專利名稱：海參營養(yǎng)保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于來源于海參的醫(yī)藥配制品領(lǐng)域，特別涉及海參酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，中國白酒一直在向“低度、營養(yǎng)型白酒”發(fā)展。也就是高度酒向低度酒轉(zhuǎn) 化，無營養(yǎng)酒向營養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)化。所謂營養(yǎng)型白酒，就是以白酒為酒基，風(fēng)味上基本保持了傳 統(tǒng)白酒的特征，又具有營養(yǎng)保健性質(zhì)的白酒。營養(yǎng)型白酒對人體的營養(yǎng)和保健類型是因生產(chǎn)廠家和品種而異，其加工的方法和 它的配方息息相關(guān)。但從目前我國營養(yǎng)型白酒市場上看，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。則部分產(chǎn)品 冠名為營養(yǎng)型白酒，只不過是個(gè)概念，而實(shí)質(zhì)上由于技術(shù)加工和添加物問題的并存，往往達(dá) 不到該類產(chǎn)品的具體要求。這樣就影響和喪失了對消費(fèi)市場信譽(yù)度。一般的營養(yǎng)型白酒所 使用的添加物質(zhì)是中草藥的粗制品(飲片)經(jīng)簡單的浸泡，將浸出液添加到了該類產(chǎn)品中 去。這樣由于其有效車功能分含量極少，再加上它的色澤及風(fēng)味問題直接影響了它的添加 量，致使該類產(chǎn)品往往達(dá)不到預(yù)期的目的。海參是我國的一個(gè)傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，海參的營養(yǎng)和滋補(bǔ)價(jià)值也不斷被挖掘和開發(fā)。 海參體內(nèi)含有的最為珍貴并且有別于其它生物的成分就是具有著較強(qiáng)補(bǔ)血功能的蛋白質(zhì) 以及多種功能活性的海參多糖，當(dāng)然，海參中的皂甙也是一個(gè)重要的功能成分，但是相對來 講，海參皂甙的含量極其微量，作為功能添加物進(jìn)行其它保健產(chǎn)品的開發(fā)存在一定的困難。 因此利用好海參的蛋白和多糖這些含量較大，功效顯著的成分，是合理利用海參資源開發(fā) 產(chǎn)品的一個(gè)重要途徑。海參所含多糖，結(jié)構(gòu)特殊，都為海參所特有，其在組織中的含量之高和多糖的硫酸 化程度之大在動(dòng)物類食品資源中極為罕見，被稱之為“富陰離子食品”，是重要的保健醫(yī)療 功能食品，近年來，國內(nèi)外對海參多糖的藥理研究證實(shí)它有多種藥效，如對抗多種腫瘤的生 長和轉(zhuǎn)移，提高人體免疫力，具有抗凝抗血栓等多種作用。海參是一種大眾公認(rèn)的滋補(bǔ)食品，目前，海參的深加工制品已經(jīng)各種各樣， 從方便實(shí)用的海參膠囊到各種即食海參，從各種不同角度滿足了消費(fèi)者對海參的需 求。同時(shí)，市面上也出現(xiàn)了各種海參酒制品。如專利96119590. 8，海參保健酒及其制作 方法；02110472. 7，一種海參補(bǔ)酒；02109737. 2，一種海參營養(yǎng)酒及其制作方法和應(yīng)用； 200410050373. 6，一種海參營養(yǎng)保健酒及其配制方法；200710098062. 0，一種海參酒的制備 方法；200910012100. 5，一種海參藍(lán)莓保健酒及其加工方法；200910088858. 7，三寶海參酒 及其加工方法。以上這些專利，大多數(shù)是將海參與其它中草藥配伍，通過浸泡等工藝制作而成，而 在中國專利200410050373. 6 ( —種海參營養(yǎng)保健酒及其配制方法)中，雖然只是添加了海 參粉，但是方法只是采用了在常溫狀態(tài)下，將海參粉加入到基酒中，經(jīng)高剪切混合乳化勻質(zhì) 機(jī)處理后，再經(jīng)過復(fù)合型高精密過濾機(jī)而成。這些方法中，雖然都可以將海參中的一些成分 融入到酒中，但是效果不明顯，有效成分不明確，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品保健功能也無法得
4到根本保障。中國專利200710013584. 6 (海參全營養(yǎng)酒及其制作方法)中，提供的是一種利用 多酶酶解法制備含有海參蛋白、海參多糖、海參皂甙的海參酒，在該方法中只是提到利用生 物技術(shù)脫腥，但是并沒有提到具體怎么脫腥。而海參的主要構(gòu)成物質(zhì)中有海參腥氣的主要 部分，它們在酒中因?yàn)橛泻芎玫娜芙舛龋虼嗽谝话愕慕葜谱鞣椒ㄖ?，這部分物質(zhì)會(huì)被很 好的帶入酒中，從而產(chǎn)生較重的腥臭味，造成酒的質(zhì)量下降。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明中與上述專利不同之處在于，本發(fā)明重點(diǎn)為海參脫腥提供了一條解決辦 法，同時(shí)，利用海參膠蛋白的特點(diǎn)，最終形成富有鈣質(zhì)的海參膠蛋白酒。更進(jìn)一步提高了海 參蛋白的利用價(jià)值。同時(shí)，本專利中可按照設(shè)計(jì)要求進(jìn)行海參成分的添加，做到功效成分定量，該酒的 特點(diǎn)是海參膠元蛋白利用充分，并含有一定量的小分子海參多糖，同時(shí)結(jié)合了鈣的海參膠 蛋白，更利于人體利用和吸收，充分發(fā)揮海參膠蛋白的補(bǔ)血等功效。本發(fā)明的技術(shù)方案是用海參納米粉進(jìn)行酶解，酶解液加入可溶性鈣鹽溶解，然后 進(jìn)行乙醇沉淀以除去不溶物，清液濃縮干燥得到海參酒的添加物，用以添加、勾兌成海參保 健酒。其具體操作步驟為1.海參清洗處理。海參可以是各種海參制品，包括鮮活海參，鹽漬海參，干海參以 及海參粉等。鮮活海參要進(jìn)行破開、出去內(nèi)臟和清洗處理；鹽漬海參首先要先用水脫掉過多 的鹽，干海參要用水進(jìn)行浸泡回軟，處理后，待用。海參粉不需要清洗，直接干燥處理，干燥 后水分為0. 1 IOwt %。2.將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為1 100 1，加熱，溫 度為 50 115°C，時(shí)間 IOmin 180min。3.將海參與水分離，再將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為 1 100 1，浸泡1 5天，每天換水1 5次，至水清無色為止。4.取出海參，干燥處理。干燥的方式可以采用多種方式，如高溫干燥，真空冷凍干 燥，微波干燥，噴霧干燥等等。干燥后水分為0. 1 10wt%。5.將海參進(jìn)行納米化粉粹處理，使得海參的顆粒大小平均粒徑在100 300nm。6.利用酶解技術(shù)將處理完的海參粉進(jìn)行蛋白酶酶解處理，酶解方法為現(xiàn)有技術(shù)的 方法。7.分離酶解液，取酶解上清液。向其中加入可溶性鈣鹽(醋酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣 或葡萄糖酸鈣)，加入后酶解上清液中鈣鹽濃度為0. 1 IOwt %，充分溶解后，用乙醇沉淀， 加入乙醇后的醇濃度為30 60wt%，可直接將上清醇液通過干燥的方法制成海參保健酒 固體添加劑。所述上清醇液通過干燥的方法是通過真空冷凍干燥、噴霧干燥或進(jìn)行濃縮后 再干燥的方法8.選擇38 65度(ν/ν)基酒進(jìn)行勾兌，海參添加物濃度為0. 1 10. 0襯％，將 海參添加物在酒中混勻，根據(jù)具體情況過濾或離心海參保健酒中的微量不溶物即制成海參 營養(yǎng)保健酒。該酒為金黃色或紅棕色，具有酒本身獨(dú)特的香氣，同時(shí)海參蛋白質(zhì)含量0. 06 8. 00wt%，海參多糖0. 01 1.00wt%，鈣含量0.01 1. 00wt%，無海參原有的腥味，但具 有海參蛋白特有的鮮味。與現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品相比較，本發(fā)明突出優(yōu)點(diǎn)在于(1)工藝合理、 簡單。特別是突出了在酶解液中加入可溶性鈣鹽，一來是可以結(jié)合海參膠原蛋白，使其能得 到充分利用，同時(shí)增加了鈣離子的營養(yǎng)成分。最重要的是可以使得海參具有的“腥味”脫掉。 (2)這種保健酒保留了海參幾乎所有的營養(yǎng)成分小分子海參多糖、海參膠原蛋白、海參非 膠原蛋白。海參膠中的非膠原蛋白，除賴氨酸和精氨酸的含量更高以外，還富含色氨酸，這 大大提高了海參蛋白并非單一膠原蛋白的營養(yǎng)價(jià)值，也是上述傳統(tǒng)藥膠所不及。以下用實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 海參保健酒的制備1.取鮮活海參，將海參進(jìn)行清洗處理，將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參 的質(zhì)量比例為1 1，加熱，溫度為115°c，時(shí)間lOmin。2.將海參與水分離，再將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為 1 1，浸泡5天，每天換水1次，至水清無色為止。3.取出海參，加熱干燥處理。干燥后水分為0. lwt%。4.將海參進(jìn)行納米化處理，使得海參的顆粒大小平均粒徑在100 300nm。5.利用酶解技術(shù)將處理完的海參粉進(jìn)行酶解處理將步驟4得到的海參粉，加 入水，45°C，加入海參粉質(zhì)量的的胰酶進(jìn)行酶解lh，酶解后將酶解液在100°C下加熱 IOmin06.分離酶解液，取酶解上清液。向其中加入醋酸鈣，加入后酶解上清液中鈣鹽濃度 為0. Iwt %，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇濃度為30wt %，分離醇液并經(jīng)真空 冷凍干燥，干燥物即可作為海參酒的添加物。7.用38度基酒進(jìn)行勾兌，加入海參添加物0. Iwt %，攪拌均勻，過濾除去微量不溶 物，制成海參營養(yǎng)保健酒。酒為金黃色，具有酒本身獨(dú)特的香氣，同時(shí)海參蛋白質(zhì)含量可達(dá)到0. 08wt%，海參 多糖0. 022wt %，鈣含量0. 017wt %，無海參原有的腥味，但具有海參蛋白的鮮味。實(shí)施例2 海參保健酒的制備1.取鹽漬海參，用水浸泡脫掉過多的鹽，將海參進(jìn)行清洗處理，待用。2.將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為10 1，加熱，溫度為 105°C，時(shí)間 60min。3.將海參與水分離，再將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為 10 1，浸泡3天，每天換水2次，至水清無色為止。4.取出海參，加熱干燥處理。干燥后水分為lwt%。5.將海參進(jìn)行納米化處理，使得海參的顆粒大小平均粒徑在100 300nm。6.利用酶解技術(shù)將處理完的海參粉進(jìn)行酶解處理將步驟4得到的海參粉，加入 水，50°C，加入海參粉質(zhì)量的2%的中性蛋白酶進(jìn)行酶解2h，酶解后將酶解液在100°C下加 熱 IOmin07.分離酶解液，取酶解上清液。向其中加入氯化鈣，加入后酶解上清液中鈣鹽濃度
6為，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇濃度為38wt%，分離醇液噴霧干燥，干 燥物即可作為海參酒的添加物。8.用45度基酒進(jìn)行勾兌，加入海參添加物，攪拌均勻，離心除去微量不溶 物，即可制成海參營養(yǎng)保健酒。酒為金黃色，具有酒本身獨(dú)特的香氣，同時(shí)海參蛋白質(zhì)含量可達(dá)到1. 18wt%，海參 多糖0. 36wt %，鈣含量0. 09wt %，無海參原有的腥味，但具有海參蛋白的鮮味。實(shí)施例3 海參保健酒的制備1.取干海參，用水浸泡回軟，將海參進(jìn)行清洗處理，待用。2.將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為50 1，加熱，溫度為 100°C，時(shí)間 90min。3.將海參與水分離，再將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為 50 1，浸泡2天，每天換水3次，至水清無色為止。4.取出海參，加熱干燥處理。干燥后水分為5wt%。5.將海參進(jìn)行納米化處理，使得海參的顆粒大小平均粒徑在100 300nm。6.利用酶解技術(shù)將處理完的海參粉進(jìn)行酶解處理將步驟4得到的海參粉，加入 水，53°C，加入海參粉質(zhì)量的3%的菠蘿蛋白酶進(jìn)行酶解3h，酶解后將酶解液在100°C下加 熱 IOmin07.分離酶解液，取酶解上清液。向其中加括硫酸鈣，加入后酶解上清液中鈣鹽濃度 為5wt %，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇濃度為45wt %，分離醇液并濃縮至粘 稠狀，經(jīng)冷凍干燥為海參酒的添加物。8.用52度基酒進(jìn)行勾兌，加入海參添加物5wt%，可制成海參營養(yǎng)保健酒。酒為金黃色，具有酒本身獨(dú)特的香氣，同時(shí)海參蛋白質(zhì)含量可達(dá)到4. 59wt%，海參 多糖0. 52wt %，鈣含量0. 42wt %，無海參原有的腥味，但具有海參蛋白的鮮味。實(shí)施例4 海參保健酒的制備1.將海參粉放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為100 1，加熱，溫度 為 50°C，時(shí)間 180min。2.將海參粉與水分離，再將海參粉放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例 為100 1，浸泡1天，每天換水5次，至水清無色為止。3.取出海參粉，加熱干燥處理。干燥后水分為10wt%。4.將海參粉進(jìn)行納米化處理，使得海參粉的顆粒大小平均粒徑在100 300nm5.利用酶解技術(shù)將處理完的海參粉進(jìn)行酶解處理將步驟4得到的海參粉，加入 水，65°C，加入海參粉質(zhì)量的5%的堿性蛋白酶酶進(jìn)行酶解4h，酶解后將酶解液在100°C下 加熱IOmin06.分離酶解液，取酶解上清液。向其中加入葡萄糖酸鈣，加入后酶解上清液中鈣鹽 濃度為IOwt %，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇濃度為60wt %，分離醇液，經(jīng)真 空蒸發(fā)濃縮和干燥為海參酒的添加物。7.用58度基酒進(jìn)行勾兌，加入海參添加物IOwt %，混合均勻，濾除沉淀成海參營 養(yǎng)保健酒。酒為棕黃色，具有酒本身獨(dú)特的香氣，同時(shí)海參蛋白質(zhì)含量可達(dá)到7. 88wt%，海參多糖0. 93wt %，鈣含量0. 89wt %，，無海參原有的腥味，但具有海參蛋白的鮮味。
權(quán)利要求
一種海參營養(yǎng)保健酒，其特征在于在38～65度(v/v)的白酒中含有0.1～10wt％海參添加劑；酒為金黃色或紅棕色，具有酒本身獨(dú)特的香氣，海參蛋白質(zhì)含量0.06～8.00wt％，海參多糖含量0.01～1.00wt％，鈣含量0.01～1.00wt％，無海參原有的腥味，但具有海參蛋白特有的鮮味；所述海參添加劑是用如下方法制備的(1).海參清洗處理干凈；(2).將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為1～100∶1，加熱，溫度為50～115℃，時(shí)間10～180min；(3).將海參與水分離，再將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為1～100∶1，浸泡1～5天，每天換水1～5次，至水清無色為止；(4).取出海參，干燥至含水分0.1～10wt％；(5).將海參進(jìn)行納米化粉粹處理，使得海參的顆粒平均粒徑在100～300nm；(6).利用蛋白酶酶解技術(shù)將處理完的海參粉進(jìn)行酶解處理；(7).分離酶解液，取酶解上清液，向其中加入可溶性鈣鹽，加入后酶解上清液中鈣鹽濃度為0.1～10wt％，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇濃度為30～60wt％，可直接將上清醇液通過干燥的方法進(jìn)行干燥制成固體海參保健酒添加劑；所述可溶性鈣鹽為醋酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣或葡萄糖酸鈣。
2.如權(quán)利要求所述海參營養(yǎng)保健酒的制備方法，其特征在于按如下步驟進(jìn)行(1).海參清洗處理干凈；(2).將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為1 100 1，加熱，溫度 為 50 115°C，時(shí)間 IOmin 180min ；(3).將海參與水分離，再將海參放入密閉容器中，加入水，水與海參的質(zhì)量比例為1 100 1，浸泡1 5天，每天換水1 5次，至水清無色為止；(4).取出海參，干燥至含水分0.1 10. Owt% ；(5).將海參進(jìn)行納米化粉粹處理，使得海參的顆粒平均粒徑在100 300nm；(6).利用酶解技術(shù)將處理完的海參粉進(jìn)行酶解處理；(7).分離酶解液，取酶解上清液，向其中加入可溶性鈣鹽，加入后酶解上清液中鈣鹽濃 度為0. 1 IOwt %，充分溶解后，用乙醇沉淀，加入乙醇后的醇濃度為30 60wt%，可直接 將上清醇液通過干燥方法進(jìn)行干燥而制成海參保健酒固體添加劑；(8).在38 65度(ν/ν)的酒中加入0.1 10. Owt %的上述海參保健酒的添加劑，混 勻即成；所述可溶性鈣鹽為醋酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣或葡萄糖酸鈣。
3.根據(jù)去權(quán)利要求2所述海參營養(yǎng)保健酒的制備方法，其特征在于步驟(1)所述海參 為鮮活海參，鹽漬海參，干海參；鮮活海參要進(jìn)行破開、出去內(nèi)臟和清洗處理；鹽漬海參要 先用水脫掉過多的鹽；干海參要用水進(jìn)行浸泡回軟。
4.根據(jù)去權(quán)利要求2所述海參營養(yǎng)保健酒的制備方法，其特征在于步驟(1)所述海參 為海參粉；海參粉需要干燥至含水分0. 1 10. Owt% ；而后按照步驟(6)及以后的步驟進(jìn) 行。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海參營養(yǎng)保健酒的制備方法，其特征在于步驟(7)中所述上清醇液通過干燥的方法是通過真空冷凍干燥、噴霧干燥或進(jìn)行濃縮后再干燥的方法。
全文摘要
一種海參營養(yǎng)保健酒及其制備方法。制法為海參清洗處理干凈后放入密閉容器中，加水在50～115℃加熱10～180min。取出海參再加入水浸泡1～5天，每天換水1～5次，至水清無色為止。將海參干燥后進(jìn)行納米化粉粹至平均粒徑在100～300nm。而后進(jìn)行酶解處理；取酶解上清液，加入0.1～10.0％可溶性鈣鹽，充分溶解后，用乙醇沉淀，取上清醇液干燥而成固體海參保健酒的添加劑。在38～65度(v/v)的白酒中加入0.1～10wt％海參保健酒的添加劑，產(chǎn)品為金黃色或紅棕色，含海參蛋白質(zhì)0.06～8.00％、海參多糖0.01～1.00％、鈣0.01％～1.00％，無海參腥味，而具有海參蛋白特有的鮮味。
文檔編號C12G3/04GK101935608SQ201010264250
公開日2011年1月5日 申請日期2010年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月24日
發(fā)明者焦健, 邵俊杰 申請人:大連海晏堂生物有限公司