專(zhuān)利名稱(chēng)：一種綠茶制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶的制作工藝。
背景技術(shù)：
綠茶屬于不發(fā)酵的茶葉品種，其茶多酚氧化程度為零或接近于零。盡管綠茶形態(tài) 自然，淡雅鮮爽，深受一些人群的喜愛(ài)，但綠茶略帶的苦澀味，以及對(duì)人體胃腸的輕度刺激， 一直是綠茶難以擺脫的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在保持綠茶優(yōu)勢(shì)特征的基礎(chǔ)上，對(duì)原有綠茶加工工藝進(jìn)行改進(jìn)， 制作出一種具有綠茶外觀形態(tài)，茶湯更甘醇、口感更鮮爽，更適宜于不同生理特征人群飲用 的綠茶新品種。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種綠茶制作工藝，其步驟如下第一步，攤青將鮮葉攤放7 10小時(shí)，以鮮葉變軟，失水30%以上，散發(fā)青香為 準(zhǔn)，攤放厚度控制在2厘米以?xún)?nèi)；第二步，搖青與拋青采用制作烏龍茶的搖青機(jī)進(jìn)行兩次間隔期為3小時(shí)搖青與 拋青，使鮮葉與竹篾筒、鮮葉與鮮葉之間發(fā)生相互摩擦，引起葉脈細(xì)胞輕度損傷，促進(jìn)葉內(nèi) 物質(zhì)的酶性氧化和梗葉間水份的均勻流動(dòng)和散發(fā)；第三步，殺青采用40型滾筒殺青機(jī)，每小時(shí)24 26千克的投葉量，滾筒溫度控 制在150 180°C，殺青時(shí)間以除去青草氣，散發(fā)出清香氣為準(zhǔn)；第四步，輕揉采用小型茶葉揉捻機(jī)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)妮p揉，成條造型后攤放；第五步，第一次理?xiàng)l采用11槽理?xiàng)l機(jī)，以適當(dāng)?shù)耐度~量理?xiàng)l，2. 5 3. 5分鐘出 機(jī)，出機(jī)后攤涼；第六步，第二次理?xiàng)l進(jìn)一步成形理直，除去水分；第七步，烘干采用電風(fēng)熱烘機(jī)，翻烘至一定的香氣和干度；第八步，成品及儲(chǔ)藏。搖青與拋青的過(guò)程中每次投葉量應(yīng)不超過(guò)7. 5千克。成品及儲(chǔ)藏中成品應(yīng)密封存放在避光、10°C的干燥的環(huán)境中。本發(fā)明的有益效果按照本工藝制作的綠茶，有明顯的花香，耐沖泡，可以部分地 消減綠茶的苦澀味，同時(shí)降低飲后對(duì)人體胃腸的刺激。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明采用的茶葉鮮葉為每年4月15日 5月15日采摘于浙江的高山鳩坑品 種，并限于一芽一葉初展和一芽二葉成葉，進(jìn)行7 10小時(shí)的晾青和拋青，然后用40型的 滾筒殺青機(jī)(江西省婺源縣江灣農(nóng)機(jī)制造有限公司生產(chǎn)的6CST-40型滾筒殺青機(jī))進(jìn)行殺 青后，然后再經(jīng)過(guò)下列工藝輕揉_理?xiàng)l_烘干_成茶。
其詳細(xì)的工藝程序如下1.攤青將鮮葉攤放7 10小時(shí)，以鮮葉變軟，失水30%以上，散發(fā)青香為準(zhǔn)。攤 放厚度控制在2厘米以?xún)?nèi)。2.搖青與拋青采用制作烏龍茶的搖青機(jī)進(jìn)行兩次間隔期為3小時(shí)搖青與拋青， 使鮮葉與竹篾筒、鮮葉與鮮葉之間發(fā)生相互摩擦，引起葉脈細(xì)胞輕度損傷，促進(jìn)葉內(nèi)物質(zhì)的 酶性氧化和梗葉間水份的均勻流動(dòng)和散發(fā)。注意，每次投葉量應(yīng)不超過(guò)7. 5千克。兩次的搖青與拋青即可以使茶青散發(fā)花香。3.殺青采用40型滾筒殺青機(jī)，每小時(shí)25千克左右的投葉量，滾筒溫度控制在 150 180°C殺青時(shí)間以除去青草氣，散發(fā)出清香氣為準(zhǔn)。4.輕揉采用小型茶葉揉捻機(jī)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)妮p揉，成條造型后攤放。5.第一次理?xiàng)l采用11槽理?xiàng)l機(jī)(江西省婺源縣江灣農(nóng)機(jī)制造有限公司生產(chǎn)的 6CLZ-11槽振動(dòng)理?xiàng)l機(jī))，以適當(dāng)?shù)耐度~量(適當(dāng)就是指里條時(shí)能正常工作，過(guò)多，過(guò)少都是 不是合適的)，3分鐘左右出機(jī)，出機(jī)后攤涼。6.第二次理?xiàng)l進(jìn)一步成形理直，除去水分。7.烘干采用電風(fēng)熱烘機(jī)，翻烘至一定的香氣和干度。8.成品及儲(chǔ)藏成品應(yīng)密封存放在避光、10°C的干燥的環(huán)境中為好。
權(quán)利要求
一種綠茶制作工藝，其特征在于，其工藝步驟如下第一步，攤青將鮮葉攤放7～10小時(shí)，以鮮葉變軟，失水30％以上，散發(fā)青香為準(zhǔn)，攤放厚度控制在2CM以?xún)?nèi)；第二步，搖青與拋青采用制作烏龍茶的搖青機(jī)進(jìn)行兩次間隔期為3小時(shí)搖青與拋青，使鮮葉與竹篾筒、鮮葉與鮮葉之間發(fā)生相互摩擦，引起葉脈細(xì)胞輕度損傷，促進(jìn)葉內(nèi)物質(zhì)的酶性氧化和梗葉間水份的均勻流動(dòng)和散發(fā)；第三步，殺青采用40型滾筒殺青機(jī)，每小時(shí)24～26千克的投葉量，滾筒溫度控制在150～180℃，殺青時(shí)間以除去青草氣，散發(fā)出清香氣為準(zhǔn)；第四步，輕揉采用小型茶葉揉捻機(jī)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)妮p揉，成條造型后攤放；第五步，第一次理?xiàng)l采用11槽理?xiàng)l機(jī)，以適當(dāng)?shù)耐度~量理?xiàng)l，2.5～3.5分鐘出機(jī)，出機(jī)后攤涼；第六步，第二次理?xiàng)l進(jìn)一步成形理直，除去水分；第七步，烘干采用電風(fēng)熱烘機(jī)，翻烘至一定的香氣和干度；第八步，成品及儲(chǔ)藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶制作工藝，其特征在于，搖青與拋青的過(guò)程中每次 投葉量應(yīng)不超過(guò)7. 5千克。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種綠茶制作工藝，其特征在于，成品及儲(chǔ)藏中成品應(yīng)密封 存放在避光、10°C的干燥的環(huán)境中。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶制作工藝，其工藝步驟如下第一步，攤青；第二步，搖青與拋青；第三步，殺青；第四步，輕揉；第五步，第一次理?xiàng)l；第六步，第二次理?xiàng)l；第七步，烘干；第八步，成品及儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果按照本工藝制作的綠茶，有明顯的花香，耐沖泡，可以部分地消減綠茶的苦澀味，同時(shí)降低飲后對(duì)人體胃腸的刺激。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101961057SQ201010291558
公開(kāi)日2011年2月2日 申請(qǐng)日期2010年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月26日
發(fā)明者吳小鋼, 梁海萍, 陸耿林 申請(qǐng)人:浙江工商大學(xué)