一種補氣散郁多豆姜醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健醬，尤其涉及一種補氣散郁多豆姜醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜在我國大部分地區(qū)均有栽培，一般通過腌制食用或者作為食品佐料，生姜的保健價值有目共睹，目前市場上利用生姜與食醋腌制得到糖醋生姜，擴充了生姜利用范圍，但由于成分單一，限制其營養(yǎng)保健價值，影響市場需求。因此，生產(chǎn)開發(fā)姜類副產(chǎn)品是適應(yīng)市場需求的大勢所趨。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種補氣散郁多豆姜醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種補氣散郁多豆姜醬，由下列重量份的原料制成:
姜筍29-31、黃豆醬20-30、營養(yǎng)添加劑5-6、鷹嘴豆6_7、麥芽汁3_5、蟹肉5_8、豆豉4-7、甜米酒16-17、芹菜渣4-6、葡萄干6_7、涼糕8_10、玉米漿14-18、桂圓肉6_7、蕎麥粉2_3、腫節(jié)風2.4-3、減紅花2.2-3.1、灸甘草2.1-3.2、藤碎補2.4-3.3、革麥2.3-3.1 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、豬皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香葉1-2、蔥姜碎適量；
制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細條；
(2)將豬皮條置于鍋中，兌1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮4-5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻；
(3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8-10分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0005]所述的一種補氣散郁多豆姜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所述重量份的腫節(jié)風、藏紅花、炙甘草、藤碎補、蓽茇等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，得中藥汁，冷卻待用；
(2)豆豉烘干磨粉，姜筍兌甜米酒浸泡2-3小時，瀝干入盤待用；姜筍、芹菜渣、葡萄干混合入鍋，兌中藥汁混合煎煮，20-25分鐘后，濾得姜筍；
(3)鷹嘴豆拌入豆鼓粉，隔水蒸熟，取出晾涼后搗碎成泥狀，得鷹嘴豆泥；涼糕磨粉，再拌入蕎麥粉以及玉米漿，混合調(diào)和成糊狀，再拌入鷹嘴豆泥，混合調(diào)勻得香糊，將步驟(2)所得姜筍均勻裹上香糊，置于油鍋中煎炸1-2分鐘，取出待用；
(4)麥芽汁、桂圓肉、蟹肉與步驟(3)所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生姜醬醇香美味，即食方便；配方中增加了蟹肉、桂圓成分，豐富營養(yǎng)成分，本營養(yǎng)添加劑口味清新爽滑，并富有獨特香氣，添加到醬中可以豐富其營養(yǎng)，并增加其細爽滑膩的口感；同時增加了藏紅花、藤碎補、蓽茇等中藥成分，溫中散寒、散郁開結(jié)、清熱活血，當歸補血，炙甘草補氣，氣血雙補，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種補氣散郁多S.姜醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
姜筍31、黃豆醬30、營養(yǎng)添加劑6、鷹嘴豆7、麥芽汁5、蟹肉8、豆豉7、甜米酒17、芹菜渣6、葡萄干6、涼糕10、玉米漿18、桂圓肉7、蕎麥粉3、腫節(jié)風2.4、藏紅花3.1、炙甘草3.2、藤碎補3.3、蓽茇3.1 ;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、豬皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香葉
2、蔥姜碎適量；
制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苳、神曲用9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細條；
(2)將豬皮條置于鍋中，兌1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻；
(3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0008]所述的一種補氣散郁多豆姜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所述重量份的腫節(jié)風、藏紅花、炙甘草、藤碎補、蓽茇等中草藥用7倍水浸提后濃縮，得中藥汁，冷卻待用；
(2)豆豉烘干磨粉，姜筍兌甜米酒浸泡2小時，瀝干入盤待用；姜筍、芹菜渣、葡萄干混合入鍋，兌中藥汁混合煎煮，25分鐘后，濾得姜筍；
(3)鷹嘴豆拌入豆鼓粉，隔水蒸熟，取出晾涼后搗碎成泥狀，得鷹嘴豆泥；涼糕磨粉，再拌入蕎麥粉以及玉米漿，混合調(diào)和成糊狀，再拌入鷹嘴豆泥，混合調(diào)勻得香糊，將步驟(2)所得姜筍均勻裹上香糊，置于油鍋中煎炸2分鐘，取出待用；
(4)麥芽汁、桂圓肉、蟹肉與步驟(3)所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續(xù)加熱15分鐘，即得。
【主權(quán)項】
1.一種補氣散郁多豆姜醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 姜筍29-31、黃豆醬20-30、營養(yǎng)添加劑5-6、鷹嘴豆6_7、麥芽汁3_5、蟹肉5_8、豆豉4-7、甜米酒16-17、芹菜渣4-6、葡萄干6_7、涼糕8_10、玉米漿14-18、桂圓肉6_7、蕎麥粉2_3、腫節(jié)風2.4-3、減紅花2.2-3.1、灸甘草2.1-3.2、藤碎補2.4-3.3、革麥2.3-3.1 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成: 橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、豬皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香葉1-2、蔥姜碎適量； 制備方法為:(1)將橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得中藥粉；豬皮洗凈去雜，在撒有蔥姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷卻，用刀刮去油，并切成細條； (2)將豬皮條置于鍋中，兌1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香葉以及中藥粉，蓋上蓋子小火煎煮4-5小時，開蓋挑出豬皮條，入盤待用；再將剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，攪拌均勻后蓋上蓋子，去火自然冷卻； (3)將豬皮條置于烤箱，中火烘烤8-10分鐘，取出待用；取出鍋內(nèi)物料，入盤后置于冰箱冷藏室，20分鐘后取出，與烤豬皮條、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補氣散郁多豆姜醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將所述重量份的腫節(jié)風、藏紅花、炙甘草、藤碎補、蓽茇等中草藥用7-8倍水浸提后濃縮，得中藥汁，冷卻待用； (2)豆豉烘干磨粉，姜筍兌甜米酒浸泡2-3小時，瀝干入盤待用；姜筍、芹菜渣、葡萄干混合入鍋，兌中藥汁混合煎煮，20-25分鐘后，濾得姜筍； (3)鷹嘴豆拌入豆鼓粉，隔水蒸熟，取出晾涼后搗碎成泥狀，得鷹嘴豆泥；涼糕磨粉，再拌入蕎麥粉以及玉米漿，混合調(diào)和成糊狀，再拌入鷹嘴豆泥，混合調(diào)勻得香糊，將步驟(2)所得姜筍均勻裹上香糊，置于油鍋中煎炸1-2分鐘，取出待用； (4)麥芽汁、桂圓肉、蟹肉與步驟(3)所得物料混合倒入鍋中，加適量的水，燒煮至粘稠后加入剩余物料，小火繼續(xù)加熱10-15分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補氣散郁多豆姜醬，由下列重量份的原料制成：姜筍29-31、黃豆醬20-30、營養(yǎng)添加劑5-6、鷹嘴豆6-7、麥芽汁3-5、蟹肉5-8、豆豉4-7、甜米酒16-17、芹菜渣4-6、葡萄干6-7、涼糕8-10、玉米漿14-18、桂圓肉6-7、蕎麥粉2-3、腫節(jié)風2.4-3、藏紅花2.2-3.1、炙甘草2.1-3.2、藤碎補2.4-3.3、蓽茇2.3-3.1，本發(fā)明生姜醬醇香美味，即食方便；配方中增加了蟹肉、桂圓成分，豐富營養(yǎng)成分，本營養(yǎng)添加劑口味清新爽滑，并富有獨特香氣，添加到醬中可以豐富其營養(yǎng)，并增加其細爽滑膩的口感。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/30
【公開號】CN105011105
【申請?zhí)枴緾N201510377875
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月27日