專利名稱：一種采用流水線方式生產(chǎn)臭豆腐的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于臭豆腐加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種將臭豆腐進(jìn)行工業(yè)化快速量產(chǎn)的 方法。
背景技術(shù)：
臭豆腐的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法一般有以下幾種
1、傳統(tǒng)長毛發(fā)霉法待長毛發(fā)霉以后，將霉菌清洗后上市、食用，生產(chǎn)周期約3—12周。2、快速加藥法將豆腐置入青礬或硫酸亞鐵的溶液中，經(jīng)過浸泡染色、上味后， 撈出清洗后上市、食用。對人體有危害(媒體多次曝光)，生產(chǎn)周期約一天。3、半工業(yè)化法將制成的豆腐成品，搬移至事先培養(yǎng)好的臭鹵水池中浸泡，經(jīng)過 6—8
小時(shí)再撈出來(多次移動(dòng)豆腐會(huì)造成豆腐體損壞)，再經(jīng)過清洗后，上市、食用。生產(chǎn)周 期約1一2天。4、糞便法經(jīng)過媒體多次曝光，在此不做多述，其周期為一夜。上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)臭豆腐的加工時(shí)間長，生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)時(shí)堆放浸泡的場地須 占用很大的空間，堆放大量臭味四溢的鹵水不僅造成環(huán)境生態(tài)的問題，同時(shí)也不能保障生 產(chǎn)過程的衛(wèi)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的是臭豆腐的生產(chǎn)技術(shù)問題，提供一種生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)時(shí)占用場 地少，簡化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，節(jié)省生產(chǎn)成本，符合現(xiàn)代飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及節(jié)能環(huán)保的臭豆腐的工 業(yè)化生產(chǎn)加工方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種采用流水線方式生產(chǎn)臭豆腐的方法，包括以下 步驟將黃豆原料清洗、浸泡后磨漿，得到的漿液加熱進(jìn)行煮漿，向經(jīng)過煮漿的漿液中加入 臭鹵水后再進(jìn)行點(diǎn)漿，再經(jīng)蹲腦攤布、澆制后壓制成型，得到臭豆腐成品。臭鹵水的加入量 為過濾后漿液量的12 - 20%。向經(jīng)過煮漿的漿液中加入臭鹵水時(shí)控制漿液的溫度在60 -80 "C。本發(fā)明提供的一種采用流水線方式生產(chǎn)臭豆腐的方法，具有以下有益效果
(1)生產(chǎn)周期短，把配制好的臭鹵水，投入到豆腐的生產(chǎn)線中生產(chǎn)出臭豆腐成品時(shí)間 為1--2個(gè)小時(shí)，較目前大部分生產(chǎn)臭豆腐成品時(shí)間2-60天大為縮短，降低了大量人力成 本，搬運(yùn)成本，和管理成本，大大提高了生產(chǎn)效率。(2)不必將豆腐再另行浸泡大量節(jié)省生產(chǎn)場地；同時(shí)由于免去浸泡，所以就免去浸 泡以后對豆腐的清洗工作，這樣不僅免去浸泡場地四周環(huán)境的臭氣問題，也不會(huì)臭水橫流。 所以，本法不僅節(jié)省場地，還可避免環(huán)境污染。(3)整個(gè)生產(chǎn)流程可在生產(chǎn)線上連續(xù)完成，可按照現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)線的食品包裝 程序，在產(chǎn)出臭豆腐成品以后，立即進(jìn)行包裝和滅菌，大大提高了臭豆腐的食用安全性。
(4)通過調(diào)節(jié)臭鹵水的加入量，臭豆腐的臭度完全可控，滿足對臭度要求不同的消 費(fèi)者，增加產(chǎn)品的流通率。(5)生產(chǎn)過程中無須另外大規(guī)模的浸泡豆腐，也不使用任何化學(xué)藥劑，既無任何污 染，還節(jié)約了許多對溫度，濕度的控制花費(fèi)，是既環(huán)保又節(jié)能的生產(chǎn)方法。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例將黃豆原料清洗、浸泡后磨漿，得到的漿液加熱進(jìn)行煮漿，煮漿后過濾，向 經(jīng)過煮漿的漿液中加入臭鹵水后再進(jìn)行點(diǎn)漿，經(jīng)蹲腦攤布、澆制后壓制成型，即可得到臭豆 腐成品。臭鹵水的加入量為過濾后漿液質(zhì)量的12 - 20%,向經(jīng)過煮漿的漿液中加入臭鹵水 時(shí)控制漿液的溫度在60 — 80°C。臭鹵水可采用目前各臭豆腐加工過程中所使用的臭鹵水，也可采用專利號為 CN03155065. 7，名稱為“用于制造生臭豆腐的菌群及鹵水組合物以及制造生臭豆腐的方法” 中所提供的鹵水組合物。
權(quán)利要求
1.一種采用流水線方式生產(chǎn)臭豆腐的方法，其特征在于包括以下步驟將黃豆原料 清洗、浸泡后磨漿，得到的漿液加熱進(jìn)行煮漿，向經(jīng)過煮漿的漿液中加入臭鹵水后再進(jìn)行點(diǎn) 漿，再經(jīng)蹲腦攤布、澆制后壓制成型，得到臭豆腐成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用流水線方式生產(chǎn)臭豆腐的方法，其特征在于臭鹵水的 加入量為過濾后漿液量的12 - 20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用流水線方式生產(chǎn)臭豆腐的方法，其特征在于向經(jīng)過煮 漿的漿液中加入臭鹵水時(shí)控制漿液的溫度在60 - 80°C。
全文摘要
一種采用流水線方式生產(chǎn)臭豆腐的方法，包括以下步驟將黃豆原料清洗、浸泡后磨漿，得到的漿液加熱進(jìn)行煮漿，向經(jīng)過煮漿的漿液中加入臭鹵水后再進(jìn)行點(diǎn)漿，再經(jīng)蹲腦攤布、澆制后壓制成型，得到臭豆腐成品。本發(fā)明提供的臭豆腐的工業(yè)化快速加工方法，生產(chǎn)周期短，從原料浸泡到生產(chǎn)出臭豆腐成品時(shí)間為1--2個(gè)小時(shí)，降低了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效率；不必將豆腐經(jīng)過浸泡，節(jié)省生產(chǎn)場地；生產(chǎn)流程連續(xù)完成，可按照現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)線的食品包裝程序進(jìn)行包裝和滅菌，減少成品污染機(jī)會(huì)，提高了臭豆腐的食用安全性；通過調(diào)節(jié)臭鹵水的加入量，臭豆腐的臭度可控，滿足對臭度要求不同的消費(fèi)者；生產(chǎn)中無臭液或化學(xué)物質(zhì)浸泡流程，無任何污染。
文檔編號A23C20/02GK102090461SQ20101058156
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月10日
發(fā)明者陳彥屏 申請人:陳彥屏