專(zhuān)利名稱(chēng)：新型的復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)，特別涉及新型復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
人對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需求是一種動(dòng)態(tài)的平衡，對(duì)于高強(qiáng)度工作的人們來(lái)說(shuō)，這種平衡顯得尤為重要，但每人每天攝入的食物量是有限的，這就意味著我們每天只能選取其中的部分進(jìn)行進(jìn)食，再通過(guò)不斷變化的食譜來(lái)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)的平衡，然而現(xiàn)代社會(huì)工作和生活的快節(jié)奏，讓人們無(wú)暇顧及飲食的平衡，許多忙于工作的人身體基本都處在亞健康狀態(tài)。我們經(jīng)過(guò)深入研究，找到一種安全有效的方法將某些營(yíng)養(yǎng)成分或者是具有食療作用的成分加以強(qiáng)化，通過(guò)一種載體讓人們輕而易舉的攝入個(gè)體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，很顯然果蔬是我們優(yōu)先選用的載體，我們根據(jù)不同的果蔬具有不同營(yíng)養(yǎng)成分，采用中藥熏蒸的方法強(qiáng)化果蔬具有食療作用的營(yíng)養(yǎng)成分，然后干制成美味可口的脆片，既方便食用，又能調(diào)節(jié)人體的亞健康狀態(tài)。不過(guò)果蔬的深加工方法多種多樣，在果蔬切片干制方面，多采用自然風(fēng)干法、熱風(fēng)干燥法、冷凍干燥、低溫油炸等干制方法，自然風(fēng)干因干燥時(shí)間長(zhǎng)，多在太陽(yáng)下暴曬，因而顏色不鮮亮，表面多粘有塵土，直接影響產(chǎn)品的商品性能；熱風(fēng)干燥制成的干品卷曲多皺折，硬度大，不宜生食；低溫冷凍干燥，用時(shí)長(zhǎng)，耗能多，生產(chǎn)成本過(guò)大；低溫油炸干制的產(chǎn)品雖色澤鮮亮、表面較平整，口感酥脆，但應(yīng)含有一定的油脂易酸敗，影響干制產(chǎn)品的風(fēng)味，致使干制產(chǎn)品的商品性大打折扣。干制過(guò)程中存在的這些問(wèn)題是果蔬干制加工的瓶頸，解決這些問(wèn)題并研制出美味可口的天然果蔬膨化脆片是我們一直致力的方向。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)以上情況，本發(fā)明的目的就是提供一種新型的復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)，研制出一種美味食品，緩解和調(diào)節(jié)處于亞健康狀態(tài)人群的膳食平衡難題，解決果蔬干制加工過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，讓人們享用天然味美的果蔬干制食品的同時(shí)膳食營(yíng)養(yǎng)得以平衡，身體健康狀態(tài)能得以調(diào)整。利用這種方法制成一種中藥熏蒸非油炸膨化果蔬脆片，有效解決自然干燥易粘附灰塵，味道不鮮嫩；熱風(fēng)干制卷曲皺折，硬度大，生食口感差； 低溫干燥成本高，味道缺乏應(yīng)有的香味；低溫油炸易酸敗的缺點(diǎn)，更有效保持果蔬的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，吃起來(lái)口感更加酥脆，且不含任何油類(lèi)物質(zhì)，延長(zhǎng)和發(fā)揮果蔬的食用和食療價(jià)值，在整個(gè)加工過(guò)程中不添加任何防腐成分，是一種天然的果蔬營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、膨化干制的加工技術(shù)。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種新型的復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)，將果蔬去皮去核后經(jīng)配方中藥細(xì)粉熏蒸，預(yù)干燥，再經(jīng)低溫真空膨化制成的膨化酥脆產(chǎn)品。制作方法采用無(wú)病變、無(wú)腐爛的新鮮果蔬，核仁類(lèi)去皮去核，經(jīng)PH值< 5的檸檬酸溶液護(hù)色；果蔬和中藥細(xì)粉按8 12 1 3的重量比將中藥粉裝入果蔬空腔內(nèi)，中藥細(xì)粉配方采用國(guó)家衛(wèi)生部公布的藥食同源原料，不同的果蔬根據(jù)食療功用采用不同的中藥配方；中藥材清洗后75 85°C烘干粉碎成20 40目的細(xì)粉；常溫常壓熏蒸1 4h，切成厚度2 6mm的薄片；根莖類(lèi)去皮切成 2 6mm的薄片，經(jīng)PH值< 5的檸檬酸溶液護(hù)色，平鋪在中藥細(xì)粉上，按一層中藥材一層片平鋪，原料和藥粉的比例按10 15 3 6，在70 90°C溫度下預(yù)烘干8 20h，水分達(dá)到 30 40% ；進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，真空度0. 02 0. 08MPa，溫度60 70°C，時(shí)間2 4h，泄壓冷卻定型，冷卻至25 40°C，冷卻速度1 3°C /5min，泄壓速度1. 0 3. OKPa/ min，最終壓力為常壓，挑選包裝即可。
具體實(shí)施例方式新型的復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)新型的復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工工藝其一采用無(wú)病變、無(wú)腐爛的新鮮果蔬，核仁類(lèi)去皮去核，經(jīng)PH值< 5的檸檬酸溶液護(hù)色；果蔬和中藥細(xì)粉按12 2的重量比將中藥粉裝入果蔬空腔內(nèi)，中藥細(xì)粉配方采用國(guó)家衛(wèi)生部公布的藥食同源原料，不同的果蔬根據(jù)食療功用采用不同的中藥配方；中藥材清洗后85°C烘干粉碎成40目的細(xì)粉；常溫常壓熏蒸池，切成厚度4mm的薄片；根莖類(lèi)去皮切成4mm的薄片，經(jīng)PH值< 5的檸檬酸溶液護(hù)色，平鋪在中藥細(xì)粉上，按一層中藥材一層片平鋪，原料和藥粉的比例按15 3，在80°C溫度下預(yù)烘干12h，水分達(dá)到35% ；進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，真空度0. 02MPa,溫度70°C，時(shí)間3h，泄壓冷卻定型，冷卻至25 40°C，冷卻速度2V /5min，泄壓速度2. OKPa/min，最終壓力為常壓，挑選包裝即可。其二 采用無(wú)病變、無(wú)腐爛的新鮮果蔬，核仁類(lèi)去皮去核，經(jīng)PH值< 5的檸檬酸溶液護(hù)色；果蔬和中藥細(xì)粉按8 1的重量比將中藥粉裝入果蔬空腔內(nèi)，中藥細(xì)粉配方采用國(guó)家衛(wèi)生部公布的藥食同源原料，不同的果蔬根據(jù)食療功用采用不同的中藥配方；中藥材清洗后80°C烘干粉碎成20目的細(xì)粉；常溫常壓熏蒸2h，切成厚度3mm的薄片；根莖類(lèi)去皮切成3mm的薄片，經(jīng)PH值< 5的檸檬酸溶液護(hù)色，平鋪在中藥細(xì)粉上，按一層中藥材一層片平鋪，原料和藥粉的比例按12 3，在85°C溫度下預(yù)烘干他，水分達(dá)到40% ；進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，真空度0. 03MPa,溫度65°C，時(shí)間4h，泄壓冷卻定型，冷卻至30°C，冷卻速度 I0C /5min，泄壓速度1. OKPa/min，最終壓力為常壓，挑選包裝即可。新型的復(fù)合中藥成分的食療果蔬干品質(zhì)效果評(píng)價(jià)其一酥脆，色澤鮮亮，果香濃郁。其二酥脆，香味較濃，色澤鮮亮。
權(quán)利要求
1.一種新型復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)，將果蔬去皮去核后經(jīng)配方中藥細(xì)粉熏蒸，預(yù)干燥，再經(jīng)低溫真空膨化制成的膨化酥脆產(chǎn)品。制作方法采用無(wú)病變、無(wú)腐爛的新鮮果蔬，核仁類(lèi)去皮去核，經(jīng)PH值< 5的檸檬酸溶液護(hù)色；果蔬和中藥細(xì)粉按8 12 1 3的重量比將中藥粉裝入果蔬空腔內(nèi)，中藥細(xì)粉配方采用國(guó)家衛(wèi)生部公布的藥食同源原料，不同的果蔬根據(jù)食療功用采用不同的中藥配方；中藥材清洗后75 85°C烘干粉碎成20 40目的細(xì)粉；常溫常壓熏蒸1 4h，切成厚度2 6mm的薄片；根莖類(lèi)去皮切成 2 6mm的薄片，經(jīng)PH值< 5的檸檬酸溶液護(hù)色，平鋪在中藥細(xì)粉上，按一層中藥材一層片平鋪，原料和藥粉的比例按10 15 3 6，在70 90°C溫度下預(yù)烘干8 20h，水分達(dá)到 30 40% ；進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，真空度0. 02 0. 08MPa，溫度60 70°C，時(shí)間2 4h，泄壓冷卻定型，冷卻至25 40°C，冷卻速度1 3°C /5min，泄壓速度1. 0 3. OKPa/ min，最終壓力為常壓，挑選包裝即可。
2.按照權(quán)利要求1所述新型復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)，其特征在于，核仁類(lèi)果蔬去皮去核，經(jīng)PH值彡5的檸檬酸溶液護(hù)色，果蔬和中藥細(xì)粉按8 12 1 3的重量比將中藥粉裝入果蔬空腔內(nèi)常溫常壓熏蒸1 4h。
3.按照權(quán)利要求1所述新型復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)，其特征在于，根莖類(lèi)去皮切成2 6mm的薄片，經(jīng)PH值< 5的檸檬酸溶液護(hù)色，平鋪在中藥細(xì)粉上，按一層中藥材一層片平鋪，原料和藥粉的比例按10 15 3 6。
4.按照權(quán)利要求1所述新型復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)，其特征在于，在 75 90°C溫度下預(yù)烘干8 20h，水分達(dá)到30 40% ；
5.按照權(quán)利要求1所述新型復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)，其特征在于，進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，真空度0. 02 0. 08MPa,溫度60 70°C，時(shí)間2 4h，泄壓冷卻定型，冷卻至25 40°C，冷卻速度1 3°C /5min，泄壓速度1. 0 3. OKPa/min，最終壓力為常壓。
全文摘要
一種新型的復(fù)合中藥成分的食療果蔬干的加工技術(shù)，將果蔬去皮去核，經(jīng)配方中藥細(xì)粉熏蒸，預(yù)干燥，再經(jīng)低溫真空膨化制成的膨化酥脆產(chǎn)品。制作方法采用無(wú)病變、無(wú)腐爛的新鮮果蔬，核仁類(lèi)去皮去核，經(jīng)護(hù)色空腔內(nèi)裝入配方中藥細(xì)粉，熏蒸一定時(shí)間切片；根莖類(lèi)去皮切片護(hù)色，平鋪在中藥細(xì)粉上，預(yù)烘干至要求水分，進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，泄壓冷卻定型，挑選包裝即可。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102334653SQ201010228550
公開(kāi)日2012年2月1日 申請(qǐng)日期2010年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月16日
發(fā)明者馮麗琴, 江常杰, 胡云峰 申請(qǐng)人:天津科技大學(xué)