專利名稱：一種從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膳食纖維的加工方法，尤其是一種從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法。
背景技術(shù)：
麥麩是小麥制粉加工的主要副產(chǎn)品，其比例約占小麥制粉加工量的20%。小麥麩皮主要由小麥的皮層組織和一定量的胚乳及麥胚組成，除大量的纖維成分外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分；因此，麥麩被視為較好的膳食纖維資源。膳食纖維為非淀粉類多糖，根據(jù)溶解性的不同可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。水不溶性膳食纖維是指膳食纖維中的一類不被消化道酶消化且不溶于熱水的那部分非淀粉類結(jié)構(gòu)性多糖，它主要為細(xì)胞壁的組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖和植物蠟等。水溶性膳食纖維則是指膳食纖維中雖不被機(jī)體消化道酶消化，但可溶于熱水，并被一定體積的乙醇沉析分離的一類非淀粉多糖，它主要是指植物細(xì)胞內(nèi)的水溶性貯存物質(zhì)和分泌物，另外還包括部分微生物多糖和合成多糖，其組成主要是一些膠類物質(zhì)。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界、科學(xué)界研究證明，膳食纖維在人體內(nèi)雖不被吸收，但有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)碳水化合物和脂質(zhì)的代謝及礦物質(zhì)的吸收，能顯著降低血脂和體內(nèi)過氧化水平，對(duì)肥胖病、高血壓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、膽結(jié)石、糖尿病、結(jié)腸病、高血脂、心臟病及心血管疾病等有一定的預(yù)防和治療作用，還有防止腹瀉、保護(hù)肝臟及提高免疫力等生理功能。20世紀(jì)后期，由于膳食結(jié)構(gòu)改變而導(dǎo)致的過營(yíng)養(yǎng)亞健康社會(huì)問題的凸顯，麥麩膳食纖維的制備與應(yīng)用技術(shù)，也隨著其資源優(yōu)勢(shì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)勢(shì)而倍受關(guān)注。目前麥麩的利用只要有兩種方式未經(jīng)處理直接摻入面粉；經(jīng)過研磨過篩后加工其他食物。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法。本發(fā)明的目的之一是通過以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的
選擇原料小麥麩。清洗去雜質(zhì)按照液固比1:5 10比例添加溫度20-45 °C的溫水，進(jìn)行攪拌洗滌10-30分鐘，用雙層紗布過濾雜質(zhì)。高溫蒸煮將清洗后的小麥副產(chǎn)品加入高壓蒸氣鍋內(nèi)加入水，密封加熱至130-150°C，加熱 5-10 分鐘。分解植酸高溫蒸煮后的小麥副產(chǎn)品溫度降至30-50°C，將小麥副產(chǎn)品和水按1:10的比例混合，然后用酸調(diào)節(jié)pH為5. 0-5. 5，55°C維持4_6小時(shí)進(jìn)行分解植酸。酶解分解植酸后的小麥副產(chǎn)品用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為6. 0-6. 5，加入重量百分比O. 3-1%的復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和脂肪酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間2-4小時(shí)，水解溫度55-700C。酶解結(jié)束后熱水洗滌2次、8090°C烘干、H202脫色、HCl調(diào)至中性后洗滌、65°C干燥9h至含水量達(dá)到10%左右時(shí)、粉碎過篩，得到膳食纖維。
具體實(shí)施例方式以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述；應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說(shuō)明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。小麥副產(chǎn)品水洗去除雜質(zhì)、高溫蒸煮、分解植酸、酶解、過濾、中和、洗滌、干燥、粉碎得到膳食纖維。首先水洗去除雜質(zhì)的方法按照液固比1:5 10比例添加溫度20_45°C的溫水，進(jìn)行攪拌洗滌10-30分鐘，用雙層紗布過濾雜質(zhì)，將清洗后的小麥副產(chǎn)品加入高壓蒸氣鍋內(nèi)加入水，密封加熱至130-150°C，加熱5-10分鐘。高溫蒸煮后的小麥副產(chǎn)品溫度降至30-50°C，將小麥副產(chǎn)品和水按1:10的比例混合，然后用鹽酸、硫酸或醋酸調(diào)節(jié)pH為5. 0-5. 5，55°C維持4-6小時(shí)進(jìn)行分解植酸。分解植酸后的小麥副產(chǎn)品用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為6. 0-6. 5，加入重量百分比O. 3-1%的復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和脂肪酶進(jìn)行酶解，所述的復(fù)合蛋白酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶的混合物，α -淀粉酶和β -淀粉酶的比1:2-6，酶解時(shí)間2_4小時(shí)，水解溫度55-70°C。酶解結(jié)束后熱水洗滌2次、8090°C烘干、H202脫色、HCl調(diào)至中性后洗滌、65°C干燥9h至含水量達(dá)到10%左右時(shí)、粉碎過篩，得到膳食纖維。
權(quán)利要求
1.一種從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法，其特征在于該方法包括如下步驟小麥副產(chǎn)品水洗去除雜質(zhì)、高溫蒸煮、分解植酸、酶解、過濾、中和、洗滌、干燥、粉碎得到膳食纖維。
2.如權(quán)利要求I所述的從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法，其特征在于水洗去除雜質(zhì)的方法按照液固比1:5 10比例添加溫度20-45 °C的溫水，進(jìn)行攪拌洗滌10-30分鐘，用雙層紗布過濾雜質(zhì)，將清洗后的小麥副產(chǎn)品加入高壓蒸氣鍋內(nèi)加入水，密封加熱至130-150°C，加熱 5-10 分鐘。
3.如權(quán)利要求2所述的從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法，其特征在于高溫蒸煮后的小麥副產(chǎn)品溫度降至30-50°C，將小麥副產(chǎn)品和水按1:10的比例混合，然后用酸調(diào)節(jié)pH為5. 0-5. 5，55°C維持4-6小時(shí)進(jìn)行分解植酸。
4.如權(quán)利要求3所述的從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法，其特征在于分解植酸后的小麥副產(chǎn)品用氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH為6. 0-6. 5，加入重量百分比O. 3-1%的復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和脂肪酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間2-4小時(shí)，水解溫度55-70°C。
5.如權(quán)利要求3所述的從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法，其特征在于酶解結(jié)束后熱水洗滌2次、8090°C烘干、H202脫色、HCl調(diào)至中性后洗滌、65°C干燥9h至含水量達(dá)到10%左右時(shí)、粉碎過篩，得到膳食纖維。
6.如權(quán)利要求I所述的從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法，其特征在于所述的酸為鹽酸、硫酸或醋酸。
7.如權(quán)利要求4所述的從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法，其特征在于所述的復(fù)合蛋白酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，α-淀粉酶和淀粉酶的比1:2-6。
8.如權(quán)利要求1-7任一權(quán)利要求所述的從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法，其特征在于小麥副產(chǎn)品為麥麩。
全文摘要
一種從小麥副產(chǎn)品中提取膳食纖維的方法。小麥副產(chǎn)品按照液固比1:5~10比例添加溫度20-45℃的溫水，進(jìn)行攪拌洗滌10-30分鐘，用雙層紗布過濾雜質(zhì)，將清洗后的小麥副產(chǎn)品加入高壓蒸氣鍋內(nèi)加入水，密封加熱至130-150℃，加熱5-10分鐘、高溫蒸煮后的小麥副產(chǎn)品溫度降至30-50℃，將小麥副產(chǎn)品和水按1:10的比例混合，然后用酸調(diào)節(jié)pH為5.0-5.5，55℃維持4-6小時(shí)進(jìn)行分解植酸、然后經(jīng)過酶解、過濾、中和、洗滌、干燥、粉碎得到膳食纖維。
文檔編號(hào)A23L1/308GK102613580SQ20121008588
公開日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月28日
發(fā)明者陸國(guó)初 申請(qǐng)人:常熟市玉山食品有限公司