專利名稱：一種酶法提取香蕉皮中膳食纖維的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于農產品加工領域，一種酶法提取香蕉皮中膳食纖維的方法。
背景技術：
膳食纖維(Dietary Fiber, DF)是指不能被人體內源酶消化吸收的可食性植物細胞、多糖、木質素及相關物質的總和，被稱為人類“第七大營養(yǎng)素”。其性質按溶解性可分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)。現(xiàn)代研究表明膳食纖維有多種生理功能，在維持正常的血糖、血脂和蛋白質水平，控制體重，預防糖尿病、冠心病，抑制機體對膽固醇的吸收和增加膽酸的排泄，防治腸癌和其他腸道疾病等方面有顯著的效果。不同形式和來源的膳食纖維具有不同的生理功能，水不溶性膳食纖維具有的功能主要是作用于腸道，使腸道內的排泄物持水性提高、體積增 大、產生機械的蠕動效果，改善人體的便秘等；水溶性成分能參加或影響人體的多種代謝，如脂肪代謝、碳水化合物代謝等。香蕉皮是香蕉加工企業(yè)主要副產物之一，皮重約占果實重量的35%左右。香蕉皮的主要成分是膳食纖維，另外還含有粗蛋白、脂肪、糖類以及鉀、鈣、鐵等十多種無機元素。然而對香蕉皮的エ業(yè)利用尚未見報道，對香蕉皮的應用研究也微乎其微，僅限于提取果膠和用作雞飼料，大量的香蕉皮被作為垃圾丟棄，造成環(huán)境污染，同時也是資源的浪費。

發(fā)明內容
本發(fā)明是以香蕉皮為原料，采用酶法從香蕉皮中提取膳食纖維。(I)香蕉皮預處理用熱水把香蕉皮煮沸3min。(2)粉碎把煮過的香蕉皮切成小段，用粉碎機粉碎。(3) α-淀粉酶恒溫酶解加入一定量的α-淀粉酶，攪拌均勻，置于恒溫水浴中邊攪拌邊進行水解。(4)木瓜蛋白酶酶解恒溫水浴降溫到木瓜蛋白酶酶解溫度，加入一定量的木瓜蛋白酶，攪拌均勻，并邊攪拌邊水解。(5)過濾將酶解后的香蕉皮進行過濾。 (6) IDF制備所得濾渣用こ醇洗滌，洗滌后的濾渣為水不溶性膳食纖維IDF，用電熱恒溫鼓風干燥箱干燥，得到IDF產品。(7) SDF制備濾液用こ醇沉淀lh，然后過濾，所得濾渣用95%こ醇洗滌后，用電熱恒溫鼓風干燥箱干燥，得到SDF產品。(8)こ醇回收濾液進行蒸餾回收こ醇。本發(fā)明的優(yōu)點當前膳食纖維的提取一般有化學法，發(fā)酵法、生物酶處理法等，由于化學法采用強酸、強堿、高溫處理，對提取容器、管道、物料泵的腐蝕相當嚴重，在提取過程中需要反復調整酸度，帶入大量的陰陽離子，制取的膳食纖維含量較低，色澤差；發(fā)酵法制取的膳食纖維有效成分含量高，污染較少,但生產周期長,成本高,不利于規(guī)模化大生產；酶法エ藝由于酶的催化率高、作用條件溫和、一般不需要高溫高壓條件，所以設備要求簡單，有效成分破壞少。
具體實施例方式下面結合香蕉皮膳食纖維提取實例對本發(fā)明做詳細地說明，但不僅限于此。實施例中所述的方法如無特別說明的均按常規(guī)方法 。(I)香蕉皮預處理用熱水把香蕉皮煮沸3min。(2)粉碎把煮過的香蕉皮切成小段，用粉碎機粉碎。(3) α -淀粉酶恒溫酶解酶解溫度為70°C、酶解時間40min、加入量為O. 3%。(4)木瓜蛋白酶酶解酶解溫度為45°C、酶解時間為40min、加入量為O. 2°ん(5)過濾將酶解后的香蕉皮進行過濾。(6) IDF制備所得濾渣用こ醇洗滌，洗滌后的濾渣為水不溶性膳食纖維IDF，用電熱恒溫鼓風干燥箱干燥，得到IDF產品。(7) SDF制備濾液用こ醇沉淀lh，然后過濾，所得濾渣用95%こ醇洗滌后，用電熱恒溫鼓風干燥箱干燥，得到SDF產品。(8)こ醇回收濾液進行蒸餾回收こ醇。酶解方法提取香蕉皮膳食纖維的品質檢測采用本發(fā)明方法制得的香蕉皮膳食纖維品質結果如下表I所示。表I
項目膳食纖維含量(％，濕基) SDF IDF
香蕉皮膳食纖維m
權利要求
1.一種酶法提取香蕉皮中膳食纖維的方法，該方法步驟如下 (1)香蕉皮預處理用熱水把香蕉皮煮沸3min。
(2)粉碎把煮過的香蕉皮切成小段，用粉碎機粉碎。
(3)a-淀粉酶恒溫酶解加入一定量的a-淀粉酶，攪拌均勻，置于恒溫水浴中邊攪拌邊進行水解。
(4)木瓜蛋白酶酶解恒溫水浴降溫到木瓜蛋白酶酶解溫度，加入一定量的木瓜蛋白酶，攪拌均勻，并邊攪拌邊水解。
(5)過濾將酶解后的香蕉皮進行過濾。
(6)IDF制備所得濾渣用乙醇洗滌，洗滌后的濾渣為水不溶性膳食纖維IDF，用電熱恒溫鼓風干燥箱干燥，得到IDF產品。
(7)SDF制備濾液用乙醇沉淀lh，然后過濾，所得濾渣用95%乙醇洗滌后，用電熱恒溫鼓風干燥箱干燥，得到SDF產品。
(8)乙醇回收濾液進行蒸餾回收乙醇。
2.根據(jù)權利要求I所述的酶解工作方法，其特征在于其中步驟(3)酶解溫度為70°C、酶解時間40min、加入量為0. 3%。
3.根據(jù)權利要求I所述的酶解工作方法，其特征在于其中步驟(4)酶解溫度為45°C、酶解時間為40min、加入量為0. 2%。
4.根據(jù)權利要求I所述的IDF制備工作方法，其特征在于其中步驟(6)所得濾渣用乙醇洗滌，洗滌后的濾渣為水不溶性膳食纖維IDF，用電熱恒溫鼓風干燥箱干燥。
5.根據(jù)權利要求I所述的SDF制備工作方法，其特征在于其中步驟(7)濾液用乙醇沉淀lh，然后過濾，所得濾渣用95%乙醇洗滌。
全文摘要
本發(fā)明屬于農產品加工領域，一種酶法提取香蕉皮中膳食纖維的方法。工作步驟包括預處理、粉碎、酶解、乙醇沉淀、濾液收集、干燥。當前膳食纖維的提取一般有化學法，發(fā)酵法、生物酶處理法等，由于化學法采用強酸、強堿、高溫處理，對提取容器、管道、物料泵的腐蝕相當嚴重，在提取過程中需要反復調整酸度，帶入大量的陰陽離子，制取的膳食纖維含量較低，色澤差；發(fā)酵法制取的膳食纖維有效成分含量高，污染較少，但生產周期長，成本高，不利于規(guī)模化大生產；酶法工藝由于酶的催化率高、作用條件溫和、一般不需要高溫高壓條件，所以設備要求簡單，有效成分破壞少。
文檔編號A23L1/212GK102640935SQ20121016284
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月24日 優(yōu)先權日2012年5月24日
發(fā)明者初樂, 呂緒強, 和法濤, 崔春紅, 朱風濤, 王白鷗, 葛邦國, 趙巖, 馬寅斐, 馬超 申請人:中華全國供銷合作總社濟南果品研究院