專利名稱：香辣豉味辣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種香辣豉味辣醬。
背景技術(shù)：
常見(jiàn)的豆豉辣椒醬主要分為豆豉辣醬和豉香辣椒醬兩種。豆豉辣醬主要以豆豉、 豆瓣醬、油、姜末、糖和水淀粉為主要原料制作而成；而豉香辣椒醬是以干辣椒碎、干豆豉和泡發(fā)干香菇制作而成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種加工工藝簡(jiǎn)單、更加美味可口的香辣豉味辣醬。本發(fā)明提供的香辣豉味辣醬，按重量份數(shù)計(jì)由下列組分組成干豆豉16 20份、 干辣椒8 12份、蒜1 3份、生抽10 16份、食用油50 62份、白糖0. 1 0. 5份、味精0. 1 0. 5份和花生醬0. 2 0. 6份。在本發(fā)明中，優(yōu)選為，干豆豉18份、干辣椒10份、蒜2份、生抽13份、食用油56份、 白糖0. 3份、味精0. 3份和花生醬0. 4份。該香辣豉味辣醬的制備方法，按下述步驟進(jìn)行a、分別把干辣椒、蒜剁碎，把干豆豉攪成泥狀；b、將步驟a中的蒜用食用油炸至金黃色；C、加入步驟a中的干辣椒，再將其煮至深紅色；d、加入步驟a中的干豆豉，不斷攪拌，使豆豉由塊狀煮成膠質(zhì)狀；e、倒入生抽，加入白糖、味精、花生醬，不斷攪拌至煮開(kāi)為止。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)配方獨(dú)特，加工工藝簡(jiǎn)單，按此方法制作，使得成品的香味更加濃郁，味道更加美味，更具風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一分別把干辣椒10g、蒜2g剁碎，把干豆豉18g攪成泥狀；將剁碎的蒜用食用油56g 炸至金黃色；加入剁碎的干辣椒，將其煮至深紅色；再加入攪成泥狀的干豆豉，不斷攪拌， 使豆豉由塊狀煮成膠質(zhì)狀；最后倒入生抽13g，加入白糖0. 3g、味精0. 3g、花生醬0. 4g，不斷攪拌至煮開(kāi)為止。實(shí)施例二分別把干辣椒Sg、蒜3g剁碎，把干豆豉16g攪成泥狀；將剁碎的蒜用食用油62g炸至金黃色；加入剁碎的干辣椒，將其煮至深紅色；再加入攪成泥狀的干豆豉，不斷攪拌，使豆豉由塊狀煮成膠質(zhì)狀；最后倒入生抽10g，加入白糖0. 5g、味精0. lg、花生醬0. 6g，不斷攪拌至煮開(kāi)為止。實(shí)施例三
分別把干辣椒12g、蒜Ig剁碎，把干豆豉20g攪成泥狀；將剁碎的蒜用食用油50g 炸至金黃色；加入剁碎的干辣椒，將其煮至深紅色；再加入攪成泥狀的干豆豉，不斷攪拌， 使豆豉由塊狀煮成膠質(zhì)狀；最后倒入生抽16g，加入白糖0. lg、味精0. 5g、花生醬0. 2g，不斷攪拌至煮開(kāi)為止。
權(quán)利要求
1.一種香辣豉味辣醬，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)由下列組分組成干豆豉16 20 份、干辣椒8 12份、蒜1 3份、生抽10 16份、食用油50 62份、白糖0. 1 0. 5份、 味精0. 1 0. 5份和花生醬0. 2 0. 6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣豉味辣醬，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)由下列組分組成 干豆豉18份、干辣椒10份、蒜2份、生抽13份、食用油56份、白糖0. 3份、味精0. 3份和花生醬0.4份。
3.制備權(quán)利要求1或2所述香辣豉味辣醬的方法，其特征在于，該方法按下述步驟進(jìn)行a、分別把干辣椒、蒜剁碎，把干豆豉攪成泥狀；b、將步驟a中的蒜用食用油炸至金黃色；C、加入步驟a中的干辣椒，再將其煮至深紅色；d、加入步驟a中的干豆豉，不斷攪拌，使豆豉由塊狀煮成膠質(zhì)狀；e、倒入生抽，加入白糖、味精、花生醬，不斷攪拌至煮開(kāi)為止。
全文摘要
一種香辣豉味辣醬，按重量份數(shù)計(jì)由下列組分組成干豆豉16～20份、干辣椒8～12份、蒜1～3份、生抽10～16份、食用油50～62份、白糖0.1～0.5份、味精0.1～0.5份和花生醬0.2～0.6份。本發(fā)明配方獨(dú)特，加工工藝簡(jiǎn)單，成品的香味濃郁，美味可口。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102228228SQ20111021281
公開(kāi)日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月28日
發(fā)明者周金明 申請(qǐng)人:周金明, 黃海濤