專利名稱：口味增強(qiáng)劑組合物及包含該組合物的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明包括用于飲料中的口腔用組合物，所述的口腔用組合物提供包含在其中的活性物質(zhì)的增進(jìn)的感覺。具體地，所述組合物可以包括活性物質(zhì)，例如甜味劑，以及口 味增強(qiáng)劑(taste potentiator),所述的口味增強(qiáng)劑可以增強(qiáng)活性物質(zhì)在食用時(shí)的感覺。所述的組合物可以加入到各種類型的飲料產(chǎn)品(例如液汁(juice)或充碳酸氣的飲料(carbonated beverage))中。
背景技術(shù)：
人類感受的口味主要有五類酸、咸、甜、苦和鮮(umami)(美味(savory)的或谷氨酸鹽的口味)。物質(zhì)的口味是由位于味蕾中的味覺受體細(xì)胞感受的，所述的味蕾主要位于口腔中舌頭和上腭的表面。每種主要的口味性質(zhì)通過特定的機(jī)理被感受。人們認(rèn)為酸味和咸味分別是由經(jīng)由味蕾細(xì)胞中的離子通道的氫和鈉離子通過而檢測(cè)到的。這觸發(fā)在腦中被感受為酸或咸的神經(jīng)信號(hào)。與此不同，人們認(rèn)為甜味、苦味和鮮味是通過物理結(jié)合到受體而感覺到的。一般來說，甜、苦和鮮口味感受細(xì)胞在其表面具有G蛋白耦聯(lián)受體(GPCR)。當(dāng)這些受體與口味物(tastant)結(jié)合時(shí)它們被激活，這啟動(dòng)一系列的發(fā)信號(hào)事件，所述的發(fā)信號(hào)事件觸發(fā)在大腦中感受為甜、苦或美味的神經(jīng)脈沖。在過去的幾年中，在口味感覺的研究中已有大量進(jìn)步。已經(jīng)在哺乳動(dòng)物中鑒別(identify) 了新的味覺受體蛋白，尤其是兩個(gè)族的被認(rèn)為與口味感覺有關(guān)的G蛋白耦聯(lián)受體(T2R類和TlR類)。這樣的受體在國際公布No. WO 02/064631和WO 03/001876中更為詳細(xì)地討論。這些公開文本揭示了某些TlR受體的共同表達(dá)(co-expression)導(dǎo)致分別響應(yīng)所述的鮮味或甜味刺激的鮮味或甜味受體。在理解口味感覺上的新進(jìn)展業(yè)已引起了對(duì)于鑒別用于刺激這些味覺受體的新化合物的興趣。具體地，研究工作還已經(jīng)針對(duì)鑒別可以增進(jìn)主要口味感覺(例如甜或鮮的感覺)的化合物的方法。尤其感興趣的是提供風(fēng)味增進(jìn)的物質(zhì)的開發(fā)，并且這樣的物質(zhì)通常被稱作口味或風(fēng)味增進(jìn)劑或增強(qiáng)劑。這些物質(zhì)已被認(rèn)為對(duì)口味、香味和感覺因素，以及增強(qiáng)和抑制其他的風(fēng)味做出貢獻(xiàn)?？谖痘蝻L(fēng)味增進(jìn)劑的活性經(jīng)常被稱為協(xié)同劑(synergistic)，因?yàn)槠湓鲞M(jìn)或增強(qiáng)另一物質(zhì)的感覺。一類尤其感興趣的口味增強(qiáng)劑是增進(jìn)甜味的化合物。盡管天然存在的碳水化合物甜味劑(例如蔗糖)是使用最廣泛的甜味劑，但是它們受高成本和高熱量含量的缺點(diǎn)影響。人造甜味劑已被設(shè)計(jì)為克服這些問題，但其常由于不具有足夠的“像蔗糖”的口味而被消費(fèi)者抵制。人造甜味劑具有與蔗糖不同的甜味特性(profile)并經(jīng)常受副作用的影響，所述的副作用例如在甜味感覺起始的延遲和/或不愉快的余味。那些當(dāng)與甜味劑組合時(shí)調(diào)控甜味劑的口味的化合物是已知的。這樣的化合物通常被稱為甜味調(diào)控劑(modifier)或增強(qiáng)劑。它們可以作用來產(chǎn)生增進(jìn)或抑制甜味劑甜味的感覺或者可以以某種方式影響甜味特性。舉例來說，加拿大專利No. 1208966公開了廣闊范圍的作為甜味調(diào)控劑要求保護(hù)的芳香化合物。歐洲專利No. 0132444和美國專利No. 4，627，987公開了 3_羥基苯甲酸(3-HB)作為甜味增強(qiáng)劑并例示了其在PH 2. O到5. 5時(shí)與蔗糖、阿斯巴甜和糖精一起使用以增進(jìn)甜味。2，4_ 二羥基苯甲酸(2，4_DHB)也作為甜味增強(qiáng)劑被描述，但是關(guān)于其效果的文獻(xiàn)不明確。在美國專利No. 5，232，735中其被列為“基本上無味的甜味抑制劑”，而在加拿大專利No. 1208966中，據(jù)稱向5%的蔗糖溶液中加入O. 2%的2，4_DHB導(dǎo)致甜味的增加。國際公布No. W099/15032描述了與阿斯巴甜一起使用2，4_DHB來協(xié)同地增加甜味并且提供更“像蔗糖”的口味和口感。此組合被認(rèn)為是特有的，因?yàn)楫?dāng)2，4-DHB與替換的人造甜味劑一阿力甜、Ace-K (乙酰磺胺酸鉀)、糖精或甚至是阿斯巴甜和Ace-K的混合物組合時(shí)，未觀察到同樣的效果。美國專利No. 6，461，658要求保護(hù)2，4_DHB通過顯著減少三氯蔗糖甜味被感覺的時(shí)間長度來改進(jìn)人造甜味劑三氯蔗糖的甜味遞送特性。盡管根據(jù)國際申請(qǐng)公開NO.W099/15032的啟示應(yīng)該可以預(yù)期，但是對(duì)于阿斯巴甜沒有觀察到同樣的效果。美國專利No. 6，461，658的圖I和2以及表I和2似乎表明2，4_DHB對(duì)于三氯蔗糖和阿斯巴甜兩者的甜味強(qiáng)度都具有輕微的抑制效果，但是這在其文本中并未討論。國際公開No. W000/69282描述通過添加至少一種口味調(diào)控性的疏水酸性添加劑來調(diào)控甜味劑紐甜的口味和物理化學(xué)性質(zhì)。所述的口味調(diào)控性的疏水性酸添加劑只限于它必須正向影響至少一種由紐甜所賦予的口味特征。這些特征似與甜味特性(具體地，起始和延緩時(shí)段)相關(guān)，但實(shí)施例并未描述這些特征如何被影響。在非常多這樣的添加劑中列舉了 3-HB 和 2，4-DHB。另外，已有大量與鑒別起口味增強(qiáng)劑作用的物質(zhì)的方法相關(guān)的新進(jìn)展。已開發(fā)了各種檢驗(yàn)方法以鑒別目標(biāo)化合物，所述的目標(biāo)化合物調(diào)節(jié)味覺受體的活性并由此可以成為結(jié)果良好的口味增強(qiáng)劑。舉例來說，上面提到的國際公布No. WO 02/064631和WO03/001876公開了測(cè)量在目標(biāo)化合物存在時(shí)某種TlR受體活性的檢驗(yàn)和高通量篩選。授予Adler等人的美國專利No. 6，955，887公開了用新鑒別的哺乳動(dòng)物口味細(xì)胞專有的G蛋白耦聯(lián)受體鑒別口味增強(qiáng)劑的方法。更具體地，美國專利No. 6，955，887教導(dǎo)用于篩選可以用于調(diào)節(jié)甜味感覺的目標(biāo)化合物的方法。各種其他用于篩選可以用作口味增強(qiáng)劑的化合物的方法在美國專利公開 No. 2005/0287517AU2005/0084932AU2005/0069944AU2005/0032158A1,2004/0229239AU2004/0209286AU2004/0191805AU2004/0185469AU2004/0175793AU2004/0175792Α1、2004/0171042Α1、2004/0132075Α1、2004/0072254Α1、2003/0232407Α1、2003/0170608A1 和 2003/0054448A1 中公開。盡管在鑒別新的口味增強(qiáng)劑的方法開發(fā)上有進(jìn)步，仍有對(duì)于包含這樣的口味增強(qiáng)齊U、尤其是甜味劑增強(qiáng)劑的飲料的需要。開發(fā)這樣的甜味劑增強(qiáng)劑組合物是合乎期望的，所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物允許減少飲料產(chǎn)品中的天然或人造甜味劑的量，由此減少所述飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和熱量含量，但避免對(duì)于風(fēng)味物的反作用。

發(fā)明內(nèi)容
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的飲料組合物。在一些實(shí)施方案中，至少一種活性物質(zhì)包括選自由提供風(fēng)味、甜味、酸味、鮮味、淳厚味、美味、咸味、涼味、暖味和麻刺味的化合物組成的組的化合物。在一些實(shí)施方案中，提供甜味的化合物包括選自由有糖甜味劑、無糖增量甜味劑、強(qiáng)力甜味劑組成的組。在一些實(shí)施方案中，至少一種活性物質(zhì)包括口腔護(hù)理劑、藥物活性物或者類營養(yǎng) 藥劑活性物。在一些實(shí)施方案中，至少一種口味增強(qiáng)劑包括3-羥基苯甲酸和2，4- 二羥基苯甲酸。并且，在一些實(shí)施方案中，至少一種口味增強(qiáng)劑還包括3，4-二羥基苯甲酸。在上述實(shí)施方案中，至少一種活性物質(zhì)包括選自由蔗糖、果糖、塔格糖、麥芽糖醇和葡萄糖組成的組的增量甜味劑。在上述實(shí)施方案中，至少一種活性物質(zhì)包括至少一種選自由阿斯巴甜、乙酰磺胺酸鉀、三氯蔗糖、糖精、紐甜及其組合組成的組的強(qiáng)力甜味劑。在一些實(shí)施方案中，飲料組合物還包括選自由羅漢果、甜菊、莫那亭及其組合組成的組的甜味劑。在一些實(shí)施方案中，存在包括第一量的3_輕基苯甲酸和第二量的2, 4_ 二輕基苯甲酸的飲料組合物。在一些實(shí)施方案中，第一量和第二量可以分別是至少200ppm、至少400ppm或至少500ppmo在一些實(shí)施方案中，第一量的3-羥基苯甲酸的至少一部分是被包封的。在一些實(shí)施方案中，第二量的2，4- 二羥基苯甲酸的至少一部分是被包封的。在一些實(shí)施方案中，第一量的3-羥基苯甲酸的至少一部分是被包封的，并且第二量的2，4- 二羥基苯甲酸的至少一部分是被包封的。在一些實(shí)施方案中，甜味劑增強(qiáng)劑組合物包括足夠量的所述第一量的3-羥基苯甲酸和所述第二量的2，4_ 二羥基苯甲酸以建立至少7%的蔗糖等效值。在一些實(shí)施方案中，甜味劑增強(qiáng)劑組合物包括足夠量的所述第一量的3-羥基苯甲酸和所述第二量的2，4- 二羥基苯甲酸以建立至少8%的蔗糖等效值。一些實(shí)施方案提供包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4- 二羥基苯甲酸的飲料組合物，其中所述第一量等于所述第二量。在一些實(shí)施方案中，存在所提供的一種飲料組合物，包括(a)風(fēng)味物組分；(b)甜味劑；以及(C)甜味劑增強(qiáng)劑組合物，包括(i)第一量的3-羥基苯甲酸，以及
(ii)第二量的2，4_ 二羥基苯甲酸。在一些實(shí)施方案中，飲料組合物還包括3，4- 二羥基苯甲酸。在一些實(shí)施方案中，存在在飲料組合物中維持期望的甜味強(qiáng)度的方法，其包括如下步驟(a)確定期望的甜味強(qiáng)度；(b)向飲料組合物添加一量值(a quantity of)的天然或人造甜味劑,所述一量值的天然或人造甜味劑提供比期望甜味強(qiáng)度更低的甜味強(qiáng)度；以及(c)向所述飲料組合物添加一量值的包括3-羥基苯甲酸和2，4_ 二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，從而遞送期望的甜味強(qiáng)度。 一些實(shí)施方案提供增強(qiáng)飲料組合物甜味強(qiáng)度的方法，其包括如下步驟(a)向飲料組合物添加一量值的天然或人造甜味劑；(b)確定得自所述量值的天然或人造甜味劑的甜味強(qiáng)度；以及(c)向所述飲料組合物添加一量值的包括3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，從而使甜味強(qiáng)度大于得自所述天然或人造甜味劑的所述甜味強(qiáng)度。在一些實(shí)施方案中，存在減少飲料組合物中天然或人造甜味劑的量的方法，包括如下步驟(a)確定提供期望的甜味強(qiáng)度的飲料組合物中天然或人造甜味劑的量；(b)減少天然或人造甜味劑的量；以及(c)向所述飲料組合物添加一量值的包括3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，從而維持期望的甜味強(qiáng)度。一些實(shí)施方案提供制備飲料產(chǎn)品的方法，包括如下步驟(a)提供包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4_ 二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物；以及(b)將所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物添加到飲料組合物以增進(jìn)所述飲料組合物一旦被食用時(shí)甜味的感覺。在一些實(shí)施方案中，飲料組合物進(jìn)一步包括風(fēng)味物組分和甜味劑。


圖I是3-羥基苯甲酸濃度相對(duì)于感覺的甜味的圖。圖2是2，4- 二羥基苯甲酸濃度相對(duì)于感覺的甜味的圖。圖3是以多個(gè)不同比例包含3-羥基苯甲酸和2，4_ 二羥基苯甲酸的溶液的蔗糖減少量的柱形圖。圖4是以多個(gè)不同濃度包含3-羥基苯甲酸和2，4_ 二羥基苯甲酸的溶液的蔗糖減少量的柱形圖。圖5是針對(duì)多種包含被替代的苯甲酸溶液的感覺的甜味的柱形圖。圖6是針對(duì)多種包含被替代的苯甲酸溶液的感覺的甜味的柱形圖。圖7是針對(duì)以各種組合包含3-羥基苯甲酸、2，4- 二羥基苯甲酸和3，4- 二羥基苯甲酸的多種溶液的感覺甜味的柱形圖。圖8是針對(duì)包含2，4-二羥基苯甲酸、其鉀鹽或其鈉鹽的蔗糖溶液的感覺的甜味相對(duì)于蔗糖濃度的圖。圖9是針對(duì)含有強(qiáng)力甜味劑的溶液的感覺的甜味的柱形圖。圖10是針對(duì)含有增量甜味劑的溶液的感覺的甜味的柱形圖。
具體實(shí)施例方式如本文中使用的，與“包括(including) ”、“包含(containing) ”或“其特征在于(characterized by) ”同義的過渡術(shù)語“包括”(comprising,還有comprises等)，是包括性或開放式的，并且不排除額外的、未陳述的要素或方法步驟，與其是用于權(quán)利要求的前序部分還是主體部分無關(guān)。如本文中使用的，術(shù)語“飲料”意指任何可以飲用的液體或半液體，包括例如調(diào)味的水、軟飲料、水果飲料、基于咖啡的飲料、基于茶的飲料、基于液汁的飲料、基于乳汁的飲料、膠凍飲料(ielly drinks)、充碳酸氣的或非充碳酸氣的飲料、含酒精的或無酒精飲料。 如本文中使用的，術(shù)語“飲料濃縮物”或“飲料基礎(chǔ)劑”意指當(dāng)與合適量的水或其他合適的液體或半液體和/或甜味試劑混合時(shí)形成飲料糖漿或可替換地形成飲料的中間飲料產(chǎn)品。飲料濃縮物通常包括調(diào)味劑和可選的添加劑。如本文中使用的，術(shù)語“飲料糖漿”意指由飲料濃縮物、甜味試劑以及一定量的水或其他合適的液體或半液體制備的中間飲料產(chǎn)品。所述飲料糖漿是能夠被稀釋以形成飲料的濃縮形式。所述的飲料糖漿通常包括調(diào)味劑、甜味試劑以及可選的添加劑例如食品級(jí)酸、
著色劑等。如本文中所使用的，術(shù)語“風(fēng)味關(guān)鍵物(flavor key)”是包含調(diào)味劑(flavoringagent)(例如調(diào)味油等等)的風(fēng)味物組分，并且通常用于制備風(fēng)味香精。如本文中所使用的，術(shù)語“風(fēng)味香精(flavor essence) ”( “風(fēng)味共混物”、“風(fēng)味提取物”)是一般從風(fēng)味關(guān)鍵物制備的風(fēng)味物組分。本文所描述的組合物可含有一部分添加的水。如本文中所使用的，“添加的水”不包括通過其他的組分(舉例來說，例如牛奶和果汁)被附帶加至所述組合物的水。所述的飲料組合物可以包含基于組合物的總重量高達(dá)約99%重量百分?jǐn)?shù)重量)的添加的水，具體地大約0. I %到大約90%重量，更具體地大約I. O %到大約80%重量，再更具體地大約5. 0%到大約70%重量的添加的水，每一個(gè)均基于組合物的總重量。 所述添加的水在使用前用本領(lǐng)域公知的工藝?yán)邕^濾、去離子、蒸餾或反滲透特別地被純化。本文所描述的實(shí)施方案提供用于活性物質(zhì)的口腔遞送的組合物?？梢允褂枚喾N不同的活性物質(zhì)，例如，舉例來說，甜味劑。所述的組合物還可以包括口味增強(qiáng)劑，例如甜味劑增強(qiáng)劑。當(dāng)與所述的活性物質(zhì)共同使用時(shí)，所述的口味增強(qiáng)劑可以以協(xié)同的方式起作用以增進(jìn)在食用期間對(duì)所述活性物的感覺。所述的組合物可以被合并入飲料產(chǎn)品以增進(jìn)活性物(例如其中使用的甜味劑)的感覺。增強(qiáng)劑組合物本文所描述的實(shí)施方案提供可以包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的組合物。所述的增強(qiáng)劑組合物可以具有受控釋放性質(zhì)。所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以以與所述的一種或多種活性物質(zhì)協(xié)同的方式作用，以提升所述的一種或多種活性劑的感覺。舉例來說，在一些實(shí)施方案中，所述的活性物質(zhì)可以是甜味劑。遞送與所述的至少一種口味增強(qiáng)劑組合的甜味劑可以增進(jìn)在食用該組合物時(shí)的甜味。具體地，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以以與甜味劑協(xié)同的方式作用以增進(jìn)甜味。因此，所述一種或多種增強(qiáng)劑的加入允許減少甜味劑的量而不損及組合物提供的甜味水平。鑒于在許多常規(guī)甜味劑(例如糖)中包含的熱量，這些結(jié)果可以是高度合乎期望的。另外，與減少組合物中使用的甜味劑的量相關(guān)，可以存在顯著的成本節(jié)省。為了本文所描述的一些實(shí)施方案的目的，“ 口味增強(qiáng)劑”指可以在食用組合物期間增進(jìn)活性物質(zhì)的感覺的物質(zhì)。為了本文所描述的一些實(shí)施方案的目的，術(shù)語“增進(jìn)(enhance) ”意為加強(qiáng)(intensify)、補(bǔ)充、調(diào)控(modify)、調(diào)節(jié)(modulate)或增強(qiáng)(potentiate)?？梢酝ㄟ^引用其所增進(jìn)的活性物的類型來更具體地指代一些口味增強(qiáng)劑。舉例來說，甜味劑(或甜味)增強(qiáng)劑增進(jìn)在食用期間甜味劑的感覺，而風(fēng)味物增強(qiáng)劑增進(jìn)在食用期間風(fēng)味物的感覺。然而，這些更具體的實(shí)施例僅僅是口味增強(qiáng)劑的子集，并且被本文使用的一般術(shù)語“ 口味增強(qiáng)劑”所包含。 當(dāng)與活性物共同使用時(shí)，口味增強(qiáng)劑可以具有協(xié)同作用，即通過增進(jìn)活性物質(zhì)的口味效果以使總效果比單獨(dú)的物質(zhì)獨(dú)自的口味效果的總和大。另外，一些口味增強(qiáng)劑不引入其自身的特征性口味和/或芳香感覺。在一些實(shí)施方案中，舉例來說，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以增進(jìn)組合物的酸、甜、苦、咸或鮮味。如以下更詳細(xì)地討論的，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑還可以起增進(jìn)各種其他活性物質(zhì)效果的作用。各種可以起口味增強(qiáng)劑作用的物質(zhì)中的任何一種都可以用于本文所描述的組合物中。舉例來說，適當(dāng)?shù)目谖对鰪?qiáng)劑包括水溶性口味增強(qiáng)劑，例如(但不限于)新橘皮苷二氫查耳酮、綠原酸、alapyridaine、洋薊酸、非洲奇異果蛋白(miraculin)、glupyridaine、批啶-甜菜堿化合物、谷氨酸鹽，如谷氨酸單鈉鹽和谷氨酸單鉀鹽、紐甜、索馬甜、塔格糖、海藻糖、鹽類，如氯化鈉，甘草酸單銨鹽，香草提取物(在乙醇中)、水溶性糖酸物質(zhì)、氯化鉀、酸式硫酸鈉、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解動(dòng)物蛋白、水溶性酵母提取物、單磷酸腺苷(Amp)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸,如肌苷單磷酸、肌苷酸二鈉鹽、黃苷單磷酸(xanthosine)、鳥苷單磷酸、alapyridaine (N-(I-羧乙基)_6_(輕甲基)卩比唳鐵_3_醇內(nèi)鹽)、甜菜提取物(醇提取物)、甘鹿葉香精(醇提取物)、仙茅蛋白(curcurin)、strogin、馬檳榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸、2-羥基苯甲酸(2-HB)、3_羥基苯甲酸(3-HB)、4_羥基苯甲酸(4-HB) ,2,3- 二羥基苯甲酸(2，3-DHB) ,2,4- 二羥基苯甲酸(2，4-DHB) ,2,5- 二羥基苯甲酸(2，5-DHB) ,2,6-二羥基苯甲酸(2，6-DHB) ,3,4-二羥基苯甲酸(3，4-DHB) ,3,5-二羥基苯甲酸(3，5-DHB) ,2,3,4-三羥基苯甲酸(2，3，4-THB) ,2,4,6-三羥基苯甲酸(2，4，6-THB) ,3,4,
5-三輕基苯甲酸(3,4, 5-THB)、4-輕基苯乙酸、2-輕基異己酸、3-輕基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其組合。其他適當(dāng)?shù)目谖对鰪?qiáng)劑在水中基本上不溶或完全不溶，例如(但不限于)，枳實(shí)提取物(citrus aurantium)、香草油樹脂、水不溶性糖酸物質(zhì)、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解動(dòng)物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗葉香精及其組合。一些其他適當(dāng)?shù)目谖对鰪?qiáng)劑物質(zhì)包括微溶于水的物質(zhì)，例如(但不限于)，麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素、水微溶糖酸物質(zhì)、水微溶水解植物蛋白、水微溶水解動(dòng)物蛋白、水微溶酵母提取物、水微溶核苷酸及其組合。另外的適當(dāng)?shù)目谖对鰪?qiáng)劑包括(但不限于)，甘草甘草甜素(licoriceglycyrrhizinates)、響應(yīng)于G蛋白I禹聯(lián)受體(T2R類和TlR類)的化合物、G蛋白I禹聯(lián)受體(T2R類和TlR類)和如授予Kuroda等人的美國專利No. 5，679，397中公開的賦予淳厚味(kokumi)的口味增強(qiáng)劑組合物，所述專利通過引用整體包括在本文中。“淳厚味”指賦予“濃厚感(mouthful) ”和“濃郁感(good body) ”的材料。賦予淳厚味的組合物可以是水溶性的、水微溶性的或在水中不溶的。如以上提及的，作為一種口味增強(qiáng)劑的甜味劑增強(qiáng)劑增強(qiáng)甜味的口味。示例性的甜味劑增強(qiáng)劑包括(但不限于)，甘草酸單銨鹽、甘草甘草甜素、枳實(shí)提取物、alapyridaine、alapyridaine (N-(I-羧乙基)_6_ (輕甲基)卩比唳鐵_3_醇內(nèi)鹽)、非洲奇異果蛋白、仙茅蛋白、strogin、馬檳榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋薊酸、glupyridaine、卩比唳鹽-甜菜堿化合物、甜菜提取物、紐甜、索馬甜、新橘皮苷二氫查耳酮、塔格糖、海藻糖、麥芽酚、乙基麥芽酚、香草提取物、香草油樹脂、香蘭素、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗葉香精(醇提 取物)、響應(yīng)于G-蛋白耦聯(lián)受體(T2R類和TlR類)的化合物、2-羥基苯甲酸(2-HB)、3-羥基苯甲酸(3-HB)、4-羥基苯甲酸(4-HB)、2，3-二羥基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羥基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羥基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羥基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羥基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羥基苯甲酸(3，5-DHB)、2，3，4-三羥基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羥基苯甲酸^^^-丁冊(cè)丨^^^-三羥基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羥基苯乙酸、2-羥基異己酸、3-羥基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其組合。用于增進(jìn)咸味的另外的增強(qiáng)劑包括酸性多肽，例如那些在美國專利No. 6，974，597中公布的，該專利通過引用被包括在本文中。酸性多肽包括具有的酸性氨基酸(例如天冬氨酸和谷氨酸)較之堿性氨基酸(例如賴氨酸、精氨酸和組氨酸)更大量的多肽。所述的酸性多肽是通過多肽合成或如果需要的話將蛋白質(zhì)用肽鏈內(nèi)切酶水解以脫酰胺化而獲得的。適于用在生產(chǎn)酸性多肽或通過將蛋白水解和脫酰胺化獲得的多肽的蛋白質(zhì)包括植物蛋白(例如，麥麩、玉米蛋白(例如玉米和麩粉)、大豆蛋白分離物)、動(dòng)物蛋白(例如牛奶蛋白，如牛奶酪蛋白和牛奶乳清蛋白、肌蛋白如肉類蛋白和魚肉蛋白、卵白蛋白和膠原蛋白)以及微生物蛋白(例如微生物細(xì)胞蛋白和由微生物產(chǎn)生的多肽)。暖味和涼味效果的感覺也可以用如美國專利公開No. 2003/00722842A1中描述的疏水甜味劑來延長，所述專利公開通過引用被整體包括在本文中。舉例來說，這樣的疏水甜味劑包括那些具有如以下闡明的結(jié)構(gòu)式I-XI的甜味劑其中X，Y，Z是選自由CH2, O和S組成的組；
權(quán)利要求
1.一種飲料組合物，包括 (i)至少一種活性物質(zhì)；以及 ( )至少一種口味增強(qiáng)劑， 其中，所述至少一種口味增強(qiáng)劑選自3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其組合。
2.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，其中所述至少一種活性物質(zhì)包括選自由提供風(fēng)味、甜味、酸味、鮮味、淳厚味、美味、咸味、涼味、暖味和麻刺味的化合物組成的組的化合物。
3.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，包括第一量的3-氨基苯甲酸和第二量的4-氨基苯甲酸。
4.如權(quán)利要求3所述的飲料組合物，其中所述第一量等于所述第二量。
5.如權(quán)利要求3所述的飲料組合物,其中所述第一量是500ppm。
6.如權(quán)利要求3所述的飲料組合物,其中所述第二量是500ppm。
7.如權(quán)利要求2所述的飲料組合物，其中所述提供甜味的化合物包括選自由有糖甜味齊U、無糖增量甜味劑、強(qiáng)力甜味劑及其組合組成的組的甜味劑。
8.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，其中所述至少一種活性物質(zhì)還包括口腔護(hù)理劑。
9.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，其中所述至少一種活性物質(zhì)還包括藥物活性物。
10.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，其中所述至少一種活性物質(zhì)還包括類營養(yǎng)藥劑活性物。
11.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，其中所述至少一種活性物質(zhì)是被包封的。
12.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，其中所述至少一種活性物質(zhì)包括選自由蔗糖、果糖、塔格糖、麥芽糖醇和葡萄糖組成的組的增量甜味劑。
13.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，其中所述至少一種活性物質(zhì)包括至少一種選自由阿斯巴甜、乙酰磺胺酸鉀、三氯蔗糖、糖精、紐甜及其組合組成的組的強(qiáng)力甜味劑。
14.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，其中所述至少一種口味增強(qiáng)劑是水溶性的。
15.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，其中所述至少一種口味增強(qiáng)劑是被包封的。
16.如權(quán)利要求I所述的飲料組合物，還包括選自由羅漢果、甜菊、莫那亭及其組合組成的組的甜味劑。
17.一種制備飲料產(chǎn)品的方法，包括如下步驟 (a)提供包括3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸或其組合的甜味劑增強(qiáng)劑組合物；以及 (b)將所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物添加至飲料組合物以增進(jìn)所述飲料組合物一旦被食用時(shí)的甜味感覺。
18.如權(quán)利要求17所述的方法，其中所述飲料組合物進(jìn)一步包括風(fēng)味物組分和甜味劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及口腔組合物以及飲料產(chǎn)品，包括口味增強(qiáng)劑以增進(jìn)其所含活性物質(zhì)的感覺。更具體地，一些實(shí)施方案提供包括至少一種活性物質(zhì)(如甜味劑)和至少一種增強(qiáng)劑(如甜味增強(qiáng)劑)的增強(qiáng)劑組合物，提供一旦被食用時(shí)增進(jìn)的所述組合物的甜度。
文檔編號(hào)A23L2/56GK102845804SQ20121003193
公開日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月23日
發(fā)明者C·A·哈格里夫斯, A·米斯特雷, T·凱萊赫 申請(qǐng)人:卡夫食品環(huán)球品牌有限責(zé)任公司