專利名稱：一種棕色水牛奶醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于乳制品生產(chǎn)加技術(shù)領(lǐng)域。具體是一種棕色水牛奶醬的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，要求乳制品向多元化的高端產(chǎn)品的方向發(fā)展，傳統(tǒng)的水牛乳制品以干酪、乳酸等為主，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)乳制品多元化的需求，多種水牛乳制品形成產(chǎn)品并提供給市場(chǎng)是人們生活水平的提高和科技進(jìn)步的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種棕色水牛奶醬的制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下。一種棕色水牛奶奶醬的制備方法，以水牛鮮奶、碳酸氫鈉、白砂糖作為原料，通過(guò)加熱濃縮的方法生產(chǎn)出高濃縮型的棕色水牛奶醬，具體操作步驟如下1) 100升水牛鮮奶倒入夾層蒸汽加熱鍋中加熱。2)加熱至30°C -50°C時(shí)加130g_160g碳酸氫鈉，加熱攪拌3分鐘_5分鐘，使混合均勻，繼續(xù)加熱。3)加熱至70°C -80°C時(shí)加白砂糖0kg_20kg，加熱攪拌3分鐘_5分鐘后，使混合均勻，小火加熱。4)小火加熱至100°C，并保持微沸不形成泡沫狀態(tài)，為防止粘鍋底和燒焦，水牛奶變黃棕色后要不停地?cái)嚢琛?)微沸狀態(tài)持續(xù)2. 0小時(shí)-3. 5小時(shí)后，將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中， 若棕色水牛奶醬在水中不散開(kāi)即為成品-棕色水牛奶奶醬。6)將棕色水牛奶奶醬灌裝，灌裝應(yīng)在成品溫度為80°C -90°c之間進(jìn)行，將高溫棕色水牛奶醬分裝入消毒過(guò)的帶蓋的容器中。7)該棕色水牛奶醬保質(zhì)期為6個(gè)月，分裝后即可食用。本發(fā)明與現(xiàn)有的奶醬相比其積極效果在于本發(fā)明成功的制造了具有質(zhì)地柔軟， 細(xì)膩，平滑，粘度性強(qiáng)，保質(zhì)期穩(wěn)定的棕色水牛奶醬。該水牛奶醬避免了傳統(tǒng)干酪原有的強(qiáng)烈風(fēng)味，并保留了水牛奶獨(dú)有的奶香味，適合我國(guó)的大眾口味，適合于涂抹面包、饅頭等食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。實(shí)施例1尼里-拉菲棕色水牛奶醬的制備1) 100升尼里-拉菲水牛鮮奶倒入夾層蒸汽加熱鍋中加熱。2)加熱至30°C時(shí)加130g碳酸氫鈉，攪拌3分鐘，使混合均勻，繼續(xù)加熱。
3)加熱至70°C時(shí)，小火加熱、不停地?cái)嚢琛?)小火加熱至100°C，并保持微沸不形成泡沫狀態(tài)，為防止粘鍋底和燒焦，水牛奶變黃棕色后要不停地?cái)嚢琛?)小火加熱，微沸狀態(tài)持續(xù)2. 0小時(shí)后，將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中， 若棕色水牛奶醬在水中不散開(kāi)即可，若散開(kāi)則繼續(xù)小火加熱保持微沸狀態(tài)0.5小時(shí)，再將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶醬在水中不散開(kāi)即可，若散開(kāi)則仍然達(dá)不到最佳濃稠度，尚需繼續(xù)小火加熱保持微沸狀態(tài)0. 5小時(shí)直到成品達(dá)到最佳濃稠度。6)灌裝，灌裝應(yīng)在成品溫度在80°C至90°C之間進(jìn)行，將高溫棕色水牛奶醬分裝入 IOOmL消毒過(guò)的寬口帶蓋的容器中。7)該棕色水牛奶醬保質(zhì)期為6個(gè)月。分裝后即可食用。實(shí)施例2摩拉棕色水牛奶醬的制備1) 100升摩拉水牛鮮奶倒入夾層蒸汽加熱鍋中加熱。2)加熱至50°C時(shí)加160g碳酸氫鈉，攪拌5分鐘，使混合均勻，繼續(xù)加熱。3)加熱至80°C時(shí)加白砂糖20kg，攪拌5分鐘后，使混合均勻，小火加熱。4)小火加熱至100°C，并保持微沸不形成泡沫狀態(tài)，為防止粘鍋底和燒焦，水牛奶變黃棕色后要不停地?cái)嚢琛?)微沸狀態(tài)持續(xù)3. 5小時(shí)后，將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶醬在水中不散開(kāi)即可。6)灌裝，灌裝應(yīng)在成品溫度在80°C至90°C之間進(jìn)行，將高溫棕色水牛奶醬分裝入 150mL消毒過(guò)的寬口帶蓋的容器中。7)該棕色水牛奶醬保質(zhì)期為6個(gè)月。分裝后即可食用。
權(quán)利要求
1. 一種棕色水牛奶奶醬的制備方法，其特征在于，以水牛鮮奶、碳酸氫鈉、白砂糖作為原料，通過(guò)加熱濃縮保持微沸狀態(tài)使水牛奶水分蒸發(fā)而形成一種穩(wěn)定的濃稠狀棕色水牛奶醬，具體操作步驟如下1)100升水牛鮮奶倒入夾層蒸汽加熱鍋中加熱；2)加熱至30°C_50°C時(shí)加130g-160g碳酸氫鈉，加熱攪拌3分鐘-5分鐘，使混合均勻， 繼續(xù)加熱；3)加熱至70°C-80°C時(shí)加白砂糖0kg-20kg，加熱攪拌3分鐘-5分鐘后，使混合均勻， 小火加熱；4)小火加熱至100°C，并保持微沸不形成泡沫狀態(tài)，為防止粘鍋底和燒焦，水牛奶變黃棕色后要不停地?cái)嚢瑁?)微沸狀態(tài)持續(xù)2.0小時(shí)-3. 5小時(shí)后，將一滴棕色水牛奶醬放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶醬在水中不散開(kāi)即為成品-棕色水牛奶奶醬；6)將棕色水牛奶奶醬灌裝，灌裝應(yīng)在成品溫度為80°C-90°C之間進(jìn)行，將高溫棕色水牛奶醬分裝入消毒過(guò)的帶蓋的容器中；7)該棕色水牛奶醬保質(zhì)期為6個(gè)月，分裝后即可食用；
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種棕色水牛奶醬的制備方法。該方法以水牛鮮奶、碳酸氫鈉、白砂糖作為原料，通過(guò)加熱濃縮保持微沸狀態(tài)使水牛奶水分蒸發(fā)而形成一種穩(wěn)定的濃稠狀棕色水牛奶醬。本發(fā)明成功的制造了具有質(zhì)地柔軟，細(xì)膩，平滑，粘度性強(qiáng)，保質(zhì)期穩(wěn)定的棕色水牛奶醬。該水牛奶醬避免了傳統(tǒng)干酪原有的強(qiáng)烈風(fēng)味，并保留了水牛奶獨(dú)有的奶香味，適合我國(guó)的大眾口味，適合于涂抹面包、饅頭等食用。
文檔編號(hào)A23C9/156GK102293252SQ201110185270
公開(kāi)日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2011年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月4日
發(fā)明者楊炳壯, 梁賢威, 覃廣勝, 鄒彩霞 申請(qǐng)人:廣西壯族自治區(qū)水牛研究所