專利名稱：一種葡萄飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種水果飲料，特別是一種葡萄飲料。
技術背景
葡萄是葡萄屬落葉藤本植物，又稱提子，不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。葡萄 中含糖量可達10% -30%，以葡萄糖為主，葡萄中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷酸、果酸、類 黃酮、白藜蘆醇、多種維生素以及鈣、鉀、磷、鐵等礦物質(zhì)。所含的葡萄糖可以很快被人體直 接吸收，具有緩解低血糖的作用；所含的果酸有助于消化，能健脾和胃；所含的類黃酮可以 清楚體內(nèi)自由基，具有抗衰老的功效；所含的白藜蘆醇是一種常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過 度大有裨益。葡萄一般人群都可食用，尤其適用于身體虛弱、營養(yǎng)不良的人。
由于新鮮水果的保鮮、貯存、運輸以及風味保持等問題，難以滿足消費者長期食用 的需求。而目前市場上常見的以葡萄為主要原料制成的飲料，是將葡萄果肉制成果汁，然后 在制成飲料，真假難辨，膳食纖維等有益成分流失，口感差，營養(yǎng)不均衡。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以葡萄果漿為主要原料的葡萄飲料。
本發(fā)明的具體方案是一種葡萄飲料，產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量分數(shù)為葡萄果 漿為15% 35%，食用糖為0 5%，食用酸為0. 1% 0. 35%，結(jié)冷膠為0.01% 0. 02%, 果膠為0. 02 % 0. 05 %，香精為0. 1 % 0. 5 %和余量的水。為了均衡營養(yǎng)，提高口感，滿 足人群的需要，在本飲品中添加了適量的食用糖、維生素C、食用酸、果膠和香精。
所述食用糖為果葡糖漿、白砂糖或者其任意比例的混合物。
所述食用酸為檸檬酸、蘋果酸或其任意比例的混合物。
本發(fā)明是以葡萄果漿為主原料的產(chǎn)品，最大程度的保留了葡萄果實果肉部分，產(chǎn) 品中膳食纖維含量顯著提高，其風味更加醇厚，并且在本飲品中添加了適量的食用糖、維生 素C、食用酸以及果膠，口感好，對人體營養(yǎng)平衡攝入有顯著效果。


圖1是本發(fā)明產(chǎn)品加工工藝流程圖。
具體實施方式
實施例1
所用原料及其用量如表1所示，加工工藝如圖1所示，其工藝參數(shù)如下
打漿破碎程度以50 70wt %的果肉能進入下一道工序為準；
均質(zhì)的壓力2O 3OMPa ；
脫氣操作的真空度為0. 01 0. IMPa ；
UHT殺菌的溫度為105 i:35°C，時間為3 7秒；
二次殺菌的溫度80 90°C，時間為15 20min。
表1產(chǎn)品中原料及其用量
權(quán)利要求
1.一種葡萄飲料，其特征在于產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量分數(shù)為葡萄果漿為15% 35%，食用糖為0 5 %，食用酸為0. 0. 35%，結(jié)冷膠為0.01% 0. 02%，果膠為 0. 02% 0. 05%，香精為0. 0. 5%和余量的水。
2.按權(quán)利要求1所述的葡萄飲料，其特征在于所述食用糖為果葡糖漿、白砂糖或者其 任意比例的混合物。
3.按權(quán)利要求1或2所述的葡萄飲料，其特征在于所述食用酸為檸檬酸、蘋果酸或其 任意比例的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葡萄飲料，產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量分數(shù)為葡萄果漿為15％～35％，食用糖為0～5％，食用酸為0.1％～0.35％，結(jié)冷膠為0.01％～0.02％，果膠為0.02％～0.05％，香精為0.1％～0.5％和余量的水。本發(fā)明是以葡萄果漿為主原料的產(chǎn)品，最大程度的保留了葡萄果實果肉部分，產(chǎn)品中膳食纖維含量顯著提高，其風味更加醇厚。
文檔編號A23L1/09GK102028281SQ20101056471
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者余慶貴, 王建強, 陳小波 申請人:溧陽市白露山生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司