專(zhuān)利名稱(chēng)：食用菌肉腸的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便食品；具體來(lái)說(shuō)是一種以食用菌和動(dòng)物肉為原料，以淀粉為輔料， 佐以適量的食品調(diào)味劑加工成食用菌肉腸。
背景技術(shù)：
我國(guó)地域遼闊，食用菌品種很多，且食用歷史悠久。食用菌因其營(yíng)養(yǎng)豐富又多具保 健功能，深得人們的喜愛(ài)。目前，食用菌除個(gè)別罐頭或腌制品外，習(xí)慣上須每餐烹飪后，當(dāng)作 菜肴食用。但傳統(tǒng)的食用方法加工麻煩，不便于人們隨時(shí)隨處品嘗食用菌的美味，吸收其豐 富的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而發(fā)揮其保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述食用菌個(gè)體化每餐烹飪的缺點(diǎn)，提供一種多口味的、 易于工業(yè)化生產(chǎn)的、方便食用的食用菌肉腸的加工方法。上述發(fā)明是靠以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 的1、原、輔料配方(以重量百分比計(jì)算)食用菌3-70%，動(dòng)物肉10-95淀粉0-50%， 食品調(diào)料2-20% ；2、制備工藝a、挑選將食用菌人工挑選，去除霉?fàn)€菌和其他雜質(zhì)，去掉菌體不可食用的部份； 將動(dòng)物肉去骨、去皮、去雜。b、清洗將經(jīng)過(guò)挑選的食用菌和動(dòng)物肉分別用飲用水洗凈；c、破碎將洗凈的食用菌和動(dòng)物肉分別切碎或鉸碎，使顆粒直徑達(dá)0. 5-20毫米。d、調(diào)配依食用菌和動(dòng)物肉品種不同，以重量百分比計(jì)算，按食用菌3-70%、動(dòng)物 肉10-95%、淀粉0-50%、食品調(diào)味品2-20%的比例，加入淀粉和食品調(diào)料，混合均勻。e、灌裝將上述混好的食用菌肉腸生料灌入腸衣內(nèi)，并分段封好。f、熟化將上步得到的生食用菌肉腸通過(guò)熏烤或蒸煮熟化。g、晾涼自然或強(qiáng)制通冷風(fēng)晾涼。具體實(shí)施方法是a、挑選將食用菌人工挑選，去除霉?fàn)€菌和其他雜質(zhì)，去掉菌體不可食用的部份； 將動(dòng)物肉去骨、去皮、去雜。b、清洗將經(jīng)過(guò)挑選的食用菌和動(dòng)物肉分別用飲用水洗凈；C、破碎將洗凈的食用菌和動(dòng)物肉分別切碎或鉸碎，使顆粒直徑達(dá)0. 5-20毫米。d、調(diào)配依食用菌和動(dòng)物肉品種不同，以重量百分比計(jì)算，按食用菌3_70%、動(dòng)物 肉10-95%、淀粉0-50%、食品調(diào)味品2-20%的比例，加入淀粉和食品調(diào)料，混合均勻。e、灌裝將上述混好的食用菌肉腸生料灌入腸衣內(nèi)，并分段封好。f、熟化將上步得到的生食用菌肉腸通過(guò)熏烤或蒸煮熟化。g、晾涼自然或強(qiáng)制通冷風(fēng)晾涼。
權(quán)利要求
一種食用菌肉腸的制備方法，其特征在于a、它的組分按重量百分比計(jì)鮮食用菌3 70％、鮮動(dòng)物肉10 95％、淀粉0 50％、調(diào)味料2 20％；b、食用菌肉腸的制備方法是將食用菌挑選去雜，同時(shí)將動(dòng)物肉去骨、去皮、去雜，將選后的食用菌和動(dòng)物肉分別洗凈、切(鉸)碎(顆粒直徑為0.5 20毫米)，按a的比例調(diào)配、攪勻、灌裝、熟化、晾涼即可。
2.權(quán)利要求1中所述食用菌可以是野生的，也可以是人工栽培的；可以是蘑菇(如茶 樹(shù)菇、平菇、香茹、金針菇、榛蘑、元蘑、松蘑等)，也可以是黑木耳或銀耳。
3.權(quán)利要求1中所述動(dòng)物肉可以是哺乳動(dòng)物(豬、牛、羊、馬、驢、兔、鹿等)，也可以是 各種魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)(雞、鴨、鵝等)，它們可以是野生的，也可以是養(yǎng)殖的。
4.權(quán)利要求1中所述食品調(diào)味料可以是天然的，(花椒、麻椒、辣椒、大料、丁香、茴香、 白芷、草果、豆蔻、砂仁等)，也可以是人工提取的味精、雞精、食鹽等。
5.權(quán)利要求1中所述的食用菌肉腸的熟化，可以用熏烤，也可以用蒸煮的方法。
全文摘要
本發(fā)明涉及方便食品，即是一種以食用菌和動(dòng)物肉為原料，以淀粉為輔料，佐以適量的食品調(diào)味劑加工而成的食用菌肉腸。食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，又有保健功能。目前，食用菌除個(gè)別罐頭或腌制品外，多為每餐經(jīng)烹飪后作菜肴食用。為克服上述個(gè)體化每餐烹飪的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種多口味的、易于工業(yè)化生產(chǎn)的、方便食用的食用菌肉腸的加工方法。本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)在于將洗干凈的食用菌和動(dòng)物肉切(鉸)碎，以淀粉為輔料，佐以食品調(diào)味劑調(diào)配后，經(jīng)灌裝、密封、熟化、晾涼而成。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101965967SQ20101029159
公開(kāi)日2011年2月9日 申請(qǐng)日期2010年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月26日
發(fā)明者于興洲 申請(qǐng)人:于興洲