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一種安全純天然果蔬保鮮用成膜材料的制備方法

文檔序號(hào):606598閱讀:274來(lái)源:國(guó)知局
專利名稱:一種安全純天然果蔬保鮮用成膜材料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品保鮮膜技術(shù),具體涉及一種安全純天然果蔬保鮮用成膜材料及其制備方法。
背景技術(shù)
果蔬不僅是人類多種營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源,如維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等,保障了人類的身體健康,而且以其味美、爽口、開(kāi)胃助食而賦予人們愉悅的感官刺激,成為人類生活中不可缺少的天然營(yíng)養(yǎng)食品。果蔬的生產(chǎn)具有一定的季節(jié)性和地域性,而且其含水量高,易失水萎焉、腐爛變質(zhì),在貯運(yùn)、銷售過(guò)程中損失很大,限制了果蔬的消費(fèi)。據(jù)報(bào)道,我國(guó)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在采摘、 運(yùn)輸和貯藏等環(huán)節(jié)上損失率達(dá)25 % 30 %,腐爛損耗的果蔬可滿足近2億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求,損耗量居世界首位,而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則控制在5%以下。因此,將旺季的盈余產(chǎn)品通過(guò)貯藏,補(bǔ)充淡季的市場(chǎng);將不同地區(qū)的特色果蔬通過(guò)保鮮運(yùn)輸,調(diào)劑到條件受限制的地區(qū),滿足人們的消費(fèi)需求,是現(xiàn)在果蔬貯藏保鮮的基本任務(wù)。質(zhì)地是果蔬產(chǎn)品最重要的屬性之一,它不僅與果蔬的食用品質(zhì)有關(guān),而且與采后貯藏性和運(yùn)輸性密切相關(guān),對(duì)果蔬的受歡迎程度是非常重要的。采后果實(shí)的成熟衰老過(guò)程,最重要的一個(gè)生理特點(diǎn)就是果肉質(zhì)地的軟化,甚至腐爛變質(zhì)。質(zhì)地軟化一方面增加了果蔬的營(yíng)養(yǎng)物,如纖維素、維生素、抗氧化物,也使果蔬的風(fēng)味、口感和色澤達(dá)到理想狀態(tài),但同時(shí)也降低了果蔬的硬度,不利于果蔬抵抗貯藏運(yùn)輸過(guò)程中受到的物理傷害和病菌感染,而且隨著貯藏期的延長(zhǎng),質(zhì)地軟化到一定程度,加之微生物的作用,果實(shí)就會(huì)出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。果實(shí)的過(guò)度軟化甚至腐爛嚴(yán)重制約著果蔬的貯藏性和食用性。以杏為例,杏為典型的呼吸躍變型水果,采后呼吸旺盛產(chǎn)生大量乙烯,果實(shí)迅速衰老、軟化導(dǎo)致腐爛,且杏果皮薄易受損傷、水分含量大、營(yíng)養(yǎng)豐富,收獲季節(jié)集中,在貯藏過(guò)程中易感染微生物如霉菌而發(fā)生腐爛變質(zhì),腐爛率高,耐貯性差,只能短期貯藏,因而造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此,降低杏的呼吸速率,減少乙烯的產(chǎn)生,延緩果實(shí)的軟化腐爛速率十分重要,而果蔬可食用涂膜(如大豆蛋白涂膜)保鮮能夠較好地解決這一問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
為了進(jìn)一步提高果蔬產(chǎn)品的貨架期,本發(fā)明旨在提供一種由純天然物質(zhì)組成、安全無(wú)毒、使用方便、對(duì)果蔬與果蔬制品保鮮效果明顯的一種安全純天然果蔬保鮮用成膜材料的制備方法。本發(fā)明的具體技術(shù)解決方案如下—種安全純天然果蔬保鮮用成膜材料的制備方法,其特征在于,所述制備方法包括以下制備步驟SSl :取大豆分離蛋白8_12g,加入IOOOml蒸餾水中,50°C加熱攪拌使之分散均勻;
SS2 :緩慢加入75_85ml冰醋酸,邊加邊攪拌均勻,得到成膜溶液A ;SS3 :將2_4g納米SiOx加入至成膜溶液A中,在超聲波輔助下使其溶解得到成膜溶液B,時(shí)間20min,溫度為40°C,所述超聲波功率270W,頻率45KHz ;SS4 :用0. lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)成膜溶液B的PH值到11,攪拌0. 5h混合均勻,得到成膜材料,所述成膜材料為液態(tài)。所述成膜材料在溫度4°C條件下包藏備用。同現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的安全純天然果蔬保鮮用成膜材料的制備方法具有以下顯著的優(yōu)點(diǎn)(I)本發(fā)明制備的果蔬保鮮用成膜材料完全由純天然物質(zhì)組成、安全無(wú)毒、使用方便、對(duì)果蔬與果蔬制品保鮮效果明顯。
(2)使用本發(fā)明制備的果蔬保鮮用成膜材料在果蔬表面涂膜處理后,可以降低果實(shí)呼吸速率,減少乙烯的產(chǎn)生,減少果蔬水分喪失和果蔬失重,保持其色澤、新鮮度和飽滿度,有效地保持果蔬的外觀品質(zhì),減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)衰老,從而有效地延長(zhǎng)果蔬的采后壽命。(3)本發(fā)明制備的果蔬保鮮用成膜材料可制成可食性膜,是一種可以食用的具有包裝保護(hù)功能的薄膜,原料為天然的可食性蛋白質(zhì),涂在果蔬表面可以為人類食用,不會(huì)危害人體健康,而且這些物質(zhì)都是綠色環(huán)保無(wú)污染的,也不會(huì)給環(huán)境帶來(lái)危害。(4)本發(fā)明制備的果蔬保鮮用成膜材料中形成的涂膜為蛋白膜,蛋白膜透氣性很低,且蛋白分子之間的交聯(lián)作用較為強(qiáng)烈,膜的機(jī)械性能較好。大豆蛋白是制備可食性膜時(shí)應(yīng)用較多的一種。大豆蛋白膜具有營(yíng)養(yǎng)性,其營(yíng)養(yǎng)性來(lái)自于它的基料,含有的八種人體必需氨基酸且比例適當(dāng),消化率高,易于被人體吸收。(5)本發(fā)明制備的果蔬保鮮用成膜材料中形成的涂膜不是單一的大豆蛋白膜,單一的大豆蛋白涂膜存在透水率高的缺點(diǎn),所以在果蔬表面涂被時(shí),果實(shí)易失水萎焉,同時(shí)強(qiáng)韌性較差,在果蔬表面涂被時(shí),易破碎,本發(fā)明的制備的成膜材料中選擇適宜的添加劑對(duì)大豆蛋白膜進(jìn)行改性,使其強(qiáng)韌性和持水性及透性等性能得改善和提高尤為重要。納米SiOx是一種無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染的白色粉末非金屬材料,當(dāng)其粒徑減小至納米級(jí)時(shí)將會(huì)產(chǎn)生一系列特殊的效應(yīng),利用其表面效應(yīng)和殺菌性能,增強(qiáng)蛋白膜的強(qiáng)度和抗菌性能,延緩果蔬腐爛變質(zhì),延長(zhǎng)果蔬貨架期。目前已被國(guó)家批準(zhǔn)為食品添加劑,也是目前有機(jī)材料改性中應(yīng)用最為廣泛的無(wú)機(jī)納米材料之一。
具體實(shí)施例方式為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白,通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例I :取大豆分離蛋白8_12g,加入IOOOml蒸餾水中,50°C加熱攪拌使之分散均勻。緩慢加入75-85ml冰醋酸,邊加邊攪拌均勻,得到成膜溶液A ;將2_4g納米SiOx加入至成膜溶液A中,超聲(功率270W,時(shí)間20min,溫度為40°C )使其溶解得到成膜溶液B ;用0. Imol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)成膜溶液B的PH值到11,攪拌0. 5h混合均勻,得到成膜材料,所述成膜材料為液態(tài)。
所述成膜材料在溫度4°C條件下包藏備用。本技術(shù)中選用大小和色澤相近、無(wú)損失、無(wú)病蟲(chóng)害的采收后杏果實(shí)為試驗(yàn)對(duì)象;不同的涂膜成分處理后,在室溫下浙干水分,自然晾干,于0°c下貯藏。每7天隨機(jī)取20個(gè)杏進(jìn)行腐爛率的測(cè)定,當(dāng)組內(nèi)腐爛果超過(guò)該組果實(shí)數(shù)目的50%時(shí),結(jié)束該組的貯藏。比較例I :取大豆分離蛋白8_12g,加入IOOOml蒸餾水中,50°C加熱攪拌使之分散均勻。得到成膜溶液A ;用0. lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)成膜溶液A的PH值到11,攪拌0. 5h混合均勻,得到成膜材料,所述成膜材料為液態(tài)。所述成膜材料在溫度4°C條件下包藏備用。選用大小和色澤相近、無(wú)損失、無(wú)病蟲(chóng)害的采收后杏果實(shí)為試驗(yàn)對(duì)象;不同的涂膜 成分處理后,在室溫下浙干水分,自然晾干,于0°C下貯藏。每7天隨機(jī)取20個(gè)杏進(jìn)行腐爛率的測(cè)定,當(dāng)組內(nèi)腐爛果超過(guò)該組果實(shí)數(shù)目的50%時(shí),結(jié)束該組的貯藏。比較例2 取75_85ml冰醋酸加入IOOOml至蒸餾水中,邊加邊攪拌均勻,得到成膜溶液A ;用0. lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)成膜溶液A的PH值到11,攪拌0. 5h混合均勻,得到成膜材料,所述成膜材料為液態(tài)。所述成膜材料在溫度4°C條件下包藏備用。選用大小和色澤相近、無(wú)損失、無(wú)病蟲(chóng)害的采收后杏果實(shí)為試驗(yàn)對(duì)象;不同的涂膜成分處理后,在室溫下浙干水分,自然晾干,于0°c下貯藏。每7天隨機(jī)取20個(gè)杏進(jìn)行腐爛率的測(cè)定,當(dāng)組內(nèi)腐爛果超過(guò)該組果實(shí)數(shù)目的50%時(shí),結(jié)束該組的貯藏。表I為本發(fā)明的實(shí)施例I和比較例1、2的實(shí)驗(yàn)對(duì)比結(jié)果。表I貯藏過(guò)程中杏腐爛率的變化
權(quán)利要求
1.一種安全純天然果蔬保鮮用成膜材料的制備方法,其特征在于,所述制備方法包括以下制備步驟551:取大豆分離蛋白8-12g,加入IOOOml蒸餾水中,50°C加熱攪拌使之分散均勻; 552:緩慢加入75-85ml冰醋酸,邊加邊攪拌均勻,得到成膜溶液A ; 553:將2-4g納米SiOx加入至成膜溶液A中,在超聲波輔助下使其溶解得到成膜溶液B,時(shí)間20min,溫度為40°C,所述超聲波功率270W,頻率45KHz ; 554:用0. lmol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)成膜溶液B的PH值到11,攪拌0. 5h混合均勻,得到成膜材料,所述成膜材料為液態(tài)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法,其特征在于,所述成膜材料在溫度4°C條件下包藏 備用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種安全純天然果蔬保鮮用成膜材料的制備方法,按如下操作進(jìn)行取大豆分離蛋白8-12g,加入1000ml蒸餾水中,50℃加熱攪拌使之分散均勻。緩慢加入75-85ml冰醋酸,邊加邊攪拌均勻,得到成膜溶液A;將2-4g納米SiOx加入至成膜溶液A中,超聲(功率270W,時(shí)間20min,頻率45KHz,溫度為40℃)使其溶解得到成膜溶液B;用0.1mol/L的NaOH溶液調(diào)節(jié)成膜溶液B的pH值到11,攪拌0.5h混合均勻,得到成膜材料,所述成膜材料為液態(tài)。本發(fā)明的制備方法制成的果蔬保鮮用成膜材料,由純天然物質(zhì)組成、安全無(wú)毒、使用方便、對(duì)果蔬與果蔬制品保鮮效果明顯。
文檔編號(hào)A23B7/16GK102742643SQ20121021732
公開(kāi)日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者劉伯業(yè), 劉昆侖, 布冠好, 李彥磊, 李潤(rùn)潔, 李蒙, 楊宏順, 楊穎瑩, 王洪杰, 王萌蕾, 郭珍, 陳亞敏, 陳復(fù)生, 高艷秀 申請(qǐng)人:河南工業(yè)大學(xué)
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