專利名稱：硬糖及其生產(chǎn)工藝的制作方法
硬糖及其生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種糖果類食品及其生產(chǎn)工藝。
技術(shù)背景
糖果是生活中常見的零食，花樣繁多，不斷推陳出新，除了比較傳統(tǒng)的奶味和水果 味糖果，還出現(xiàn)了不少加入藥材的糖果，如人參糖、潤喉糖等，以滿足不同人群的喜好，三七 和松茸是云南的特產(chǎn)，三七一種具有散瘀止血，消腫定痛之功效的藥用植物，主治咯血，吐 血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌仆腫痛；松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美， 是名貴的野生食用菌。在麗江少數(shù)名族群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好，經(jīng)大量的研究數(shù) 據(jù)表明其含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種，還含維生素B 1、B 2、 C和P P，具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效，將這兩種物產(chǎn)開發(fā)為糖果至今還未見 報道。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有獨特口味的硬糖及其生產(chǎn)工藝，該工藝的實施， 使得該硬糖具有滋補作用，口感好、回味無窮、質(zhì)量上乘。
本發(fā)明的三七硬糖，其特征在于用重量份比白砂糖45-50份、糖漿25-30份、椰子 粉15-20份、干粉15-20份、檸檬酸0. 1-0. 25份、香蘭素0. 03-0. 45份，需水量20-20. 5份 按照硬糖制作工藝制作；制作上述硬糖的工藝具體如下(1)化糖將水倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控 制在0. 25 -0. 30MPa，溫度控制在105°C -110°C ； (2)過濾；煮沸的糖水用100目的過濾 網(wǎng)過濾，過濾后及時清洗過濾網(wǎng)；(3)熬制將準(zhǔn)備好的干粉加入到過濾液中攪拌均勻，溫度在160°C以下，濃縮到含水 量在3%以下，酸度在PH=6-6. 5 ；(4)冷卻在制冷環(huán)境中冷卻到110°C-115°C。 (5)加輔料、調(diào)和 ①將第一道冷 卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻； ②將翻好的糖胚置于冷 卻池中，折疊冷卻，冷卻到80°C --90°C可拉條；(6)成型①將冷好的糖膏置于案上或輥 床進行拉條；②拉條要求大小，厚薄一致，進行機器成型；③成形后的糖粒經(jīng)過冷卻 振動篩冷卻；(7)篩選將振動篩上下來的糖粒進行挑選，選出未成型的廢糖，留下成型的進行檢驗 和包裝。
所述的干粉為三七粉或者松茸粉。
本發(fā)明提供了一種具備保健功能的硬糖，口感好，在糖果中加入三七粉或者松茸 粉，有一定的藥用和保健功能，擴大了三七和松茸資源的利用途徑，本發(fā)明中的三七粉或 者松茸粉采用了破壁粉碎技術(shù)，在大大提升了糖的口感的同時也利于對三七有效成分的吸收，也給云南的旅游市場提供了一種新型的產(chǎn)品。
具體實施方式
實施例1 準(zhǔn)備白砂糖45kg、糖漿沈kg、椰子粉15 kg、過100目篩選后的三七粉 15 kg、檸檬酸0.1 kg、香蘭素0.03kg，水20. 5 kg ；制作工藝如下(1)化糖將水倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控 制在0. 25 -0. 30MPa，溫度控制在105°C -110°C ； (2)過濾；煮沸的糖水用100目的過濾 網(wǎng)過濾，過濾后及時清洗過濾網(wǎng)；(3)熬制將準(zhǔn)備好的三七粉加入到過濾液中攪拌均勻，溫度在160°C以下，濃縮到含 水量在3%以下，酸度在PH=6-6. 5，如果能夠在135-145°C左右濃縮到含水量<3%，那么可 以使顏色的加深程度減小。
(4)冷卻在制冷環(huán)境中冷卻到110°C —115°C。 (5)加輔料、調(diào)和 ①將第一 道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻； ②將翻好的糖胚置 于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80°C --90°C可拉條；(6)成型①將冷好的糖膏置于案上 或輥床進行拉條；②拉條要求大小，厚薄一致，進行機器成型；③成形后的糖粒經(jīng)過 冷卻振動篩冷卻；(7)篩選將振動篩上下來的糖粒進行挑選，選出未成型的廢糖；(8)檢驗和包裝。 ①進入包裝之前進行消毒。 ②枕包要求電腦感應(yīng)跟蹤準(zhǔn)確，縱封和橫封溫度達到密封 效果的要求。 ③扭包要求扭結(jié)對稱，內(nèi)紙必須校正中，兩邊扭結(jié)必須扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié) 部分無斷裂。(9)成品檢驗檢驗員在內(nèi)包車間隨機抽取樣品，按照本產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行 檢驗。做好原始記錄并出具檢驗報告。(10)外包經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品送入外包車間進行 外包裝，對外包裝袋及紙箱進行生產(chǎn)日期、品名的標(biāo)注及凈含量的檢驗。
實施例2:白砂糖46 kg、糖漿25 kg、椰子粉16 kg、過100目篩子篩選后的松茸粉20 kg、檸檬酸0. 12 kg、香蘭素0.04 kg，需水量20 kg，按照實施例1的工藝制作。
權(quán)利要求
1.一種硬糖，其特征在于用重量份比白砂糖45-50份、糖漿25-30份、椰子粉15-20份、 干粉15-20份、檸檬酸0. 1-0. 25份、香蘭素0. 03-0. 45份，需水量20-20. 5份按照硬糖制作工藝制作。
2.制作如權(quán)利要求1所述的硬糖的工藝，其特征在于具體如下(1)化糖將水倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控 制在0. 25 -0. 30MPa，溫度控制在105°C -110°C ； (2)過濾；煮沸的糖水用100目的過濾 網(wǎng)過濾，過濾后及時清洗過濾網(wǎng)；(3)熬制將準(zhǔn)備好的干粉加入到過濾液中攪拌均勻，溫度在160°C以下，濃縮到含水 量在3%以下，酸度在PH=6-6. 5 ；(4)冷卻在制冷環(huán)境中冷卻到110°C-115°C。 (5)加輔料、調(diào)和 ①將第一道冷 卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻； ②將翻好的糖胚置于冷 卻池中，折疊冷卻，冷卻到80°C --90°C可拉條；(6)成型①將冷好的糖膏置于案上或輥 床進行拉條；②拉條要求大小，厚薄一致，進行機器成型；③成形后的糖粒經(jīng)過冷卻 振動篩冷卻；(7)篩選將振動篩上下來的糖粒進行挑選，選出未成型的廢糖，留下成型的檢驗包裝 完成。
3.如權(quán)利要求1或者2所述的硬糖，其特征在于所述的干粉為三七粉或者松茸粉。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種硬糖及其生產(chǎn)工藝。這種糖由白砂糖45-50份、糖漿25-30份、椰子粉15-20份、干粉15-20份、檸檬酸0.1-0.25份、香蘭素0.03-0.45份，需水量20-20.5份按照硬糖制作工藝制作。這種硬糖口感好，在糖果中加入三七粉或者松茸粉，有一定的藥用和保健功能，擴大了三七盒松茸資源的利用途徑，本發(fā)明中的三七粉和松茸粉采用了破壁粉碎技術(shù)，在大大提升了糖的口感的同時也利于對有效成分的吸收，也給云南的旅游市場提供了一種新型的產(chǎn)品。
文檔編號A23G3/48GK102038067SQ20101054471
公開日2011年5月4日 申請日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月15日
發(fā)明者高厚基 申請人:高厚基