專利名稱：一種話梅甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種話梅甜味劑的配方。
背影技術(shù)梅子產(chǎn)生于我國南方，因此許多話梅類食品的產(chǎn)地為廣東、廣西、福建與江浙等地。梅子含油脂低，含鈉低，不含膽因醇，而且富含纖維質(zhì)、鉀、鈣，維生素A、BI與B2，是大自然送給我們的絕好食品。由于梅子的這些營養(yǎng)特性，可幫助我們改善一些營養(yǎng)問題。便秘?zé)o論成年人還是嬰幼兒都可能遇到，而梅子的高纖維質(zhì)含量使它儼然是ー種天然的軟便 齊U，是改善便秘的ー種好食物。上班族中不少人士也存在著缺少膳食纖維質(zhì)的問題。因為中國人一般沒有早餐吃蔬菜水果的習(xí)慣，午餐又多是隨便而快速的解決掉，一天當(dāng)中只剩下晩餐有較多的機會接觸到大量的水果蔬菜，但再怎么吃也很難僅憑ー餐獲取足夠的纖維
質(zhì)。營養(yǎng)專家建議的健康飲食，姆天最好能攝取20克---35克的纖維質(zhì),而梅子中姆100
克含7克左右的纖維質(zhì)，換句話說，每天只要吃10粒左右的梅子就滿足了我們?nèi)梭w一天對纖維質(zhì)的需求。對希望保持身材的女性來說，更是ー個福音。同時，梅子的高含鐵量，也可以補充青春期少女的高鐵質(zhì)需求量。我國話梅在使用高甜度甜味劑方面，一向以糖精鈉、甜蜜素為主，其價格低廉、適量使用時口味清甜、有后味、對舌頭有輕微的刺激性，因而受到企業(yè)的青睞。但是，糖精鈉、甜蜜素過量使用也帶來了安全性問題，眾所周知，糖精鈉帶有較重的金屬味和苦澀味，在安全毒理方面還存在爭議，多數(shù)產(chǎn)品對其有一定的使用量規(guī)定；甜蜜素除異味和后酸味突出夕卜，其被懷疑有致膀胱癌特性而在美、日等國禁用。我國這幾年因添加劑使用不符合規(guī)定而曝光的企業(yè)層出不窮。國家從1996年開始到現(xiàn)在，已經(jīng)進行了 6次比較大規(guī)模的抽查，抽查合格率在50 60%，其中最突出的質(zhì)量問題就是糖精鈉、甜蜜素的超標(biāo)使用。食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2007)對使用范圍和最大使用量嚴(yán)格加以控制。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是針對上述問題，提供了ー種安全的、制作簡便、ロ感優(yōu)良的話梅甜味齊U。為實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的配方為蔗糖含量為12 16%，APM含量為6 8%，甜菊糖含量為6 8%，AK糖含量為48 64%。本發(fā)明的有益效果I.本發(fā)明解決了涼果中因糖精鈉和甜蜜素超標(biāo)使用的問題。2.本發(fā)明在保證優(yōu)良ロ感的同時，還能提高甜度、降低成本和熱值，適用于放大型的生產(chǎn)。
具體實施例方式本發(fā)明用APM和AK糖取代了傳統(tǒng)配方中的糖精鈉和甜蜜素。
本發(fā)明的配方為蔗糖含量為12 16%，APM含量為6 8 %，甜菊糖含量為6 8%, AK糖含量為48 64%。 實施例I :蔗糖含量為12 %，APM含量為8 %，甜菊糖含量為7 %，AK糖含量為64 %，甜度為350，熱值為77. 23Km。實施例2 :蔗糖含量為16 %，APM含量為8 %，甜菊糖含量為8 %，AK糖含量為48 %， 甜度為400，熱值為70. 23Km。實施例3 :蔗糖含量為14 %，APM含量為6 %，甜菊糖含量為6 %，AK糖含量為64 %，甜度為3600，熱值為80. 23Km。
權(quán)利要求
1.一種話梅甜味劑，其特征在于本發(fā)明用APM和AK糖取代了傳統(tǒng)配方中的糖精鈉和甜蜜素。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種話梅甜味劑，其特征在于本發(fā)明的配方為蔗糖含量為.12 16%，APM含量為6 8%，甜菊糖含量為6 8%，AK糖含量為48 64%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種話梅甜味劑，其特征在于蔗糖含量為12%，APM含量為.8 %，甜菊糖含量為7%，AK糖含量為64%，甜度為350，熱值為77. 23Km。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種話梅甜味劑，其特征在于蔗糖含量為16%，APM含量為.8 %，甜菊糖含量為8 %，AK糖含量為48 %，甜度為400，熱值為70. 23Km。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種話梅甜味劑，其特征在于蔗糖含量為14%，APM含量為 .6 %，甜菊糖含量為6 %，AK糖含量為64%，甜度為3600，熱值為80. 23Km。
全文摘要
一種話梅甜味劑屬于食品添加劑領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種話梅甜味劑的配方。本發(fā)明提供了一種安全的、制作簡便、口感優(yōu)良的話梅甜味劑的配方。本發(fā)明用APM和AK糖取代了傳統(tǒng)配方中的糖精鈉和甜蜜素，配方為蔗糖含量為12～16％，APM含量為6～8％，甜菊糖含量為6～8％，AK糖含量為48～64％。
文檔編號A23G3/42GK102845581SQ20111018074
公開日2013年1月2日 申請日期2011年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月30日
發(fā)明者孫天翼 申請人:孫天翼