專利名稱：一種咸蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種咸蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，色彩各異，風(fēng)味別具一格。咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時(shí)可以看到明顯的油。一般人均可食用，咸蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品；咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉??；其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。但咸蛋孕婦則不宜食用，孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長發(fā)育；又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生。受到現(xiàn)有咸蛋的腌制方法的限制，使得咸蛋的鹽的用量校多，并且出油率也較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種咸蛋的制作方法，采用本發(fā)明方法制得的咸蛋具有芝麻醬香味、色澤粉嫩、出油率高、含鹽量低、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種咸蛋的制作方法，它主要是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成蛋5000份、 米醋3000-5000份、水3000-5000份、鹽200-300份、花椒2-4份、八角茴香1-3份、肉桂 O. 3-0. 5份、肉蘧O. 5-0. 8份、甘草O. 5-0. 8份及香葉1_2份；其制備方法如下取符合所述重量份數(shù)的蛋，用符合所述重量份數(shù)的米醋浸泡2-3個(gè)小時(shí)，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為O. 5-2毫米，放入40-60攝氏度的窯內(nèi)烤制30-60分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取符合所述重量份數(shù)的水、食用鹽、花椒、八角茴香、肉桂、肉蘧、甘草及香葉混合均勻放入鍋內(nèi)在110-130攝氏度的溫度下熬制15-30分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內(nèi)浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。上述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鵪鶉蛋中的任意一種。由于采用上述技術(shù)方案，使得本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明方法制得的咸蛋具有芝麻醬香的獨(dú)特味道、腌制出的蛋清色澤粉嫩、蛋黃出油率高，本發(fā)明咸蛋具有營養(yǎng)豐富、含鹽量低的特點(diǎn)，即使是孕婦也可以食用。采用本發(fā)明實(shí)施例1-4方法制得的咸蛋每IOOg咸蛋中含有如下營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)14. 5-14. 8g，脂肪 10. 4-10. Sg、膽固醇410-430毫克，碳水化合物5. 5_6g，鈣130—135毫克，鈉2. 7-2. 9克，鉀
3210-220毫克，還有各種氨基酸。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述。以下實(shí)施例僅為本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為常規(guī)方法。下述的實(shí)施例中的百分含量如無特別說明，均為質(zhì)量百分含量。實(shí)施例I :
咸蛋的制作方法，取雞蛋或鴨蛋5kg，用3. 5kg米醋浸泡2. 5個(gè)小時(shí)，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為I毫米，放入50攝氏度的窯內(nèi)烤制40分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取4kg水、O. 25kg用鹽、3g花椒、2 g八角茴香、O. 4 g肉桂、O. 6 g肉蘧、O. 6 g甘草及I. 5 g香葉混合均勻放入鍋內(nèi)在120攝氏度的溫度下熬制20分鐘得浸泡液,將浸泡液放涼至15攝氏度,將浸泡液倒入放蛋的缸內(nèi)浸泡20-30天， 取出，蒸熟既得。實(shí)施例2:
咸蛋的制作方法，取雞蛋或鴨蛋5kg，用3kg米醋浸泡3個(gè)小時(shí)，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為O. 5毫米，放入40攝氏度的窯內(nèi)烤制60分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取5kg水、O. 3kg食用鹽、花椒2g、八角茴香lg、肉桂 O. 3g、肉蘧O. 5g、甘草O. 5g及香葉2g混合均勻放入鍋內(nèi)在110攝氏度的溫度下熬制30分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內(nèi)浸泡30天，取出，蒸熟既得。實(shí)施例3:
咸蛋的制作方法，取鵝蛋或鵪鶉蛋5kg，用5kg米醋浸泡2個(gè)小時(shí)，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為2毫米，放入60攝氏度的窯內(nèi)烤制30分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取3kg水、O. 2kg食用鹽、花椒4g、八角茴香3g、肉桂 O. 5g、肉蘧O. 8g、甘草O. 8g及香葉I混合均勻放入鍋內(nèi)在130攝氏度的溫度下熬制15分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內(nèi)浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。實(shí)施例4:
咸蛋的制作方法，取鵝蛋或鵪鶉蛋5kg，用5kg米醋浸泡2個(gè)小時(shí)，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為2毫米，放入60攝氏度的窯內(nèi)烤制30分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取3kg水、O. 26kg食用鹽、花椒2. 8g、八角茴香I. 7g、 肉桂O. 7g、肉蘧O. 7g、甘草O. 7g及香葉I. 4g混合均勻放入鍋內(nèi)在130攝氏度的溫度下熬制 15分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內(nèi)浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。
權(quán)利要求
1.一種咸蛋的制作方法，其特征在于它主要是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成 蛋5000份、米醋3000-5000份、水3000-5000份、鹽200-300份、花椒2-4份、八角茴香1-3 份、肉桂0. 3-0. 5份、肉蘧0. 5-0. 8份、甘草0. 5-0. 8份及香葉1_2份；其制備方法如下取符合所述重量份數(shù)的蛋，用符合所述重量份數(shù)的米醋浸泡2-3個(gè)小時(shí)，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為0. 5-2毫米，放入40-60攝氏度的窯內(nèi)烤制30-60分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取符合所述重量份數(shù)的水、食用鹽、花椒、八角茴香、肉桂、肉蘧、甘草及香葉混合均勻放入鍋內(nèi)在110-130攝氏度的溫度下熬制 15-30分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內(nèi)浸泡20-30 天，取出，蒸熟既得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種咸蛋的制作方法，其特征在于所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鵪鶉蛋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種咸蛋的制作方法。取蛋，用米醋浸泡2-3個(gè)小時(shí)，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，放入40-60攝氏度的窯內(nèi)烤制30-60分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取符合所述重量份數(shù)的水、食用鹽、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香葉混合均勻放入鍋內(nèi)在110-130攝氏度的溫度下熬制15-30分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內(nèi)浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。本發(fā)明方法制得的咸蛋具有芝麻醬香的獨(dú)特味道、腌制出的蛋清色澤粉嫩、蛋黃出油率高，本發(fā)明咸蛋具有營養(yǎng)豐富、含鹽量低的特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/32GK102578622SQ20121004014
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月22日
發(fā)明者劉文新 申請人:劉文新