專利名稱：一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紫菜加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
紫菜是食用海藻中的珍品，具有極高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。我國是紫菜最大的養(yǎng)殖國之一，連云港市是我國最大的紫菜養(yǎng)殖、粗加工基地，但紫菜產(chǎn)品中大部分靠出口銷售， 產(chǎn)品形式單一、產(chǎn)品銷售渠道單一。由于近幾年金融危機(jī)導(dǎo)致企業(yè)出口下降，紫菜積壓量較大。本發(fā)明根據(jù)紫菜的特點(diǎn)，配以低筋性小麥粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、糖、鹽、植物油等經(jīng)油炸或烘烤而成，并進(jìn)過調(diào)味后制成不同的口味，適合家庭或規(guī)模操作，紫菜是食用海藻中的珍品，具有極高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，100克干紫菜中含26. 7克的蛋白質(zhì)，21. 6克的膳食纖維，還富含維生素Bp化和鈣、磷、鐵、鎂、碘、硒等多種微量元素，其中鈣含量為343毫克，鎂為460毫克，特別是碘的含量比海帶還高，是典型的高蛋白、高纖維、低脂肪的健康食品。紫菜還是古老中藥，可“和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐、利咽喉”，在日本，人們習(xí)慣將紫菜稱為長壽菜，神仙菜。紫菜提取液具有降低甘油三酯、低密度脂蛋白、總膽固醇的功能。紫菜在我國江蘇、福建、遼寧、山東沿海地區(qū)均有種植，其中江蘇連云港市是我國最大的紫菜生產(chǎn)、 加工基地之一，目前產(chǎn)品主要出口，內(nèi)銷產(chǎn)品形式以及銷售渠道單一。開發(fā)紫菜的深加工產(chǎn)品，一方面開拓國內(nèi)的廣大市場，另一方面可減少紫菜生產(chǎn)對外界環(huán)境的依賴。因此開發(fā)紫菜這種高蛋白質(zhì)、低脂肪、零膽固醇、天然補(bǔ)碘營養(yǎng)食品意義重大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝，其步驟如下(1)紫菜原料選擇，以片狀干紫菜為主，干紫菜碎片；( 配料，在面漿的調(diào)制過程中，原料的含量配比為低筋性小麥粉 0. 1_2%，小麥淀粉0. 1-10%，玉米淀粉1-30%，馬鈴薯淀粉0. 1-10%，蛋白粉0. 1-5%, 泡打粉1_5%，淀粉糖漿0. 1-10%，食鹽0. 1_3%，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等 2-10% ； (3)粉狀物料混合粉，低筋性小麥粉，小麥淀粉，玉米淀粉等固態(tài)粉料首先混合均勻；(4)與油脂混合，面粉首先與植物油混合均勻，讓植物油與面粉混合均勻；(5)調(diào)漿，將與植物油混合均勻的面粉用水、淀粉糖漿調(diào)成面漿，并在0-40°C放置10-100分鐘；(6)涂抹，將面粉漿涂抹到干紫菜表面；(7)烘烤，涂抹面漿后的紫菜在家庭烤箱或餅鐺上烘烤 5-10分鐘；(8)切塊，將烘烤后基本固化的紫菜餅料切塊，紫菜切塊的長度為2-6厘米，寬度為3-8厘米；(9)油炸或烘烤，油炸溫度120-190°C，時(shí)間2_15分鐘，烤箱烘烤溫度，開始溫度100°C，2-10分鐘后，提高溫度100-180°C，2-10分鐘至表面呈淺金黃色結(jié)束；(10)脫油、 放涼，油炸紫菜料撈出控油至室溫，烘烤的紫菜料放涼5-30分鐘至室溫；(11)調(diào)味，配置不同口味的調(diào)料粉，如孜然-黑胡椒，辣椒-孜然粉等，噴灑到物料表面；(1 烘干，調(diào)味后的物料在烤箱100-190°C烘烤10-100分鐘，取出放涼。放涼后的物料充氮?dú)獍b，在包轉(zhuǎn)袋中放吸水劑和抗氧化劑小包。使產(chǎn)品在保存的時(shí)候更不容易變質(zhì)，也讓產(chǎn)品的保持期得到延長。優(yōu)選地步驟(5)在10_20°C放置30-40分鐘。優(yōu)選地步驟(8)的紫菜的切塊長度為4厘米，寬度為5厘米。優(yōu)選地步驟(9)的油炸溫度130_160°C。優(yōu)選地步驟(1 在烤箱120_160°C烘烤20_60分鐘，取出放涼。優(yōu)選地步驟(6)的面粉漿涂厚度為3-5毫米。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、可即食、口感好。


圖1為本發(fā)明一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式首先是紫菜原料選擇，以片狀干紫菜為主，干紫菜碎片；配料，在面漿的調(diào)制過程中，原料的含量配比為低筋性小麥粉0. 1_2%，小麥淀粉0. 1-10%，玉米淀粉1-30%，馬鈴薯淀粉0. 1-10 %，蛋白粉0. 1-5 %，泡打粉1-5 %，淀粉糖漿0. 1-10 %，食鹽0. 1-3 %，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等2-10% ；粉狀物料混合粉，低筋性小麥粉，小麥淀粉，玉米淀粉等固態(tài)粉料首先混合均勻；與油脂混合，面粉首先與植物油混合均勻，讓植物油與面粉混合均勻；調(diào)漿，將與植物油混合均勻的面粉用水、淀粉糖漿調(diào)成面漿，并在0-40°C放置 10-100分鐘；涂抹，將面粉漿以3-5毫米厚度涂抹到干紫菜表面；烘烤，涂抹面漿后的紫菜在家庭烤箱或餅鐺上烘烤5-10分鐘；切塊，將烘烤后基本固化的紫菜餅料切塊，紫菜切塊的長度為2-6厘米，寬度為3-8厘米；油炸或烘烤，油炸溫度120-190°C，時(shí)間2_15分鐘，烤箱烘烤溫度，開始溫度100°C，2-10分鐘后，提高溫度100-180°C，2-10分鐘至表面呈淺金黃色結(jié)束；脫油、放涼，油炸紫菜料撈出控油至室溫，烘烤的紫菜料放涼5-30分鐘至室溫；調(diào)味，配置不同口味的調(diào)料粉，如孜然-黑胡椒，辣椒-孜然粉等，噴灑到物料表面；烘干，調(diào)味后的物料在烤箱100-190°C烘烤10-100分鐘，取出放涼。放涼后的物料充氮?dú)獍b，在包轉(zhuǎn)袋中放吸水劑和抗氧化劑小包。使產(chǎn)品在保存的時(shí)候更不容易變質(zhì)，也讓產(chǎn)品的保持期得到延長。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝，其步驟如下(1)紫菜原料選擇，以片狀干紫菜為主，干紫菜碎片。(2)配料，在面漿的調(diào)制過程中，原料的含量配比為低筋性小麥粉0.1_2%，小麥淀粉 0. 1-10%，玉米淀粉1-30%，馬鈴薯淀粉0. 1-10%，蛋白粉0. 1-5%，泡打粉1_5%，淀粉糖漿0. 1-10%，食鹽0. 1_3%，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等2-10%。(3)粉狀物料混合粉，低筋性小麥粉，小麥淀粉，玉米淀粉等固態(tài)粉料首先混合均勻。(4)與油脂混合，面粉首先與植物油混合均勻，讓植物油與面粉混合均勻。(5)調(diào)漿，將與植物油混合均勻的面粉用水、淀粉糖漿調(diào)成面漿，并在0-40°C放置 10-100 分鐘。(6)涂抹，將面粉漿涂抹到干紫菜表面。(7)烘烤，涂抹面漿后的紫菜在家庭烤箱或餅鐺上烘烤5-10分鐘。(8)切塊，將烘烤后基本固化的紫菜餅料切塊，紫菜切塊的長度為2-6厘米，寬度為3-8 厘米。(9)油炸或烘烤，油炸溫度120-190°C，時(shí)間2-15分鐘；烤箱烘烤溫度，開始溫度 IOO0C, 2-10分鐘后，提高溫度100-180 ，2-10分鐘至表面呈淺金黃色結(jié)束。(10)脫油、放涼，油炸紫菜料撈出控油至室溫，烘烤的紫菜料放涼5-30分鐘至室溫。(11)調(diào)味，配置不同口味的調(diào)料粉，如孜然-黑胡椒，辣椒-孜然粉等，噴灑到物料表(12)烘干，調(diào)味后的物料在烤箱100-190°C烘烤10-100分鐘，取出放涼。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(5) 在10-20°C放置30-40分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(8) 的紫菜的切塊長度為4厘米，寬度為5厘米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(9) 的油炸溫度130-160°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟 (12)在烤箱120-160°C烘烤20-60分鐘，取出放涼。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟(6) 的面粉漿涂厚度為3-5毫米。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種家庭紫菜酥餅的生產(chǎn)工藝，屬于紫菜加工技術(shù)領(lǐng)域。紫菜是食用海藻中的珍品，具有極高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。我國是紫菜最大的養(yǎng)殖國之一，連云港市是我國最大的紫菜養(yǎng)殖、粗加工基地，但紫菜產(chǎn)品中大部分靠出口銷售，產(chǎn)品形式單一、產(chǎn)品銷售渠道單一。由于近幾年金融危機(jī)導(dǎo)致企業(yè)出口下降，紫菜積壓量較大。本發(fā)明根據(jù)紫菜的特點(diǎn)，配以低筋性小麥粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、糖、鹽、植物油等經(jīng)油炸或烘烤而成，并進(jìn)過調(diào)味后制成不同的口味，適合家庭或規(guī)模操作。
文檔編號A21D13/08GK102511535SQ20121000968
公開日2012年6月27日 申請日期2012年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月13日
發(fā)明者張俊杰, 段蕊, 秦松, 蔡學(xué)東 申請人:中國科學(xué)院煙臺海岸帶研究所, 淮海工學(xué)院, 連云港金水灣食品有限公司