專利名稱：蜂蜜干粉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是涉及一種將鮮蜂蜜加工成蜂蜜干粉的蜂蜜干粉及其加工方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜作為天然的保健營養(yǎng)食品和具有多種工業(yè)用途的產(chǎn)品(如煙絲的軟化、多種食品添加劑等)，是一種具有生物特性的復(fù)雜的糖類飽和溶液，含有豐富的蛋白質(zhì)、生物酶、 氨基酸、維生素、有機(jī)酸、微量元素、激素等成分，被廣泛的應(yīng)用于醫(yī)學(xué)藥理、臨床治療、食品保健、美容養(yǎng)顏等諸多方面，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值和食用價(jià)值。蜂蜜干粉作為蜂產(chǎn)品深層開發(fā)項(xiàng)目，是傳統(tǒng)蜂產(chǎn)品加工模式向工業(yè)化的發(fā)展，開發(fā)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值十分廣泛。在國外，蜂蜜干粉已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健、美容等與人們健康息息相關(guān)的行業(yè)，并且正在被進(jìn)一步開發(fā)利用，市場(chǎng)前景十分廣闊。國內(nèi)沒有一家生產(chǎn)純蜂蜜干粉的廠家，有部分企業(yè)在生產(chǎn)蜂蜜干粉，但均加淀粉等輔料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種將蜂蜜加工成凍干粉的蜂蜜干粉及其加工方法。本發(fā)明一種蜂蜜干粉及其加工方法通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)一種蜂蜜干粉， 其特征是所述的蜂蜜干粉是新鮮蜂蜜經(jīng)真空冷凍干燥、超微粉碎并調(diào)氣真空包裝加工而成的蜂蜜干粉?！N蜂蜜干粉及其加工方法，其特征是所述的方法包括如下步驟
1)真空冷凍干燥步驟是指將蜂蜜冷凍至冰點(diǎn)以下，放置于高度真空的冷凍干燥器內(nèi)， 在較低溫度下，以適當(dāng)升高溫度或降低壓力打破兩相平衡使蜂蜜中的水分由固態(tài)升華而被除去達(dá)到干燥目的的過程；
2)超微粉碎步驟是指將冷凍干燥后的蜂蜜在振動(dòng)微粉機(jī)超微粉碎的過程；
3)食品氣調(diào)保鮮步驟是指將蜂蜜干粉產(chǎn)品裝入包裝袋并充氣真空包裝的過程；
所述真空冷凍干燥步驟的工藝條件為蜂蜜與蒸餾水1 :1稀釋，裝料，放入-20°C真空冷凍鍋中，冷凍干燥_38°C恒溫2小時(shí)，抽真空，加熱升溫6小時(shí)至0°C，緩慢升溫4小時(shí)至 30°C，30°C恒溫10小時(shí)，之后再冷凍至-30°C，恒溫2小時(shí)，出鍋；所述的超微粉碎步驟的工藝條件為在低溫下采用SQW-6A振動(dòng)微粉機(jī)振動(dòng)粉碎10分鐘粉碎成3微米的超微粒子超微粉碎，包裝制成蜂蜜干粉成品；所述的食品氣調(diào)保鮮步驟的工藝條件為將蜂蜜干粉產(chǎn)品裝入對(duì)蜂蜜干粉的保鮮程度、保存期、營養(yǎng)和活性成分的保存具有非常明顯的效果和作用的包裝袋內(nèi)充入60% 二氧化碳真空包裝。本發(fā)明一種蜂蜜干粉及其加工方法與現(xiàn)有技術(shù)相比較有如下有益效果本發(fā)明采用真空冷凍干燥處理是基于水的三種形態(tài)是由壓強(qiáng)和溫度決定的這一特性，找出冰和氣共存時(shí)的平衡溫度及壓強(qiáng)大小，在真空狀態(tài)下，供給升華熱，使蜂蜜中的細(xì)膩冰晶直接升華成水氣逸出。根據(jù)這種原理，將蜂蜜冷凍至冰點(diǎn)以下，放置于高度真空的冷凍干燥器內(nèi)，在較低溫度下，以適當(dāng)升高溫度或降低壓力打破兩相平衡，使整個(gè)系統(tǒng)朝著冰轉(zhuǎn)變成水蒸氣的方向進(jìn)行，從而使蜂蜜中的水分由固態(tài)升華而被除去，達(dá)到干燥的目的。這種在低溫和真空條件下進(jìn)行的蜂蜜干燥處理，蜂蜜不易產(chǎn)生氣泡、不受到熱破壞和氧化，可以除去95%—99%的水分，同時(shí)，提高相應(yīng)的理化及生物學(xué)穩(wěn)定性，有利于蜂蜜的長期保存，最大程度地保持蜂蜜的活性營養(yǎng)成分。利用該技術(shù)生產(chǎn)的食品，在國外已廣受歡迎，是國外消費(fèi)者所普遍接受和認(rèn)同的一種營養(yǎng)食品形式。本發(fā)明采用超 微粉碎技術(shù)是近年來國際上發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)，是以打破動(dòng) (植)物細(xì)胞壁為目的的粉碎作業(yè)，細(xì)胞破壁率超過95%。完整的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁對(duì)其有效成分的釋放形成阻力，且這種阻力隨著細(xì)胞團(tuán)內(nèi)細(xì)胞數(shù)量的增大而急劇增大，這種阻力通過采取超微粉碎工藝，將細(xì)胞打破以便細(xì)胞內(nèi)的有效成分直接接觸溶媒。這種作業(yè)不以其細(xì)度為目的，細(xì)度僅作為一種宏觀的檢測(cè)手段，無法表達(dá)動(dòng)(植)物粉末的真實(shí)情況。細(xì)胞破壁率越高其細(xì)度越細(xì)，破壁后細(xì)胞內(nèi)的有效成分才能充分暴露出來，均勻地被人體吸收。蜂蜜作為天然補(bǔ)品，只有在鮮活營養(yǎng)成分存在的情況下，其藥用和營養(yǎng)價(jià)值才能發(fā)揮、得以體現(xiàn)?，F(xiàn)在已知蜂蜜中含有近100多種物質(zhì)、微量元素，對(duì)人體健康非常有用。 采用超微活化技術(shù)，將蜂蜜在低溫下粉碎成3微米的超微粒子(SQW-6A “三清”振動(dòng)微粉機(jī) 10分鐘)，從而提高蜂蜜的利用度，使其細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)成分直接進(jìn)入溶媒被人體充分吸收； 同時(shí)，促進(jìn)有益菌群更加劇烈、迅速地作用，提高蜂蜜生成物的量值和濃度，提高人體吸收強(qiáng)度。本發(fā)明采用的食品氣調(diào)保鮮技術(shù)是將食品周圍的氣體調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有低氧濃度和高二氧化碳的氣體，并配合適當(dāng)?shù)臏囟葪l件來延緩食品的壽命，以此來抑制食品本身生化變化而引起的食品劣變和食品中的微生物所引起的食品腐敗過程。食品氣調(diào)保鮮技術(shù)在蜂蜜干粉產(chǎn)品(包裝袋內(nèi)60%二氧化碳)中的應(yīng)用，對(duì)蜂蜜干粉的保鮮程度、保存期、營養(yǎng)和活性成分的保存具有非常明顯的效果和作用。無需添加化學(xué)防腐劑，屬于綠色生態(tài)食品加工行業(yè)積極推廣的一種高新生產(chǎn)工藝手段。本發(fā)明方法加工的蜂蜜干粉產(chǎn)品保持了蜂蜜原有的營養(yǎng)成分，沒有任何添加劑， 方便食用，特別是旅途佳品。更有利于作為營養(yǎng)物質(zhì)添加于各種食品中。


圖1為本發(fā)明一種蜂蜜干粉及其加工方法工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種蜂蜜干粉及其加工方法技術(shù)方案作進(jìn)一步描述。如圖1所示，本發(fā)明一種蜂蜜干粉，其特征是所述的蜂蜜干粉是新鮮蜂蜜經(jīng)真空冷凍干燥、超微粉碎并調(diào)氣真空包裝加工而成的蜂蜜干粉。所述的方法包括如下步驟
1)真空冷凍干燥步驟是指將蜂蜜冷凍至冰點(diǎn)以下，放置于高度真空的冷凍干燥器內(nèi)，在較低溫度下，以適當(dāng) 升高溫度或降低壓力打破兩相平衡使蜂蜜中的水分由固態(tài)升華而被除去達(dá)到干燥目的的過程；
2)超微粉碎步驟是指將冷凍干燥后的蜂蜜在振動(dòng)微粉機(jī)超微粉碎的過程；
3)食品氣調(diào)保鮮步驟是指將蜂蜜干粉產(chǎn)品裝入包裝袋并充氣真空包裝的過程；
所述真空冷凍干燥步驟的工藝條件為蜂蜜與蒸餾水1 :1稀釋，裝料，放入-20°C真空冷凍鍋中，冷凍干燥_38°C恒溫2小時(shí)，抽真空，加熱升溫6小時(shí)至0°C，緩慢升溫4小時(shí)至 30°C，30°C恒溫10小時(shí)，之后再冷凍至-30°C，恒溫2小時(shí)，出鍋；所述的超微粉碎步驟的工藝條件為在低溫下采用SQW-6A振動(dòng)微粉機(jī)振動(dòng)粉碎10分鐘粉碎成3微米的超微粒子超微粉碎，包裝制成蜂蜜干粉成品；所述的食品氣調(diào)保鮮步驟的工藝條件為將蜂蜜干粉產(chǎn)品裝入對(duì)蜂蜜干粉的保鮮程度、保存期、營養(yǎng)和活性成分的保存具有非常明顯的效果和作用的包裝袋內(nèi)充入60% 二氧化碳真空包裝。所述的真空冷凍干燥步驟蜂蜜中除去的水分為95%—99%。實(shí)施例1。本發(fā)明一種蜂蜜干粉的生產(chǎn)工藝 真空冷凍干燥處理
真空冷凍干燥技術(shù)基于水的三種形態(tài)是由壓強(qiáng)和溫度決定的這一特性，找出冰和氣共存時(shí)的平衡溫度及壓強(qiáng)大小，在真空狀態(tài)下，供給升華熱，使蜂蜜中的細(xì)膩冰晶直接升華成水氣逸出。根據(jù)這種原理，將蜂蜜冷凍至冰點(diǎn)以下，放置于高度真空的冷凍干燥器內(nèi)，在較低溫度下，以適當(dāng)升高溫度或降低壓力打破兩相平衡，使整個(gè)系統(tǒng)朝著冰轉(zhuǎn)變成水蒸氣的方向進(jìn)行，從而使蜂蜜中的水分由固態(tài)升華而被除去，達(dá)到干燥的目的。這種在低溫和真空條件下進(jìn)行的蜂蜜干燥處理，蜂蜜不易產(chǎn)生氣泡、不受到熱破壞和氧化，可以除去95%—99%的水分，同時(shí)，提高相應(yīng)的理化及生物學(xué)穩(wěn)定性，有利于蜂蜜的長期保存，最大程度地保持蜂蜜的活性營養(yǎng)成分。利用該技術(shù)生產(chǎn)的食品，在國外已廣受歡迎，是國外消費(fèi)者所普遍接受和認(rèn)同的一種營養(yǎng)食品形式。超微粉碎技術(shù)
超微粉碎技術(shù)是近年來國際上發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)，是以打破動(dòng)(植)物細(xì)胞壁為目的的粉碎作業(yè)，細(xì)胞破壁率超過95%。完整的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁對(duì)其有效成分的釋放形成阻力， 且這種阻力隨著細(xì)胞團(tuán)內(nèi)細(xì)胞數(shù)量的增大而急劇增大，這種阻力通過采取超微粉碎工藝， 將細(xì)胞打破以便細(xì)胞內(nèi)的有效成分直接接觸溶媒。這種作業(yè)不以其細(xì)度為目的，細(xì)度僅作為一種宏觀的檢測(cè)手段，無法表達(dá)動(dòng)(植)物粉末的真實(shí)情況。細(xì)胞破壁率越高其細(xì)度越細(xì)， 破壁后細(xì)胞內(nèi)的有效成分才能充分暴露出來，均勻地被人體吸收。蜂蜜作為天然補(bǔ)品，只有在鮮活營養(yǎng)成分存在的情況下，其藥用和營養(yǎng)價(jià)值才能發(fā)揮、得以體現(xiàn)?，F(xiàn)在已知蜂蜜中含有近100多種物質(zhì)、微量元素，對(duì)人體健康非常有用。 采用超微活化技術(shù)，將蜂蜜在低溫下粉碎成3微米的超微粒子(SQW-6A “三清”振動(dòng)微粉機(jī) 10分鐘)，從而提高蜂蜜的利用度，使其細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)成分直接進(jìn)入溶媒被人體充分吸收； 同時(shí)，促進(jìn)有益菌群更加劇烈、迅速地作用，提高蜂蜜生成物的量值和濃度，提高人體吸收強(qiáng)度。食品氣調(diào)保鮮技術(shù)
食品氣調(diào)保鮮技術(shù)是將食品周圍的氣體調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有低氧濃度和高二氧化碳的氣體，并配合適當(dāng)?shù)臏囟葪l件來延緩食品的壽命，以此來抑制食品本身生化變化而引起的食品劣變和食品中的微生物所引起的食品腐敗過程。食品氣調(diào)保鮮技術(shù)在蜂蜜干粉產(chǎn)品(包裝袋內(nèi)60% 二氧化碳)中的應(yīng)用，對(duì)蜂蜜干粉的保鮮程度、保存期、營養(yǎng)和活性成分的保存具有非常明顯的效果和作用。無需添加化學(xué)防腐劑，屬于綠色生態(tài)食品加工行業(yè)積極推廣的一種高新生產(chǎn)工藝手段。蜂蜜與蒸餾水1 :1稀釋，裝料，放入_20°C真空冷凍鍋中，冷凍干燥-38°C恒溫2小時(shí)，抽真空，加熱升溫6小時(shí)至0°C，緩慢升溫4小時(shí)至30°C，30°C恒溫10小時(shí)，之后再冷凍至-30°C，恒溫2小時(shí)，出鍋，超微粉碎，包裝制成蜂蜜干粉成品。真空冷凍干燥步驟蜂蜜中除去的水分為95%—99%。本發(fā)明蜂蜜干粉產(chǎn)品保持了蜂蜜原有的營養(yǎng)成分，沒有任何添加劑，方便食用，特別是旅途佳品。更有利于作為營養(yǎng)物質(zhì)添加于各種食品中。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜干粉，其特征是所述的蜂蜜干粉是新鮮蜂蜜經(jīng)真空冷凍干燥、超微粉碎并調(diào)氣真空包裝加工而成的蜂蜜干粉。
2.—種蜂蜜干粉加工方法，其特征是所述的方法包括如下步驟1)真空冷凍干燥步驟是指將蜂蜜冷凍至冰點(diǎn)以下，放置于高度真空的冷凍干燥器內(nèi)， 在較低溫度下，以適當(dāng)升高溫度或降低壓力打破兩相平衡使蜂蜜中的水分由固態(tài)升華而被除去達(dá)到干燥目的的過程；2)超微粉碎步驟是指將冷凍干燥后的蜂蜜在振動(dòng)微粉機(jī)超微粉碎的過程；3)食品氣調(diào)保鮮步驟是指將蜂蜜干粉產(chǎn)品裝入包裝袋并充氣真空包裝的過程；所述真空冷凍干燥步驟的工藝條件為蜂蜜與蒸餾水1 :1稀釋，裝料，放入-20°C真空冷凍鍋中，冷凍干燥_38°C恒溫2小時(shí)，抽真空，加熱升溫6小時(shí)至0°C，緩慢升溫4小時(shí)至 30°C，30°C恒溫10小時(shí)，之后再冷凍至-30°C，恒溫2小時(shí)，出鍋；所述的超微粉碎步驟的工藝條件為在低溫下采用SQW-6A振動(dòng)微粉機(jī)振動(dòng)粉碎10分鐘粉碎成3微米的超微粒子超微粉碎，包裝制成蜂蜜干粉成品；所述的食品氣調(diào)保鮮步驟的工藝條件為將蜂蜜干粉產(chǎn)品裝入對(duì)蜂蜜干粉的保鮮程度、保存期、營養(yǎng)和活性成分的保存具有非常明顯的效果和作用的包裝袋內(nèi)充入60% 二氧化碳真空包裝。
3.如權(quán)利要求2所述的蜂蜜干粉加工方法，其特征是所述的真空冷凍干燥步驟蜂蜜中除去的水分為95%—99%。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是涉及一種將鮮蜂蜜加工成蜂蜜干粉的蜂蜜干粉及其加工方法。本發(fā)明一種蜂蜜干粉，其特征是所述的蜂蜜干粉是新鮮蜂蜜經(jīng)真空冷凍干燥、超微粉碎并調(diào)氣真空包裝加工而成的蜂蜜干粉。本發(fā)明加工方法包括如下步驟1)真空冷凍干燥步驟；2)超微粉碎步驟；3)食品氣調(diào)保鮮步驟。本發(fā)明方法加工的蜂蜜干粉產(chǎn)品保持了蜂蜜原有的營養(yǎng)成分，沒有任何添加劑，方便食用，特別是旅途佳品。更有利于作為營養(yǎng)物質(zhì)添加于各種食品中。
文檔編號(hào)A23L1/08GK102178142SQ201110093689
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月14日
發(fā)明者崔貴平, 張堅(jiān), 張敬群, 胡琳 申請(qǐng)人:青?；▽毞錁I(yè)股份合作公司