專利名稱：一種熏制豬肉丸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種熏制豬肉丸及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豬肉丸是我國的一種傳統(tǒng)食品，因其制作方法簡單，營養(yǎng)美味深受人們的喜愛，擁有廣大的消費(fèi)人群。但是其制作工序較多，且耗時(shí)較長，因此，即使其制作方法簡單，消費(fèi)者想要隨時(shí)吃到豬肉丸也屬不易，這明顯不能滿足現(xiàn)代化社會(huì)快節(jié)奏生活方式的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種熏制豬肉丸，該產(chǎn)品攜帶方便、開袋即食、韌性好、營養(yǎng)美味且采用煙熏技術(shù)賦予豬肉丸特有的煙熏色和煙熏風(fēng)味，可增進(jìn)香味，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，適合工業(yè)化的生產(chǎn)。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述熏制豬肉丸的制作方法。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種熏制豬肉丸，其特征在于主料由下列原料按照如下的重量配比制成瘦肉150 200份、肥膘75 100份、雞大胸75 100份；配料組成每300 400重量份的豬肉餡中所含配料組成為，木薯變性淀粉75 100份、大豆分離蛋白20 30份、冰水30 40份、食鹽12 16份、味精3 4份、白糖6 8份、醬油 1.5 2份、蔥1. 5 2份、卡拉膠0. 3 1.8份、磷酸鹽0.3 0.5份、豬肉精膏0. 15 0.2份、香麻油0. 15 0.2份上述配料中加入辣椒粉4. 5 6份。上述配料中加入辣椒油0. 15 0. 2份。上述熏制豬肉丸的制作方法是依照下列步驟完成(1)絞肉用絞肉機(jī)將瘦肉、肥膘、雞大胸分別絞好備用；(2)打料將絞好的肉餡投入打料機(jī)內(nèi)，在250-500rpm轉(zhuǎn)速下混合均勻，同時(shí)加入食鹽，再在500-600rpm的轉(zhuǎn)速下打料2_;3min后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至300-400rpm，加木薯變性淀粉，大豆分離蛋白，冰水，味精，醬油，白糖，卡拉膠，磷酸鹽，混合均勻后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至500-600rpm打料2_;3min，同時(shí)加入斬拌好的蔥粒，豬肉精膏，香麻油，再把轉(zhuǎn)速調(diào)至 300-400rpm 繼續(xù)打料 l_2min ；(3)靜腌將打好的料裝入桶內(nèi)蓋好，推入腌制庫靜腌7-12h ；(4)煮制成型用肉丸機(jī)把腌好的肉餡加工成肉丸，在60-70°C水中煮制成型后撈出，晾干；(5)煙熏熟制在80_90°C下，煙熏至熟；(6)真空包裝用真空包裝機(jī)包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是攜帶方便，開袋即食，同時(shí)也可以為家庭做菜使用，且采用煙熏技術(shù)賦予豬肉丸特有的煙熏色和煙熏風(fēng)味，增進(jìn)香味，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，適合工業(yè)化的生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種熏制豬肉丸及其生產(chǎn)方法，包括如下步驟，1、絞肉用絞肉機(jī)將瘦肉150kg，肥膘75kg，雞大胸75kg分別絞好備用；2、打料將絞好的肉餡投入打料機(jī)內(nèi)，在400rpm轉(zhuǎn)速下混合均勻，同時(shí)加入食鹽 12kg,再在600rpm的轉(zhuǎn)速下打料^iin后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至400rpm，加木薯變性淀粉7^g，大豆分離蛋白20kg，冰水30kg，味精:3kg，醬油1. 5kg,白糖^g，卡拉膠0. 3kg,磷酸鹽0. 3kg,混合均勻后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至600rpm打料2min，同時(shí)加入斬拌好的蔥粒1. ^g，豬肉精膏0. 15kg, 香麻油0. 15kg,再把轉(zhuǎn)速調(diào)至400rpm繼續(xù)打料lmin。3、靜腌將打好的料裝入桶內(nèi)蓋好，推入腌制庫靜腌幾。4、煮制成型用肉丸機(jī)把腌好的肉餡加工成直徑Icm的肉丸，在60°C水中煮制成型后撈出，晾干。5、煙熏熟制在80°C下，煙熏至熟。6、真空包裝用真空包裝機(jī)包裝。實(shí)施例2 一種熏制豬肉丸及其生產(chǎn)方法，包括如下步驟，1、絞肉用絞肉機(jī)將瘦肉200kg，肥膘100kg，雞大胸IOOkg分別絞好備用；2、打料將絞好的肉餡投入打料機(jī)內(nèi)，在300rpm轉(zhuǎn)速下混合均勻，同時(shí)加入食鹽 16kg,再在500rpm的轉(zhuǎn)速下打料^iin后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至300rpm，加木薯變性淀粉100kg，大豆分離蛋白30kg，冰水40kg，味精4kg，醬油^g，白糖^g，卡拉膠1. 8kg,磷酸鹽0. 5kg,混合均勻后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至500rpm打料;3min，同時(shí)加入斬拌好的蔥粒2kg，豬肉精膏0. ^cg,香麻油
0.2kg，再把轉(zhuǎn)速調(diào)至400rpm繼續(xù)打料^iiin。3、靜腌將打好的料裝入桶內(nèi)蓋好，推入腌制庫靜腌12h。4、煮制成型用肉丸機(jī)把腌好的肉餡加工成直徑Icm的肉丸，在70°C水中煮制成型后撈出，晾干。5、煙熏熟制在90°C下，煙熏至熟。6、真空包裝用真空包裝機(jī)包裝。實(shí)施例3 一種熏制豬肉丸及其生產(chǎn)方法，包括如下步驟，1、絞肉用絞肉機(jī)將瘦肉150kg，肥膘100kg，雞大胸IOOkg分別絞好備用；2、打料將絞好的肉餡投入打料機(jī)內(nèi)，在400rpm轉(zhuǎn)速下混合均勻，同時(shí)加入食鹽 15kg,再在500rpm的轉(zhuǎn)速下打料^iin后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至400rpm，加木薯變性淀粉80kg，大豆分離蛋白30kg，冰水30kg，味精3kg，醬油^cg,白糖^ig,辣椒粉^ig,辣椒油0. 15kg,卡拉膠0. mcg，磷酸鹽0. 3kg，混合均勻后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至500rpm打料;3min，同時(shí)加入斬拌好的蔥粒
1.^g，豬肉精膏0. Mkg，香麻油0. Mkg，再把轉(zhuǎn)速調(diào)至400rpm繼續(xù)打料anin。3、靜腌將打好的料裝入桶內(nèi)蓋好，推入腌制庫靜腌12h。4、煮制成型用肉丸機(jī)把腌好的肉餡加工成直徑Icm的肉丸，在60°C水中煮制成型后撈出，晾干。
5、煙熏熟制在80°C下，煙熏至熟。6、真空包裝用真空包裝機(jī)包裝。以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實(shí)施方式， 本發(fā)明還有其他實(shí)施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明所做的任何形式的修改， 配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種熏制豬肉丸，其特征在于主料由下列原料按照如下的重量配比制成瘦肉 150 200份、肥膘75 100份、雞大胸75 100份；配料組成每300 400重量份的豬肉餡中所含配料組成為，木薯變性淀粉75 100份、大豆分離蛋白20 30份、冰水30 40份、食鹽12 16份、味精3 4份、白糖6 8份、醬油1. 5 2份、蔥1. 5 2份、卡拉膠0. 3 1. 8份、磷酸鹽0. 3 0. 5份、豬肉精膏0. 15 0. 2份、香麻油0. 15 0. 2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熏制豬肉丸，其特征在于上述配料中加入辣椒粉 4. 5 6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熏制豬肉丸，其特征在于上述配料中加入辣椒油 0. 15 0. 2 份。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熏制豬肉丸的制作方法，其特征在于依照下列步驟完成(1)絞肉用絞肉機(jī)將瘦肉、肥膘、雞大胸分別絞好備用；(2)打料將絞好的肉餡投入打料機(jī)內(nèi)，在250-500rpm轉(zhuǎn)速下混合均勻，同時(shí)加入食鹽，再在500-600rpm的轉(zhuǎn)速下打料2_;3min后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至300_400rpm，加木薯變性淀粉，大豆分離蛋白，冰水，味精，醬油，白糖，卡拉膠，磷酸鹽，混合均勻后，把轉(zhuǎn)速調(diào)至500-600rpm 打料2-aiiin，同時(shí)加入斬拌好的蔥粒，豬肉精膏，香麻油，再把轉(zhuǎn)速調(diào)至300-400rpm繼續(xù)打料 l-2min ；(3)靜腌將打好的料裝入桶內(nèi)蓋好，推入腌制庫靜腌7-12h；(4)煮制成型用肉丸機(jī)把腌好的肉餡加工成肉丸，在60-70°C水中煮制成型后撈出， 晾干；(5)煙熏熟制在80-90°C下，煙熏至熟；(6)真空包裝用真空包裝機(jī)包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種熏制豬肉丸及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所選用原料為瘦肉，肥膘，雞大胸，輔料為木薯變性淀粉，大豆分離蛋白，冰水，食鹽，味精，白糖，醬油，蔥，卡拉膠，磷酸鹽，豬肉精膏，香麻油。將打好的料后腌制一段時(shí)間，再制成肉丸，投入熱水中煮制成型后撈出，晾干后經(jīng)煙熏至熟，冷卻后真空包裝。本發(fā)明能滿足現(xiàn)代化社會(huì)快節(jié)奏生活方式的需要，攜帶方便，開袋即食，同時(shí)也可以為家庭做菜使用，韌性好，營養(yǎng)美味，且采用煙熏技術(shù)賦予豬肉丸特有的煙熏色和煙熏風(fēng)味，增進(jìn)香味，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，適合工業(yè)化的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102302188SQ20111018548
公開日2012年1月4日 申請(qǐng)日期2011年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月4日
發(fā)明者盧進(jìn)峰, 徐建文, 王雅靜, 程?hào)|山, 謝亮生, 黃從進(jìn) 申請(qǐng)人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司