專利名稱：一種雙孢蘑菇涂膜保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種雙孢蘑菇涂膜保鮮方法，屬于食用菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雙孢蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，是人類理想的高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品。目前中國食用菌的年總量約為900萬噸，產(chǎn)值408億元，產(chǎn)量占世界總量65%以上。 然而雙孢蘑菇含水量高，組織非常細(xì)嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，常溫下采后1 2 天，菇體內(nèi)的水分就會(huì)大量蒸發(fā)散失，菌蓋及菌褶開始破膜、開傘、失水、萎縮、褐變，菌柄伸長(zhǎng)，甚至腐爛。因此每年都有大批雙孢蘑菇因采后品質(zhì)劣變達(dá)不到出口和加工要求，或因市場(chǎng)波動(dòng)造成積壓，給菇農(nóng)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，解決雙孢蘑菇采后貯運(yùn)過程品質(zhì)劣變問題，延長(zhǎng)其貯藏期限，是雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必由之路。目前關(guān)于雙孢蘑菇保鮮的方法和技術(shù)有多種，但都存在一定的缺陷，如鈷-60輻射處理，高壓處理等不僅需要特定的設(shè)備，成本高，而且使用過程中存在安全隱患，難以推廣；自發(fā)氣調(diào)、低溫冷藏等處理方法的保鮮期只有5 7天，難以滿足長(zhǎng)期貯運(yùn)的要求；目前常用的保鮮劑保鮮多為化學(xué)保鮮方法，如2006年10月11日公開的申請(qǐng)?zhí)枮?200610040186的發(fā)明專利申請(qǐng)蘑菇的保鮮劑及保鮮加工方法，在上述發(fā)明中二氧化氯作為護(hù)色劑使用，而目前二氧化氯主要作為一種消毒劑使用，在食品中的應(yīng)用還不多，并且我國自2001年3月1日起實(shí)施的《食品添加劑穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定食品添加劑二氧化氯溶液只適用于在食品加工中作防腐劑和食品加工助劑。此外，化學(xué)保鮮方法還會(huì)造成化學(xué)物質(zhì)的殘留，對(duì)出口造成一定的影響。如國內(nèi)對(duì)雙孢蘑菇常用亞硫酸鹽護(hù)色， 但多數(shù)進(jìn)口國不允許蘑菇及其加工制品中含有亞硫酸鹽殘留，使加工后的蘑菇及其制品不能出口外銷。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明的目的在于提供一種能克服上述缺陷、成本低、應(yīng)用效果好的雙孢蘑菇涂膜保鮮方法。其技術(shù)方案為一種雙孢蘑菇涂膜保鮮方法，其特征在于所用涂膜液的組成為納米TiO2 0. 15 0. 2%、卡拉膠0. 55 0. 6%、魔芋葡甘聚糖0. 65 0. 7%、增塑劑(甘油聚乙二醇 200=1:1) 0. 4 0. 42%ο所述的一種雙孢蘑菇涂膜保鮮方法，其特征在于納米T^2為銳態(tài)晶型，銳態(tài)晶型含量彡96%，顆粒平均粒徑25 nm，比表面積5(T70 m2/g。所述的一種雙孢蘑菇涂膜保鮮方法，其特征在于涂膜液中所用卡拉膠、魔芋葡甘聚糖、甘油和聚乙二醇200均為食品級(jí)。其保鮮原理為某些果蔬表面具有獨(dú)特的表皮結(jié)構(gòu)和蠟質(zhì)層可以起到很好的保護(hù)作用，涂膜保鮮正是根據(jù)這種保護(hù)機(jī)制利用“仿生理論”而產(chǎn)生的保鮮方法。果蔬收獲后仍進(jìn)行呼吸作用，呼吸動(dòng)力學(xué)方程為辦/di = k2 /f,其中Y為(X)2的體積濃度，t為時(shí)間，k為速度常數(shù)，b為冪指數(shù)，雙孢蘑菇浸入涂膜液之后，涂膜液即覆蓋在蘑菇表面，晾干后即形成一層半透膜，若涂膜用量適當(dāng)，這層半透膜可以改變果實(shí)的呼吸速度常數(shù)k，抑制果實(shí)與外界環(huán)境的氣體交換，改變果實(shí)內(nèi)源C02、O2和乙烯濃度，繼而降低果實(shí)的呼吸作用，減少水分蒸發(fā)，還可以防止微生物的侵入，從而起到良好的保鮮效果。其中添加的納米TiO2是一種無機(jī)光催化型抗菌劑，無毒、無味、無刺激性；熱穩(wěn)定性與耐熱性好；自身為白色，且高溫不變色、不分解；并且有即效性好、抗菌能力強(qiáng)、抗菌譜廣、抗菌效果持久等優(yōu)點(diǎn)。納米TiO2 可以有效抑制雙孢菇表面霉菌和細(xì)菌的滋生和繁殖，防止因微生物侵染而引起果實(shí)品質(zhì)下降。為達(dá)到以上目的，采取以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種雙孢蘑菇的涂膜保鮮法，其特征在于⑴采收菇體完整、顏色潔白、菇蓋未開傘、子實(shí)體大小基本一致(直徑25 35 mm)、無病蟲害和機(jī)械傷的雙孢蘑菇進(jìn)行試驗(yàn)。采收后迅速置于2士 1°C、RH9(T95的冷庫中預(yù)冷 1Γ12小時(shí)；⑵對(duì)預(yù)冷后的雙孢蘑菇浸入涂膜液中浸泡一分鐘，然后撈出，放在室溫下自然晾干；⑶將晾干的雙孢蘑菇放入2士 1°C、RH9(T95的冷庫中貯藏。本發(fā)明采用卡拉膠、魔芋葡甘聚糖、納米TiA復(fù)合涂膜，與傳統(tǒng)的單一多糖類膜相比，增起了其阻水性和阻氣性，添加的納米TW2具有較強(qiáng)的抑菌作用，可以有效地抑制雙孢蘑菇貯藏過程中霉菌等腐敗菌的感染。本研究所用材料均為食品級(jí)，無毒無害，對(duì)環(huán)境不造成污染，符合環(huán)保要求。所述涂膜液的制備工藝如下⑴將1.5 2 g納米TiO2溶解于蒸餾水中，攪拌均勻，然后加入5.5飛g卡拉膠、6.5 7 g魔芋葡甘聚糖、3. 85 4. 2 g增塑劑(甘油聚乙二醇 200=1:1)，定容至1 L，攪拌均勻；⑵將配好的溶液放入水浴鍋中，70 ！恒溫水浴20 min, 然后冷卻到室溫；⑶溶液冷卻之后會(huì)形成凝膠，將凝膠用紗布包住，用力將凝膠從紗布中擠出，重復(fù)幾次，使凝膠逐漸細(xì)化成溶液狀，備用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 雙孢蘑菇采前1天勿噴水，采收直徑大小為觀mm的頭潮及二潮菇。采收過程要輕拿輕放，挑選菇體完整、顏色潔白、未開傘、無病蟲害和機(jī)械損傷的雙孢蘑菇，一層蘑菇一層紙擺放于紙箱或塑料筐內(nèi)，盡量避免菇體表面遭受機(jī)械損傷。采收后迅速置于 2 士 1 °C、RH90%的冷庫中預(yù)冷llh。將1.5 g納米Ti02、5. 5 g卡拉膠、6. 5 g魔芋葡甘聚糖、3. 85 g增塑劑溶于IL蒸餾水中配成溶液，將溶液于70 ！恒溫水浴20 min，然后冷卻到室溫，溶液冷卻之后會(huì)形成凝膠，將凝膠用紗布包住，用力將凝膠從紗布中擠出，重復(fù)幾次， 使凝膠逐漸細(xì)化成溶液狀，將雙孢蘑菇在涂膜液中浸泡一分鐘，然后撈出，放在室溫下自然晾干。將晾干的雙孢蘑菇放入2士 1 °C、RH90的冷庫中貯藏。在此貯藏條件下，雙孢蘑菇貯藏期可延長(zhǎng)至13天以上，而且未出現(xiàn)褐變、開傘、腐爛等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，仍保持良好的商品品質(zhì)和可銷售性。實(shí)施例2 雙孢蘑菇采前1天勿噴水，采收直徑大小為32 mm的頭潮及二潮菇。采收過程要輕拿輕放，挑選菇體完整、顏色潔白、未開傘、無病蟲害和機(jī)械損傷的雙孢蘑菇，一層蘑菇一層紙擺放于紙箱或塑料筐內(nèi)，盡量避免菇體表面遭受機(jī)械損傷。采收后迅速置于 2 士 1 °C、RH95%的冷庫中預(yù)冷12 h。將1. 5 g納米Ti02、5. 5 g卡拉膠、6. 5 g魔芋葡甘聚糖、3. 85 g增塑劑溶于IL蒸餾水中配成溶液，將溶液于70 ！恒溫水浴20 min，然后冷卻到室溫，溶液冷卻之后會(huì)形成凝膠，將凝膠用紗布包住，用力將凝膠從紗布中擠出，重復(fù)幾次， 使凝膠逐漸細(xì)化成溶液狀，將雙孢蘑菇在涂膜液中浸泡一分鐘，然后撈出，放在室溫下自然晾干。將晾干的雙孢蘑菇放入2士 1 °C、RH95的冷庫中貯藏。在此貯藏條件下，雙孢蘑菇貯藏期可延長(zhǎng)至15天以上，而且未出現(xiàn)褐變、開傘、腐爛等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，仍保持良好的商品品質(zhì)和可銷售性。 此方法操作工藝簡(jiǎn)單，成本較低，貯藏過程無化學(xué)殘留，符合我國雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和國際化要求。
權(quán)利要求
1.一種雙孢蘑菇涂膜保鮮方法，其特征在于所用涂膜液的組成為納米TiA 0. 15 0. 2%、卡拉膠0. 55 0. 6%、魔芋葡甘聚糖0. 65 0. 7%、增塑劑(甘油聚乙二醇200=1:1) 0. 4 0. 42%ο
2.如權(quán)利要求1所述的一種雙孢蘑菇涂膜保鮮方法，其特征在于納米TiA為銳態(tài)晶型，銳態(tài)晶型含量彡96%，顆粒平均粒徑25 nm，比表面積50 70 m2/g。
3.如權(quán)利要求1所述的一種雙孢蘑菇涂膜保鮮方法，其特征在于涂膜液中所用卡拉膠、魔芋葡甘聚糖、甘油和聚乙二醇200均為食品級(jí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雙孢蘑菇涂膜保鮮方法，其特征在于涂膜所用涂膜液的組成為納米TiO20.15~0.2%、卡拉膠0.55~0.6%、魔芋葡甘聚糖0.65~0.7%、增塑劑(甘油:聚乙二醇200=1:1)0.4~0.42%。雙孢蘑菇浸入涂膜液之后，涂膜液即覆蓋在蘑菇表面，晾干后即形成一層半透膜，以抑制果實(shí)與外界環(huán)境的氣體交換，改變果實(shí)內(nèi)源CO2、O2和乙烯濃度，降低果實(shí)的呼吸作用，從而起到良好的保鮮效果。其中添加的納米TiO2是一種無機(jī)光催化型抗菌劑，可以有效抑制雙孢菇表面霉菌和細(xì)菌的滋生和繁殖，防止因微生物侵染而引起果實(shí)品質(zhì)下降，使雙孢蘑菇的貨架期由常溫下的1~2天延長(zhǎng)到15天以上。
文檔編號(hào)A23B7/16GK102422881SQ201110345860
公開日2012年4月25日 申請(qǐng)日期2011年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月7日
發(fā)明者劉戰(zhàn)麗, 朱繼英, 王娟, 王相友, 閆聰聰 申請(qǐng)人:山東理工大學(xué)