專利名稱：一種合生元液態(tài)羊奶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能性羊乳制品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種合生元液態(tài)羊奶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
山羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點被視為乳品中的精品。但是由于羊奶固有的膻味，使得很大程度上限制了羊奶的發(fā)展。目前我國羊奶生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)技術(shù)落后， 產(chǎn)品單一，附加值低，缺乏市場競爭力。益生菌(ftx)bi0tiC)是指能夠促進腸內(nèi)菌群生態(tài)平衡，對宿主起有益作用的活的微生物制劑。我國公布的可用于保健食品的益生菌主要是乳桿菌和雙歧桿菌。日本和歐美用于酸奶及益生菌劑的乳酸菌種，主要是一些來自人體的乳桿菌和雙歧桿菌，如嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、羅氏乳桿菌、植物乳酸桿菌、酪乳桿菌、詹氏乳酸桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌等等。我國也將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌列入其中。目前所研究的酸羊奶多為兩種或兩種以上菌種混合發(fā)酵，添加或不添加功能性成分，而缺乏使用單一益生菌發(fā)酵，同時添加功能性低聚糖制作酸羊奶的報道。張富新對羊奶酸奶加工技術(shù)進行了研究，結(jié)果表明嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌是生產(chǎn)羊奶酸奶的適宜菌種，當菌種配比為1 1，菌種添加量為3%時，羊奶酸奶質(zhì)量較好。(張富新.羊奶酸奶加工技術(shù)的研究[J].食品科學，2002，O).)虎硯穎和黃艾祥選用丁二酮乳鏈球菌、乳酸鏈球菌及保加利亞乳桿菌為混合發(fā)酵劑，菌種配比為1 1 2制作酸羊奶。(虎硯穎，黃艾祥.酮香型山羊奶酸奶的研制[J].中國乳業(yè)，2005，(3).)李瑩等研究了山羊酸奶的發(fā)酵溫度、加糖量、球桿菌比例和接種量，結(jié)果表明在38°C，蔗糖添加量6%，嗜熱鏈球菌接種量1.5%， 保加利亞乳桿菌接種量0. 5%的條件下，山羊酸奶品質(zhì)最好。(李瑩，周劍忠，努爾古麗 熱合曼，Malik Muhammad Hashim，王國濤，董明盛.山羊酸奶加工工藝研究[J].乳業(yè)科學與技術(shù)，2008，C3).)楊琴等以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為發(fā)酵菌種，菌種添加量為3%， 加糖量為8%，在38°C條件下發(fā)酵4. 制作酸羊奶。(楊琴，蔡雷江，孫宗奇，朱秋勁.薩能奶山羊乳的營養(yǎng)特性及酸羊奶產(chǎn)品開發(fā)[J].貴州農(nóng)業(yè)科學，2009，Vol. 37，(1).) “一種酸羊乳及其制備方法”(中國專利CN 101176485A)公布了以羊奶粉為原料，以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑制備攪拌型酸羊乳，通過添加牛乳酪蛋白和穩(wěn)定劑來增加產(chǎn)品黏度?！耙环N含有益生菌的凝固型酸羊奶及其制備方法”(中國專利CN 101700060A)公布了以保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和干酪乳桿菌為發(fā)酵菌種制備酸羊奶的方法，通過在鮮奶中加入羊奶粉來增加固形物?！凹兲烊荒绦退嵫蚰痰闹苽浞椒ā?中國專利CN 101715813A) 公布了以一種用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳鏈球菌發(fā)酵制作凝固型酸羊奶的方法。益生元(Prebiotics)是指一類對雙歧桿菌等益生菌有促進作用的物質(zhì)，它們具有非消化性，如低聚糖等，能夠選擇性促進益生菌的生長。益生元和益生菌聯(lián)合使用的制劑稱為“合生元”。低聚糖作為功能性食品原料很多，國內(nèi)外研究較多的主要有低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、水蘇糖、菊糖等。因人體腸道內(nèi)不具備分解消化它們的酶
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系統(tǒng)，所以不能被消化吸收，而是直接進入腸道內(nèi)為有益菌雙歧桿菌所利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決的問題在于提供一種合生元液態(tài)羊奶飲料及其制備方法，既保留了羊奶的營養(yǎng)價值和獨特風味，又使得益生菌和益生元的保健作用更持久，使山羊奶資源得到充分利用，推動奶山羊業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種合生元液態(tài)羊奶飲料，以質(zhì)量份數(shù)計，包括35 50份的合生元酸羊奶，5 10份的蔗糖，0. 15 0. 5份的穩(wěn)定劑；38 60份的水；所述的合生元酸羊奶是在羊奶或羊奶復原乳中添加其質(zhì)量2 5. 5%的益生菌和 0. 1 2. 5%的益生元，進行5 18h厭氧發(fā)酵。所述的益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種。所述的低聚糖益生元為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、水蘇糖、 菊糖的一種或幾種。所述的合生元酸羊奶中的益生菌菌數(shù)大于108cfu/mL。所述的穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種。所述的羊奶復原乳為羊奶粉與其質(zhì)量1 7倍的水混合。一種合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，包括以下步驟1)在羊奶或羊奶復原乳中添加其質(zhì)量0. 1 2. 5%的低聚糖益生元，加熱均勻并滅菌，然后再接入其質(zhì)量2 5. 5%的活化的益生菌，在37 43°C之間恒溫厭發(fā)酵5 18h，得到合生元酸羊奶；2)以質(zhì)量份數(shù)計，將5 10份的蔗糖，0. 15 1. 0份的穩(wěn)定劑用水溶解，巴氏殺菌 10 30min，然后加入35 50份的合生元酸羊奶，補加水至38 60份混合均勻，在35 450C、10 20MPa條件下均質(zhì)，得到合生元液態(tài)羊奶飲料。所述的低聚糖益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種；所述的低聚糖益生元為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、水蘇糖、 菊糖的一種或幾種；所述的穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種。。所述的益生菌的活化為將益生菌的凍干菌粉接種于裝有滅菌的脫脂乳的厭氧管中，充分混勻后，將保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌在42°C培養(yǎng)4. 5 5. 5h，將嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌在37°C培養(yǎng)18 20h，完成第一次活化； 然后，取3 5%第一次活化的菌種，按照第一次活化的操作步驟進行第二次活化，共活化 3 4次，得到用于發(fā)酵的活化好的菌種。所述的合生元酸羊奶中的益生菌菌數(shù)大于108cfu/mL。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果本發(fā)明提供的合生元液態(tài)羊奶飲料是基于合生元酸羊奶的飲品，該合生元酸羊奶
4元之后，利用一種益生菌進行發(fā)酵；益生菌對改善人體腸道益生菌群微環(huán)境，促進人體健康有很大作用；添加低聚糖能夠促進益生菌的生長，既保留了羊奶的營養(yǎng)價值和獨特風味，同時強化了低聚糖和益生菌的功能特性，使其保健作用更持久。
具體實施例方式本發(fā)明在羊奶中添加益生菌和低聚糖益生元之后在進行發(fā)酵，低聚糖促進益生菌的生長，又強化了低聚糖的功能特性，使其保健作用更持久。下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。實施例1合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，包括以下步驟1)鼠李糖乳桿菌的活化取適量凍干菌粉接種于裝有IOmL滅菌脫脂乳的厭氧管中，充分混勻后在37°C下培養(yǎng)18h，完成第一次活化；取3%上述第一次活化的菌種按上述方法活化進行第二次活化，共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌種。取95. 5g鮮在羊奶，過濾凈化后添加1. 5g低聚半乳糖，加熱均質(zhì)使其混合均勻，在 90°C滅菌lOmin，冷卻至40士3°C后，然后再接入活化好的鼠李糖乳桿菌3g，在37°C下恒溫厭氧發(fā)酵18h，凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾，得到合生元酸羊奶；所得合生元酸羊奶活菌數(shù)為 3. 4X109cfu/mL ；2)合生元液態(tài)羊奶飲料的配比如下50份的合生元酸羊奶、5份的蔗糖、0. 25份的果膠和34. 75份的水，以質(zhì)量份數(shù)計，將5份的蔗糖，0. 25份的果膠用10份的水溶解，在65°C下進行巴氏殺菌15min，然后加入50份的合生元酸羊奶，補加水至34. 75份，混合均勻，在37°C、 IOMPa條件下均質(zhì)，得到合生元液態(tài)羊奶飲料。實施例2合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，包括以下步驟1)長雙歧桿菌的活化取適量凍干菌粉接種于裝有IOmL滅菌脫脂乳的厭氧管中， 充分混勻后在37°C下培養(yǎng)18h ；完成第一次活化；取5%上述第一次活化的菌種按上述方法活化進行第二次活化，共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌種。
取94. 5g鮮在羊奶，過濾凈化后添加0. 5g低聚異麥芽糖，加熱均質(zhì)使其混合均勻， 在90°C滅菌lOmin，冷卻至40士3°C后，然后再接入活化好的長雙歧桿菌5g，在37°C下恒溫厭氧發(fā)酵18h，凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾，得到合生元酸羊奶；所得合生元酸羊奶活菌數(shù)為 6. 8X109cfu/mL ；2)合生元液態(tài)羊奶飲料的配比如下35份的合生元酸羊奶、7份的蔗糖、0. 25份的果膠和57. 75份的水，以質(zhì)量份數(shù)計，將7份的蔗糖，0. 25份的果膠用10份的水溶解，在65°C下進行巴氏殺菌15min，然后加入35份的合生元酸羊奶，補加水至57. 75份，混合均勻，在37°C、 IOMPa條件下均質(zhì)，得到合生元液態(tài)羊奶飲料。實施例3合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，包括以下步驟1)嗜熱鏈球菌取適量凍干菌粉接種于裝有IOmL滅菌脫脂乳的厭氧管中，充分混
5勻后在42°C下培養(yǎng)4. 5h，完成第一次活化；取4%上述第一次活化的菌種按上述方法活化進行第二次活化，共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌種。取96. 5g鮮在羊奶，過濾凈化后添加0. 5g低聚果糖，加熱均質(zhì)使其混合均勻，在 90°C滅菌lOmin，冷卻至40士3°C后，然后再接入活化好的嗜熱鏈球菌3g，在42°C下恒溫厭氧發(fā)酵證，凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾，得到合生元酸羊奶；所得合生元酸羊奶活菌數(shù)為 7. 5X108cfu/mL ；2)合生元液態(tài)羊奶飲料的配比如下40份的合生元酸羊奶、5份的蔗糖、0. 5份的羧甲基纖維素鈉和54. 5份的水，以質(zhì)量份數(shù)計，將5份的蔗糖，0. 5份的羧甲基纖維素鈉用10份的水溶解，在65°C 下進行巴氏殺菌15min，然后加入40份的合生元酸羊奶，補加水至54. 5份，混合均勻，在 370C、IOMPa條件下均質(zhì)，得到合生元液態(tài)羊奶飲料。實施例4 合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，包括以下步驟1)兩歧雙歧桿菌的活化取適量凍干菌粉接種于裝有IOmL滅菌脫脂乳的厭氧管中，充分混勻后在37°C下培養(yǎng)20h。完成第一次活化；取5%上述第一次活化的菌種按上述方法活化進行第二次活化共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌種。取94. 5g復原乳(羊奶粉和水質(zhì)量比1 7復原)，過濾凈化后添加0. 5g水蘇糖， 加熱均質(zhì)使其混合均勻，在90°C滅菌lOmin，冷卻至40士3°C后，然后再接入活化好的兩歧雙歧桿菌5g，在37°C下恒溫厭氧發(fā)酵證，凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾，得到合生元酸羊奶； 所得合生元酸羊奶活菌數(shù)為1. 2 X IO9CfuAiL ；2)合生元液態(tài)羊奶飲料的配比如下45份的合生元酸羊奶、7份的蔗糖、1. O份的果膠和47份的水，以質(zhì)量份數(shù)計，將7份的蔗糖，1. O份的果膠用10份的水溶解，在65°C下進行巴氏殺菌15min，然后加入45份的合生元酸羊奶，補加水至47份，混合均勻，在37°C、IOMPa條件下均質(zhì)，得到合生元液態(tài)羊奶飲料。實施例5 合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，包括以下步驟1)保加利亞乳桿菌取適量凍干菌粉接種于裝有IOmL滅菌脫脂乳的厭氧管中，充分混勻后在42°C下培養(yǎng)5. 5h ；取3%上述活化的菌種按上述方法活化，共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌種。取96g復原乳(羊奶粉和水質(zhì)量比1 7復原)，過濾凈化后添加1. 5g菊糖，加熱均質(zhì)使其混合均勻，在90°C滅菌lOmin，冷卻至40士3°C后，然后再接入活化好的保加利亞乳桿菌2. 5g，在42°C下恒溫厭氧發(fā)酵20h，凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾，得到合生元酸羊奶；所得合生元酸羊奶活菌數(shù)為2. 6 X IO9CfuAiL ；2)合生元液態(tài)羊奶飲料的配比如下40份的合生元酸羊奶、7份的蔗糖、0. 8份的羧甲基纖維素鈉和52. 2份的水，以質(zhì)量份數(shù)計，將7份的蔗糖，1. O份的羧甲基纖維素鈉用10份的水溶解，在65°C 下進行巴氏殺菌15min，然后加入40份的合生元酸羊奶，補加水至52. 2份，混合均勻，在 370C、IOMPa條件下均質(zhì)，得到合生元液態(tài)羊奶飲料。CN 102258081 A
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5/5頁實施例6 合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，包括以下步驟1)嗜酸乳桿菌的活化取適量凍干菌粉接種于裝有IOmL滅菌脫脂乳的厭氧管中， 充分混勻后在37°C下培養(yǎng)18h。完成第一次活化；取4. 5%上述第一次活化的菌種按上述方法活化進行第二次活化共活化3-4次，待其凝固，既得活化好的菌種。取94. 5g復原乳(羊奶粉和水質(zhì)量比1 7復原)，過濾凈化后添加0. 5g低聚木糖，加熱均質(zhì)使其混合均勻，在90°C滅菌lOmin，冷卻至40士3°C后，然后再接入活化好的嗜酸乳桿菌5g，在37°C下恒溫厭氧發(fā)酵證，凝乳破碎，用200目濾網(wǎng)過濾，得到合生元酸羊奶； 所得合生元酸羊奶活菌數(shù)為1. 2 X IO9CfuAiL ；2)合生元液態(tài)羊奶飲料的配比如下40份的合生元酸羊奶、8份的蔗糖、0. 5份的果膠和51. 5份的水，以質(zhì)量份數(shù)計，將8份的蔗糖，0. 5份的果膠用15份的水溶解，在65°C下進行巴氏殺菌15min，然后加入45份的合生元酸羊奶，補加水至51. 5份，混合均勻，在37°C、IOMPa條件下均質(zhì)，得到合生元液態(tài)羊奶飲料。
權(quán)利要求
1.一種合生元液態(tài)羊奶飲料，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計，包括35 50份的合生元酸羊奶，5 10份的蔗糖，0. 15 0. 5份的穩(wěn)定劑；38 60份的水；所述的合生元酸羊奶是在羊奶或羊奶復原乳中添加其質(zhì)量2 5. 5%的益生菌和 0. 1 2. 5%的益生元，進行5 18h的厭氧發(fā)酵而得到。
2.如權(quán)利要求1所述的合生元液態(tài)羊奶飲料，其特征在于，所述的益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種。
3.如權(quán)利要求1所述的合生元液態(tài)羊奶飲料，其特征在于，所述的低聚糖益生元為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、水蘇糖、菊糖的一種或幾種。
4.如權(quán)利要求1所述的合生元液態(tài)羊奶飲料，其特征在于，所述的合生元酸羊奶中的益生菌菌數(shù)大于108cfu/mL。
5.如權(quán)利要求1所述的合生元液態(tài)羊奶飲料，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種。
6.如權(quán)利要求1所述的合生元液態(tài)羊奶飲料，其特征在于，所述的羊奶復原乳為羊奶粉與其質(zhì)量1 7倍的水混合。
7.—種合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟1)在羊奶或羊奶復原乳中添加其質(zhì)量0.1 2. 5%的低聚糖益生元，加熱均勻并滅菌， 然后再接入其質(zhì)量2 5. 5%的活化的益生菌，在37 43°C之間恒溫厭氧發(fā)酵5 18h，得到合生元酸羊奶；2)以質(zhì)量份數(shù)計，將5 10份的蔗糖，0.15 1. 0份的穩(wěn)定劑用水溶解，巴氏殺菌 10 30min，然后加入35 50份的合生元酸羊奶，補加水至38 60份混合均勻，在35 450C、10 20MPa條件下均質(zhì)，得到合生元液態(tài)羊奶飲料。
8.如權(quán)利要求1所述的合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，其特征在于，所述的低聚糖益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種；所述的低聚糖益生元為低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、水蘇糖、菊糖的一種或幾種；所述的穩(wěn)定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種。。
9.如權(quán)利要求8所述的合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，其特征在于，所述的益生菌的活化為將益生菌的凍干菌粉接種于裝有滅菌的脫脂乳的厭氧管中，充分混勻后，將保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌在42°C培養(yǎng)4. 5 5.證，將嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、 干酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌在37°C培養(yǎng)18 20h，完成第一次活化；然后，取3 5%第一次活化的菌種，按照第一次活化的操作步驟進行第二次活化，共活化3 4次，得到用于發(fā)酵的活化好的菌種。
10.如權(quán)利要求1所述的合生元液態(tài)羊奶飲料的制備方法，其特征在于，合生元酸羊奶中的益生菌菌數(shù)大于108cfu/mL。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種合生元液態(tài)羊奶飲料及其制備方法，以質(zhì)量份數(shù)計，包括35～50份的合生元酸羊奶，5～10份的蔗糖，0.15～0.5份的穩(wěn)定劑；38～60份的水；所述的合生元酸羊奶是在羊奶或羊奶復原乳中添加其質(zhì)量2～5.5％的益生菌和0.1～2.5％的益生元，進行5～18h厭氧發(fā)酵。合生元酸羊奶是加入低聚糖益生元之后，利用一種益生菌進行發(fā)酵；益生菌對改善人體腸道益生菌群微環(huán)境，促進人體健康有很大作用；添加低聚糖促進益生菌的生長，既保留了羊奶的營養(yǎng)價值和獨特風味，同時強化了低聚糖的功能特性。
文檔編號A23C9/13GK102258081SQ201110216710
公開日2011年11月30日 申請日期2011年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月1日
發(fā)明者季麗媛, 舒國偉, 陳合 申請人:陜西科技大學