專利名稱：一種具有白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造酒的制備方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜釀制蒸餾白酒在公元前870年的西周已有記載作為宮廷用酒，唐宋間盛行，到清朝失傳。目前市場(chǎng)上的蜂蜜酒多數(shù)是以糧食白酒浸泡或用釀酒酵母作發(fā)酵劑用蜂蜜與糧食混合發(fā)酵蒸餾而成，口感差，人們不喜歡飲用，為了改善蜂蜜蒸餾酒口感，人們進(jìn)行了大量研究，有時(shí)雖有研究或報(bào)道，但仍沒有一種行之有效的方法，釀制良好口感的蜂蜜酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有蜂蜜酒釀制方法的缺點(diǎn)，提供一種較高酒精度，具有濃郁蜜香的蒸餾白酒進(jìn)而制備，帶進(jìn)口洋酒及葡萄白蘭地風(fēng)味特征與口感相似之白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造酒的制備方法。解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案由下述步驟組成。1、第一次發(fā)酵生香產(chǎn)酒向發(fā)酵罐中加入純正蜂蜜、純凈水，以1 4的比例攪拌成蜂蜜液體，且糖度含量為8-10波蜜度，生香酵母含量為0. 2%，裝料量為發(fā)酵罐容積的以上有氧發(fā)酵5-6天，得到酒精度3% vol-4% vol的發(fā)酵液。2、第二次發(fā)酵產(chǎn)酒將酒精度3% vol-4% vol的發(fā)酵液加入萬分之五特制酵母，在15°C _30°C厭氧發(fā)酵16-17天，獲得9% vol-11% vol酒精度之發(fā)酵液。3、蒸餾將蜂蜜沿二次發(fā)酵所得含酒精度9% vol-11% vol發(fā)酵液，加入蒸煮鍋中加熱產(chǎn)氣，經(jīng)冷凝器得酒精度為35% vol-45% vol的蜂蜜白酒放入不銹鋼容器中存放。4、儲(chǔ)存生香將蒸餾所得酒精度為35% vol-45% vol之蜂蜜白酒在不銹鋼容器中靜放7天，經(jīng)活性炭處理過濾后，放入225L之橡木桶中存放一年以上，天然生成具有白蘭地香味與口感的蜂蜜酒基酒。5、灌裝將具有白蘭地香味與口感的蜂蜜釀制蒸餾基酒，從橡木桶中取出經(jīng)調(diào)配過濾按要求計(jì)量定量灌裝入酒瓶，制備成白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造蒸餾成品酒。本發(fā)明以蜂蜜為主要原料，采用生香酵母第一次發(fā)酵產(chǎn)酒和特制酵母二次發(fā)酵蒸餾后陳放橡木桶而完成。本發(fā)明制備的蜂蜜酒，酒精度35% vol-45% vol，不添加任何人工香精、色素，酒液色澤晶瑩剔透、隨儲(chǔ)存時(shí)間由淡金黃色到赤金黃色，且白蘭地風(fēng)味純正、舒適，口感獨(dú)特、怡暢，酒后不上頭，不口干，符合GB2757蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合當(dāng)今人們的酒類消費(fèi)理念。其它
具體實(shí)施例方式結(jié)合實(shí)施過程，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施過程。根據(jù)所用蜂蜜原料來源的不同，制備白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造蒸餾蜂蜜酒，而有所不同。因蜜蜂采蜜之蜜源的植物種類因產(chǎn)地不同而蜂蜜之香味與口感及糖度均不同，制備白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造蒸餾蜂蜜酒時(shí)，其色、香、味略有不同。因采用特制酒曲一次性發(fā)酵完畢，不經(jīng)生香酵母發(fā)酵其蒸餾而成的蜂蜜酒與分開二次用不同酒曲發(fā)酵而成的蜂蜜酒有所不同。因蜂蜜品種不同，所采釀之蜜在相同植物花朵(蜜源)氣候不同、環(huán)境、土壤不同，就是釀造方法相同，而所制備之白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造蒸餾蜂蜜酒也有所不同。發(fā)酵完畢其發(fā)酵液蒸餾前營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)測(cè)定。測(cè)試方法依據(jù)GB/T5009. 91、GB/T5009. 90、A0AC996. 06、GC-F1D、保健食品功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范(2003年版)第二部分、檢驗(yàn)方法(十三)、保健食品功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范、GBM13. 16.GB5413. 14.表 權(quán)利要求
1.一種具有白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造酒的制備方法，其特征在于下述步驟組成①第一次發(fā)酵生香產(chǎn)酒向發(fā)酵罐中按比例加入蜂蜜，純凈水后攪拌成混合液體后，加入生香酵母混合均勻，PH 值6-6. 5左右，裝料量為發(fā)酵罐容積的85%，26°C以上有氧發(fā)酵5_6天，得到酒精度為3% vol-4% vol 發(fā)酵液。②第二次發(fā)酵產(chǎn)酒將第一次發(fā)酵液按一定比例加入發(fā)酵特制酵母，15°C-30°C厭氧發(fā)酵16天，使總酯與總酸含量達(dá)到一定比例，得到酒精度為9% vol-11% vol發(fā)酵液。③蒸餾將蜂蜜經(jīng)二次發(fā)酵所得含酒精度9% vol-11% vol發(fā)酵液，加入蒸煮鍋中加熱產(chǎn)氣，經(jīng)冷凝器得酒精度35% vol-45% vol蜂蜜白酒，放入不銹鋼容器中存放。④儲(chǔ)存生香將所得蜂蜜釀造蒸餾白酒原漿酒在不銹鋼容器中靜放7天，過濾后放入橡木桶中存放一年以上，天然生成金黃色到赤金色具有白蘭地香味與口感的蜂蜜基酒。⑤灌裝將具有白蘭地香味與口感的蜂蜜釀制基酒，經(jīng)過濾、調(diào)配并根據(jù)要求按計(jì)量灌裝入酒瓶，制備成白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造蒸餾成品酒。
2.按照權(quán)利要求1所述的白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造酒的制備方法，其特征在于直接用蜂蜜與純凈水加入生香酵母，第一次發(fā)酵與加入特制酵母二次發(fā)酵釀造得含9% vol-11% vol酒精度的發(fā)酵液，經(jīng)蒸餾接取含35% vol-45% vol白酒原液再放入橡木桶中存放，獲得帶橡木香味與蜂蜜香味之復(fù)合氣味，其感官特征和理化指標(biāo)與GB/T11856《白蘭地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》相類似。
全文摘要
一種具有白蘭地風(fēng)味蜂蜜釀造酒的制備方法，以蜂蜜為原料，經(jīng)采用發(fā)酵酵母和生香酵母連續(xù)兩次發(fā)酵二十一天后，經(jīng)蒸餾成的酒。放入國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口橡木桶中存放或放入橡木片浸泡一定年份經(jīng)過濾、調(diào)配完成。本發(fā)明釀造的蜂蜜酒，酒精度35％vol-45％vol，具有純正的進(jìn)口白蘭地香味和口感，不添加非天然香精香料，是純真的蜂蜜蒸餾酒，經(jīng)檢測(cè)符合GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。完全可以替代葡萄白蘭地酒，以滿足當(dāng)今人們的需求，符合低碳經(jīng)濟(jì)，節(jié)約糧食，增加農(nóng)民收入。
文檔編號(hào)C12G3/12GK102559446SQ20121003952
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月16日
發(fā)明者劉慈雄, 趙志勇 申請(qǐng)人:劉慈雄