專利名稱：一種玉米豆腐及其制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種豆腐及其制作方法，特別涉及一種玉米豆腐及其制作方法。
背景技術(shù)：
黃豆有“豆中之王”的美稱,豆類中黃豆的營養(yǎng)價值最高。黃豆的蛋白含量近40%，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高。黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。黃豆含油脂近30%，其不飽和脂肪酸含量達80%以上，亞油酸占55%。由黃豆加工而成的制品如豆腐，成為人們經(jīng)常食用的食材。豆腐起源于我國，是我國傳統(tǒng)的由黃豆制成的食品，它的原名“黎祁”?！侗静菥V目》寫到“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。豆腐質(zhì)地細膩，松軟爽口，它的營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)消化率929^96%。長期以來，我國生產(chǎn)的豆腐品種單一，因此有必要對現(xiàn)有豆腐進行風味和營養(yǎng)的改進。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種風味和營養(yǎng)改進的玉米豆腐及其制作方法。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種玉米豆腐，所述玉米豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水79. 5-81. 5% ；
大豆13. 5-14. 5% ；
玉米汁4. 5-6. 5% ；
葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2-0. 3%。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種制作玉米豆腐的方法，包括將豆?jié){加熱至98-10(TC，冷卻至30°C后與玉米汁混合均勻后加入葡萄糖酸-8 -內(nèi)酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質(zhì)得到均質(zhì)液，該均質(zhì)液經(jīng)滅菌步驟后冷卻定型得到玉米豆腐。上述技術(shù)方案中的有關內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。2、上述方案中，將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。3、上述方案中，將所述均質(zhì)液包裝后再進行滅菌。4、上述方案中，所述滅菌的條件為85-88°C下加熱30-35分鐘。5、上述方案中，所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。6、上述方案中，玉米汁的制備步驟選料(鮮玉米)、去苞衣、去須、清洗、滅酶、冷卻、刮粒、取粒、打楽、過濾,最終制得玉米汁。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果I、本發(fā)明將豆腐(富含蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、卵磷脂等，可以有效提供人體必須的氨基酸，改善人體的免疫力，增加大腦和血管的發(fā)育成長，預防心血管疾病等功效)和玉米(富含維生素、核黃素等營養(yǎng)成分，可以有效改善人體的抗癌、動脈血管硬化、增加人體免疫力等)的功效進行完美結(jié)合，有效增加了豆腐的營養(yǎng)功效。2、本發(fā)明通過均質(zhì)，使玉米豆腐的口感更細膩，香味更誘人,增加人的食欲。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種玉米豆腐及其制作方法
參見附圖I所示，一種玉米豆腐及其制作方法，所述玉米豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水79. 5-81. 5% ；
大豆13. 5-14. 5% ；
玉米汁4. 5-6. 5% ；
葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2-0. 3%。方法包括將豆?jié){加熱至98-100°C，冷卻至30°C后與玉米粉水溶液混合均勻后加入葡萄糖酸-S -內(nèi)酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質(zhì)得到均質(zhì)液，該均質(zhì)液經(jīng)滅菌步驟后冷卻定型得到玉米豆腐。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，將所述均質(zhì)液包裝后再進行滅菌。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滅菌的條件為85_88°C下加熱30-35分鐘。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。實施例二 一種玉米豆腐及其制作方法
參見附圖I所示一種玉米豆腐及其制作方法，所述玉米豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水80. 5公斤；
大豆14. 25公斤；
玉米汁5公斤；
葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.25公斤。方法包括下列步驟I、大豆、玉米汁驗收由檢驗員按照大豆、玉米汁的原料標準進行外觀、蛋白質(zhì)、水分、異常豆的監(jiān)測，符合要求就接收和入庫。2、清洗浸泡將大豆用軌道輸送車輸入浸泡池中，先用水進行清洗除去表層灰塵后排凈，然后在加自來水進行浸泡，浸泡時間夏季8-12小時，冬季12-24小時，以大豆浸泡后胚芽出現(xiàn)凹陷、發(fā)白為標準。3、磨漿將浸泡好的大豆通過磨漿機自動磨漿，然后加水稀釋調(diào)節(jié)濃度在10-12° Be (波美度)后通過管道送入離心機進行漿渣分離。4、漿渣分離離心時采用80-100目濾網(wǎng)提取出豆?jié){，豆渣排出，此工序須進行三次。去渣后的豆?jié){通過管道送入儲漿罐。5、煮漿將儲漿罐中的豆?jié){通過泵打入五連罐煮漿器，將豆?jié){加熱到98-100°C。
6、冷卻將加熱后的豆?jié){通過板式交換器，并將豆?jié){溫度冷卻至30°C以下后定量存于暫存桶內(nèi)。7、點漿按配方量將玉米汁(玉米汁可以采用新鮮玉米榨汁得到)加入暫存罐，同豆?jié){一起混合均勻，然后加入凝固劑葡萄糖酸-S -內(nèi)酯進行點漿并混合5分鐘至均勻。8、均質(zhì)將點漿后的豆?jié){、玉米液混合液通過泵打入均質(zhì)機，均質(zhì)壓力10_15MPa。9、灌裝將均質(zhì)后的混合液通過灌裝機進行定量350±5g灌裝并封盒噴碼。10、殺菌凝固將封好盒的豆腐裝入周轉(zhuǎn)筐中，然后通過熱水槽進行殺菌凝固，殺菌溫度為85-88°C，時間為30-35分鐘。11、冷卻成型將殺菌凝固好的玉米豆腐通過冷卻水槽進行冷卻定型，冷卻水溫度小于25°C，冷卻時間30-35分鐘。12、入庫冷卻好的豆腐移至2_5°C的冷庫中進行儲存，儲存時間小于36小時。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種玉米豆腐，其特征在于所述玉米豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成 水79. 5-81. 5% ； 大豆13. 5-14. 5% ； 玉米汁4. 5-6. 5% ； 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2-0. 3%。
2.一種采用權(quán)利要求I所述的玉米豆腐的原料配方制作玉米豆腐的方法，包括將豆?jié){加熱至98-10(TC，冷卻至30°C后與玉米汁混合均勻后加入葡萄糖酸-8 -內(nèi)酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質(zhì)得到均質(zhì)液，該均質(zhì)液經(jīng)滅菌步驟后冷卻定型得到玉米豆腐。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作玉米豆腐的方法，其特征在于包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作玉米豆腐的方法，其特征在于將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制作玉米豆腐的方法，其特征在于將所述均質(zhì)液包裝后再進行滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或5所述的制作玉米豆腐的方法，其特征在于所述滅菌的條件為85-88 °C下加熱30-35分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制作玉米豆腐的方法，其特征在于所述冷卻定型的條件是在溫度采用小于或等于25°C的冷卻水中進行冷卻30-35分鐘。
全文摘要
一種玉米豆腐及其制作方法，其原料配方由79.5-81.5%的水、13.5-14.5%的大豆、4.5-6.5%的玉米汁以及0.2-0.3%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯組成。方法包括將豆?jié){加熱至98-100℃，冷卻至30℃后與玉米汁混合均勻后加入葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯得到混合液；將所述混合液加熱在壓力為10-15MPa的條件下均質(zhì)得到均質(zhì)液，該均質(zhì)液經(jīng)滅菌步驟后冷卻定型得到玉米豆腐。本發(fā)明將豆腐和玉米汁的功效進行完美結(jié)合，有效增加了豆腐的營養(yǎng)和風味。
文檔編號A23C20/02GK102715263SQ20121016279
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月24日
發(fā)明者金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司