野金娘酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明野金娘酒，是先用清選機(jī)將主料和配料清選干凈，以10為基率，按桃金娘、大米、紅薯、八角比例為8-7∶3-4∶4-3∶0.5-0.3稱量并粉碎攪勻成生料漿，按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100∶0.6-0.8∶280-260稱量配制發(fā)酵，即氣溫高于30°時(shí)按100∶0.6∶280稱量發(fā)酵，氣溫低于30°時(shí)按100∶0.7∶270稱量發(fā)酵，氣溫低于20°時(shí)按100∶0.8∶260稱量發(fā)酵，再分別投入發(fā)酵缸罐攪勻進(jìn)行厭氧發(fā)酵10-12天，待醪液成茶色時(shí)投入蒸酒設(shè)備蒸餾，將所得酒質(zhì)灌裝入專用瓶罐中封存提質(zhì)15天以上，即得到野味濃郁、高潔淡雅、醇和甘美和綜合質(zhì)量超過國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的野金娘酒。
【專利說明】野金娘酒

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒工藝，特別是一種野金娘酒。
技術(shù)背景
[0002]人類釀酒技術(shù)發(fā)展已數(shù)千年，古時(shí)人類就知道從大自然中發(fā)現(xiàn)和學(xué)會(huì)將薯類塊根植物搗碎封埋隔氧糖化發(fā)酵生酒技術(shù)，而在民間亦早有以粗放型直接用野生桃金娘果泡酒飲用與保健的習(xí)俗。然迄今為止，尚無人采用主料桃金娘和配料經(jīng)精細(xì)化后按比例加生料酒曲與礦泉水進(jìn)行生料液態(tài)發(fā)酵釀酒。因此，有必要發(fā)明一種簡(jiǎn)捷便利、綠色節(jié)能和切實(shí)可行的高效釀酒新工藝，對(duì)野生桃金娘進(jìn)行精細(xì)化生料液態(tài)發(fā)酵高效釀酒。以充分利用野生果資源和提高其利用價(jià)值與檔次，并豐富野生果成品酒類市場(chǎng)及滿足人們對(duì)高檔次野生果酒質(zhì)的進(jìn)一步需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有野生桃金娘生料精細(xì)化液態(tài)發(fā)酵高效釀酒技術(shù)短缺和野生果酒類市場(chǎng)需求問題，提供一種釀制技術(shù)先進(jìn)、工藝簡(jiǎn)捷精致、實(shí)用強(qiáng)易推廣、桃金娘加配料、生料液態(tài)發(fā)酵、成酵快醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、野味酒質(zhì)醇香、飲用保健兼得、綠色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益明顯的野金娘酒。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種野金娘酒，其特征在于，該釀酒技術(shù)工藝主要是，先用清選機(jī)將主料桃金娘洗凈后用切碎機(jī)粉碎細(xì)化成料漿，同時(shí)用切碎機(jī)將所需配料粉碎細(xì)化成粉料，再按相同基率和不同比例稱量料漿和粉料并用攪拌機(jī)減半均勻成混合生料，再按相同基率和不同比例稱量混合粉料、生料酒曲、礦泉水，并同時(shí)投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)攪拌均勻后封口進(jìn)行厭氧發(fā)酵一定時(shí)間，醪料發(fā)酵成熟時(shí)投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備實(shí)施蒸餾，即得到綠色野味濃郁和優(yōu)質(zhì)醇美及飲用進(jìn)補(bǔ)保健兼得的野金釀酒。
[0005]所述野金娘為南方丘林地帶野生的桃金娘果，又名捻子果。
[0006]所屬配料包括大米、紅薯和八角。
[0007]實(shí)施工藝
[0008]1、設(shè)備置配:先置備好所需主料與配料等存放保鮮倉(cāng)庫(kù)和通風(fēng)保溫發(fā)酵房及發(fā)酵缸罐、衡器、清選機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、過濾機(jī)、灌裝機(jī)、蒸酒設(shè)備及標(biāo)準(zhǔn)專用瓶罐等設(shè)置；
[0009]2、細(xì)化優(yōu)配:用清選機(jī)將主料桃金娘和配料的紅薯、八角清選干凈，并以10為基率，按桃金娘、大米、紅薯、八角比例為8-7: 3-4: 4-3: 0.5-0.3稱量桃金娘、大米、紅薯、八角，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合生料漿；
[0010]3、液態(tài)發(fā)酵:按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.6-0.8: 280-260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水進(jìn)行配制發(fā)酵，即氣溫高于30°時(shí):按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.6: 280稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于30°時(shí):按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7: 270稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于20°時(shí):按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.8: 260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，再分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每2-3天快速攪拌I次并再封嚴(yán)，至10-12天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
[0011]4、高效蒸酒:將發(fā)酵成熟的醪料投入專用嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾。將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步進(jìn)行加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)15天以上，即可得到桃金娘野果味濃郁、高潔淡雅、醇和甘美和綜合質(zhì)量超過國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的野金娘酒。
[0012]5.液渣利用:用過濾機(jī)將蒸酒后所剩液渣過濾分成余液和余渣，余液可用于勾兌酒質(zhì)和再發(fā)酵，余渣用于作野味漿料、食料和飼料。
[0013]按上述相關(guān)項(xiàng)不斷運(yùn)作，即可實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)不同檔次與品味的野金娘酒。
[0014]有益效果:
[0015]本發(fā)明采取傳統(tǒng)與現(xiàn)代發(fā)酵釀酒技術(shù)理念，成功將野生主料桃金娘與配料大米、紅薯、八角進(jìn)行精細(xì)化科學(xué)配制及其生料液態(tài)發(fā)酵高效釀酒，克服了傳統(tǒng)野生桃金娘直接泡酒和普通加工釀酒產(chǎn)量低酒質(zhì)差、原料液渣浪費(fèi)大、加工成本高、生產(chǎn)效益低和酒質(zhì)檔次差，且無法登大雅之堂和滿足野生果酒類市場(chǎng)需求等弊端。因此，本發(fā)明所采用的生料液態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)工藝優(yōu)越、精致簡(jiǎn)捷切實(shí)、實(shí)用強(qiáng)易推廣、原料配制精細(xì)、生料酒曲速酵、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、酒質(zhì)高檔醇香、綠色安全環(huán)保，推廣利用綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益尤為明顯。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]用清選機(jī)將主料桃金娘和配料的紅薯、八角清選干凈，并以10為基率，按桃金娘、大米、紅薯、八角比例為8: 3: 4: 0.5稱量桃金娘80kg、大米30kg、紅薯40kg、八角5kg，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合生料漿；
[0018]當(dāng)氣溫高于30°時(shí)，按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.6: 280稱量生料漿100kg、生料酒曲0.6kg、礦泉水280kg，再投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每2天快速攪拌I次并再封嚴(yán)，至10天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
[0019]將發(fā)酵成熟的醪料投入專用嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾。將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步進(jìn)行加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)15天以上，即可得到桃金娘野果味濃郁、高潔淡雅、醇和甘美和綜合質(zhì)量超過國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的野金娘酒。
[0020]同時(shí)，用過濾機(jī)將蒸酒后所剩液渣過濾分成余液和余渣，余液可用于勾兌酒質(zhì)和再發(fā)酵，余渣用于作野味漿料、食料和飼料。
[0021]實(shí)施例2:用清選機(jī)將主料桃金娘和配料的紅薯、八角清選干凈，并以10為基率，按桃金娘、大米、紅薯、八角比例為7.5: 3.5: 3.5: 0.4稱量桃金娘75kg、大米35kg、紅薯35kg、八角4kg，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合生料漿；
[0022]當(dāng)氣溫低于30°時(shí)，按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7: 270稱量生料漿100kg、生料酒曲0.7kg、礦泉水270kg，再投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每2.5天快速攪拌I次并再封嚴(yán)，至11天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
[0023]將發(fā)酵成熟的醪料投入專用嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾。將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步進(jìn)行加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)15天以上，即可得到桃金娘野果味濃郁、高潔淡雅、醇和甘美和綜合質(zhì)量超過國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的野金娘酒。按上述相關(guān)項(xiàng)不斷運(yùn)作，即可高效優(yōu)質(zhì)和批量生產(chǎn)不同檔次與品味的野金娘酒。
[0024]同時(shí)，用過濾機(jī)將蒸酒后所剩液渣過濾分成余液和余渣，余液可用于勾兌酒質(zhì)和再發(fā)酵，余渣用于作野味漿料、食料和飼料。
[0025]實(shí)施例3:用清選機(jī)將主料桃金娘和配料的紅薯、八角清選干凈，并以10為基率，按桃金娘、大米、紅薯、八角比例為7: 4: 3: 0.3稱量桃金娘70kg、大米40kg、紅薯30kg、八角3kg，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)攪拌均勻成混合生料漿；
[0026]當(dāng)氣溫低于20°時(shí)，按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.8: 260稱量生料漿100kg、生料酒曲0.8kg、礦泉水260kg，再投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每3天快速攪拌I次并再封嚴(yán)，至12天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
[0027]將發(fā)酵成熟的醪料投入專用嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾。將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步進(jìn)行加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)15天以上，即可得到桃金娘野果味濃郁、高潔淡雅、醇和甘美和綜合質(zhì)量超過國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的野金娘酒。
[0028]同時(shí)，用過濾機(jī)將蒸酒后所剩液渣過濾分成余液和余渣，余液可用于勾兌酒質(zhì)和再發(fā)酵，余渣用于作野味漿料、食料和飼料。
[0029]按上述實(shí)施例相關(guān)項(xiàng)不斷運(yùn)作，即可高效優(yōu)質(zhì)和批量生產(chǎn)不同檔次與品味的野金娘酒。
【權(quán)利要求】
1.一種野金娘酒，其特征在于: 先用清選機(jī)將主料桃金娘和配料的紅薯、八角清選干凈，并以10為基率，按桃金娘、大米、紅署、八角比例為8_7: 3-4: 4-3: 0.5-0.3稱量桃金娘、大米、紅署、八角，并用切碎機(jī)粉碎細(xì)化和用攪拌機(jī)減半均勻成混合生料漿；按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.6-0.8: 280-260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水進(jìn)行配制發(fā)酵，當(dāng)氣溫高于30°時(shí)，按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.6: 280-260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，氣溫低于30°時(shí):按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.7: 270稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，當(dāng)氣溫低于20°時(shí):按生料漿、生料酒曲、礦泉水比例為100: 0.8: 260稱量生料漿、生料酒曲、礦泉水，再分別投入發(fā)酵缸罐中用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸罐口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每2-3天快速攪拌I次并再封嚴(yán)，至10-12天醪料全部上浮，待醪料全部下沉和醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同醪液色澤會(huì)有所不同)時(shí)發(fā)酵成熟；將發(fā)酵成熟的醪料投入專用嚴(yán)密的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書具體操作，即開始進(jìn)行猛火加熱，中間進(jìn)行中火均勻加熱，后期尾酒低于10°時(shí)再進(jìn)行猛火催酒，至尾酒低于5°時(shí)即停止蒸餾，再將蒸餾過程中得到的頭酒、中酒與尾酒逐步進(jìn)行加兌成所需酒度后，用灌裝機(jī)灌入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的專用瓶罐中封存自然提質(zhì)15天以上，即可得到桃金娘野果味濃郁、高潔淡雅、醇和甘美和綜合質(zhì)量超過國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的野金娘酒；用過濾機(jī)將蒸酒后所剩液渣過濾分成余液和余渣，余液可用于勾兌酒質(zhì)和再發(fā)酵，余渣用于作野味漿料、食料和飼料。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104513764SQ201410769202
【公開日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn) 申請(qǐng)人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司