專利名稱：一種生料酒曲的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品添加劑的制備方法，具體地說是一種生料酒曲的制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)都是熟料釀酒，糧食要泡要洗，浙干了以后需要反復(fù)蒸煮，蒸熟以后要攤涼到一定的溫度，才加曲拌勻后下缸發(fā)酵，過程比較繁雜，并且關(guān)鍵技術(shù)很難把握，特別溫度較難控制，下缸溫度太高，酒就會(huì)燒缸、發(fā)酸，甚至影響出酒率；溫度太低，又不容易發(fā)酵。生料釀酒工藝相對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝要簡(jiǎn)單得多，生料加水加曲拌勻后即可 下缸發(fā)酵。省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼等工序，因而節(jié)約了原料蒸煮所需燃料、人工、時(shí)間、占地面積等等。而且生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了購(gòu)買輔料的費(fèi)用。另外，生料釀酒出酒率大大地超過熟料釀酒工藝。傳統(tǒng)工藝原料出酒率一般為50—60% (酒度以50%計(jì))，采用生料酒曲按上述工藝流程生產(chǎn)，玉米出酒率能達(dá)到70% (酒度以50%計(jì))，大米出酒率能達(dá)到80% (酒度以50%計(jì))，而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無邪雜味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是基于生料釀酒的優(yōu)點(diǎn)，，提供一種低成本、高質(zhì)量用于生料釀酒的生料酒曲的制備方法。本發(fā)明的生料酒曲的組成成分及質(zhì)量百分比如下
名稱質(zhì)量百分比
糖化酶(100000u/g)35 40%
a 一淀粉酶(20000u/g)0. 5 1%
纖維素酶(20000u/g)3 5%
果膠酶(20000u/g)4 8%
酸性蛋白酶(50000u/g)2 3%
根霉曲(彡10000u/g)10 15%
耐高溫活性干酵母(彡300億/克)5 10%
生香酵母(彡30億/克)3 5%
麩皮酵母(彡300億/克)15 20%
生料酒曲的制備方法為按配方要求分別稱取糖化酶、a —淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、酸性蛋白酶、根霉曲、耐高溫活性干酵母、生香酵母、麩皮酵母，加入到干粉混合機(jī)中，混合均勻、稱量、包裝、封口，即得成品。
具體實(shí)施方案
分別稱取糖化酶38kg、a 一淀粉酶lkg、纖維素酶5kg、果膠酶6kg、酸性蛋白酶3kg、根霉曲15kg、耐高溫活性干酵母8kg、生香酵母4kg、麩皮酵母20kg,加入到干粉混合機(jī)中，混合均勻、稱量、包裝、封口，即得成品。在生料釀酒過程中，本發(fā)明的生料酒曲與釀酒用糧和水 的比例為0. 6:100:300。
權(quán)利要求
1.一種生料酒曲的制備方法，其特征是它的組分和含量為名稱質(zhì)量百分比糖化酶(100000u/g)35 40%a 一淀粉酶(20000u/g)0. 5 1%纖維素酶(20000u/g)3 5%果膠酶(20000u/g )4 8%酸性蛋白酶(50000u/g)2 3% 根霉曲(彡10000u/g)10 15%耐高溫活性干酵母(彡300億/克)5 10%生香酵母(彡30億/克)3 5%麩皮酵母(彡300億/克)15 20% 。
全文摘要
一種生料酒曲的制備方法涉及的是一種食品添加劑的制備方法，具體地說是一種生料酒曲的制備方法。按配方要求分別稱取糖化酶、α—淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、酸性蛋白酶、根霉曲、耐高溫活性干酵母、生香酵母、麩皮酵母，加入到干粉混合機(jī)中，混合均勻、稱量、包裝、封口，即得成品。用本發(fā)明的生料酒曲制酒，原料不用蒸煮，玉米出酒率能達(dá)到70%(酒度以50%計(jì))，大米出酒率能達(dá)到80%(酒度以50%計(jì))，而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無邪雜味。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102807937SQ201110143749
公開日2012年12月5日 申請(qǐng)日期2011年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月31日
發(fā)明者顧利文, 呂偉民, 李強(qiáng) 申請(qǐng)人:黑龍江省麒麟工貿(mào)公司