一種山楂桑葉掛面及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂桑葉掛面及其制作方法，它由水、食用堿、食用鹽、面粉、山楂、鮮桑葉、枸杞、決明子、黑茶九種原料采用精選原料、去雜、清洗、精磨、過篩、和料、成形、烘烤、切斷、伏倉、稱重計量成包十一個工藝流程完成其制作方法；本山楂桑葉掛面，把桑葉粉、山楂及枸杞、決明子、黑茶等中藥復合在掛面里，枸杞有解熱止咳之效用；決明子有潤腸通便，降脂明目，治療便秘及高血脂，高血壓的功效；黑茶具有降壓、降脂、降血糖、消食、調理腸胃的功效；整體突出中老年人降低血脂，且無任何副作用；在實現(xiàn)提供多種營養(yǎng)成分和保健作用的同時，使掛面保持鮮亮顏色持久不變、口味更清新，促進食用者食欲。
【專利說明】一種山楂桑葉掛面及其制作方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體來說是一種山楂桑葉掛面及其制作方法。
[0002]【背景技術】:
面條，一種用谷物或豆類的粉狀加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏等手法制作而成。在古代中國，食品衛(wèi)生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計的面條品種，遍及各地。桑葉，是?？浦参锷５娜~，桑樹又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區(qū)多有生產，具有降血壓、血脂、抗炎等作用；蠶寶寶的主要食物。完整葉片呈卵形或寬卵形，長約15厘米，寬約10厘米，葉柄長約4厘米，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚黃綠色。嫩葉較薄，暗綠色。質脆易碎，握之扎手。氣淡，味微苦澀。藥用一般認為霜后采者質佳。
[0003]山楂(Crataegus pinnatifida Bunge),又名山里紅,薔薇科山楂屬。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。落葉喬木，高達6米，樹皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺長約1-2厘米，有時無刺；小枝圓柱形，當年生枝紫褐色，無毛或近于無毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圓鈍，無毛，紫色。葉片寬卵形或三角狀卵形，稀菱狀卵形，長5-10厘米，寬4-7.5厘米。在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古等地，果可生吃或作果醬果糕；干制后入藥，有健胃、消積化滯、舒氣散瘀之效；是中國特有的藥果兼用樹種。
[0004]在掛面中加入枸杞、決明子、黑茶等名貴藥食，既不會破壞掛面本身的好口感，又達到了保健養(yǎng)生的功效。
[0005]
【發(fā)明內容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種山楂桑葉掛面及其制作方法。
[0006]本發(fā)明要解決的技術問題由如下方案來實現(xiàn):一種山楂桑葉掛面及其制作方法，它由水1、食用堿2、食用鹽3、面粉4、山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9九種原料采用精選原料10、去雜11、清洗12、精磨13、過篩14、和料15、成形16、烘烤17、切斷18、伏倉19、稱重計量成包20十一個工藝流程完成其制作方法；其原材料的配比是:水1:食用堿2:食用鹽3:面粉4:山楂5:鮮桑葉6:枸杞7:決明子8:黑茶9=30%: 1%: 0.5%:95%: 0.8%: 2%: 0.5%: 0.5%: 0.5% ；
精選原料10:選擇長勢良好新鮮的山楂5與鮮桑葉6，購買品質優(yōu)良的枸杞7、決明子8、黑余9備用；
去雜11:去除山楂5與鮮桑葉6上的雜質，僅保留山楂5的果實與鮮桑葉6完整葉片，將枸杞7、決明子8、黑茶9摻雜的雜質選出；
清洗12:將山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9置入純凈水中清洗干凈后浙干
水；
精磨13:將浙干水后的山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9分別粉碎精磨；
過篩14:將通過精磨13步驟的山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9過80目細篩，最后按照上述配比混合均勻；
和料15:將面粉4、食用鹽3、食用堿2及混合均勻的山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子
8、黑茶9按上述比例定量添加；加水量應根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%?32%，面團含水量不低于31% ;加水溫度宜控制在30°C左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短；和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；
成形16:采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10?15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大；生產實踐證明，在面團復合之后進行第二次熟化，效果較明顯；壓片一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數(shù)如下:
壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4?5毫米，復合前相加厚度為8?10毫米，末道面片為I毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8?10倍，使面片緊實、光潔；
軋輥線速:為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30?35米/分鐘為宜；
軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6?7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和 10% ；
切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為
1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調節(jié)；
烘烤17:中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運行長度宜在40?50米，后者回行長度宜在200米左右，烘干時間均大約4小時，干燥至面條水分〈14% ；
切斷18:將干燥后的面條按標準切斷后捆扎；
伏倉19:將切斷捆扎后的面條放入倉庫存放一段時間；
稱重計量成包20:將面條按照不同凈重的包裝袋或者包裝筒密封成包。
[0007]由于采用了以上技術方案，較好的實現(xiàn)了其發(fā)明目的，本山楂桑葉掛面，把桑葉粉、山楂及枸杞、決明子、黑茶等中藥復合在掛面里，枸杞有解熱止咳之效用；決明子有潤腸通便，降脂明目，治療便秘及高血脂，高血壓的功效；黑茶具有降壓、降脂、降血糖、消食、調理腸胃的功效；整體突出中老年人降低血脂，且無任何副作用；在實現(xiàn)提供多種營養(yǎng)成分和保健作用的同時，使掛面保持鮮亮顏色持久不變、口味更清新，促進食用者食欲的山楂桑葉掛面。
[0008]【專利附圖】

【附圖說明】:
附圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
[0009]附圖標記說明見說明書最后一頁表格。
[0010]【具體實施方式】:
下面結合實施例對
【發(fā)明內容】
作進一步說明:
實施例1:
由
【發(fā)明內容】
可知，一種山楂桑葉掛面及其制作方法，它由水1、食用堿2、食用鹽3、面粉
4、山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9九種原料采用精選原料10、去雜11、清洗12、精磨13、過篩14、和料15、成形16、烘烤17、切斷18、伏倉19、稱重計量成包20 十一個工藝流程完成其制作方法；其原材料的配比是:水1:食用堿2:食用鹽3:面粉4:山楂5:鮮桑葉6:枸杞 7:決明子 8:黑茶9=30%: 1%: 0.5%: 95%: 0.8%: 2%: 0.5%: 0.5%: 0.5%。
[0011]精選原料10:選擇長勢良好新鮮的山楂5與鮮桑葉6，購買品質優(yōu)良的枸杞7、決明子8、黑茶9備用。
[0012]去雜11:去除山楂5與鮮桑葉6上的雜質，僅保留山楂5的果實與鮮桑葉6完整葉片，將枸杞7、決明子8、黑茶9摻雜的雜質選出。
[0013]清洗12:將山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9置入純凈水中清洗干凈后浙干水。 [0014]精磨13:將浙干水后的山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9分別粉碎精磨。
[0015]過篩14:將通過精磨13步驟的山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決明子8、黑茶9過80目細篩，最后按照上述配比混合均勻。
[0016]和料15:將面粉4、食用鹽3、食用堿2及混合均勻的山楂5、鮮桑葉6、枸杞7、決
明子8、黑茶9按上述比例定量添加；加水量應根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%~32%，面團含水量不低于31% ;加水溫度宜控制在30°C左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短；和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。
[0017]成形16:采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10~15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大；生產實踐證明，在面團復合之后進行第二次熟化，效果較明顯；壓片一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數(shù)如下:
壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米，復合前相加厚度為8~10毫米，末道面片為I毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8~10倍，使面片緊實、光潔；
軋輥線速:為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜；
軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和 10% ；
切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為
1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調節(jié)。
[0018]烘烤17:中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運行長度宜在40~50米，后者回行長度宜在200米左右，烘干時間均大約4小時，干燥至面條水分〈14%。
[0019]切斷18:將干燥后的面條按標準切斷后捆扎。
[0020]伏倉19:將切斷捆扎后的面條放入倉庫存放一段時間。
[0021]稱重計量成包20:將面條按照不同凈重的包裝袋或者包裝筒密封成包。
[0022]本發(fā)明所述的水I是指:在常溫常壓下為無色無味的透明液體，水在生命演化中起到了重要作用，它是一種可再生的資源；在這里作為一種溶劑。[0023]本發(fā)明所述的食用堿2是指:呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水，是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。
[0024]本發(fā)明所述的食用鹽3是指:主要成分是氯化鈉，食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽；是一種調味劑。
[0025]本發(fā)明所述的面粉4是指:一種由小麥磨成的粉末；按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉；面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。是制作面食的主要材料。
[0026]本發(fā)明所述的山楂5是指:藥果兼用的果實；果可生吃或作果醬果糕；干制后入藥，有健胃、消積化滯、舒氣散瘀之效。
[0027]本發(fā)明所述的鮮桑葉6是指:?？浦参锷５娜~；具有降血壓、血脂、抗炎等作用，藥用一般認為霜后米者質佳。
[0028]本發(fā)明所述的枸杞7是指:寧夏枸杞的果實“枸杞子”，根皮(中藥稱地骨皮)，有解熱止咳之效用，現(xiàn)已有很多研究表明枸杞多糖具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護和改善等作用。
[0029]本發(fā)明所述的決明子8是指:一年生半灌木狀草本；決明花黃色，莢果細長，四棱柱形；小決明植株較小，莢果較短，是重要成份之一；以其有明目減肥之功而名之。決明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經；潤腸通便，降脂明目，治療便秘及高血脂，高血壓；清肝明目，利水通便，有緩瀉作用，降血壓降血脂。
[0030]本發(fā)明所述的黑茶9是指:外觀呈黑色的成品茶；六大茶類之一，黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，具有降壓、降脂、降血糖、消食、調理腸胃的功效。
[0031]
【權利要求】
1.一種山楂桑葉掛面及其制作方法，其特征是它由水(I)、食用堿(2)、食用鹽(3)、面粉(4)、山楂(5)、鮮桑葉(6)、枸杞(7)、決明子(8)、黑茶(9)九種原料采用精選原料(10)、去雜(11)、清洗(12)、精磨(13)、過篩(14)、和料(15)、成形(16)、烘烤(17)、切斷(18)、伏倉(19)、稱重計量成包(20)十一個工藝流程完成其制作方法；其原材料的配比是:水(I):食用堿(2):食用鹽(3):面粉(4):山楂(5):鮮桑葉(6):枸杞(7):決明子(8):黑茶(9) =30%: 1%: 0.5%: 95%: 0.8%: 2%: 0.5%: 0.5%: 0.5% ； 精選原料(10):選擇長勢良好新鮮的山楂(5)與鮮桑葉(6)，購買品質優(yōu)良的枸杞(7)、決明子(8)、黑茶(9)備用； 去雜(11):去除山楂(5 )與鮮桑葉(6 )上的雜質，僅保留山楂(5 )的果實與鮮桑葉(6 )完整葉片，將枸杞(7)、決明子(8)、黑茶(9)摻雜的雜質選出； 清洗(12):將山楂(5)、鮮桑葉(6)、枸杞(7)、決明子(8)、黑茶(9)置入純凈水中清洗干凈后浙干水； 精磨(13):將浙干水后的山楂(5)、鮮桑葉(6)、枸杞(7)、決明子(8)、黑茶(9)分別粉碎精磨； 過篩(14):將通過精磨(13)步驟的山楂(5)、鮮桑葉(6)、枸杞(7)、決明子(8)、黑茶 (9)過80目細篩，最后按照上述配比混合均勻； 和料(15):將面粉(4)、食用鹽(3)、食用堿(2)及混合均勻的山楂(5)、鮮桑葉(6)、枸杞(7)、決明子(8)、黑茶(9)按上述比例定量添加；加水量應根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%~32%，面團含水量不低于31% ;加水溫度宜控制在30°C左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短；和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感； 成形(16):采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10~15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大；生產實踐證明，在面團復合之后進行第二次熟化，效果較明顯；壓片一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數(shù)如下: 壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米，復合前相加厚度為8~10毫米，末道面片為I毫米以下，以保證壓延倍數(shù)為8~10倍，使面片緊實、光潔； 軋輥線速:為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜； 軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15% 和 10% ； 切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關；面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種；目前，國內已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題；面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調節(jié)； 烘烤(17):中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用，前者運行長度宜在40~50米，后者回行長度宜在200米左右，烘干時間均大約4小時，干燥至面條水分〈14% ； 切斷(18):將干燥后的面條按標準切斷后捆扎； 伏倉(19):將切斷捆扎后的面條放入倉庫存放一段時間；稱重計量成包(2 0 ):將面條按照不同凈重的包裝袋或者包裝筒密封成包。
【文檔編號】A23L1/30GK103689402SQ201310686166
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月16日 優(yōu)先權日:2013年12月16日
【發(fā)明者】李暢, 羅金蓮 申請人:湖南海清食品發(fā)展有限責任公司