專利名稱：一種桑葉掛面的配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種桑葉掛面的配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
桑葉從神農(nóng)時代起就被利用為藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱之為“神仙葉”，具有滋陰補血、疏風(fēng)散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效。含有豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其維生素、食物纖維的含量也非常豐富。特別是唯有桑葉中含有特殊的主要成份「DNJ」(I-脫氧野尻霉素)，能在小腸內(nèi)通過酶的直接作用分解糖分，阻礙攝取的糖分、淀粉的分解，防止血管吸收，是抑制飯后血糖值上升特有的主要成份。此外還具有預(yù)防高血壓、改善中性脂肪、抑制膽固醇、改善便秘、利尿及美膚、減肥、防止衰老的效果。因此桑葉是一種理想的天然保健食品原料，具有很高的開發(fā)利用價值。
隨著人們生活水平和健康意識的不斷提高，食品的多樣化、優(yōu)質(zhì)化、方便即食化已成為一種發(fā)展趨勢，對掛面的營養(yǎng)要求也越來越高，功能型、保健型的掛面
越來越受到人們的歡迎，而目前市場上的掛面大都營養(yǎng)單調(diào)，不能滿足消費者對營養(yǎng)的需求，所以開發(fā)高檔營養(yǎng)保健型掛面成為當(dāng)今的研究熱點之一。近年來已有用桑葉浸提液或桑葉汁加入多種品質(zhì)改良劑制成的桑葉面條,但未見經(jīng)蒸汽殺青處理的桑葉經(jīng)超微粉碎機粉碎的桑葉粉與少量食鹽、純堿按本發(fā)明比例配制的桑葉營養(yǎng)掛面。該產(chǎn)品有效地解決了現(xiàn)有桑葉掛面產(chǎn)品的青臭氣、用桑葉汁保存難、桑葉獲取不方便和品質(zhì)改良劑種類添加多等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種桑葉掛面的配方。本發(fā)明是利用鮮桑葉經(jīng)蒸汽殺青工藝加工而成的干桑葉，經(jīng)過超微粉碎機粉碎桑葉粉與少量食鹽、純堿參入高筋面粉中，制成桑葉營養(yǎng)掛面。本發(fā)明還提供該掛面的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種桑葉掛面的配方，該桑葉掛面的配方為面粉、超微桑葉粉、食品鵬鹽、純喊，超微桑葉粉、食品鵬鹽、純喊按面粉重量的I. 0%、I. 5%、0. 1%的比例混合。一種桑葉掛面的制備方法，將超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿、面粉按比例混合，經(jīng)過和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、計量、包裝、封口等工序即得成品。本發(fā)明的優(yōu)點在于利用了國外先進的茶葉蒸汽殺青原理，結(jié)合我國傳統(tǒng)的茶葉加工工藝，對鮮桑葉進行加工，去除桑葉的不利口感。并利用超微粉碎技術(shù)將桑葉粉碎成200目以上，使桑葉各種功能性營養(yǎng)成份更易被人體吸收。將此桑葉粉加入高筋面粉中，研制桑葉營養(yǎng)掛面產(chǎn)品。產(chǎn)品加工工藝先進，配方獨特，面條色澤呈淡綠色，表面平整光滑，煮后面條濕潤、光滑、成形好、不斷條、口感細膩，略帶桑葉清香，富有一定的彈性。
具體實施例方式一種桑葉掛面的配方及其制備方法，其步驟(I)蒸汽殺青采摘晚秋新鮮桑葉，精選和預(yù)處理，用100°c蒸汽殺青后烘干得干桑葉。(2)超微粉碎將干桑葉經(jīng)超微粉碎機粉碎至200目。(3)混合和面高筋面粉100kg，桑葉粉1kg，食鹽I. 5kg,純堿O. Ikg和水適量，放入和面機攪拌，使其充分混合均勻。和面時間一般在10 15min為宜。(4)熟化壓片將從和 面機中出來的面料置于熟化機中熟化，熟化溫度為25°C，時間為15 20min。然后采用異徑棍軋將面團壓延成具有一定強度和韌性的面帶。(5)切條干燥面帶經(jīng)切條機切成粗細合適的面條后，進入烘房內(nèi)用低溫低速烘干，烘房溫度為33-35°C，時間為5h，干燥結(jié)束含水量為13% 14%。(6)成品包裝將干燥后的桑葉掛面切斷、計量后，采用塑料袋密封包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種桑葉掛面的配方，其特征在于該桑葉掛面的配方為面粉、超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿，超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿按面粉重量的I. 0%、1. 5%、0. 1%的比例混合。
2.一種桑葉掛面的制備方法，其特征在于將超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿、面粉按比例混合，經(jīng)過和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、計量、包裝、封口等工序即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開一種桑葉掛面的配方，該桑葉掛面的配方為面粉、超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿，超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿按面粉重量的1.0%、1.5%、0.1%的比例混合。一種桑葉掛面的制備方法，將超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿、面粉按比例混合，經(jīng)過和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、計量、包裝、封口等工序即得成品。本發(fā)明的優(yōu)點在于產(chǎn)品加工工藝先進，配方獨特，面條色澤呈淡綠色,表面平整光滑，煮后面條濕潤、光滑、成形好、不斷條、口感細膩，略帶桑葉清香，富有一定的彈性。
文檔編號A23L1/30GK102845680SQ20121013496
公開日2013年1月2日 申請日期2012年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月4日
發(fā)明者彭曉虹, 童忠飛, 葉武光, 曾萍芳, 鄧真華, 袁淑珍, 管幫富 申請人:江西省蠶桑茶葉研究所