專利名稱：方便衛(wèi)生咸蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便衛(wèi)生咸蛋(及咸蛋制品)的制作方法，尤其是咸蛋和咸蛋制品的制作方法。屬于再制蛋加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，傳統(tǒng)的咸蛋制作的方法有用泥拌鹽腌制、用灰拌鹽腌制、用鹽水溶液腌制等。綜合來看就是使鹽涂布在蛋的外表，滲入到蛋內(nèi)部，經(jīng)過長時間的腌制，從而制成咸蛋。用這類方法腌制成的咸蛋，在多方面存在不足，具體表現(xiàn)在1、對原料要求高要求原料殼體必須完好無損。2、衛(wèi)生條件差因為禽蛋在禽棚內(nèi)會沾染禽糞等臟物，即使清洗也不能完全保證蛋品的衛(wèi)生，這些臟物和腌制材料泥土或草木灰中的重金屬等臟物，會在腌制過程中慢慢滲入蛋體內(nèi)部，人吃了這種不衛(wèi)生的咸蛋，對健康十分不利。如果清洗，會耗用大量人力和物資，增加制作成本。3、不好掌控咸度，成品風味不一致用傳統(tǒng)方法所制成的咸蛋，會因為腌制時間、腌制溫度等外在因素的不同，而造成成品批次間咸度不同，也會因為蛋品個體的蛋殼厚度不同，而造成成品個體間咸度不同。不能保證成品咸度與風味的一致性。4、浪費嚴重用傳統(tǒng)方法所制成的咸蛋，咸蛋清有苦澀味與腥味，不好吃，利用價值不高。如果食用，常吃過咸的咸蛋，會引起食用者攝入大量的鹽，對身體健康造成負面的影響，所以消費者經(jīng)常直接將咸蛋清丟棄，造成嚴重浪費。5、腌制周期長用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，腌制過程長，需10至30天的腌制期，才能有蛋黃起沙出油等特征；而在這漫長的腌制過程中，一些細菌微生物在生長繁殖，會對產(chǎn)品的營養(yǎng)造成損失，會產(chǎn)生對人體有害的成分。而且由于腌制周期長，食品的腌制需要大量的資金投入，需要大量的場地存放，腌制加工，生產(chǎn)場地，倉儲，搬運，以及因此帶來的種種加工制作和運營人力等各方面成本也是相當巨大的。6、保質(zhì)期短用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，保質(zhì)期僅兩個月，超過這個時間，會過咸，蛋品發(fā)黑腐敗的比例大幅度增加。7、成品良品率低用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，在存儲和運輸過程中，常因蛋殼破損而造成變質(zhì)發(fā)臭，造成大量的損耗浪費。特別是用鹽水浸泡制成的咸蛋，會在煮制時容易爆裂，影響商品的形象與價值。8、商品外觀不好看用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，因為包著泥或灰，不僅弄臟包裝與場地，如果用于超市出售，要便于陳列與自動收銀，就必須靠另打包裝、貼條碼才能實現(xiàn)。9、食用與使用不方便食用前還必須將包著泥灰的咸蛋進行清洗，煮熟后還要剝殼，食用起來不方便。10.不符合商品需求規(guī)律咸蛋在每年的中秋節(jié)和端午節(jié)因為用咸蛋黃做月餅、粽子、糕點等，季節(jié)性需求量極大，常常因為傳統(tǒng)咸蛋制作方法周期長而保質(zhì)期短，所以平時產(chǎn)量過剩，而到了大量需求的季節(jié)的時候市場供應(yīng)不足。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有傳統(tǒng)咸蛋制作方法的不足，本發(fā)明提供一種方便衛(wèi)生咸蛋制作方法，本發(fā)明的具體的制作方法是取新鮮禽蛋的完整蛋黃和蛋清(可以只取部分蛋清，另外部分可另作它用)內(nèi)調(diào)入食鹽、保鮮劑、香辛料，用密封容器或包裝袋包裝，經(jīng)滅菌即可出貨。制作過程完成。成品入倉，通過物流到批發(fā)商，再到銷售，再到消費者手中，在這個物流過程(一般三天或更長時間)，添加劑滲透到蛋液內(nèi)部，并與之發(fā)生反應(yīng)，形成咸蛋。腌制過程在制作過程之后的物流過程中自然完成。
本發(fā)明方法的有益效果是1、對原料要求低要求原料蛋品新鮮即可，特別可以利用蛋殼有輕微破損的新鮮禽蛋，成本不到普通蛋的一半。2、衛(wèi)生條件極好因為將蛋殼丟棄，直接隔離了污染源。保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生，保護消費者的健康安全。操作容易，很方便即可達到衛(wèi)生目標。3、精確掌控咸度，成品風味一致用本發(fā)明所述方法所制成的咸蛋，直接在蛋內(nèi)部加入調(diào)料，比例可以精確掌控，因此能保證成品咸度與風味的一致性。4、杜絕了浪費用本發(fā)明所述方法所制成的咸蛋，咸蛋內(nèi)鹽的比例恰當，所以可全部食用，完全杜絕了浪費。如果有多余的蛋清，也可以另作它用。所以利用率極高。5、制作周期短(制造過程中不需要腌制過程)用本發(fā)明所述方法所制成的咸蛋，制作周期極短，可以數(shù)秒時間內(nèi)完成，其創(chuàng)造性地把原本漫長的、極浪費人力物力的腌制過程，放在了制作過程之后的物流期讓其自然完成，不需人工操作，沒有任何成本支出。6、保質(zhì)期長用本發(fā)明所述方法所制成的咸蛋，保質(zhì)期長達6至12個月，因為經(jīng)過密封和滅菌，包裝內(nèi)又有保鮮劑，沒有有害細菌繁殖，衛(wèi)生條件好，保質(zhì)期和貨架期均得以延長。7、成品良品率高用本發(fā)明所述的方法所制成的咸蛋，因為可以使用柔性材料包裝，在存儲和運輸過程中，不會因蛋殼破損而造成變質(zhì)而造成損耗浪費。8、商品美觀用本發(fā)明所述的方法所制成的咸蛋，可以直接用塑料袋密封包裝，塑料袋上可印產(chǎn)品商標與條碼等，方便超市陳列與自動收銀。9、食用與使用方便食用時可以直接連包裝袋放入水中煮熟，撕開包裝袋即可食用，也可以直接打開密封容器或包裝袋，取咸蛋黃使用，免清洗、免剝殼，使用方便快捷。10、符合商品需求規(guī)律因為本發(fā)明所述方法所制作的咸蛋制作周期極短而保質(zhì)期長，既可以快速制作好馬上出售，也可以屯集起來，在每年的中秋節(jié)和端午節(jié)等需求量極大的季節(jié)集中出售，既為生產(chǎn)商帶來商機，又能滿足社會需求。綜合來看，本發(fā)明所述的方法能使制成的咸蛋更衛(wèi)生、更美味、更營養(yǎng)、更安全，縮短生產(chǎn)周期，廷長保質(zhì)期和貨架期，提高原料利用率，減少成品損耗，降低原料成本和制造、儲運成本，使用更方便快捷。體積小巧，外形美觀，利于提升產(chǎn)品的商品形象。適用于工廠大規(guī)模批量生產(chǎn)，具有顯著的經(jīng)濟價值。
權(quán)利要求
1.一種方便衛(wèi)生咸蛋(及咸蛋制品)的制作方法，其特征是其腌制過程在制作過程后的物流過程中自然完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便衛(wèi)生咸蛋的制作方法，其特征是制造過程中不需要腌制過程。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便衛(wèi)生咸蛋的制作方法，取新鮮禽蛋的完整蛋黃和蛋清(可以只取部分蛋清，另外部分可另作它用)內(nèi)調(diào)入食鹽、保鮮劑、香辛料，用密封容器或包裝袋包裝，經(jīng)滅菌即可出貨。制作過程完成。其腌制過程在制作過程后的物流過程中。本方法所制成的咸蛋，更衛(wèi)生、更美味、更營養(yǎng)、更安全，生產(chǎn)周期短，保質(zhì)期和貨架期長，利用率高，損耗與浪費少，使用更方便快捷。體積小巧，外形美觀，利于提升產(chǎn)品的商品形象。適用于工廠大規(guī)模批量生產(chǎn)，具有顯著的經(jīng)濟價值。
文檔編號A23L1/32GK102987440SQ20121050353
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月1日
發(fā)明者鄭愛軍 申請人:鄭愛軍