專利名稱：一種復(fù)合樹莓發(fā)酵乳飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，將樹莓果實(shí)加工成為澄清果汁，按比例與奶混合，發(fā) 酵，得到一種復(fù)合樹莓發(fā)酵飲料。
背景技術(shù)：
樹莓屬小漿果類，因其具特殊的營(yíng)養(yǎng)與保健功能，在國(guó)內(nèi)外被推崇為第三代小漿果。樹莓的具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值揮發(fā)性成分多達(dá)51種，其中主要的是Y-菔烯、 β-菔烯、對(duì)-甲基苯乙酮、月桂烯、檸檬烯、間傘花烴等。總氨基酸含量超過(guò)1%，常見的氨 基酸有19種之多，其中8種屬人體所必需的氨基酸。礦質(zhì)元素含量豐富。含有人體所必需 的無(wú)機(jī)元素20余種，其中Se (具有防癌抗癌作用)含量高達(dá)2. 07 μ g/g以上。樹莓果實(shí)成 熟時(shí)，含糖量可達(dá)10%左右，其中除多糖外主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖。有機(jī)酸含量 超過(guò)2%，主要是檸檬酸和蘋果酸。另外它含有比現(xiàn)有水果及其它任何野生果樹都高的維生 素E (70-160 μ g/g)、超氧化物歧化酶(SOD. 1579-2151 μ g/g)，Y _氨基丁酸、酶類自由基清 除劑等抗衰老物質(zhì)。樹莓還有一定的藥用價(jià)值，豐富的微量元素、鞣花酸、色素和原花青素的含量可以 增強(qiáng)人體骨骼的發(fā)育及延緩人體的衰老。類黃酮(鮮葉片含量322.28mg/100g)、水楊酸 (0. 005-0. 025mg/g)和咖啡酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗心血管疾病的功能。纖維素含量也很豐富， 有助于防治心臟病，還可降低血液中膽固醇，可溶性纖維素也有助于防治糖尿病，降低CO2 進(jìn)入血液，以維持血液中葡萄糖的水平。發(fā)酵乳制品中的碳水化合物容易消化、蛋白質(zhì)易于吸收、膽固醇與脂肪的代謝優(yōu) 于牛乳、維生素和礦物質(zhì)含量豐富。并且酸奶對(duì)腸道菌群有改善作用、整腸作用，可預(yù)防腸 道疾??；能降低血清中膽固醇含量，預(yù)防心血管疾?。痪哂锌鼓[瘤效果；具有防衰老和延年 益壽之功；酸奶對(duì)胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的療效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合樹莓發(fā)酵乳飲料的制作方法，該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品 復(fù)合了樹莓果實(shí)和發(fā)酵乳飲料的功效。對(duì)人體的健康有保護(hù)作用。本發(fā)明的技術(shù)方案是將經(jīng)處理樹莓澄清果汁以一定比例加入脫脂乳當(dāng)中，經(jīng)滅 菌處理后，冷卻至35 42°C，按0. 比例加入益生菌發(fā)酵劑，在40 士 2°C發(fā)酵8 12h。本發(fā)明的有益效果是，利用，再用樹莓澄清汁與脫脂乳混合進(jìn)行益生菌發(fā)酵生產(chǎn) 得到兼具發(fā)酵乳飲料和樹莓雙重功效的制品。本發(fā)明所述樹莓澄清果汁制作方法為將原料處理、打漿、加入果膠酶酶解、過(guò) 400目濾布?jí)赫ト≈?、按比例加入純凈水、檸檬酸、添加劑混合均勻、過(guò)400目濾布、20 40Mpa均質(zhì)。
本發(fā)明所述樹莓澄清果汁與液態(tài)脫脂乳的混合比例為1 3 5，脫脂乳和樹莓澄 清果汁的滅菌處理?xiàng)l件為95°C，5min。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例11.樹莓澄清果汁的制作方法將原料處理、打漿、加入果膠酶酶解、過(guò)400目濾布 壓榨取汁、按比例加入純凈水、檸檬酸、添加劑混合均勻、過(guò)400目濾布、20 40Mpa均質(zhì)。2.將脫脂乳按蛋白含量5%加入IOOOmL樹莓澄清果汁還原。3.將還原脫脂乳按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)熱至60°C，進(jìn)行均質(zhì)化(20Mpa)， 95°C，5min。冷卻至37°C，接入2g乳酸菌發(fā)酵劑，40士2°C發(fā)酵IOh結(jié)束發(fā)酵。4. 4 °C 冷藏，貯藏。實(shí)施例21.樹莓澄清果汁的制作方法將原料處理、打漿、加入果膠酶酶解、過(guò)400目濾布 壓榨取汁、按比例加入純凈水、檸檬酸、添加劑混合均勻、過(guò)400目濾布、20 40Mpa均質(zhì)。2.制備脫脂乳將原料乳加熱至60°C，進(jìn)行稀奶油分離，得到脫脂乳和稀奶油。3.將樹莓澄清果汁200mL加入800mL脫脂乳中。4.將還原脫脂乳按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)熱至60°C，進(jìn)行均質(zhì)化(20Mpa)， 95°C，5min。冷卻至37°C，接入2g酸奶發(fā)酵劑，40°C發(fā)酵IOh結(jié)束發(fā)酵。5. 4°C 冷藏，貯藏。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合樹莓發(fā)酵乳飲料的制作方法，在樹莓澄清果汁和脫脂乳混合的基質(zhì)中添加 乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵得到一種樹莓果汁發(fā)酵乳飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是使用樹莓澄清果汁將脫脂乳還原或?qū)?樹莓澄清果汁與液態(tài)脫脂乳混合后進(jìn)行發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，樹莓澄清果汁與液態(tài)脫脂乳的混合比例為 1 3 5。
全文摘要
一種復(fù)合樹莓發(fā)酵乳飲料的制作方法屬于食品加工領(lǐng)域，使用樹莓澄清果汁將脫脂乳還原或?qū)漭吻骞c液態(tài)脫脂乳混合后，經(jīng)滅菌處理、冷卻、加入益生菌發(fā)酵劑、發(fā)酵后得到產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品具有樹莓果實(shí)中功能成分的功效，對(duì)人體的健康有保護(hù)作用，同時(shí)保持了發(fā)酵乳制品中益生菌的功能及風(fēng)味，是一類新型的發(fā)酵乳制品。
文檔編號(hào)A23C9/133GK101999459SQ201010575299
公開日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月6日
發(fā)明者唐柳, 張志軍, 李鳳美, 李淑芳, 楊麗維, 羅瑩, 魏雪生 申請(qǐng)人:天津市林業(yè)果樹研究所