利要求
1.一種肘花的加工方法，其特征是工藝步驟如下在選料、解凍、絞肉、拌料、靜止腌制18-36小時(shí)、灌裝、蒸煮、冷卻、脫腸衣、切斷、定量包裝、二次滅菌、貼標(biāo)發(fā)貨，所述灌裝時(shí)使用的灌裝腸衣為網(wǎng)狀尼龍布，其長(zhǎng)度方向安裝拉鏈。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種肘花的加工方法，其特征是所述灌裝腸衣為200目的網(wǎng)狀尼龍布，制成長(zhǎng)度為100cm,寬度為16cm的桶狀腸衣。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肘花的加工方法，其工藝步驟如下在選料、解凍、絞肉、拌料、靜止腌制18-36小時(shí)、灌裝、蒸煮、冷卻、脫腸衣、切斷、定量包裝、二次滅菌、貼標(biāo)發(fā)貨，所述灌裝時(shí)使用的灌裝腸衣為網(wǎng)狀尼龍布，其長(zhǎng)度方向安裝拉鏈。本發(fā)明生產(chǎn)出的肘花形狀規(guī)范，整齊一致，技術(shù)方案步驟簡(jiǎn)便，適合工業(yè)化的生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，效果明顯。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102726743SQ20121021781
公開日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者余忠, 周輝, 徐寶才, 牛軍, 陳振林 申請(qǐng)人:南京雨潤(rùn)食品有限公司