專利名稱：老黃瓜罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黃瓜深加工工藝的改進(jìn)，尤其是黃瓜罐頭，屬人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫囊环N蔬菜類罐頭食品。
背景技術(shù)：
目前在人們?nèi)粘Ｉ钪校瑐鹘y(tǒng)的黃瓜罐頭都是使用新鮮脆嫩綠黃瓜作為原料，鹽、 醋等作為輔助原料，其具有營(yíng)養(yǎng)豐富、食之方便、健康環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。但是，由于使用鹽、醋等為輔助原料不同程度造成黃瓜的原味大部分流失或被掩蓋，而且還存在著嫩黃瓜的瓜肉組織不夠細(xì)膩、顏色暗淡等不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足，提供一種老黃瓜罐頭。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是
這種老黃瓜罐頭，是采用黃皮老黃瓜(又名老黃瓜種)作為主要原料。又采用白砂糖漿作為輔助原料。本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)大個(gè)、無病蟲害、的黃皮老黃瓜，經(jīng)過多個(gè)工序的科學(xué)、細(xì)致地加工而成。工藝流程選原料一削皮去籽一切塊一清洗一浸泡一預(yù)煮一冷卻漂洗一糖浸一裝罐一加入糖漿一殺菌一密封真空一冷卻一成品。本發(fā)明的成品黃瓜的瓜肉質(zhì)潔白如玉、瓜肉組織非常細(xì)膩、口感清脆、酸甜可口，由于本發(fā)明只用糖漿作為輔助原料，所以保存了老黃瓜的大部分原味，不但外觀清澈透明更有益于人的身體健康。具有很好的實(shí)用和推廣價(jià)值。
具體實(shí)施例方式下面給出實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。本發(fā)明原料黃皮老黃瓜；輔助原料糖漿。本發(fā)明按成品1瓶規(guī)格380g/瓶老黃瓜罐頭為例，具體加工步驟如下
1、選原料主料選用優(yōu)質(zhì)大個(gè)、無病蟲害、的黃皮老黃瓜輔助原料糖漿提前熬好(糖漿糖度35%-38%)。2、削皮去籽用果皮刀將老黃瓜外部堅(jiān)硬的黃皮削掉，之后用刀劈成兩半把里面的瓜籽摳出。3、切塊用刀將黃瓜再切成2厘米左右的方塊。4、清洗用清水將黃瓜塊清洗干凈。5、浸泡黃瓜塊洗凈后用清水浸泡4-5個(gè)小時(shí)。6、預(yù)煮將黃瓜塊放入沸騰開水的煮10分鐘左右。7、冷卻漂洗將煮好的黃瓜塊撈出放到冷水里清洗。
8、糖浸將冷水里清洗過的黃瓜塊放到糖度20%的糖水中糖浸5-6個(gè)小時(shí)。9、裝罐糖浸后撈出裝罐(規(guī)格380g/瓶裝黃瓜塊228g)。10、加入糖漿加入糖漿152g (糖漿糖度35%_38%)。11、殺菌殺菌溫度100°C左右，殺菌時(shí)間15分鐘。12、密封真空殺完菌后趁熱旋蓋密封自然真空。13、涼水冷卻至常溫就成為成品了，靜止存放6天后檢查質(zhì)量后就可以入庫了。
權(quán)利要求
1.這種老黃瓜罐頭，是采用黃皮老黃瓜(又名老黃瓜種)作為主要原料。
2.又采用白砂糖漿作為輔助原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述這種老黃瓜罐頭，是采用黃皮老黃瓜(又名老黃瓜種)作為主要原料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述這種老黃瓜罐頭，又采用白砂糖漿作為輔助原料。
全文摘要
老黃瓜罐頭屬人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫囊环N蔬菜類罐頭食品。這種老黃瓜罐頭，是采用黃皮老黃瓜(又名老黃瓜種)作為主要原料。又采用白砂糖漿作為輔助原料。本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)大個(gè)、無病蟲害、的黃皮老黃瓜，經(jīng)過多個(gè)工序的科學(xué)、細(xì)致地加工而成。工藝流程選原料→削皮去籽→切塊→清洗→浸泡→預(yù)煮→冷卻漂洗→糖浸→裝罐→加入糖漿→殺菌→密封真空→冷卻→成品。本發(fā)明的成品黃瓜的瓜肉質(zhì)潔白如玉、瓜肉組織非常細(xì)膩、口感清脆、酸甜可口，由于本發(fā)明只用糖漿作為輔助原料，所以保存了老黃瓜的大部分原味，不但外觀清澈透明更有益于人的身體健康。具有很好的實(shí)用和推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A23B7/08GK102388953SQ20111034565
公開日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月5日
發(fā)明者席躍久 申請(qǐng)人:席躍久