專利名稱：臭禽蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于禽蛋類加工的臭禽蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場上還沒有自然發(fā)酵的禽類蛋制品出售，禽類蛋制品在人們的餐座上品種單一，常年只有簡單的幾個品種及制作方法，品種有限，使人們無法品嘗到風(fēng)味獨(dú)特的禽類蛋制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種自然發(fā)酵、味道存正、保存時(shí)間長、無任何添加劑的獨(dú)特風(fēng)味的臭禽蛋的制作方法。上述的目的通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為18—25°C，容器中的濕度為80—90%，發(fā)酵時(shí)間為7—13天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成；將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10 %，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為30—40天，發(fā)酵溫度為30—37°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為19_M°C，容器中的濕度為82—89%，發(fā)酵時(shí)間為8 —12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米， 發(fā)酵時(shí)間為32— 38天，發(fā)酵溫度為32— 35°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為20°C，容器中的濕度為84%，發(fā)酵時(shí)間為9天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4厘米，發(fā)酵時(shí)間為 33天，發(fā)酵溫度為33°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為21°C，容器中的濕度為86%，發(fā)酵時(shí)間為10天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，發(fā)酵時(shí)間為 ；34天，發(fā)酵溫度為;34°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為22°C，容器中的濕度為87%，發(fā)酵時(shí)間為11天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4. 5厘米，發(fā)酵時(shí)間為35天，發(fā)酵溫度為35°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為23°C，容器中的濕度為88%，發(fā)酵時(shí)間為12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3. 5厘米，發(fā)酵時(shí)間為37天，發(fā)酵溫度為36°C。上述的臭禽蛋的制作方法，所不同的是采用上述的制作方法得到的臭禽蛋。有益效果1.本發(fā)明顏色清淡、口感細(xì)膩而后味綿長，臭鮮味特鮮，風(fēng)味獨(dú)特，是難得的美味。本發(fā)明是自然發(fā)酵、無任何添加劑，臭味是清香的臭，比自然臭蛋味美，作為食品對人體有益而無害，是綠色佳品，是食用者白吃不厭。本發(fā)明在自然發(fā)酵中降低了蛋類的膽固醇，提高了蛋黃中的軟磷脂，是健康的食
P
ΡΠ O本發(fā)明投入成本低、制造簡單、易于推廣，能夠豐富人們的餐桌、保質(zhì)期場、易于攜帶、儲藏。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
一種臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩?，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為18 — 25°C，容器中的濕度為80— 90%，發(fā)酵時(shí)間為7—13天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成； 將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物將熟禽蛋壓住， 在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳， 容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為30—40天，發(fā)酵溫度為30—37°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。實(shí)施例2:
實(shí)施例1所述的臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩椋瑢⑹烨莸白匀焕鋮s降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為1914°C，容器中的濕度為82— 89%，發(fā)酵時(shí)間為8 —12天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成；將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為32—38天，發(fā)酵溫度為32—35°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。實(shí)施例3:
實(shí)施例1或2所述的臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩?，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為20°C，容器中的濕度為84%，發(fā)酵時(shí)間為9天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成；將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為33天，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。實(shí)施例4:實(shí)施例1或2所述的臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩?，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為21°C，容器中的濕度為86%，發(fā)酵時(shí)間為10天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成； 將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為34天，發(fā)酵溫度為34°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封， 將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。實(shí)施例5:
實(shí)施例1或2所述的臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩?，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為22°C，容器中的濕度為87%，發(fā)酵時(shí)間為11天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成； 將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4. 5厘米，用重物將熟禽蛋壓住， 在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳， 容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為35天，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。實(shí)施例6
實(shí)施例1或2所述的臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩?，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為23°C，容器中的濕度為88%，發(fā)酵時(shí)間為12天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成； 將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3. 5厘米，用重物將熟禽蛋壓住， 在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳， 容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為37天，發(fā)酵溫度為36°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。實(shí)施例7:
實(shí)施例1所述的臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩?，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為18°C，容器中的濕度為 80%，發(fā)酵時(shí)間為7天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成；將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為30天，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。
實(shí)施例8
實(shí)施例1所述的臭禽蛋的制作方法，將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩?，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為25°C，容器中的濕度為 90%，發(fā)酵時(shí)間為13天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成；將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為40天，發(fā)酵溫度為37°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。
權(quán)利要求
1.一種臭禽蛋的制作方法，其特征是將禽蛋用蒸或煮的方式加工成熟禽蛋，將熟禽蛋自然冷卻降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，在不生銹的容器內(nèi)平鋪一層熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，無菌室的發(fā)酵溫度為18 — 25°C，容器中的濕度為80— 90%，發(fā)酵時(shí)間為7—13天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成；將第一次發(fā)酵好的熟禽蛋放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，在容器中加入鹽和清水，加入鹽的量是熟禽蛋重量的10%，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3-5厘米，用重物將熟禽蛋壓住，在容器中不能有熟禽蛋漂浮，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，容器發(fā)酵中不能夠進(jìn)入空氣，發(fā)酵時(shí)間為30— 40天，發(fā)酵溫度為30—37°C，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為 19-M°C，容器中的濕度為82— 89%，發(fā)酵時(shí)間為8 —12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3厘米，發(fā)酵時(shí)間為32— 38天，發(fā)酵溫度為32— 35°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為 20°C，容器中的濕度為84%，發(fā)酵時(shí)間為9天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4厘米，發(fā)酵時(shí)間為33天，發(fā)酵溫度為33°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為 21°C，容器中的濕度為86%，發(fā)酵時(shí)間為10天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度5厘米， 發(fā)酵時(shí)間為34天，發(fā)酵溫度為34°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為 22°C，容器中的濕度為87%，發(fā)酵時(shí)間為11天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度4. 5厘米，發(fā)酵時(shí)間為35天，發(fā)酵溫度為35°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臭禽蛋的制作方法，其特征是所述的無菌室的發(fā)酵溫度為 23°C，容器中的濕度為88%，發(fā)酵時(shí)間為12天，加入的水的高度高于熟禽蛋的高度3. 5厘米，發(fā)酵時(shí)間為37天，發(fā)酵溫度為36°C。
7.—種上述方法制作的臭禽蛋，其特征是采用上述的制作方法得到的臭禽蛋。
全文摘要
臭禽蛋的制作方法?，F(xiàn)在市場上還沒有自然發(fā)酵的禽類蛋制品出售，禽類蛋制品在人們的餐座上品種單一。本發(fā)明將禽蛋用蒸或煮加工成熟禽蛋，去皮或不去皮或?qū)⒌捌ご蛩椋匀焕鋮s降溫之后，用不生銹的容器盛裝熟禽蛋，放入無菌室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18℃，濕度為80％，發(fā)酵時(shí)間為7天，待熟禽蛋表面長滿白色或白色帶綠色菌絲時(shí)第一次發(fā)酵完成；再放入容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，加入鹽和清水，鹽的量是熟禽蛋重量的10％，用重物將熟禽蛋壓住，用兩層布加一層紙將容器口封住，排出容器中發(fā)酵產(chǎn)生的碳，發(fā)酵時(shí)間為30天，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵完畢；將容器口密封，將熟禽蛋移出無菌室低溫保存，待出售。本發(fā)明用于制作臭禽蛋。
文檔編號A23L1/32GK102551099SQ20121003458
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月16日
發(fā)明者韓建志, 韓繼東 申請人:韓建志