專利名稱：一種粘豆包制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，涉及一種粘豆包制作方法。
技術(shù)背景
粘豆包是我國(guó)北方人民的傳統(tǒng)食品，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，由滿族人民出外狩獵攜帶的抗饑耐寒食物逐步形成了自己的特色，不僅是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的休閑食品，而且在春節(jié)前后更是饋賺親友的佳品，象征著年年有余，年年高的傳統(tǒng)風(fēng)俗。粘豆包里除含有豐富的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)外，還含有大量的維生素和肌醉、膽堿及礦物質(zhì)，不僅可以降低膽固醇，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化等循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效。
粘豆包是糯玉米經(jīng)微生物發(fā)酵加工而形成的具有風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)、富含營(yíng)養(yǎng)等質(zhì)量特點(diǎn)的一類冷凍制品。在加工過(guò)程中，利用微生物發(fā)醉的作用產(chǎn)生了對(duì)人體健康有利的乳酸菌，并抑制了病原、腐敗微生物的生長(zhǎng)，使其有著良好的風(fēng)味和生理作用，且美食、 營(yíng)養(yǎng)、安全、質(zhì)量上乘、老少皆宜，符合中國(guó)國(guó)情。
但在我國(guó)，粘豆包至今仍以自然發(fā)酵、作坊式生產(chǎn)為主，在工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)方面經(jīng)驗(yàn)欠缺，不利于粘豆包的大面積普及。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的粘豆包制作方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的
一種粘豆包制作方法，包括以下步驟
A 制餡過(guò)程
將紅小豆煮爛后加入白砂糖拌勻，形成餡料；
將餡料冷涼，然后放入保鮮庫(kù)冷藏；
B:和面過(guò)程
將玉米粉和芡攪拌均勻，然后加入小料混合均勻；
加水?dāng)嚢?，形成面料?br> C 餡料和面料做好后，按設(shè)定的單個(gè)粘豆包面料和餡料的重量，分發(fā)面料和餡料， 制作粘豆包成品；
D 將粘豆包成品放入速凍隧道進(jìn)行速凍；
E 將速凍后的粘豆包放入包裝袋內(nèi)密封；
F 對(duì)每袋粘豆包進(jìn)行金屬檢測(cè)，檢測(cè)合格后裝箱放入冷庫(kù)。
優(yōu)選的，所述步驟A中，在煮紅小豆的時(shí)候，加入紅小豆3至4倍重量的水，煮的時(shí)間控制在1小時(shí)。
優(yōu)選的，所述步驟B中，和面用水的溫度控制在20°C左右。
優(yōu)選的，所述步驟C中，35克粘豆包的單個(gè)重量控制在35士 1克，餡料單重控制在10 士 lg。
優(yōu)選的，所述步驟D中，速凍溫度不高于-32°C，速凍后的粘豆包，其中心溫度要求不高于-18°C。。
優(yōu)選的，所述步驟D中，將粘豆包放入速凍隧道冷藏的過(guò)程中，保持速凍隧道的溫度不高于-30°C，但從入速凍隧道到凍結(jié)結(jié)束時(shí)間必須在30分鐘以內(nèi)完成。
優(yōu)選的，所述步驟E中，對(duì)包裝袋密封后，在封口上印刷日期、質(zhì)檢號(hào)、溫度后，再用一個(gè)廢包裝袋試封口，確保日期、質(zhì)檢號(hào)、正確無(wú)誤。封口溫度適當(dāng)，保證封口質(zhì)量。
優(yōu)選的，所述步驟F中，用檢測(cè)板測(cè)試金屬檢測(cè)儀，確定金屬感量標(biāo)準(zhǔn)((1. 5Q)
優(yōu)選的，所述步驟F中，金屬檢測(cè)儀要每隔半個(gè)小時(shí)用測(cè)試板校準(zhǔn)一次。
優(yōu)選的，所述步驟F中，在夏季要求10分鐘內(nèi)將裝箱的粘豆包送入_18°C的冷庫(kù)內(nèi)，冬季要求15分鐘內(nèi)將裝箱的粘豆包送入_18°C的冷庫(kù)內(nèi)；冷庫(kù)的庫(kù)溫浮動(dòng)范圍在士 1°C。
本發(fā)明由于采用了標(biāo)準(zhǔn)、流水化作業(yè)，并采用大型冷藏、速凍設(shè)備對(duì)粘豆包進(jìn)行速凍、冷藏，可以實(shí)現(xiàn)粘豆包的工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)。


圖1是本發(fā)明方法流程示意圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖和較佳的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
本發(fā)明提供了一種能適用于工業(yè)化、規(guī)?；恼扯拱谱鞣椒?，包括以下步驟
A 制餡過(guò)程
將紅小豆煮爛后加入白砂糖拌勻，形成餡料；
將餡料冷涼，然后放入冷庫(kù)冷藏；
B 和面過(guò)程
將經(jīng)過(guò)6道工藝加工的糯玉米粉和芡、乳化油脂攪拌均勻，然后加入小料混合均勻；
加水?dāng)嚢?，形成面料?br> C:餡料和面團(tuán)做好后，按設(shè)定的單個(gè)粘豆包面團(tuán)和餡料的重量，分發(fā)面團(tuán)和餡料， 用高效設(shè)備制作粘豆包成品；
D 將粘豆包成品放入速凍隧道進(jìn)行速凍；
E 將速凍后的粘豆包放入包裝袋內(nèi)封口；
F 對(duì)每袋粘豆包進(jìn)行金屬檢測(cè)，檢測(cè)合格后裝箱放入冷庫(kù)。
如圖1所示，本發(fā)明可以進(jìn)一步細(xì)化為以下十個(gè)步驟
一、原料處理
1.紅小豆的處理
1. 1挑揀將檢驗(yàn)合格的紅小豆進(jìn)行挑揀，要求挑揀后的紅豆內(nèi)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)石子、 無(wú)土塊、無(wú)壞紅小豆等雜質(zhì)；
1. 2清洗將挑揀過(guò)的紅小豆放在干凈的盒盤(pán)中用凈水漂洗三至四遍，要求最后一遍洗過(guò)紅小豆的水是清澈的。
2.白砂糖的處理
2. 1將經(jīng)檢驗(yàn)合格的白砂糖稱好待用。
二、煮豆
1.將清洗過(guò)的紅小豆倒入干凈的夾層鍋內(nèi)，然后加入約紅小豆3—4倍的水中，再開(kāi)啟蒸汽閥開(kāi)始煮制；煮制紅小豆的時(shí)間大約控制在1個(gè)小時(shí)左右。
2.要求煮制好的紅小豆完全熟爛，加入稱好的白糖拌勻至沒(méi)水分后可關(guān)掉蒸汽閥，裝入鋼盤(pán)冷涼，并最長(zhǎng)放置時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)，要放入冷庫(kù)。
三、制餡
1.將冷卻好的合格的餡用斬拌機(jī)進(jìn)行斬拌至無(wú)整顆粒的紅豆即可，裝入已清洗好的餡抖送至包餡機(jī)處及時(shí)使用，保證不能有風(fēng)干現(xiàn)象。
五、和面
1.檢查所用玉米粉的品質(zhì)，霉變及異味，色澤是否正常，并做好記錄。
2.按技術(shù)部提供的面比，按和面機(jī)的容量，準(zhǔn)確稱取玉米粉的重量及白糖，和芡的重量。
3.將合格的玉米粉倒入和面鍋內(nèi)，把稱好的相應(yīng)的芡混合均勻后，要求加入芡時(shí)開(kāi)啟和面機(jī)攪拌，攪拌1-2分鐘使芡與糯玉米粉混合均勻再加入小料混合均勻。
4.控制和面用水的溫度，使其在20°C左右，放水的水籠頭用雙層干凈的確良毛巾或口罩包裹，過(guò)濾一下泥沙和雜質(zhì)。
5.稱量加水?dāng)嚢?，觀察一下面的軟硬度，偏硬時(shí)再邊加水邊攪拌，再攪拌1分鐘左右，使和好的面團(tuán)軟硬適中，易于粘豆包成型。
6.和好的面團(tuán)經(jīng)和面班的質(zhì)檢檢驗(yàn)合格后，才可投入下一道工序使用(檢查時(shí)要求對(duì)面的手感、軟硬度、口感、色澤逐一檢查)。
六、粘豆包成型
1.清洗各種工具、用具及手的衛(wèi)生。一定要注意所用膠托的衛(wèi)生，膠托托底要清洗干凈且不能有水存在。爛的膠托最好不使用。(爛托清理干凈后放好存放在指定位置)。
2. 35克粘豆包的單個(gè)重量控制在35士 1克，餡單重10士 lg，在生產(chǎn)過(guò)程中要不斷測(cè)定粘豆包的單個(gè)重量和粘豆包餡含量，保證粘豆包的餡含量符合技術(shù)部下達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)。
3.負(fù)責(zé)送面的員工在用到鍋新面的時(shí)候有責(zé)任檢查新打面的軟硬度和手感，且要保證包餡機(jī)不能斷面使面走空。負(fù)責(zé)分發(fā)餡的員工在用一盒盤(pán)新餡時(shí)也要感觀地檢查餡的色澤與質(zhì)量也要保證機(jī)器不能斷餡使餡走空。
4.負(fù)責(zé)放膠托的人員在放膠托時(shí)一定要放準(zhǔn)且放及時(shí)，切記不能忘放托或托放不正，這樣易造成粘豆包落錯(cuò)造成粘豆包次品。
5.粘豆包在入庫(kù)車之前，輔助人員要把膠托中的不光、不圓的粘豆包進(jìn)行修整或挑揀。
七、速凍
1.隧道使用時(shí)確保無(wú)異常氣味。
2.團(tuán)制合格的粘豆包及時(shí)送入隧道溫度為_(kāi)32°C以下的隧道進(jìn)行速凍。
3.要求裝滿車的粘豆包整齊、緊湊擺放在隧道內(nèi)，充分利用隧道空間，在操作過(guò)程中，保持隧道的溫度不高于-30°C，但從入速凍隧道到凍結(jié)結(jié)束時(shí)間必須在30分鐘以內(nèi)完成。
4.速凍后的粘豆包，碰撞時(shí)聲音清脆，用中心溫度計(jì)測(cè)其中心溫度要求不高于-18°C。
八、稱量包裝
1.經(jīng)速凍合格的粘豆包，在包裝容具內(nèi)輕輕磕碰。
2. 了解不同產(chǎn)品的外觀質(zhì)量要求、重量標(biāo)準(zhǔn)，裝箱數(shù)量及封口質(zhì)量。
3.封口 調(diào)好封口機(jī)字訂的日期、質(zhì)檢號(hào)、溫度后，再用一個(gè)廢包裝袋試封口，確保日期、質(zhì)檢號(hào)、正確無(wú)誤。封口溫度適當(dāng)，保證封口質(zhì)量。成品袋封口質(zhì)量要求，封口平整、 嚴(yán)密、日期、質(zhì)檢號(hào)要確保清晰正確。
九、金屬檢測(cè)
1.用檢測(cè)板測(cè)試金屬檢測(cè)儀，確定金屬感量標(biāo)準(zhǔn)((1. 5Q)
2.生產(chǎn)過(guò)程中的每一袋粘豆包都必須過(guò)金屬檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)有無(wú)金屬。
3.對(duì)不能通過(guò)金屬檢測(cè)儀的整袋粘豆包要逐個(gè)進(jìn)行測(cè)試直至找出金屬，并做好記錄。
4.金屬檢測(cè)儀要每隔半個(gè)小時(shí)用測(cè)試板校準(zhǔn)一次，并做好記錄，記錄表由當(dāng)班品控簽字確認(rèn)。
十、裝箱入庫(kù)
1.裝箱前先核對(duì)包裝箱上的規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、質(zhì)檢號(hào)是否打印準(zhǔn)確清晰，與包裝產(chǎn)品是否一致。
2.把通過(guò)金屬檢測(cè)器合格的整袋粘豆包，計(jì)數(shù)裝入包裝箱，裝箱平整，不得多裝或少裝。
3.用膠帶封口，要求封口平整嚴(yán)密，左右對(duì)稱。
4.將封箱合格的粘豆包，在夏季要求10分鐘內(nèi)裝箱的粘豆包送入_18°C的冷庫(kù)內(nèi)，冬季要求15分鐘內(nèi)裝箱的粘豆包送入-18°C的冷庫(kù)內(nèi)。要求冷庫(kù)的庫(kù)溫基本恒定。浮動(dòng)范圍在士 1°C。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種粘豆包制作方法，包括以下步驟 A 制餡過(guò)程將紅小豆煮爛后加入白砂糖拌勻，形成餡料； 將餡料冷涼，然后放入冷庫(kù)冷藏待用； B 和面過(guò)程將玉米粉和芡、乳化油脂攪拌均勻，然后加入小料混合均勻； 加水?dāng)嚢瑁纬擅鎴F(tuán)；C 餡料和面團(tuán)做好后，按設(shè)定的單個(gè)粘豆包面皮和餡芯的重量，分發(fā)面團(tuán)和餡料用高效設(shè)備，制作粘豆包成品；D 將粘豆包成品放入已拉好溫的速凍隧道進(jìn)行速凍； E 將速凍后的粘豆包挑揀稱量放入包裝袋內(nèi)封口 ； F 對(duì)每袋粘豆包進(jìn)行金屬檢測(cè)，檢測(cè)合格后裝箱放入冷庫(kù)。
2.如權(quán)利要求1所述的一種粘豆包制作方法，其特征在于，所述步驟A中，在煮紅小豆的時(shí)候，加入紅小豆3至4倍重量的水，煮的時(shí)間控制在1小時(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的一種粘豆包制作方法，其特征在于，所述步驟B中，和面用水的溫度控制在20°C左右。
4.如權(quán)利要求1所述的一種粘豆包制作方法，其特征在于，所述步驟C中，35克粘豆包的單個(gè)重量控制在35士 1克，餡料單重控制在10士 lg。
5.如權(quán)利要求1所述的一種粘豆包制作方法，其特征在于，所述步驟D中，速凍溫度不高于-32°C，速凍后的粘豆包，其中心溫度要求不高于-18°C。
6.如權(quán)利要求5所述的一種粘豆包制作方法，其特征在于，所述步驟D中，將粘豆包放入速凍隧道冷藏的過(guò)程中，保持速凍隧道的溫度不高于_30°C，但從入速凍隧道到凍結(jié)結(jié)束時(shí)間必須在30分鐘以內(nèi)完成。
7.如權(quán)利要求1所述的一種粘豆包制作方法，其特征在于，所述步驟E中，對(duì)包裝袋密封后，在封口上印刷日期、質(zhì)檢號(hào)、溫度后，再用一個(gè)廢包裝袋試封口，確保日期、質(zhì)檢號(hào)、正確無(wú)誤。封口溫度適當(dāng)，保證封口質(zhì)量。
8.如權(quán)利要求1所述的一種粘豆包制作方法，其特征在于，所述步驟F中，用檢測(cè)板測(cè)試金屬檢測(cè)儀，確定金屬感量標(biāo)準(zhǔn)((1. 5Q)。
9.如權(quán)利要求9所述的一種粘豆包制作方法，其特征在于，所述步驟F中，金屬檢測(cè)儀要每隔半個(gè)小時(shí)用測(cè)試板校準(zhǔn)一次。
10.如權(quán)利要求9所述的一種粘豆包制作方法，其特征在于，所述步驟F中，在夏季要求10分鐘內(nèi)將裝箱的粘豆包送入-18°C的冷庫(kù)內(nèi)，冬季要求15分鐘內(nèi)將裝箱的粘豆包送入-18°C的冷庫(kù)內(nèi)；冷庫(kù)的庫(kù)溫浮動(dòng)范圍在士 1°C。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種粘豆包制作方法，包括步驟將紅小豆挑揀浸泡煮爛后加入白砂糖拌勻，形成餡料；將餡料冷涼，然后放入冷庫(kù)冷藏待用；將玉米粉和芡、乳化油脂攪拌均勻，然后加入小料混合均勻；加水?dāng)嚢?，形成面團(tuán)；餡料和面團(tuán)做好后，按設(shè)定的單個(gè)粘豆包面皮和餡芯的重量，分發(fā)面團(tuán)和餡芯，制作粘豆包成品；將制好粘豆包成品放入已經(jīng)拉好溫的速凍隧道進(jìn)行速凍；將速凍后的粘豆包挑揀成品稱好重量放入包裝袋內(nèi)進(jìn)行封口；對(duì)每袋粘豆包進(jìn)行金屬檢測(cè)，檢測(cè)合格后裝箱放入冷庫(kù)。本發(fā)明由于采用了新標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行流水化作業(yè)，并采用大型冷藏、速凍設(shè)備對(duì)粘豆包進(jìn)行速凍、冷藏，可以實(shí)現(xiàn)粘豆包的工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102524674SQ20121000739
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月12日
發(fā)明者韓曉梅, 韓曉葵 申請(qǐng)人:吉林市黑沃土綠色食品有限公司