專利名稱：一種營養(yǎng)新型醬油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)新型醬油及其制備方法，屬于調(diào)味品制作技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
醬油是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品，深受大眾喜愛。是人們烹飪不可缺少的調(diào)味品之一，目前，市場上醬油的種類繁多，但多數(shù)品種只起到佐餐調(diào)味的作用，其主要營養(yǎng)成分為氨基酸與糖，營養(yǎng)成分比較單一，功能單一，不具有任何保健功效。因此，本發(fā)明針對上述產(chǎn)品的不足，發(fā)明一種營養(yǎng)新型醬油，制備工藝簡單、成本低廉，味道鮮美，適合大眾口味，長期使用可以起到保健等功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了提供一種調(diào)味品，特別是一種營養(yǎng)豐富的新型調(diào)味醬油。味道鮮美、營養(yǎng)豐富，長期食用具有一定保健功效。本發(fā)明的技術(shù)方案一種營養(yǎng)新型醬油及其制備方法，按重量百分比由下述原料制備而成芝麻15-20%、花生粉10-15%、芥末水5-10%、麩皮20_25%、小麥1_5%、大豆3-5 %、麥芽糖2-4 %、食鹽20-30 %組成。一種營養(yǎng)新型醬油的制備方法如下I)原料處理脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120 130%。整粒大豆則用水浸潰。2)蒸煮進(jìn)行蒸煮,69 90兆帕的壓力蒸煮O. 5 I小時(shí),然后蒸煮鍋內(nèi)立即減壓，迅速冷卻至40°C左右。將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進(jìn)行混合。接種曲菌進(jìn)行制曲。 3)鹽浸加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1. 2 1. 3倍(稱12 13的水發(fā)酵。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的營養(yǎng)新型醬油汁稠色艷、天然鮮香、營養(yǎng)豐富，充分發(fā)揮各組成原料的營養(yǎng)，味道獨(dú)特，制備方法簡單，成本低廉，適宜推廣使用。下面結(jié)合實(shí)施例，具體說明本發(fā)明的制作方法。
實(shí)施例一種營養(yǎng)新型醬油及其制備方法，按重量百分比，分別取芝麻20%、花生粉10%、芥末水8%、麩皮25%、小麥3%、大豆4%、麥芽糖3%、食鹽25%組成。其制備方法如下I)原料處理脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120 130%。整粒大豆則用水浸潰。2)蒸煮進(jìn)行蒸煮，69 90兆帕的壓力蒸煮I小時(shí)，然后蒸煮鍋內(nèi)立即減壓，迅速冷卻至40°C左右。將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進(jìn)行混合。接種曲菌進(jìn)行制曲。3)鹽浸加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1. 2 1. 3倍(稱12 13的水發(fā)酵。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)新型醬油及其制備方法，其特征在于按重量百分比由下述原料制備而成芝麻15-20%、花生粉10-15%、芥末水5-10%、麩皮20-25%、小麥1_5%、大豆3-5%,麥芽糖2-4 %、食鹽20-30 %組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種營養(yǎng)新型醬油的制備方法如下 1)原料處理脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120 130%。整粒大豆則用水浸潰。
2)蒸煮進(jìn)行蒸煮，69 90兆帕的壓力蒸煮O.5 I小時(shí),然后蒸煮鍋內(nèi)立即減壓,迅速冷卻至40°C左右。將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進(jìn)行混合。接種曲菌進(jìn)行制曲。
3)鹽浸加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1.2 1. 3倍(稱12 13的水發(fā)酵。
4)發(fā)酵放入封閉的罐子里進(jìn)行發(fā)酵，每天送入壓縮空氣進(jìn)行攪拌，時(shí)間5-6個(gè)月。
5)調(diào)味根據(jù)個(gè)人喜好，適當(dāng)調(diào)節(jié)。
全文摘要
本發(fā)明是一種營養(yǎng)新型醬油及其制備方法，其原料有芝麻、花生粉、芥末水、麩皮、小麥、大豆、麥芽糖、食鹽組成。其制作工藝為原料處理、蒸煮、鹽浸、發(fā)酵、調(diào)味。本發(fā)明的營養(yǎng)新型醬油汁稠色艷、天然鮮香、營養(yǎng)豐富，充分發(fā)揮各組成原料的營養(yǎng)，味道獨(dú)特，制備方法簡單，成本低廉，適宜推廣使用。
文檔編號A23L1/238GK103039939SQ20111031086
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月14日
發(fā)明者滕延秀 申請人:滕延秀