專利名稱：利用茶樹鮮葉生產(chǎn)金花菌茶的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)茶產(chǎn)品，具體涉及ー種利用茶樹鮮葉生產(chǎn)金花菌茶的方法。
背景技術：
一直以來，茯磚茶是作為邊疆少數(shù)名族日常生活中不可或缺的必備品，在邊疆享有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的美譽，其奧妙與茯磚茶的品質風味是不可分割的?！鞍l(fā)花”是形成茯磚茶獨特品質風味的關鍵エ藝，其目的是通過對外界條件(如溫、濕度等)的控制促使茯磚茶中的優(yōu)勢菌種——“金花菌”生長繁殖，從而使茯磚茶具備獨特的品質風味。金花菌為獲磚茶中存在的ー種金黃色微生物，學名叫冠突散囊菌(Eurotium cristatum),俗稱金花菌。“金花”可從茶葉中吸取可利用的基質，進行代謝轉化，滿足其自身生長發(fā)育的需要，同時，產(chǎn)生各種胞外酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等)作為有效的生化動力，催化茶葉中各種相關物質發(fā)生氧化、聚合、降解、轉化，形成一系列對人體有益的功能成分，并產(chǎn)生許多可促進腸胃消化、降低血脂、改善和調節(jié)人體功能的酶和小分子代謝產(chǎn)物。金花菌對茯磚茶品質形成具有關鍵作用，金花菌的存在決定了茯磚茶與其他黑茶產(chǎn)品的品質差異。歷來邊疆少數(shù)民族通過判斷“金花”的數(shù)量來衡量茯磚茶的品質優(yōu)劣，金花菌越茂盛，茶葉品質越好。目前對金花菌的研究主要集中在對茯磚茶中金花菌的分離、鑒定和命名，如倉道平等在這方面進行了深入的研究。在發(fā)花エ藝和人工接種培養(yǎng)方面，劉作易作了金花菌生長條件的研究，夏明作了茯磚茶接種發(fā)花的研究，結果表明，金花菌好氣耐干燥高滲透力強，生長PH3 6，最適生長pH5，最高生長溫度為38°C，最適生長溫度為28 — 30°C。該菌能利用多種氮源和碳源。歐陽歸香研究了茯磚茶エ廠生產(chǎn)中水分、溫度、含梗量、磚坯松緊度等因子對發(fā)花的影響。對金花菌的安全性研究結果表明，金花菌不但安全無毒，而且在發(fā)酵中可以賦予成品特殊品質風格和功能作用。新近湖南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)的研究報道，證實金花菌本身就具有降脂減肥的功效。這些已有的文獻報道，為開發(fā)利用金花菌提供了有利基礎條件。已有利用金花菌人工接種發(fā)酵生產(chǎn)金花菌散茶或茯磚茶的發(fā)明專利申請和文獻報道。專利申請?zhí)朇N201010598870. 5、CN200910127457. 8均是以黑毛茶為原料，接種金花菌進行發(fā)花而制成的。專利申請?zhí)朇N201010598193. 7是以普通綠茶為原料，接種金花菌發(fā)酵制成金花菌散茶。專利申請?zhí)朇N201110170161. I是以曬青綠毛茶為原料，接種金花菌發(fā)酵制成金花普洱茶。從以上可知，這些專利無一例外地是利用成茶為原料來生產(chǎn)的，而且有的還需要有渥堆エ序，從原料生產(chǎn)到發(fā)花成品的生產(chǎn)周期長，成本高，不利于開發(fā)生產(chǎn)。我國夏秋茶樹鮮葉資源占到全年茶樹鮮葉總產(chǎn)量的60%左右，然而由于夏秋的茶樹鮮葉苦澀味重、制茶品質差、賣價低，全國各茶區(qū)對茶樹鮮葉資源的利用主要是集中于春茶，導致夏秋茶資源利用率非常低。據(jù)鄭乃輝測算，在福建生產(chǎn)的夏暑茶約占全年茶葉總產(chǎn)量的35%-40%，大多是低檔茶，經(jīng)濟效益極低，有的甚至連采エ成本都不能相抵。這種現(xiàn)象的存在，造成大量茶資源浪費，還直接影響來年春茶的生產(chǎn)，可見夏秋茶樹鮮葉資源浪費嚴重已成為制約我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出問題。目前尚沒有關于利用茶樹鮮葉直接發(fā)酵生產(chǎn)金花菌茶的文獻報道 ，為此我們選用茶樹鮮葉特別是夏秋茶樹鮮葉為原料，接種金花菌發(fā)酵成金花菌茶，從原料生產(chǎn)到發(fā)花制成成品僅需3 — 6天，生產(chǎn)周期短；開發(fā)出的金花菌茶金花滿布，菌香濃郁，湯色黃褐色，滋味甘醇、入口綿，品質獨特，開發(fā)前景廣闊。從以上可知，直接利用茶樹鮮葉發(fā)酵生產(chǎn)金花菌茶，原料成本低，以夏秋茶鮮葉為原料成本更低，生產(chǎn)周期短，有利于規(guī)?；_發(fā)生產(chǎn)，前景廣闊。本發(fā)明與已有的專利和文獻報道相比，具有以下創(chuàng)新點1)原料成本更低首創(chuàng)直接以茶樹鮮葉為原料生產(chǎn)金花菌茶，與用成茶為原料相比省掉很多加工エ序，特別是不像黑毛茶制作那樣還需很長時間的渥堆過程，因此原料成本更加低廉；2)生產(chǎn)周期短本申請專利的金花菌茶從原料到接種發(fā)花為成品，生產(chǎn)周期僅需4 一 6天，而黑毛茶單渥堆過程就需ー個多月；3)品質獨特，滋味綿感明顯采用本辦法加工成的金花菌茶，滋味入口有明顯的綿感，品質獨特。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種茶樹鮮葉生產(chǎn)金花菌茶的方法，是以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉搶、滅菌、接種冠突散囊菌(Eurotium cristatum,該菌又稱金花菌)、發(fā)酵、烘干而制成。制成的金花菌茶表面滿布金黃色金花菌，湯色黃褐、明亮，菌花香濃郁，滋味甘醇、有綿感。實現(xiàn)本發(fā)明的技術方案如下所述申請人:發(fā)明了ー種利用茶樹鮮葉生產(chǎn)金花菌茶的方法，其步驟包括(I)采摘茶樹鮮葉，攤放3-6小時，以100°C -280°C殺青l(xiāng)_7min，將殺青葉及時冷卻后，以揉捻機揉捻0-30mi，得揉捻葉；(2)將步驟(I)得到的揉捻葉分裝于透明玻璃瓶中，輕微擠壓至裝滿為止，密封，于121°C高壓蒸汽下滅菌10-20min，冷卻后得滅菌茶葉，備用；(3)將步驟(2)得到的滅菌茶葉，按每30g滅菌茶葉的量接種0. 5ml-2ml冠突散囊菌(Eurotium cristatum)菌液(孢子濃度為0. 8 X IO7個孢子/mL),在25_30°C下培養(yǎng)發(fā)酵4-6天，取出于60-100°C下烘至水分含量為5% — 7%，得到金花菌茶散茶。其中步驟(3)還包括將所烘干得到的金花菌茶散茶，通過蒸壓成圓餅、磚形、心形或錢幣形的茶制品。采用本發(fā)明方法直接以秋茶樹鮮葉為原料生產(chǎn)金花菌茶，原料成本低，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)成本更低，滋味綿感明顯，有利于規(guī)?；a(chǎn)，以促進我國夏秋茶鮮葉資源的開發(fā)利用，帶動茶農(nóng)增產(chǎn)增收，應用前景廣闊。
具體實施例方式實施例I采摘一芽一二葉的夏秋茶樹鮮葉50公斤，攤放3小時，用滾筒殺青機(其機器型號不受限制，下同)以240°C殺青Imin ;殺青葉及時攤開冷卻后，放入揉捻機(其機器型號不受限制，下同)中揉捻20min;將揉捻葉分裝于透明玻璃瓶中，輕微擠壓至裝滿為止，封ロ，在121°C下高壓蒸汽下滅菌15min ;將滅菌后的茶葉，按每30g滅菌茶葉的量接種Iml冠突散囊菌(冠突散囊菌菌種購自武漢思美爾生物科技有限公司，下同)菌液(孢子濃度為
0.8X107個孢子/mL)，于30°C下發(fā)酵4天，取出發(fā)酵葉置于80°C烘約2h至水分含量為5%- 7%，制得約11. 5公斤金花菌發(fā)酵茶制品。經(jīng)發(fā)酵制得的金花菌茶，葉表面滿布金黃色金花菌，湯色黃褐、明亮，菌花香濃郁，滋味甘醇、有綿感。實施例2采摘一芽二三葉的夏秋茶樹鮮葉150公斤，攤放4小時，用滾筒殺青機以240°C殺青3min;殺青葉及時攤開冷卻后，不揉捻，直接分裝于透明玻璃瓶中，輕微擠壓至裝滿為止，封ロ，在121°C高壓蒸汽下滅菌15min ;將滅菌后的茶葉，按每30g滅菌茶葉的量接種Iml如實施例I所述的冠突散囊菌液(孢子濃度約為0. 8 X IO7個孢子/mL)，于25°C下發(fā)酵5天，取出發(fā)酵葉置于100°C烘約I. 4h至水分含量為5% — 7%，制得約36公斤金花菌發(fā)酵茶制品。經(jīng)發(fā)酵制得的金花菌茶，葉表面滿布金黃色金花菌，湯色黃褐、明亮，菌花香濃郁，滋味甘醇、有綿感。 實施例3采摘一芽三四葉的夏秋茶樹鮮葉300公斤，攤放6小時，用滾筒殺青機以280°C殺青5min。殺青葉及時攤開冷卻后，放入揉捻機中揉捻30min ;將揉捻葉分裝于透明玻璃瓶中，輕微擠壓至裝滿為此，封ロ，在121°C下高壓蒸汽下滅菌IOmin ;將滅菌后的茶葉，按每30g滅菌茶葉的量接種Iml如實施例所述的的冠突散囊菌液(孢子濃度為0. 8X IO7個孢子/mL)，于28°C下發(fā)酵5天，取出發(fā)酵葉置于80°C、約2h烘至水分含量為5% — 7%，制得約75公斤金花菌發(fā)酵茶成品。經(jīng)發(fā)酵制得的金花菌茶，葉表面滿布金黃色金花菌，湯色黃褐、明亮，菌花香濃郁，滋味甘醇、有綿感。將烘干得到的金花菌散茶，經(jīng)蒸壓，制成每塊重約134g的金花菌茶餅。實施例1-3所制得的荷葉金花菌茶，其感官品質和理化品質鑒定分別見表I和表2。表I茶樹鮮葉加工的金花菌茶感官品質鑒定
權利要求
1.ー種利用茶樹鮮葉生產(chǎn)金花菌茶的方法，其步驟如下 (1)采摘茶樹鮮葉，攤放3-6小時，以100-280°C殺青l(xiāng)_7min，將殺青葉及時冷卻后，以揉搶機揉搶0-30min,得揉搶葉； (2)將步驟(I)得到的揉捻葉分裝于透明玻璃瓶中，輕微擠壓至裝滿為止，密封，于121°C高壓蒸汽下滅菌10-20min，冷卻后得滅菌茶葉，備用； (3)將步驟(2)得到的滅菌茶葉，按每30g滅菌茶葉的量接種0.5ml-2ml冠突散囊菌(Eurotium cristatum)菌液,該菌液的孢子濃度為0. 8 X IO7個孢子/mL,在25_30°C下培養(yǎng)發(fā)酵4-6天，取出于60-100°C下烘至水分含量為5% — 7%，得到金花菌茶散茶。
2.根據(jù)權利要求I所述的方法，其特征在于，其中步驟(3)中還包括將所烘干得到的金花菌茶散茶，通過蒸壓成圓餅、磚形、心形或錢幣形的茶制品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用茶樹鮮葉生產(chǎn)金花菌茶的方法，是以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、滅菌、接種冠突散囊菌(Eurotium cristatum，又稱金花菌)、發(fā)酵、烘干后制成。該金花菌茶表面滿布金黃色金花菌，湯色黃褐、明亮，菌花香濃郁，滋味甘醇、有綿感。本發(fā)明開創(chuàng)了直接利用茶樹鮮葉進行發(fā)酵金花菌茶的新方法，其生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)成本低，為夏秋茶樹鮮葉資源的開發(fā)利用開創(chuàng)了新途徑，應用前景廣闊。
文檔編號A23F3/10GK102860373SQ20121016245
公開日2013年1月9日 申請日期2012年5月23日 優(yōu)先權日2012年5月23日
發(fā)明者黃友誼, 譚雪, 虞飛, 肖平, 徐莉萍, 權曉霞 申請人:華中農(nóng)業(yè)大學