專利名稱：一種銀杏保健膨化食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及膨化食品，尤其涉及一種銀杏保健膨化食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代藥理研究表明，銀杏葉活性成份主要包括銀杏葉黃酮、銀杏內(nèi)酯、銀杏酸及銀杏葉聚戊烯醇等4種。銀杏葉黃酮和內(nèi)酯對心腦血管疾病、老年性外周循環(huán)障礙、老年癡呆癥有很好的療效，銀杏酸和聚戊烯醇具有明顯的抗腫瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒和抗炎活性。 作為調(diào)節(jié)人體新陳代謝、延緩肌體衰老的營養(yǎng)保健品，銀杏在醫(yī)藥產(chǎn)品開發(fā)和保健品加工上得到了廣泛應(yīng)用。食品工業(yè)上，銀杏的應(yīng)用形式多為直接添加其提取物(EGB)，如飲料、酒、巧克力、 口香糖、面條。另外，還有采用葉子和銀杏果作為食品原料或者其物質(zhì)配伍之一，前者多為銀杏茶，后者如飲料、酸奶、啤酒。食品膨化加工技術(shù)是集混合、攪拌、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型為一體的高新技術(shù)，既可用于加工各種膨化食品和強化食品，又可用于各種原料如豆類、谷類、薯類的加工。在膨化原料中添加銀杏葉超微粉碎粉體的膨化食品尚未出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的是提供一種銀杏保健膨化食品及其加工方法，解決了現(xiàn)有膨化食品消化率低且沒有保健效果的問題。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明銀杏保健膨化食品的技術(shù)方案為一種銀杏保健膨化食品，組分包括銀杏粉、玉米粉以及其它輔料，其中銀杏粉在玉米淀粉中的添加比例為 1. 5% 2. 5%。本發(fā)明的銀杏保健膨化食品加工方法包括如下步驟(1)將銀杏葉超微粉碎，使其細(xì)胞破壁；( 取適量的銀杏粉、玉米粉、白糖、山梨酸鉀，加水調(diào)濕后將其混合均勻形成膨化原料；(3)采用雙螺桿膨化機對膨化原料擠壓膨化后成型；(4)將成型產(chǎn)品烘干冷卻后進(jìn)行真空充氮氣軟包裝。將雙螺桿膨化機螺桿的螺紋深度減少。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將超微粉碎的銀杏葉粉末加入到膨化原料中，以開發(fā)銀杏葉膨化食品。銀杏葉超微粉碎后，細(xì)胞破壁，活性成分溢出，故超微粉碎強度、活性成分的活性保留及膨化食品品質(zhì)是影響保健膨化食品的重要因素。本發(fā)明的銀杏保健膨化食品具有淡淡的銀杏清香，酥脆，消化率高，營養(yǎng)價值高，具有保護(hù)心腦血管、預(yù)防老年癡呆的保健功效。


下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。圖1是本發(fā)明的方法流程圖。
具體實施例方式
實施例1 銀杏粉36 37. 5g (銀杏已細(xì)胞破壁)，玉米粉2. 4 2. 5kg,白糖38 40g，食鹽^ 30g，山梨酸鉀1.50 1.56g(防腐劑最大允許量為1%。，本實施例系列添加量均為0. 6%。，下同)，含水量15%，溫度170°C，轉(zhuǎn)速230r/min實施例2 銀杏粉48 50g (銀杏已細(xì)胞破壁)，玉米粉2. 4 2. 5kg,白糖48 50g，食鹽38 40g，山梨酸鉀1.53 1. 58g，含水量20%，溫度175°C，轉(zhuǎn)速250r/min實施例3 銀杏粉 60 62. 5g (銀杏已細(xì)胞破壁)，玉米粉2. 4 23kg，白糖 58 60g，食鹽47 50g，山梨酸鉀1. 57 1. 60g,含水量25%，溫度180°C，轉(zhuǎn)速270r/min請參閱圖1，銀杏保健膨化食品的加工方法如下將銀杏葉超微粉碎，使其細(xì)胞破壁。然后，取適量的銀杏粉、玉米粉、白糖、山梨酸鉀，加水調(diào)濕，用V型混合機將其混合均勻。采用雙螺桿膨化機，先開機預(yù)熱30分鐘，使I區(qū)、II區(qū)升溫，直至III區(qū)溫度達(dá)到165°C， 設(shè)置所需轉(zhuǎn)速。然后，加入調(diào)配好的膨化原料。在螺桿的推動下，物料在機筒、螺桿的密封腔體內(nèi)連續(xù)被輸送、推動、混合、壓實，其內(nèi)的空氣被排掉，溫度隨著電熱的傳導(dǎo)開始升高; 考慮到螺旋輸送過程中，物料過于聚集在流道時，膨化機易出現(xiàn)堵塞，故為減小螺旋輸送的流段寬度，控制輸送速度，應(yīng)將螺桿的螺紋深度減少。當(dāng)物料被進(jìn)一步壓緊，顆粒變形，密度變大，此時的物料再經(jīng)過螺桿的攪拌、擠壓及糅合，就形成了一個具有整體性、彈性及流動性的熱面團(tuán)。熱面團(tuán)繼續(xù)被向前壓縮、輸送，在III區(qū)的高溫高壓下，面團(tuán)固相全部破碎，處于無定形和組織化的熔融、糊化狀態(tài)。在機筒末端模口處，熔融態(tài)的物料被擠壓至常溫常壓下，水分驟然蒸發(fā)，熔融物料在巨大的膨脹壓力下遭到強大的爆破伸張作用，谷物體積膨大幾倍到十幾倍，形成多孔的海綿狀結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品成型。在將產(chǎn)品放在90°C 100°C烘箱中，烘干10分鐘，冷卻后將產(chǎn)品進(jìn)行真空充氮氣軟包裝。銀杏粉在玉米淀粉中的添加比例很低(1. 5% 2. 5% )，不會造成異味、毒性，膨化食品的質(zhì)感、營養(yǎng)及安全性不受影響，可用小白鼠進(jìn)行毒理學(xué)驗證。銀杏粉添加量卻是達(dá)到預(yù)期保健效果的關(guān)鍵，因此總的添加量不應(yīng)低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到每50g玉米淀粉中中含黃酮甙19. ang、萜內(nèi)酯4. 8mg。膨化工藝中，熔融的物料處于高達(dá)3 8ΜΙ^和150°C 170°C 的高溫狀態(tài)之下，完全達(dá)到了淀粉糊化溫度及高溫殺菌的要求，故糊化與殺菌同時完成，保證了食品的熟化及微生物安全指標(biāo)。保健成分的熱穩(wěn)定性是影響保健功效的重要因素，由于停留時間很短，不足半分鐘，加之黃酮甙本身具有一定的耐熱性，故能有效地保留其生物活性。
權(quán)利要求
1.一種銀杏保健膨化食品，其特征在于，組分包括銀杏粉、玉米粉以及其它輔料，其中銀杏粉在玉米淀粉中的添加比例為1. 5% 2. 5%。
2.一種銀杏保健膨化食品的加工方法，其特征在于，它包括如下步驟(1)將銀杏葉超微粉碎，使其細(xì)胞破壁；( 取適量的銀杏粉、玉米粉、白糖、山梨酸鉀，加水調(diào)濕后將其混合均勻形成膨化原料；C3)采用雙螺桿膨化機對膨化原料擠壓膨化后成型；(4)將成型產(chǎn)品烘干冷卻后進(jìn)行真空充氮氣軟包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的銀杏保健膨化食品的加工方法，其特征在于，將雙螺桿膨化機螺桿的螺紋深度減少。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏保健膨化食品，組分包括銀杏粉、玉米粉以及其它輔料，其中銀杏粉在玉米淀粉中的添加比例為1.5％～2.5％。本發(fā)明還公開了一種銀杏保健膨化食品的加工方法，它包括如下步驟(1)將銀杏葉超微粉碎，使其細(xì)胞破壁；(2)取適量的銀杏粉、玉米粉、白糖、山梨酸鉀，加水調(diào)濕后將其混合均勻形成膨化原料；(3)采用雙螺桿膨化機對膨化原料擠壓膨化后成型；(4)將成型產(chǎn)品烘干冷卻后進(jìn)行真空充氮氣軟包裝。
文檔編號A23L1/29GK102246957SQ20111013738
公開日2011年11月23日 申請日期2011年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月25日
發(fā)明者姚華平, 朱立學(xué), 林江嬌, 趙春芳 申請人:仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院