專利名稱：一種糖醋姜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖醋姜及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
國內(nèi)出產(chǎn)的白姜以銅陵白姜品質(zhì)為上品，銅陵白姜種植有2000多年的歷史，作為腌制食品在全國具有悠久的歷史，但仍局限于用鹽腌制后加白糖與白醋浸泡后食用。

發(fā)明內(nèi)容
為了緩解現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提高一種糖醋姜及其制備方法，本發(fā)明制備方法簡單，打破了傳統(tǒng)的腌制方法，提高了姜制品的質(zhì)量，改進(jìn)了口味，而且營養(yǎng)成分高，適合各種人群使用。為了實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
糖醋姜，其特征在于其組成原料的重量份為生姜43-48、山藥5-15、山楂10-15、薏仁
5-10、蓮子5-8、百合5-10、食用米醋25-27、芝麻油5-8、白糖18-22、精鹽3-5和醬油4-6。所述的糖醋姜的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)選擇成熟度高、新鮮質(zhì)嫩、無纖維化、無外部損害、無腐爛的生姜，剔去霉變和變質(zhì)部位；
(2)清洗去皮將生姜放入去皮機(jī)中沖漂去皮；
(3)修整切分生姜切片后，立即放入95-105°C的沸水中燙漂3-5分鐘，撈出后烘干水
份；
(4)腌制修整清洗后，分次加鹽腌制，1-2天后鹽水需要淹沒生姜，鹽制55-65天后可脫鹽加工；
(5)裝罐、配糖醋液、密封將山藥、山楂、薏仁、蓮子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精鹽、醬油放入水中煮沸，過濾得到過濾液，保持溫度在80°C以上，然后加入生姜，加過濾液排氣中心溫度65%以上，抽氣真空度53-54千帕，密封；
(6)殺菌、冷卻封口后立即進(jìn)入殺菌鍋中殺菌，控制溫度95-105°C，殺菌5-12分鐘，殺菌后必須快速分段冷卻至罐心溫度為35-40°C ；
(7)存放檢驗(yàn)成品罐頭在30-35°C的溫度下存放4-6天，檢查有無鼓氣。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明制備方法簡單，打破了傳統(tǒng)的腌制方法，提高了姜制品的質(zhì)量，改進(jìn)了口味，而且營養(yǎng)成分高，適合各種人群使用。


圖I本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :糖醋姜，其組成原料的重量份為生姜43-48、山藥5_15、山楂10_15、薏仁5-10、蓮子5-8、百合5-10、食用米醋25-27、芝麻油5-8、白糖18-22、精鹽3-5和醬油4-6。糖醋姜的制備方法，包括以下步驟
(1)選擇成熟度高、新鮮質(zhì)嫩、無纖維化、無外部損害、無腐爛的生姜，剔去霉變和變質(zhì)部位；
(2)清洗去皮將生姜放入去皮機(jī)中沖漂去皮；
(3)修整切分生姜切片后，立即放入95-105°C的沸水中燙漂3-5分鐘，撈出后烘干水
份；
(4)腌制修整清洗后，分次加鹽腌制，1-2天后鹽水需要淹沒生姜，鹽制55-65天后可脫鹽加工；
(5)裝罐、配糖醋液、密封將山藥、山楂、薏仁、蓮子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精鹽、醬油放入水中煮沸，過濾得到過濾液，保持溫度在80°C以上，然后加入生姜，加過濾液排氣中心溫度65%以上，抽氣真空度53-54千帕，密封；
(6)殺菌、冷卻封口后立即進(jìn)入殺菌鍋中殺菌，控制溫度95-105°C，殺菌5-12分鐘，殺菌后必須快速分段冷卻至罐心溫度為35-40°C ；
(7)存放檢驗(yàn)成品罐頭在30-35°C的溫度下存放4-6天，檢查有無鼓氣。本發(fā)明制得的糖醋姜的質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)
權(quán)利要求
1.一種糖醋姜，其特征在于其組成原料的重量份為生姜43-48、山藥5-15、山楂10-15、薏仁5-10、蓮子5-8、百合5-10、食用米醋25-27、芝麻油5-8、白糖18-22、精鹽3-5和醬油4-6。
2.一種如權(quán)利要求I所述的糖醋姜的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)選擇成熟度高、新鮮質(zhì)嫩、無纖維化、無外部損害、無腐爛的生姜，剔去霉變和變質(zhì)部位； (2)清洗去皮將生姜放入去皮機(jī)中沖漂去皮； (3)修整切分生姜切片后，立即放入95-105°C的沸水中燙漂3-5分鐘，撈出后烘干水份； (4)腌制修整清洗后，分次加鹽腌制，1-2天后鹽水需要淹沒生姜，鹽制55-65天后可脫鹽加工； (5)裝罐、配糖醋液、密封將山藥、山楂、薏仁、蓮子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精鹽、醬油放入水中煮沸，過濾得到過濾液，保持溫度在80°C以上，然后加入生姜，加過濾液排氣中心溫度65%以上，抽氣真空度53-54千帕，密封； (6)殺菌、冷卻封口后立即進(jìn)入殺菌鍋中殺菌，控制溫度95-105°C，殺菌5-12分鐘，殺菌后必須快速分段冷卻至罐心溫度為35-40°C ； (7)存放檢驗(yàn)成品罐頭在30-35°C的溫度下存放4-6天，檢查有無鼓氣。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糖醋姜及其制備方法，其主要是將組成原料生姜、山藥、山楂、薏仁、蓮子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精鹽和醬油按一定重量份混合腌制、殺菌裝罐得到；本發(fā)明制備方法簡單，打破了傳統(tǒng)的腌制方法，提高了姜制品的質(zhì)量，改進(jìn)了口味，而且營養(yǎng)成分高，適合各種人群使用。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102630903SQ20121007655
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月21日
發(fā)明者徐國清, 方仁 申請(qǐng)人:銅陵市和平姜業(yè)有限責(zé)任公司