專利名稱：具有可可提取物的可口的飲料及組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種包括可可提取物和食用酸的可口的飲料及組合物，該可可提取物包括可可多酚。本發(fā)明進一步涉及配制所述飲料及組合物的方法。
背景技術：
多酚化合物是源于某些植物材料的廣義類的生物活性物質。植物多酚與各種健康益處相關。包括原花青素的某些多酚化合物天然產(chǎn)生于可可中。如果恰當處理，包含提取物的可可產(chǎn)品、可可固體及可可液體能夠保留許多可可中發(fā)現(xiàn)的原始的黃烷醇和原花青素。當被人體攝入時，這些可可多酚能夠給人類帶來顯著的健康益處。例如，已顯示可可多酚有利于流介導的血管動脈的擴張，并可加強一氧化氮/ 一氧化氮合成酶(N0/N0S)活性，例如在WO 97/36497 (1997年10月9日公布)中已報道了這樣的心血管健康效應。因此，攝入具有較高可可多酚含量的可可產(chǎn)品可提供顯著的健康益處。因此，需要在本領域尋求一種能夠提供可可多酚的組合物。

發(fā)明內容
令人驚奇地，已發(fā)現(xiàn)在本文所描述的條件下及在包括可可多酚的可可提取物存在時，食用酸具有幾個優(yōu)點，包括提高包括可可提取物的組合物的適口性；為包括可可提取物的組合物提供誘人的顏色；為非巧克力味的組合物提供可可提取物及可可多酚的健康益處；以及增強包含在可可提取物中的可可多酚的分散性。在一個實施方式中，本發(fā)明涉及一種飲料，例如可口的飲料，以及用于制備該飲料的干飲料混合物，該干飲料混合物包括食用酸和另外的可可提取物，該可可提取物包括一種或多種可可多酚，以及在一些實施方式中，該飲料及混合物可包括甜味劑，例如非營養(yǎng)性甜味劑，例如三氯蔗糖、安賽蜜(Ace K，acesulfame K)或其組合。該干飲料混合物可為顏色上從紅色到栗色的自由流動的干粉，該干粉可包括本文所描述的某一尺寸的顆粒。在另一個實施方式中，本發(fā)明涉及一種非巧克力味的水溶性/水分散性組合物，該組合物包括甜味劑，例如，非營養(yǎng)性甜味劑(例如三氯蔗糖、安賽蜜(Ace K)或其組合);食用酸，例如，檸檬酸、酒石酸和/或蘋果酸；包含一種或多種可可多酚的可可提取物；以及載體。該組合物可進一步包括水果調味劑，也可包括具有本文所描述的某一尺寸的顆粒的可可提取物。


圖1示出了本文所描述的生物研究的前一天以及當天的采樣范例。圖2示出了在根據(jù)圖1所示的生物研究中，在攝入本發(fā)明的組合物后在0、1、2及4小時檢測到的血漿中的表兒茶素代謝物的平均水平。圖3示出了 10個受試者中的每一個受試者攝入本發(fā)明的組合物后在O、1、2及4小時檢測到的血漿中的表兒茶素代謝物的水平。
圖4A示出了攝入本發(fā)明的組合物后在0、1、2及4小時血漿中的非甲基化表兒茶素代謝物的水平。圖4B示出了攝入本發(fā)明的組合物后在0、1、2及4小時血漿中的3' _0_甲基表兒茶素代謝物的水平。圖4C示出了攝入本發(fā)明的組合物后在0、1、2及4小時血漿中的4' -0-甲基表兒茶素代謝物的水平。圖5示出了攝入本發(fā)明的組合物后在0、1、2及4小時血漿中的非甲基化表兒茶素代謝物、3' -0-甲基表兒茶素代謝物及4' -0-甲基表兒茶素代謝物的相對水平。圖6A-B示出了作為檸檬酸含量(A)或酸-可可提取物比(B)的函數(shù)的干飲料混合組合物的潤濕時間趨勢。
圖7示出了幾種干飲料混合組合物的粒徑分布及這些組合物中250>x>105微米粒徑部分的潤濕時間。CF指可可提取物。圖8示出了使用喜好評定量表(hedonic rating scale)在70個受試者的測試樣本中適口性測試的結果(說明左邊的條形代表男性受試者，右邊的條形代表女性受試者)。
具體實施例方式包含可可多酚的可可提取物天然苦澀。含有包括可可多酚的可可提取物的組合物通常限于巧克力味的組合物，例如可可飲料。另外，由于可可提取物顯著的苦味和澀味，使得含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物顯示出較差的適口性。因此，提供一種可口的含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物是利的。這將拓寬可可多酚的用途。當加入到水中時，包括可可多酚的可可提取物通常賦予紫色到棕色的顏色。盡管這種著色是天然的，但這對于那些攝入包含可可提取物的組合物的人來說可能并不具有吸引力。因此，提供一種在加入水中時能賦予誘人顏色的含有包括可可多酚的可可提取物的組合物是有利的?？紤]到其提取工藝，包括可可多酚的可可提取物可以是疏水性的，因此為難以潤濕的材料，從而在加入水時難以分散。因此，提供一種在加入水中時更容易分散的含有包括可可多酚的可可提取物的組合物是有利的。另外，測試顯示攝入可可產(chǎn)品中的可可多酚導致通常在攝入后約2小時時出現(xiàn)產(chǎn)生的代謝物的最高血楽■濃度(參見Schroeter et al, “(-)-Epicatechin mediatesbeneficial effects of the flavanol-rich cocoa on vascular functions in humans，，,PNAS, Vol. 103, No. 4, January 2006, pp. 1024-1029 (Schroeter 等，“富含黃燒醇的可可對人類血管功能的(-)_表兒茶素介導的有利效應”，國科學院院刊，103卷，第4期，2006年I月，1024 1029頁))。在本文所描述的飲料條件下至少達到相似吸收將是有利的。術語“可可提取物”指包含可可多酚(兒茶素、表兒茶素和/或原花青素)的溶劑衍生提取物(solvent-derived extract),該提取物可通過溶劑萃取可可豆、可可?；驈目煽啥够蚩煽闪Ｖ苽涞姆敲撝摹⒉糠只蛲耆撝目煽晒腆w(例如可可塊及可可粉)制備，例如，參見美國專利No. 5，554，645 (Romanczyk等)；2000年I月18日公布的美國專利No. 6，015，913 (Kealey 等)；及 2001 年 11 月 6 日公布的美國專利 No. 6，312，753 (Kealey等)，上述專利公開的相關內容(涉及可可提取物及提取工藝)通過引用并入本文。本領域技術人員容易理解，根據(jù)用于萃取的溶劑(例如含水丙酮)，可可提取物可以是疏水性的。另夕卜，本領域技術人員熟知，可可提取物(可為粉狀形式)是一種與在用于可可飲料和巧克力生產(chǎn)的傳統(tǒng)的可可豆處理過程中制備的可可粉不同的材料。為了描述傳統(tǒng)的可可處理，參見，例如 Industrial Chocolate Manufacture and Use, 3rd, ed, Ed S. T. Beckett, BlackwellPublishing 1999 (Blackwell 1999年出版的Ed S. T. Beckett編著的“工業(yè)巧克力生產(chǎn)及使用”，第三版)。另外，在提取工藝中使用酸的情況下，有意使產(chǎn)生的可可提取物仍與本文所描述的食用酸結合，即，在所述可可提取物中的任何剩余的酸不能認為是本發(fā)明的組合物中的食用酸組分的部分。術語“可可黃烷醇”指黃烷-3-醇(flavan-3-ol)單體兒茶素和表兒茶素，單體包括(+)_兒茶素和(_)_表兒茶素及其各自的異構體(例如，(+)_表兒茶素和(_)_兒茶素)及包括這些物質代謝物的衍生物(例如，參見實例2中代謝物的描述)。本領域技術人員能夠理解，與茶不同，可可不包含沒食子酸酯化的(galIated)和/或沒食子酰化的(galIoylated) 黃烷醇，因此，術語“可可黃烷醇”并不包括兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素及表沒食子兒茶素沒食子酸酯等。術語“可可原花青素”指天然產(chǎn)生或合成得到的兒茶素和/或表兒茶素的低聚物。任何涉及“可可多酚”的表述應理解為包括可可黃烷醇和/或可可原花青素。本發(fā)明組合物通常不包含從茶、酒、葡萄籽或松樹皮中得到的多酚化合物和/或提取物。在本發(fā)明范圍內的組合物包括具有式“A”的黃烷醇及具有式“An”的原花青素中的至少一種，其中n為2至18及更大的整數(shù)?！癆”具有如下通式及其鹽、衍生物和氧化產(chǎn)物
權利要求
1.一種可口的飲料，所述飲料包括食用酸、可可提取物、三氯蔗糖及水，所述可可提取物包括兒茶素、表兒茶素及原花青素低聚物2至10。
2.一種非巧克力味的水溶性組合物，所述組合物包括三氯蔗糖、食用酸、可可提取物及載體。
3.根據(jù)權利要求2所述的非巧克力味的水溶性組合物，其中，所述載體為麥芽糖糊精。
4.一種飲料，所述飲料包括水及權利要求3所述的非巧克力味的水溶性組合物。
5.根據(jù)權利要求4所述的飲料，其中，所述食用酸選自由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸及它們的任意組合所組成的組。
6.根據(jù)權利要求5所述的飲料，其中，PH值為約2至約4。
7.根據(jù)權利要求5所述的飲料，其中，PH值為約2至約3。
8.根據(jù)權利要求5所述的飲料，其中，PH值為約2.6至約3。
9.根據(jù)權利要求2所述的非巧克力味的水溶性組合物，其中，所述食用酸選自由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸及它們的任意組合所組成的組。
10.根據(jù)權利要求9所述的非巧克力味的水溶性組合物，其中，所述載體為麥芽糖糊不目o
11.一種水溶性干粉組合物，所述組合物包括可可提取物、用量為至少18w/w%的食用酸，及甜味劑，其中，所述組合物滿足預先確定的分散性試驗的要求。
12.根據(jù)權利要求11所述的水溶性干粉組合物，其中，所述甜味劑為三氯蔗糖、安賽蜜或它們的組合。
13.根據(jù)權利要求12所述的水溶性干粉組合物，其中，所述食用酸選自由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸及它們的任意組合所組成的組。
14.根據(jù)權利要求13所述的水溶性干粉組合物，其中，所述食用酸的量不大于40w/w%。
15.根據(jù)權利要求14所述的水溶性干粉組合物，其中，所述組合物進一步包括麥芽糖糊精。
16.一種水溶性干粉組合物，所述組合物包括可可提取物、用量為至少18w/w%的食用酸，及甜味劑，其中，所述組合物包括具有以下尺寸分布的顆粒(i)不大于百分之五(5)的大于841微米的顆粒；(ii)不大于百分之四(4)的74微米或更小的顆粒；(iii)不大于百分之二十(20)和百分之四十(40)之間的在421微米 841微米范圍內的顆粒。
17.根據(jù)權利要求16所述的水溶性干粉組合物，其中，所述組合物包括不大于百分之一(I)的大于841微米的顆粒。
18.根據(jù)權利要求16所述的水溶性干粉組合物，其中，所述食用酸的量不大于百分之二十五(25)，且在251 420微米范圍內的顆粒的量不大于20%。
19.根據(jù)權利要求16所述的水溶性干粉組合物，其中，所述食用酸的量為至少30w/w%，且在251微米 420微米范圍內的顆粒的量不大于百分之四十(40)。
20.根據(jù)權利要求18所述的水溶性干粉組合物，其中，所述食用酸選自由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸及它們的任意組合所組成的組。
21.根據(jù)權利要求19所述的水溶性干粉組合物，其中，所述食用酸選自由檸檬酸、蘋果酸、酒石酸及它們的任意組合所組成的組。
22.—種非巧克力味的水溶性組合物，所述組合物包括甜味劑、食用酸、可可提取物及載體，其中，所述甜味劑為三氯蔗糖、安賽蜜或它們的組合，其中所述可可提取物的粒徑為大約75微米或更小。
23.一種水溶性干粉組合物，所述組合物包括可可提取物、用量為至少18w/w%的食用酸，及甜味劑，其中，所述食用酸與所述可可提取物的比為0. 8以上。
24.一種水分散性飲料混合物，所述混合物包括基本由(i)可可提取物、(ii)食用酸、 (iii)非營養(yǎng)性甜味劑及(iv)載體組成的團聚混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及可口的飲料及組合物，例如包括可可提取物和食用酸的非巧克力味的水溶性干粉組合物，該可可提取物包括可可多酚。本發(fā)明進一步涉及配制所述飲料和組合物的方法。
文檔編號A23G1/32GK102984953SQ201180019758
公開日2013年3月20日 申請日期2011年3月4日 優(yōu)先權日2010年3月5日
發(fā)明者賽薩爾·維加, 卡羅爾·羅伊德 申請人:馬斯公司